❶ 麻辣豬蹄美味做法
麻辣豬蹄是四川地區的傳統佳餚。軟韌鮮嫩，麻辣爽口。下面我帶著大家一起來了解一下麻辣豬蹄美味做法吧！
主料
豬前蹄 (1500g)
調料
紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)
廚具
砂鍋、煮鍋
1用刀子把豬蹄刮剃干凈。
2把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。
3把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
4買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。
5用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的.清水，大火煮開後撈出。
7把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。
8紅干椒切段，准備好麻椒一小把。
9炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
11倒入清水。
12開大火煮開。
13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
14砂鍋上爐灶，大火煮開。
15小火燉制40分鍾，調入適量精鹽，燉制10分鍾。
小竅門：
1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度，調入精鹽要適量。
❷ 麻辣豬蹄的做法最正宗的做法
麻辣豬蹄最正宗的做法如下：
准備豬蹄兩只，香料桂皮8克、八角8克、香葉3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。註：將以上香料用溫水浸泡10分鍾，撈出瀝干水分，裝入香料袋，備用。蔬菜料：洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、香菜20克。
料酒90克、生抽醬油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鮮花椒40克、廚邦雞粉33克、冰糖80克、鹽28克、鮮小米辣5克、花椒面3克。
先將豬蹄用噴槍或者燃氣灶燒烤一遍，放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷干凈，備用，處理干凈的豬蹄放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量蔥段、薑片、料酒焯水，大火燒開後，撇去浮沫，焯水5分鍾後，取出，取出後沖洗干凈。備用。
鍋中加入適量清水（大約3000克，能夠淹沒豬蹄即可）水燒開後放入香料包和洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、香菜20克，再加入生抽醬油50克、料酒80克、冰糖80克、老抽20克、雞粉30克、食鹽25克，再次燒開後放入焯好水的豬蹄大火鹵20分鍾後轉中火鹵50分鍾左右，撈出，放涼，備用。
將豬蹄放涼後切塊，拍上少許干澱粉，再加入七成熱油鍋中炸制大約5分鍾（炸至外邊酥，金黃色）即可撈出，再將鮮花椒40克，下油鍋中炸10秒後撈出，備用。
將料酒10克、生抽醬油5克、精鹽3克、雞粉3克放入碗中調勻，備用，炒鍋中加入適量植物油，放入干辣椒50克、鮮小米辣5克，炒出香味後，加入炸好的豬手、在放入炸過的鮮花椒40克、花椒面3克和料汁用中火繼續煸炒1分鍾即可出鍋。