㈠ 正宗的京醬肉絲做法在這里，只要哪些步驟，好吃又方便呢
那時候京醬肉絲這類特色美食可以說是到處都是售賣的，可是長大以後結果發現這類傳統特色美食也越來越少，即便是偶爾會有那樣一兩家售賣的都沒有小時候的味道了。
有個問題應注意，那便是做京醬肉絲時如何做不會讓肉絲黏鍋呢？很多人在炒肉絲時都會發生肉絲黏鍋的情況，如果想要防止這種情況的簡單方法，大家只要在倒進肉絲時採用走紅快炒的形式就行了，特別是倒進甜面醬的時候一定要迅速翻炒，不然甜面醬和肉絲非常容易黏在鍋上，會有苦澀味。
此外，很多人問為何用豆皮而不必干豆皮？有的地方做京醬肉絲要用干豆腐卷的，這種行為倒是可以，可是沒用豆皮卷京醬肉絲美味，口味也沒有豆皮卷出的進味。
㈡ 請教一下京醬肉絲怎樣做才好吃
選擇瘦肉
最好是外脊肉
清洗干凈後切絲泡水
10分鍾後控干水分
用蔥旁宴姜大料泡好的調料水喂肉
然後加適量澱粉和一點點油
腌制一會
鍋里燒油煸炒肉絲後盛出
再炒甜面醬
倒入肉絲翻兆模炒
適當調味
切好蔥絲族啟緩擺盤後
超好的肉絲盛放在甜面醬上
bingo
㈢ 怎麼做好吃，老北京京醬肉絲的家常做法
老北京京醬肉絲的做法
1.
主料 豬裡脊 大蔥。
2.
豬里肌肉切成細絲,用精鹽、料酒 蛋清 澱粉 油 抓勻腌10分鍾。
3.
甜面醬和黃醬2；1比例加入香油攪拌則旁缺均勻。
4.
上蒸鍋蒸20分鍾。
5.
將啟瞎蔥切成細絲後鋪在盤中。
6.
鍋中放油燒至5成熱。
7.
下入肉絲滑散。
8.
炒至肉絲發白撈出控干油。
9.
鍋中留底油下入醬小火炒制，待鍋中的甜面醬紅亮發粘時再下入少許白糖和孫辯料酒繼續炒。
10.
下入滑好的肉絲。
11.
大火快速將肉絲炒勻。
12.
將肉絲盛在盤中的蔥絲上即可。
㈣ 香乾如何做好吃
小貼士：好的香乾是用醬油和五香料浸泡而成，色澤較深，一般呈棕紅色，有五香味、醬香味，質地光滑；非正規廠家生產的香乾有焦煳味，發黃。
㈤ 京味干燒魚做法
主料
草魚1條 培畢禪數根5片
香菇10朵 甜豌豆100克
甜玉米粒100克
輔料
老抽1湯匙 糖1湯匙
黃酒2湯匙 香菇水或高湯250克
香油1湯匙 蔥片適量
薑片適量 鹽適量
干燒魚的做法步驟
1. 魚去內鱗及內臟後洗凈抹乾，在魚身兩邊各劃四道，抹上1小勺鹽略腌15分鍾。
2. 期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發。
3. 炒鍋內倒入油，待熱至油表出現細小波紋時，細丟一片蔥進去，如果很快冒著泡浮起， 即表面油溫合適。
4. 將魚放入鍋中煎兩三分鍾後，輕晃鍋，如果感覺到魚在鍋里可以滑動，即表示一面已煎好並未曾粘鍋，這時將魚翻面再煎同樣的時間。
5. 待魚的兩面都略微發黃時，先將魚盛出備用。
6. 將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。
7. 倒入豌豆粒、玉米粒，翻手首炒均勻。
8. 將之前煎好的魚重放回鍋中。
9. 鍋內倒入黃酒、泡過的香菇水（或高湯）。
10. 加入糖、老抽、少許鹽。
11. 把火調大，把鍋內食材煮開。
12. 改小火，加鍋蓋再燒10分鍾左右，期間將魚翻一次身，至鍋內湯襲衫汁收濃稠，再按個人口味加一次鹽或不加。
最後淋上香油，關火即可。
㈥ 京醬肉絲怎麼做好吃
京醬肉絲好吃的做法：1.准備食材，大蔥取蔥白，豬肉最好用通肌或前尖的瘦肉，豆皮一張是大約20cm的正方形，澱粉加等量的水攪勻做成水澱粉。2.肉切絲後用水清洗一下去血水再擠干。大蒜剁末。 漿好肉後再把大蔥白斜著切成絲。豆皮平均分成四個正方形，不要切太早，容易風干。切好的豆皮和蔥絲擺盤。3.肉絲上漿： 把料酒、糖、鹽、小蘇打、白鬍椒粉放入肉絲中，加30克清水，沿一個方向抓至水分被吸收，再加入30克清水，同樣抓至水分被吸收，肉絲用手攥不出水就好了，大約1-2分鍾。 加入蛋清，同樣抓勻，蛋清一定要充分抓勻，否則滑肉時會出白沫。 加入水澱粉抓勻，不可時間過長，只要澱粉水均勻包裹在肉表面攥不出水即可，抓時間長了澱粉會被肉吸收，影響口感。4. 漿好的肉絲表面倒一勺油抹勻，放10分鍾。調料汁：17克甜面醬+8克蚝油+7克料酒+適量老抽（約半勺，具體看顏色）+8克白糖+少量清水，調好。5.多倒一些油，小火，肉絲3成油溫下鍋，等幾秒底部稍定型，用筷子把肉劃散。6.用筷子不停劃肉，至全部變色，撈出瀝干水分和油，鍋中油比較腥，建議倒掉。7.起鍋燒油，小火，放入蒜末爆香，放入醬料炒出香味。放入肉絲，中大火煸炒。8.醬汁均勻包裹在肉上即可出鍋，不要炒到太干，放一下還會變幹些。9.用豆皮卷著肉絲和大蔥吃，超香。也可再切些胡蘿卜絲，黃瓜絲一起卷。
㈦ 京醬肉絲怎樣做好吃呢
---【京醬肉絲】---
准備食材：豬裡脊肉300克、甜面醬30克、白糖15克、香油適量、大蔥一根、豆腐皮一張。
做法步驟：
1、首先把豬瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗細均勻的細絲，放在清水中浸泡出多餘的血水後擠干水分備用。
小貼士：
1、做這道菜，調料只要甜面醬、香油和白糖，其他調料都不要加。
2、炒醬的時候要用香油來炒，小火慢炒出醬香味。
3、肉絲下入醬汁中以後要轉為大火快速翻炒，這樣醬汁才能緊緊地包裹在肉絲上。
4、做這道菜不能加水澱粉，要中小火慢慢醬汁收干，這樣醬香味才會更足。
㈧ 雞干怎麼做好吃
爆炒雞肝
材料
雞肝，胡蘿卜，青椒，干紅椒
做法
1、雞肝焯水，切條，
2、胡蘿卜切條，青椒切好，
3、爆鍋，加干紅椒，炒香，加升塵稿胡蘿卜，再炒
4、然後放雞肝，料酒，鹽，翻炒幾分鍾，
5、最後加青椒，出鍋。
紅燒雞肝
材料
雞肝，尖椒，鹽，糖，料酒，陳醋，雞精，白鬍椒粉
做法
1.材料准備：把雞肝用水煮到8分熟撈出用清水冷下然後切成片，尖椒去籽切片.
2.油鍋燒熱先放入尖椒翻炒，然後放入切好的雞肝，再加調料，小火炒熟後一起出鍋
五香鹵雞肝
材料
原料：
雞肝、蔥、姜。
調料：
八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。
做法
做法：
1、在開始製作前，要將買回來的雞肝在水中泡上2小時，可以去除毒素。然後，除去雞肝上的油脂；
2、燒開一鍋水，將雞肝放進去汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出，這說明雞肝已經8分熟了。然後撈出；
3、用一個干凈的鍋，盛上水，放入蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮，加入醬油和鹽，大火煮沸；
做法：
4、當鍋子燒開後，轉小火，放入雞肝，燜煮20分鍾；
5、將雞肝在鹵水裡浸泡2小時入一下味，即可食用。
鹽水雞肝
材料
雞肝，鹽，薑片，蒜頭，八角，幾粒花椒
做法
1、雞肝沖洗干凈兄行。放調料：鹽、薑片、蒜頭、八角和幾粒花椒。
2、加入生抽和一些料酒，加水，開火煮。
3、水開後轉小火，煮十分鍾，然後大火收干水。
4、撈出切片裝盤，可以吃啦。
絲瓜炒雞肝
材料
絲瓜200克雞肝200克胡蘿卜50克生薑1小塊澱粉適量食用油25克香油1小匙料酒1小匙胡椒粉少許精鹽1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生薑洗凈去皮切片；
2.用少許鹽、料酒、水、澱粉將雞肝腌5 分鍾；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水；
3.往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋即吵孝成。
㈨ 豆乾怎麼做好吃又簡單
豆乾是我們日常生活中最常見的食物之一,含有豐富的蛋白質,低脂肪,不含膽固醇,含鈉量低，豆乾如何做好吃又簡單呢？
1.萵筍香乾
原料：萵筍、豆乾、胡蘿卜、白鬍椒粉、醬油、麻油。
做法：
1.萵筍洗凈入沸水鍋中焯燙斷生。
2.瀝干水分切碎。
3.豆乾洗凈,入沸水鍋中焯燙斷生,撈出瀝干水分切小丁。
4.萵筍和豆乾混合,放適量白鬍椒粉,麻油,醬油拌勻即可。
5.撒上胡蘿卜丁裝飾下顏色明艷更有食慾。
2.椒麻涼拌豆乾
原料：豆乾、甜椒、雞粉、白糖、大蒜、小蔥、生抽、米醋、花椒油、香油。
做法：
1.豆乾和紅椒分別洗凈切絲。
2.蒜切末，小蔥切末。
3.鍋里燒開水，先下豆乾再下紅椒焯燙。
4.撈出瀝水擺盤。
5.調料品味因人而異：生抽，鹽，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，雞粉，蔥花拌均即可。
3.絲瓜蒸豆乾
原料：絲瓜、豆乾、剁椒、橄欖菜。
做法：
1.備料絲瓜，豆乾，剁椒，橄欖菜。
2.將絲瓜及豆乾改刀，碼在碗里。
3.再淋上剁椒及橄欖菜。
4.上鍋蒸至熟即可。
4.肉末豆乾炸醬
原料：黃豆醬、甜面醬、豆腐乾、植物油、冰糖、桂皮、香葉、丁香、蔥、姜、花椒、八角、料酒、清水。
做法：
1.黃豆醬與甜面醬混合在碗里，攪勻。
2.豆腐乾切成小丁。
3.鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，燒至溫熱時關火，放入蔥姜先靠出香味。
4.放入所有的香料，開小火。
5.慢慢烤出香料的香味，撈出所有的材料不用，留下油在鍋里。
6.放入肉餡翻炒，繼續用小火。
7.炒至肉餡變色，放入一勺料酒。
8.稍燉煮一下，讓酒精揮發掉，放入拌勻的醬。
9.翻炒均勻，放入豆腐乾丁。
10.拌勻之後，放入一碗清水，小火慢燉，其中要不停的翻炒，以免糊鍋。
11.大約30分鍾左右，放入冰糖。
12.繼續翻炒至糖融化，醬也更加濃稠，關火，盛出裝入保鮮盒裡，徹底放涼以後放入冰箱冷藏保存。
5.香椿拌豆乾
原料：香椿100克、豆乾50克、花生米50克、鹽、糖、香油。
做法：
1.煮鍋中放水，焯燙香椿。
2.另起鍋，焯燙豆腐乾。
3.豆腐乾切成小粒。
4.炒鍋中放油，小火炸酥花生米。
5.將焯好的香椿切小段。
6.取一隻碗放上炸好的花生米、豆腐乾、香椿加香油、鹽、白糖攪拌均勻。
6.豆乾回鍋肉
原料：帶皮五花肉200g、豆乾150g、豆豉10g、蔥10g、姜10g、醬油10ml、花生油15ml。
做法：
1.豆乾切片。
2.鍋中加適量清水，放入豬肉。
3.加蔥段和薑片大火燒開。
4.蓋蓋轉小火煮10分鍾盛出放涼。
5.將煮好的豬肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.熱鍋下油放入豆豉炒香。
8.再放入蔥姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆乾翻炒30秒。
11.加入醬油，旺火炒勻盛盤即可。
7.辣味韭菜炒豆乾
原料：韭菜100克、白豆乾250克、蔥姜適量、鹽適量、辣椒3個、蚝油10克、醬油20毫升、白糖1克、雞精少許、香油適量。
做法：
1.白豆乾切條入平底鍋煎至微黃備用。
2.韭菜洗凈切段。
3.蔥姜蒜切碎，紅辣椒切圈。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。
5.倒入豆乾翻炒。
6.加入醬油、蚝油、糖。
7.在加入適量的清水燒制豆乾入味。
8.倒入韭菜翻炒均勻。
9.加少許鹽，雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。
8.茶香鹵豆乾
原料：白豆腐乾、鹵料、冰糖、生抽、鹽、豆油、蕎麥茶。
做法：
1.豆腐乾洗凈。
2.熱水煮制一兩分鍾撈出過涼
3.平攤開，完全晾乾水分。
4.拿兩根筷子夾住豆腐乾，平行放置，橫刀切至2/3處，保持相同距離切完整塊。
5.翻面，橫放，斜角切至1/2處，保持相同距離切完整塊。
6.按次方法切完所有的豆腐乾，然後用竹簽穿起或者直接晾曬干水分。
7.鍋燒熱，放油，油熱後入豆腐乾炸制金黃，外皮起酥。
8.放鹵料、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包、適量清水大火煮開
9.然後放炸好的`豆腐乾煮開後，撇去浮沫，然後轉小火煮至入味，然後關火蓋蓋浸泡幾小時
9.蜜汁豆乾
原料：豆腐乾、叉燒醬、植物油。
做法：
1.豆腐乾切成較大的丁狀。
2.舀出三至四勺叉燒醬備用。
3.鍋內倒入少量植物油，燒熱。
4.加入適量清水，剛好沒過豆乾即可。
5.小火燜煮1小時左右，至湯汁完全收干。
6.將炒好的豆乾均勻地平鋪在烤盤上。
7.烤箱120度預熱，放中上層，上下火低溫烘烤40至50分鍾，至豆乾表面乾燥且顏色變深即可。
10.香炒豆乾
原料：青椒、薰豆乾、豬瘦肉適量、生粉、豆瓣醬、料酒、姜、蒜、醬油、青椒。
做法：
1.青椒、薰豆乾、豬瘦肉切絲；豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略腌一小會。姜、青椒切絲，蒜切片。
2.鍋內倒底油，油熱後下姜絲爆香油後，下腌好的肉絲煸炒至變色，先用碟盛起，暫放一邊。
3.另下少許底油、鹽，下青椒絲煸炒，這個目的是為了去除辣椒內多餘水分和辣味，所以不用炒很久。
4.待辣椒開始變軟，下豆乾再煸炒片刻；再下炒好的肉絲翻炒片刻；最後下蒜片、醬油調味起鍋。
11.醬爆豆乾
原料：豆乾、香菇、青椒、蒜末、牛肉醬、醬油、糖、鹽、雞粉、油。
做法：
1.豆乾切絲，青椒切絲，香菇切絲。
2.鍋中倒油，燒熱，加入蒜末爆香後，倒入切好的豆乾絲、青椒絲和香菇絲翻炒。
3.加入小半勺牛肉醬（喜歡辣的可以多放點），翻炒均勻。（炒得時候如果覺得太干，可以加少量的水）。
4.加入少量的醬油，糖，鹽繼續翻炒。
5.加入雞粉，裝盤盛出。
12.芹菜拌豆乾
原料：芹菜、豆乾、臘腸、蒜、麻椒粒、花椒粒、樹椒、香油、味精、鹽、糖。
做法：
1.將芹菜、豆乾切成條狀，分別焯水。注意焯水時放入一滴油、一點鹽。芹菜要保持爽脆，不要焯水時間過長。
2.反復沖水後放置一會，把水瀝干，放入容器。
3.臘腸切條後放入容器中，再加入蒜末。
4.鍋內放少許油，待油熱時，放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香後，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入樹椒炸香，倒入容器中。
5.加少許糖、鹽、味精、香油，拌勻即可。