A. 我鹽的咸鴨蛋不咸我就撈出來了,想讓它再咸一點怎麼辦
這個很簡單，再弄一些鹽水，把鴨蛋放進去泡一段時間，過一段時間他就得閑了，其實太閑了，也不好吃，不閑一點可以重發的時間比較長
B. 怎樣腌咸鴨蛋又好吃又不咸
所需食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。第一步：將鴨蛋全部沖洗干凈，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾凈或者晾乾。
第二步：將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發生化學反應，可以使鴨蛋殼變稍微軟一些，能讓鴨蛋更快、更充分的入味，腌出來的油更多，這是腌咸鴨蛋的一個小訣竅。
第三步：鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鍾。
第四步：在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。第五步：待熬煮好的料汁完全涼透後，找一個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的干凈狀態，然後把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，腌制1個月，就可以腌制出蛋黃起沙流油的咸鴨蛋。
C. 如何腌制咸鴨蛋出油又不咸竅門
去殼的鴨蛋中，含有14～16%的脂肪，其中絕大部分存在於蛋黃里。如果去掉蛋清，那
咸鴨蛋
咸鴨蛋
么蛋黃里的脂肪約佔36%。蛋里水分多（約佔71%），脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃里有油。如果用鹽腌過後，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，於是脂肪濃縮積聚。咸鴨蛋煮熟後，蛋黃內的蛋白質凝固，因此，我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂了。鹹蛋煮熟了，蛋黃里會有油，這是什麼緣故。剝開一個熟鴨蛋，很難從蛋黃中找到一點滴油跡，吃起來也毫無油膩的感覺。可是在熟鹹蛋的蛋黃中，卻經常可以看到黃色的油滴往外流。有人以為腌蛋時加入一些油，就會使鹹蛋黃中產生油滴，這當然是誤會。說來也真有點叫人不信，鹹蛋黃里的油其實是蛋中原來就有的。
化學家做過化學分析，發現鴨蛋不但含有豐富的蛋白質，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約佔16%。這些脂肪除了微不足道的一點點存在於蛋白中以外，99%以上都「居住」在蛋黃里。因此對
蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31%左右。也就是說，整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。蛋黃中脂肪的含量既然這樣高，這是蛋白質和脂肪變的把戲。魚肝油的營養很好，但它有一股魚腥味，有些人不喜歡吃它，於是人們在魚肝油中加入了一些甜津津的麥精、水和一些乳化劑，把它做成了乳劑。魚肝油變成乳劑，油突然不見了。當然，實際上魚肝油還是好端端的在裡面，不過它被分散成很小很小的油滴，每一個小油滴的外面都裹上一層乳化劑和水膜而已。蛋黃中除了脂肪以外，不是還含有豐富的蛋白質嗎？蛋白質就是一種高明的乳化劑，它能夠把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴，象魚肝油乳化劑一樣，這樣就騙過了我們的眼睛和舌頭。鹽和蛋白質是死對頭。鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個作用化學家稱之為「鹽析」。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由於蛋黃中脂肪的含量高達31%左右，因此一煮熟以後，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。
D. 怎麼能讓咸鴨蛋不咸,腌制好的咸鴨蛋太咸,
鴨蛋洗干凈，放在白酒里滾一下，不要擦乾，在放在鹽里滾上一層鹽，一個一個整齊地放在密閉的容器里，放7-14天，基本就可以了，不咸而且有油很香。
E. 買的咸鴨蛋太咸了，怎麼能讓它不咸呢
我們可以用清水來泡咸鴨蛋，這樣濃度高的地方就會像濃度低的地方流動，這樣斜煙袋會變淡一些，這也是利用了物理的原理
F. 怎麼腌制咸鴨蛋不咸還出油
腌不咸又有油的咸鴨蛋做法：
1，把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鍾左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水沖干凈。
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2，鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。
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3，找個瓶子（這里用的瓶子正好能腌21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
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4，把瓶子擦乾，先放鴨蛋！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！
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5，靜等30天！
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小貼士：
1，白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實腌鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就Ok，瓶中放滿鴨蛋（能放幾個是幾個）倒滿涼鹽水，大功告成。
2，腌30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！
拓展知識
咸鴨蛋，中國特色菜餚。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
咸鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有「腌蛋」一條：「腌蛋以高郵為佳。」
G. 腌制咸鴨蛋的時候怎樣才能讓它出油又不會很咸
摘要 你好，關於你的問題答案如下：工具材料：
H. 有誰知道如何使腌制的咸鴨蛋油多又不咸
用白酒和鹽腌制。具體方法如下：
所需材料：鴨蛋10個，雞蛋10個，食鹽120克，高度白酒135克，保鮮膜適量。
1、准備好所有食材，新鮮鴨蛋洗凈晾乾表面。
I. 怎樣腌制咸鴨蛋出油多又不咸竅門
1、做咸鴨蛋，先買一些鴨蛋。鴨蛋超市可以買到，網上也可以買到。鴨蛋買回來後先把鴨蛋一個一個刷洗干凈，鴨蛋上面粘的鴨子屎實在是太臭了。鴨蛋洗干凈後放在透氣的工具上面晾乾水分。
J. 怎樣腌咸鴨蛋出油又不咸
四步腌好咸鴨蛋，流油帶沙，配粥絕了！
四步腌好咸鴨蛋，流油帶沙，配粥絕了！
咸鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的咸鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！腌好的咸鴨蛋除了煮著吃之外，鹹蛋黃也可以生著取出，當作餡料做出非常多的美味點心。跟著今天廚房君分享的方法試試看，用三十天的等待換顆顆流油的鹹蛋黃吧～
腌鴨蛋
by 美好時光之蚌
Photo by 美好時光之蚌
? ·· 用 料 ··?
鴨蛋 21個 晶鹽 400g
自來水 1400g左右(做鹽水用）
茴香 生薑 香蔥 八角
香葉 白醋（洗鴨蛋用） 白酒
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鍾左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水沖干凈。
2 | 鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。
3 | 找個瓶子（這里用的瓶子正好能腌21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
4 | 把瓶子擦乾，先放鴨蛋！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！
靜等30天！
? ··小 貼 士··?
1 | 白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實腌鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就Ok，瓶中放滿鴨蛋（能放幾個是幾個）倒滿涼鹽水，大功告成。
2 | 腌30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！