1. 吃剩的鍋包肉怎麼做才好吃
菜譜做法：1.把豬肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，蔥，姜，胡蘿卜切絲。2.把肉放入容器中，倒入一勺料酒和適量鹽腌制半個小時左右。3.放入澱粉和適量水抓勻，使肉片都裹上澱粉糊，再放一勺油抓勻。4.鍋中多放些油燒至七成熱，把肉一片一片的放入鍋中，炸至表皮變硬撈出控油，再復炸一遍。5.撈出控油。6.另起鍋放少量油，把蔥，姜和胡蘿卜絲倒入鍋中煸炒幾下。7.放入白糖，醋和適量清水翻炒均勻，把炸好的肉放入鍋中均勻的裹上汁就可以出鍋了。8.盛出裝盤。
2. 鍋包肉怎麼做才能又香又脆：大廚教您三個秘訣要牢記
鍋包肉是我們都喜歡吃的一種美食，怎麼做才能好吃又脆 ，3個訣竅要牢記，鍋肉包怎麼做才能好吃而且又脆呢?
鍋肉包屬於東北菜,色香味俱全,吃起來不油膩而且還有酥脆的感覺,做出了的裡脊肉是非常的嫩,那麼,你知道怎麼才可以做出色香味俱全的鍋肉包呢?
1.調糊：
製作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老;也不能太厚，不然一口下去全是澱粉。今天我製作的時候特別的計算了一下我調糊的比例，一個雞蛋，4.5茶勺的澱粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
2.炸制：
鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到裡脊肉熟透;第二遍是大火油溫8成熱時將裡脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。
為什麼要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現肉還沒有熟，糊卻已經炸過了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎麼區別油溫到幾成熱呢，我之前說過，現在再說一次。
拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現大而且密集而且有噼里啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。
3. 炒汁：
這個要說一下的是，有人喜歡先放肉再加調料汁，而我習慣先放汁後放肉。
我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛著一層微微發粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是後放料汁，料汁一烹肉就軟了。
鍋包肉正宗做法：
食材
主料：豬裡脊400g
輔料：土豆澱粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量
步驟：
1.將裡脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆澱粉。
5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。
7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)
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13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。(能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)
3. 鍋包肉怎麼做才好吃。
東北鍋包肉
材料
材料：豬裡脊肉(320克)、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量
腌料：鹽(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、雞粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁：生抽(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陳醋）(3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿：麵粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
調料：油(半鍋)
做法1：豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鍾。
2：取一空碗，加入生抽2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調成芡汁。
3：再取一空碗，加入麵粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調勻，做成炸漿。
4：先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。
5：燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
6：燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
4. 「鍋包肉」有什麼好吃的做法
鍋包肉，久負盛名，相信大家都不陌生，它以鮮亮的色澤，外酥里嫩的口感，以及酸甜適口的味道，老少皆宜的特性，得到了很多人的喜歡。
(7)鍋留少許底油，把蒜片放入炒出香味，把准備好的料汁放入，熬制濃稠時加入蔥姜絲和胡蘿卜絲，香菜段，然後加入炸好的肉片，快速翻炒均勻，使其均勻地掛覆上湯汁即可出鍋裝盤，這里不喜歡吃香菜的可以不加，只做裝盤後的裝飾使用。
5. 正宗的鍋包肉怎麼做好吃，大家說說看
中國的飲食文化有很多美味佳餚都有它的傳承和發展，鍋包肉就是其中之一，它是一道非常著名的東北菜餚，起源於山東。鍋包肉，原名「鍋爆肉」，出自哈爾濱道台府府尹杜學贏專用廚師，「濱江膳祖」———鄭興文之手。用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫「鍋爆肉」。東北與俄羅斯相鄰，俄羅斯人發「爆」這個音為包，時間一長，「鍋爆肉」就變成了「鍋包肉」。
- 1、鍋中倒入寬油，燒至4-5左右熱時，把裹好糊的肉片，一片一片的放入鍋中炸制，防止粘連，等肉片浮起定型攪散後撈出。然後升高油溫至6成左右，轉中小火放入初炸好的肉片，第二次炸制2分鍾撈出。最後第三次炸制時，把油溫升高至7成，放入肉片炸制30秒，肉片顏色呈琥珀色快速撈出控油備用。
- 2、把米醋、白糖、鹽、雞精、生抽、胡椒粉、少許的水和適量的澱粉放入碗中攪拌均勻備用。
- 3、熱鍋涼油，鍋中倒少許的油燒熱，放入切好的蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲爆香。將調好的汁倒入鍋中大火煮至沸騰，稍微黏稠倒入炸好的肉片，快速翻炒讓肉片均勻的裹上料汁，放入香菜即可裝盤食用。
1、製作鍋包肉選用什麼樣的肉？
- 答：製作鍋包肉多是選擇豬通脊，因為這條肉肉質比較細嫩，做出來的菜餚口感比較嫩。而老一輩的廚師在製作這道菜餚時，多會選擇豬底板肉，也就是豬腿上部分的肉。這塊肉嫩中還會帶有一定的韌性，做好的菜餚吃起來就比較的酥香，有嚼頭。
2、製作鍋包肉選用什麼樣的醋製作？
- 答米醋、或白醋和米醋混合使用。為了不影響整道菜紅亮的出品顏色，我們遵循一個原則，就是選用顏色比較淺的醋，像陳醋和香醋就不能用，顏色太深。那用白醋也可以了吧？但市場上的白醋很多是醋酸勾兌，會有難聞的氣味，在使用的時候加入米醋，沖淡白醋的酸度即可使用。所以最好的選擇便是米醋。
3、製作鍋包肉選用什麼樣的粉掛糊？
- 答：土豆澱粉最佳，也可以使用玉米澱粉。製作鍋包肉時裹糊用土豆澱粉，也叫馬鈴薯澱粉。家裡一般用的是玉米澱粉，但做這道菜的時候最好用土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）。在一些大廚的嘗試中，掛糊用兩種澱粉分別製作，玉米澱粉的口感偏硬，掛汁以後也不理想。而土豆澱粉做出來的口感剛剛好，掛汁以後也能保持著外脆里嫩的口感，所以最好選用土豆澱粉，它也是製作鍋包肉的一個秘訣。在使用的時候土豆澱粉侵泡時間越長，掛到肉片上炸後的效果更好。
4、鍋包肉是大酸大甜，還是小酸小甜？
- 答：傳統方法做好的鍋包肉，肉是大酸大甜口的，由於菜餚酸甜味過重，無法適應大眾的就餐要求，因此把菜餚的口味調成了小酸小甜口。具體來說，烹調前調制一份糖醋汁加入白醋15克，綿白糖25克，鮮檸檬汁和蜂蜜各10克，鹽3克。蜂蜜可以緩解糖的甜味，檸檬汁則可以讓酸味更清新、自然。
- 1、 製做鍋包肉首要選用新鮮純瘦的通脊肉，通脊肉質均勻，而且形狀規則，容易切成大小和厚度均勻的片，做鍋包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否則容易炸干，也不能太厚，太厚內部不容易炸熟。
- 2、切好的通脊肉一定要用清水多清洗幾遍，把肉裡面的血水洗干凈，炸制出來的肉片會更亮，洗好的肉片要擠干水分，這樣後期製作不會容易導致脫漿。
- 3、糊一定要調製成拉絲的流動麵糊，讓肉片均勻的裹上糊，炸制的時候一片一片的下入防止肉片粘連在一起。
- 4、炸制時，分三次炸制這樣肉片能夠達到它的口感脆度要求，要注意火候和時間，最後炸制出鍋的肉片顏色呈琥珀色。
- 5、最後炒制菜餚時的2種方法，都是把糖醋料汁調好，然後進行菜品製作。一種是烹汁，另一種是炒汁，都是大火收汁讓肉片均勻的裹汁，達到肉片不發軟口感酥脆。
最後總結
鍋包肉是一道普通的東北風味菜餚，把豬通脊肉切片腌制入味，裹上炸糊下鍋炸至琥珀色撈起，然後再用調好糖醋汁烹制即可，成菜色澤為琥珀色，口味酸甜。切忌烹調時，現加入糖和醋等調料翻炒。只要掌握了這些烹調方法，就可以做出一份好吃的鍋包肉。
6. 好吃的鍋包肉，怎麼做
鍋包肉的做法步驟
1
裡脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
2
洗去血水，多用水沖幾遍後攥干水分，越干越好這樣容易吸收調味料的湯汁。
3
攥乾的肉片放入適量蔥姜水。
4
放入白鬍椒粉、料酒、少許鹽。
5
放好調味料及生粉後的肉片反復摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
6
肉片腌制20分鍾後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
7
調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒
8
將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。
9
待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。