1. 酸菜魚的做法，做好吃的訣竅是什麼
首先准備食材：黑魚一條（做酸菜魚個人喜歡用黑魚，因為它的肉質細嫩，做出來的湯汁鮮白）泡椒，泡姜，泡青菜尖，蔥，姜，芹菜，胡椒粉，澱粉，料酒，鹽，雞精，干辣椒，花椒一條魚、一種口味火遍全國，酸菜魚以其雪白細嫩的肉質、鮮香酸爽的湯汁、微辣不膩的口感，栓牢了廣大食客的味蕾，成為大眾趨之若鶩的餐桌美食，實現了由江湖菜到正宗川菜的完美逆襲。
由於酸菜魚的成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑，所以深得食客們的喜愛，被迅速推向全國，在大大小小的餐廳中佔有一席之地，所以得到廣泛流傳。這樣的目的是使魚片能更好的上漿。魚片加入鹽，雞精，胡椒粉，用手抓均勻，一直抓到手上有種黏黏的感覺，證明上漿完成，然後加入干玉米澱粉， 用手抓勻，再加入雞蛋清一個，攪拌均勻即可。
2. 自製酸菜魚怎麼做才好吃
自製酸菜魚而且好吃的具體做法如下
將酸菜切絲(不要切細)。
泡椒去根（泡椒根發澀，如不去會影響口感）
蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。
朝天椒切小粒。
先將魚頭取掉待用（將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
開始片魚片（片魚的刀要濕水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。
將片好的的魚片控干水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
魚湯燉8到10分鍾時，下腌好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
取凈鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。
放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。
熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鍾。
放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
待大火燒開後，下魚片約兩分鍾，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒。
3. 酸菜魚怎麼做才好吃
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。