Ⅰ 黃辣丁怎麼做湯好喝
在我們國家，一種食物或許因地域的原因會有很多不同的叫法，比如黃辣丁，其實就是黃骨魚。當然，如果平時就特別喜歡吃黃辣丁，那麼吃法肯定千變萬化。但是對於很多初次想要品嘗黃辣丁的朋友而言，最佳的建議就是用黃辣丁熬湯，是比較簡單的，下面來看看黃辣丁熬湯的方法。
黃辣丁魚湯
黃辣丁的名字很多，學名叫黃顙魚、黃骨魚。刺少，且呈蒜瓣肉，深受人們喜歡。在水煮肉片調味的基礎上，再加入泡椒和泡姜，復合辣味里，帶著麻香和一絲解膩的酸香，魚肉吃起來鮮香入骨，回味悠長。
食材
主料：黃骨魚
輔料：芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒
調料：胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蚝油、黃酒、菜籽油
製作方法
1、准備好原材料。
2、大蒜、生薑、泡姜切成片，泡椒切成段;干辣椒切成段，芹菜切手指長的段。
3、用手指摳出黃辣丁內臟，洗凈血水，加入少半薑片，香蔥段和黃酒抓勻腌5分鍾。
4、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往鍋里注入與黃辣丁齊平的清水(約400ml)。
7、丟掉黃辣丁中蔥段和薑片，把黃辣丁放入鍋中。
8、調入蚝油、醬油、白鬍椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡看是否放鹽或加水。
9、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鍾。
10、加入芹菜段，輕輕按進湯汁里，復開後，關火盛入深盤中。
11、干炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒後馬上下干辣椒炸香，關火。
12、趁熱將炸香的干辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。
小貼士
1、黃辣丁一般由賣家殺好，自己回家後，要用手指摳出內臟，並洗凈。
2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果沒有的，可到超市和網上購買。
3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蚝油、1湯匙醬油，加上泡姜和泡椒，出來的鹹味，剛好夠味，一般不另行放鹽。
4、為防止過咸，黃辣丁放入，加了蚝油和醬油後，可嘗嘗鹹淡，看是否要加水。
5、黃辣丁不宜用大火煮，以中小火燜煮，5分鍾的樣子，可使其細嫩脫骨。
6、炸雙椒時，要以先花椒後辣椒的順序，才能釋放各自的香味，放入即離火，不可炸糊。
Ⅱ 寶寶食譜之清燉黃辣丁怎麼做好吃
主料
黃辣丁三條 檸檬片兩片
大蔥兩三段 姜四五片
鹽一勺半
寶寶食譜之清燉黃辣丁的做法步驟
1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好，回家沖洗干凈，加料酒或檸檬去腥
2. 鍋燒熱，加油適量，比炒菜略多一點，入蔥段薑片爆香
3. 魚下鍋，左右輕輕晃動鍋子，目的是讓油均勻分布，稍等一會將魚翻面
4. 略煎後注入熱水，大火，沸騰後撇去浮沫，轉中火
5. 燉大約半小時即可，出鍋前加鹽調味，只放鹽。出鍋後加香菜葉點綴一下。
小貼士
晃鍋子的目的是為了讓油在鍋底分布均勻，讓每條魚都能沾到油，而不是去晃魚。魚皮破了也不礙事兒，我們是奔著吃肉喝湯去的。
Ⅲ 黃辣丁怎麼燒好吃
黃辣丁清蒸好吃。
清蒸黃辣丁做法簡單，能最大程度地保留黃辣丁的魚鮮，鎖住黃辣丁的水分及營養，讓魚肉鮮嫩多汁。
用料：黃辣丁3條；大蔥兩根；泡辣椒適量；小蔥適量；老薑、蒜適量；料酒、鹽適量。
具體步驟：
步驟一：將黃辣丁殺了洗凈，用鹽和料酒腌制15分鍾，將老薑和大蔥碼在盤里放扮粗灶入蒸鍋蒸5分鍾。
步驟二：將老薑和蒜切碎，放熱油鍋炒成金黃色。
步驟三：將蒸了廳扮5分鍾的魚拿出倒掉蒸水，將炒好的姜蒜未鋪在上面。
步驟四：再將切碎的泡辣椒也鋪在上面繼續放回蒸鍋蒸10分鍾。
步驟五：將蒸好的魚拿出，淋點凳運剛才炒姜蒜未的熱油，加上小蔥就可以吃了。
黃辣丁的做法還有很多種，譬如紅燒黃辣丁、干鍋黃辣丁、酸菜黃辣丁、黃燜黃辣丁等等，每種做法都有不同的風味，可以依據自身的口味去嘗試。
Ⅳ 黃辣丁怎麼做好吃黃辣丁怎麼做給寶寶吃
黃辣丁相對其他鯽魚等魚類比，更適合寶寶吃。那麼，黃辣丁怎麼做好吃？黃辣丁怎麼做給寶寶吃呢？
黃辣丁怎麼做好吃黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比「昂刺魚」細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃後還口頰留香。
留心一下那個鍋子，特別有創意，用兩個臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機會都沒有。
川香黃辣丁
材料：
黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
製法：
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鍾即可。黃辣丁的做法有很多，有熱菜，有冷盤。
豆腐黃辣丁
材料：豆腐、黃辣丁、姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣、味精、檸檬、紅糖、干辣椒面、泡辣椒
做法：豆腐切成塊放入水中，加半個檸檬泡10分鍾。油溫5成倒入郫縣豆瓣、薑片和蒜片，把洗凈的黃辣丁倒進鍋了，加水到剛剛沒過黃辣丁，大火煮5分鍾後放入豆腐，一點紅糖和泡辣椒，放干辣椒面提色，再煮2分鍾後放味精起鍋，撒上蔥花即可
黃桑魚，俗稱黃臘丁，也有些地方稱為黃辣丁。黃顙魚的種類頗多，常見種還有長須黃顙魚、瓦氏黃顙魚、光澤黃顙魚等。主要生長在長江流域的自然水體中，屬於地層魚類。
原料
黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
製法
l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鍾入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點
色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
黃辣丁怎麼做給寶寶吃清蒸黃辣丁
首先還是先把黃辣丁用流水沖洗徹底，要沖洗得沒有血水為止。然後再把水分濾一濾。
接著在洗干凈的黃辣丁周身以及頭裡面抹上一層食鹽，胭脂15分鍾，再用水沖洗一遍。
姜切絲，均勻地撒在黃辣丁的表面、頭部就後背。
蒸鍋准備，摻適量的水，上蒸架。
把准備好的黃辣丁放在蒸鍋裡面，其餘就沒有什麼工序了，蓋上蓋子，大火蒸。
最多不超過15分鍾，就可以熄火了。悶上一會兒，就可以端給寶寶吃啦。整個過程都是大火哦。
清燉黃辣丁
清燉黃辣丁的做法步驟
1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好，回家沖洗干凈，加料酒或檸檬去腥
2. 鍋燒熱，加油適量，比炒菜略多一點，入蔥段薑片爆香
3. 魚下鍋，左右輕輕晃動鍋子，目的是讓油均勻分布，稍等一會將魚翻面
4. 略煎後注入熱水，大火，沸騰後撇去浮沫，轉中火
5. 燉大約半小時即可，出鍋前加鹽調味，只放鹽。出鍋後加香菜葉點綴一下。
黃辣丁的食用禁忌痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹慎食用。忌與中葯荊芥同食
Ⅳ 黃辣丁怎麼做好吃又嫩 黃辣丁的做法
1、原料：黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
2、底料配置：豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
3、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
4、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
5、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鍾入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
Ⅵ 黃辣丁正宗做法和配方 黃辣丁怎麼做好吃
1、食材：黃辣丁10條，香辣醬一袋，泡辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，小白菜適量，花椒適量，鹽適量，料酒適量，白糖適量，雞精適量。
2、黃辣丁在魚檔讓攤主幫殺好，內臟也都清理干凈，回家後再洗洗，然後用料酒和鹽腌制一下。
3、先大蔥切段、大蒜剝前卜去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒。
4、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略，緊逗棚接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
5、加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺乾花椒，喜歡麻的多放些。
6、開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入。
7、繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鍾，時山悔則間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。
8、喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。
Ⅶ 干燒黃辣丁怎麼做如何做好吃
主料
黃辣丁，要大條的，因為是干燒，所以要大個的才好，不過不太容易遇到兩條，這兩條每條重量約9兩
輔料
高湯或肉湯（這個是關鍵，我用的是當天燉肘子的原湯）一大碗，半沒過魚身即可 辣椒（可放可不放）2個
香蔥（點綴用）1棵
干燒黃辣丁的做法步驟
1. 體大肉多的黃辣丁才適合干燒噢，否則吃不到肉了：）魚收拾干凈後，用廚房紙巾擦乾魚身水分以免下鍋濺油。黃辣丁皮薄肉嫩所以無需腌制或改刀。
2. 鍋底薄油煎魚，切忌經常翻面。黃辣丁皮薄肉嫩，容易煎碎，待一面成型後再翻面。煎的過程只翻一次就可以了。
3. 這是當天鹵肘子的湯，裡面的香料後面補張圖看下：）肘子在湯里大概鹵制了四個小時，所以鹵湯充滿了肉皮的膠質粘稠感，正好是燒魚適用的自來欠效果：）
4. 燉肘子的時候放的香料
5. 魚煎好後倒入一碗肉湯，中火燉燒，紅辣椒碎粒提味增色，任何調味品都不需要。燉燒過程中翻面一次即可。
6. 湯汁約鍋底大小即可出盤，撒上香蔥即可。每次吃干燒魚，魚還沒吃完，湯汁就已經被瓜分掉了：）