Ⅰ 大白菜泡菜簡易做法
大白菜泡菜的簡單做法竅門如下：
調料：食鹽適星、姜適量、蒜7顆、水適量、辣椒粉200克、魷魚標香150毫升、白糖1大勺
做法如下：
1、將白菜從中間劈開
2、把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間
3、加入40度左右的溫水，並莫過白菜，用重物壓住(嘻嘻，我用的礦泉水瓶在裡面加滿水)PS：腌制—宿，轉天洗掉鹽分，嘗神敏—下是不是還咸，直至嘗起來不咸為止
4、糯米粉與水的比例是1：2放在鍋子里熬制
5、用勺子一直攪拌，如果看糯米粉幹了就加入水並轉小火繼續熬制
6、熬制3，4分鍾差不多，成粘稠狀即可，放涼
7、辣椒粉加入晾涼的糯米糊
8、再加入雨露
9、攪拌均勻(如圖所示的狀態即可)
10、加入薑末，蒜末，還有洋蔥絲
11、然後將蘋果插成絲沒襪
12、加入適量白糖
13、攪拌均勻並放置5分鍾
14、將瀝干水分的白菜放在盤子上
15、手帶—次性手套抓起—把拌勻的步驟1316、均勻的擦在白菜葉上
17、然後再放下上面的葉子均勻的擦上料
18、使每一個的白菜葉兒上都擦枯瞎激上聊
19、放在密封的罐子里，放置1天左右就可以吃了，當然放置的時間稍微長一點味道就好吃哦
Ⅱ 白菜怎麼做泡菜好吃又簡單
大白菜怎麼做泡菜
1、食材：大白菜、蔥姜蒜、胡椒粉、醬油、牛肉湯、鹽、糖、紅辣椒
2、做法：蔥姜蒜、紅辣椒洗凈後切末備用，將白菜跟摘除，中間切成兩半，這個時候還不要進行腌制，先將其置於陽光下曬至半天左右，在放在泡菜壇中，撒上鹽和胡椒粉塗抹均勻沒放上一層都要撒，等完全放好之後，再將泡菜壇用木頭塞蓋在白菜上面，再放上一塊大石頭，將白菜中的額水分壓出，再撒上之前准備好的蔥姜蒜末和紅辣椒，牛肉湯加鹽和醬油湯攪拌均勻後灑在白菜上，用蓋子密封住，最好是先加上一層油紙，在蓋上蓋子，等完全做好之後，將其冷凍半個月最好埋在深土裡，以免被風雪侵蝕。等到開春的時候即可各種食材一起食用。
辣白菜的簡單做法
原料：准備一顆一斤重左右的大白菜，梨，蘋果，蒜，姜適量。
做法：
1、先把准備好的白菜剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。腌了半天後，擠掉水分。
2、准備好：姜，蒜，蘋果，梨。姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精（辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度）。
3、加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻。把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中。攪拌。
4、開始腌菜！這個過程是比較具有所講究的，從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。接著抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。3—5天後成功。
特點：口感非常好，可以開胃，而且這種辣白菜的做法比較簡單，但要注意的是一定要把白菜清洗干凈，而且准備好的容器也需要清洗干凈。
Ⅲ 大白菜泡菜的簡單做法
1、食材：大白菜1棵，白蘿卜半根，蔥1棵，胡蘿卜1根，糯米糊1杯，鹽250克，水10杯，白糖2大勺，姜泥1大勺，蒜泥2大勺，辣椒粉4大勺。
2、白菜收拾差謹好後，切半，在每片葉上撒鹽，也可以用一個大盆水，加鹽，把白菜淹末在鹽水裡。腌8-10個小時，通常看白菜變軟就可以了。
3、在腌白菜的這段時間，做辣椒抹子。蘿卜切絲，別太細，胡蘿卜也切絲，小蔥切段，姜蒜切末。
4、糯米加一小杯水，放到火上煮成糯米糊。找個大碗，放蘿卜絲，胡蘿卜絲，小蔥段，姜蒜末，糖，辣椒面，蝦醬，糯米糊，稀一點，然後攪拌成辣椒抹子。干濕程度用糯米糊來調。乾的話，再放糯米糊。
5、白菜腌透後，用清水洗一遍，擠干水。為的是不讓白菜太咸。嘗一下白菜的鹹淡，用一片白菜葉沾辣椒抹子，吃吃看，淡的話在辣椒抹子里加鹽，如果白菜本身太咸，就再徹底的把白菜洗洗。
6、把白菜葉一片片都抹上辣椒抹子，要仔細的都抹上。抹好的白菜放賣慶拆到罐里，入冰箱冷藏中棗，通常放半個月再吃，那樣比較入味兒。
Ⅳ 大白菜怎麼腌制泡菜
大白菜腌制泡菜的方法步驟如下：
主料:白菜1顆、白蘿卜1個、糯米粉100克、蝦皮50克、蘋果1個。
調料:食鹽適量、姜蒜適量、水適量、辣椒粉200克、韓式辣椒醬適量、白糖1大勺。
1、大白菜去掉老幫，洗凈後從中間劈開，把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。
Ⅳ 大白菜泡菜怎麼泡又脆又好吃
大白菜泡菜泡的又脆又好吃的做法如下：
1、白菜蘋果胡蘿卜切絲。
白菜
白菜原產於中國北方，南北各地均有栽培，十九世紀傳入日本、歐美各國。其有寬大的綠色菜葉和白色菜幫，多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，大多數會形成一個密實的頭部，被包在裡面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。
十字花科芸薹屬植物，素有菜中之王的美稱。白菜的寓意很豐富，首先，塔寓意天長地久、清清白白，表示收藏者兩袖清風、清白做人、潔身自立、純迅正潔無暇，其次，白菜與百財、擺材諧音，而百財有聚財、招財、發財、百財聚來的含意。
擺材更說明有錢人家財源滾滾、金錢多得用不完。因此，無論從雅的層次還是俗的層次上來說，都會被人接受。另外，白菜的寓意還取自白菜的顏色和外搭昌兄形，喻意清白。
白菜雖然味道甜美無渣，但是必須經過霜雪才能去掉辛辣氣，因此南方種植者總帶股辛辣味不及北方甜美，所以在南方地位岌岌可危。
Ⅵ 大白菜怎麼做泡菜
大白菜做泡菜的方法
【製作食材】白菜，食用鹽，辣椒面，生抽，陳醋，白芝麻
【製作步驟】
1、接下來要教大家的美食是辣白菜，做起來特別簡單，吃起來清脆可口，香辣又下飯，現在先來將做辣白菜用到的製作食材全部准備好，首先要准備一顆大白菜，然後再准備適量的食用鹽，20克辣椒面，適量的生抽，陳醋和一小勺白芝麻。將這些辣白菜的製作食材全部准備好了之後，咱們就可以開始製作了。
2、准備好的大白菜取出來，去掉最外面的老葉，然後再將其根部切掉，接著再把裡面的嫩葉一片一片地扒下來，扒好的嫩葉放到案板上，然後再疊放在一起，疊放整齊之後咱們用刀將其切成長條，白菜長條要切得稍微細一點，切好之後將其放到一個大盆中，然後再向盆中放入適量的食用鹽，將白菜和食用鹽抓拌均勻放到一旁腌制15分鍾。白菜腌制上了之後，咱們接下來就靜靜等待白菜腌好。
3、15分鍾時間很快就到了，白菜腌制好了之後咱們將白菜放在手中，然後用力擠干白菜中的水分，擠出水分的白菜無論是味道還是口感，吃起來都會變得很好，等到白菜全部擠干水分之後，咱們將其放到另一個大碗中。接下來就可以開始給白菜調味了。
4、先將准備好的20克辣椒面取出來，直接將20克辣椒面放到大白菜中，然後用筷子攪拌均勻，這個時候一定要多攪一會，一定要確保每一條白菜條上面都均勻地裹上了一層辣椒面，這樣吃起來味道才會比較均勻，比較好吃。
5、辣椒面和大白菜攪拌均勻之後咱們再往裡面加入適量的生抽，陳醋，還有白芝麻。生抽和陳醋都要根據自己的口味來進行添加，如果比較喜歡吃酸的話可以多放一點陳醋，而生抽就不需要放得很多了，因為咱們在之前已經將白菜腌制過了。
6、加入生抽，陳醋和白芝麻之後，繼續用筷子將它們攪拌均勻。為了讓各種食材和調味料更加均勻地混合在一起，可以帶上一次性手套，將它們抓拌均勻，用手抓會拌得更加均勻。抓勻之後咱們就可以裝盤食用了。
Ⅶ 大白菜泡菜的做法
大白菜是中國家庭的主要食材，各地的家庭都能把它演繹得各具特色。下面是我為大家整理的大白菜泡菜的做法，歡迎閱讀。
大白菜泡菜的做法 1
大白菜泡菜
材料
山東白菜1顆，白蘿卜絲300公克，紅蘿卜絲100公克，蔥40公克，鹽215公克，水5000㏄，細辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，魚露60公克，熱水適量
做法
1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法1的白菜葉片。
3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處腌漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
6.擠干作法5白菜葉片的水份，備用。
7.將紅蘿卜絲及白蘿卜絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿卜絲及白蘿卜絲軟化出水，瀝干水份備用。
8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀，備用。
9.姜去皮洗凈切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒煳加入姜塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成葯念，再加入作法7的紅、白蘿卜絲抓拌均勻成葯念醬。把葯念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上葯念醬的葉片由根部捲起成桶狀，卷得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處腌漬即可。
大白菜芝麻卷泡菜
材料
大白菜葉10片，四季豆20條，小黃瓜5條，鮮蝦1/4杯，1.鹽2大匙，2.黑芝麻1大匙，3.糖1/2大匙，白醋1/4杯
做法
(1)將材料洗凈瀝干備用。
(2)將調味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時後再將滲出的鹽水濾除瀝干。
(3)將四季豆及小黃瓜用開水川燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開水沖涼再瀝干水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。
(4)取一張大白菜葉，鋪平後將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放於葉梗處，並將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密捲起至整張葉面的1/3部份後，將左右兩側菜葉往中央對折，再繼續捲起至尾端固定。
(5)將所有材料依序作好後，浸泡於混合均勻的調味料(3)中腌漬約2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
辣白菜泡菜
材料
白菜，蘿卜，蝦皮，糯米粉，韭菜，梨，蘋果，鹽，雞精，糖，蒜，姜
做法
1、白菜洗凈，空干。
2、把蘋果、梨、姜、蒜切成末（我比較懶，用料理機攪拌起來的），蘿卜切成絲（呵呵，我切的比較粉粗），韭菜切成斷，蝦皮切成末。
3、洗凈的白菜用鹽腌起來，一層層正反面都要抹到，菜葉可以稍帶一下，不用太多的鹽，因為菜葉很容易入味，摸好後放置一晚。
4、糯米粉用開水攔均（大家一定要先拿開水拌好了在上鍋里煮，我就是急了，直接倒鍋里了，上面有克粒狀的）。
5、拌開後，開火煮，要不停的攪拌，要不會糊底的，一直接到有點透明了。
6、等糯米冷了後，把准備好的配料，再加上點鹽、雞精拌進去。忘記了，還有最重要的辣椒粉。
7、把腌好的白菜用水洗掉，剩下一點點鹹味即可。
8、再把材料抹到白菜上，要均勻哦！然後把抹好的捲起來，放到盒子里封好，大概一兩天就可以吃了。配飯不錯，很好吃呢！
辣白菜韭菜泡菜
材料
大白菜1顆，韭菜適量，紅蘿卜絲適量，1.粗鹽1/3，2.辣椒粉1/2杯，辣椒醬1/3杯，糖少許，蒜末1/4杯
做法
(1)將整顆大白菜對切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個角落，約2天後即會出水，期間必須翻動多次，取出將鹽水過濾後備用。
(2)將材料(2)及調味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冷藏1周後，取出切片即可食用，約可保存2周。
大白菜泡菜的做法 2
自製四川泡菜的製作材料：
主料：白酒，姜，鹽，朝天椒，大料（八角），花椒（我用的是粉），沙糖，白蘿卜
步驟：
1、把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱，
4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入，書上寫有一個小竅門，就是可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，早一點進入「狀態」，否則前幾次的泡菜不會好吃:).....我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的湯汁
6、淹若干天
大白菜泡菜的做法 3
原料：白菜1棵胡蘿卜半根白蘿卜半根梨1個蒜3 頭姜1塊韭菜1小把洋蔥半個
調料：大粒鹽200克左右糯米粉60克粗細辣椒粉 各120克藍標魚露35ml糖35克
做法：
1) 將白菜外面的老葉子摘去，沖洗干凈後，用刀縱向切一刀，然後用手掰開，給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽，菜幫的位置要多撒些。
2) 把剩餘的鹽按1：10的比例與清水混和成鹽水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一個有重量的器物（最好是大石頭），腌制大約4個小時左右。腌制到兩個小時的時候可以 給白菜翻個個兒。腌好的狀態是：白菜的.葉子和菜幫都已經軟了。
3) 利用腌制白菜的時間，進行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水攪拌均勻後，倒入鍋 中，中火煮，直到中間冒泡為止，煮的時候，要不停地攪拌鍋底，防止糊鍋。
4) 糯米粉放到微微有點熱度時，加入辣椒粉，拌勻靜置1個小時左右，直到顏色明顯變深。
5) 把蒜，姜，梨，洋蔥，白蘿卜都切成小丁，放 入攪拌機中，加入少許水，把它們打碎成糊狀。
6) 韭菜，胡蘿卜洗凈後，切成大約5cm長的細 絲。
7) 將打好的姜，蒜等的糊放入已經靜置好的，顏色變深的辣椒糯米糊中，加入魚露，糖，拌勻， 最後放上韭菜，胡蘿卜拌勻。
8) 取出腌好的白菜，並在流動的水中多沖洗幾 次，然後擰干水份，備用。
9) 帶上一次性廚房手套，將辣椒糊均勻的抹在白 菜的每一層里，注意兩面都要抹勻。
10) 把全部抹好的辣白菜放入密封盒內，上面倒上剩餘的一些辣椒糊，蓋上蓋子，讓白菜發酵， 就可以了。
11) 如果想馬上就吃，可以放在室溫20多左右的房間里，大約3天就可以吃了。如果不急著吃， 就放入冰箱內，1個星期後，就基本發酵完成，可以吃了。
Ⅷ 大白菜泡菜的簡單做法
天氣漸冷，白菜上市，又到了做泡菜的時候，酸辣的泡菜既可以作為下粥的小菜，以下是我整理的大白菜泡菜的簡單做法，希望對大家有所幫助。
1、大白菜去掉老幫，洗凈，也可以不用洗，腌好後會洗，一切四塊（縱向）或二塊，依白菜大小，分開葉片撒足夠的鹽，腌制8小時或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是鹽不夠，再撒鹽。
2、腌好的白菜會出很多水，順便用腌出的水洗洗白菜，前面說的白菜不洗也可以，在這里洗了，嘗一下味道，若太咸用冷開水或凈化水沖洗，至鹹味適中，用手稍微捏干，放盆里備用。
3、白蘿卜洗凈，切細絲，放入調料盆中，洗凈的蝦皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子搗成泥，一個蘋果去皮，擦泥入盆中。
4、加白糖、韓式辣椒醬，蔥切細絲入盆中。
5、帶上手套把醬料攪拌均勻。
6、把白菜一片片葉片分開，鋪入腌好的'蘿卜絲，全部鋪好後，白菜放入保鮮袋中，將剩餘的調料倒入，扎緊袋口，室溫下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接將白菜放入冰箱，2天後可以食用；喜歡韭菜的，可在扎口之前加點韭菜段，喜歡香菜的，可加點香菜碎。
烹飪技巧：用韓式辣椒醬做出的泡菜，顏色比較好看，比用辣椒面做出的辣度要低一些，另外沒用魚露，用蝦皮帶出鮮味。
Ⅸ 大白菜泡菜的做法最正宗的做法
大白菜泡菜的做法最正宗的做法如下：
1、大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗凈，切成碎末;紅辣椒擦凈，去蒂根，切成碎末。
2、去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒面，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上。
3、壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿壇子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天後，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入 。
4、從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿卜等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉 。
5、在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱里保存。
大白菜簡介:
白菜是十字花科，芸薹屬二年生草本，高可達60厘米，全株無毛，基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色;花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。
白菜原分布於中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適於栽植在排水不良的粘土地上。
白菜營養豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有一定的葯用價值。