⑴ 四川火鍋的油碟味道很好，它是怎樣的製做方法
四川火鍋以辣而聞名於世界，我們通常食用的油碟是如何製作的。下面我就來介紹一下。
川菜中陳皮味型的菜餚一般都用“炸收”的技法，以“麻辣牛肉干”為例：將500克牛肉加15克蔥段、10克薑片、10克鹽、20克料酒、3克胡椒粉、3克三奈、3克八角、3克桂皮、2克草果碼味3小時，入冷水鍋中大火燒開，撇盡浮沫轉小火，加10克姜塊、3克三奈、3克八角、2克草果、3克桂皮煮10分鍾至熟，晾涼後先順筋切0.5厘米厚的片，再橫筋切成0.5厘米厚的條。將牛肉條下入燒至五成熱的油中，中火炸2分鍾，至色紅、酥香時起鍋瀝油即可。
⑵ 火鍋蘸料怎麼調才最好吃四川人喜歡的油碟是用香油調的嗎
四川火鍋店的油碟的確並不是用的白芝麻香油，由於白芝麻香油的味兒重！聞著有很顯著的芝麻香。四川火鍋店常用的油碟也是叫香油，只不過是，它是用食油和各種各樣提鮮火鍋配菜，香辛料，提練而成的。芝麻油和食用油的食用調和油，食用油佔8成上下，但都是會跟你說是芝麻油。而相對性油碟而言，川渝的油碟有多種，大部分拌好的油碟的油就不僅僅有南方地區的香油了！北方地區的香油味兒過重，不適合做油碟！來川渝吃麻辣燙兒火鍋串串兒，試哈原湯油碟！
重慶老火鍋的油碟是最美味的配搭，干油碟是最容易的組成，辣椒粉+花椒粉，合適吃涮肉，看見那植物油脂兩色的肉絲裹滿辣椒粉，真是是視覺效果上的沖擊性，味蕾上的喚起。蒜末麻油碟，這也是非常簡單的一種，喜歡吃香油的朋友們可以調成這類。