① 鴨子燜筍干怎麼做好吃
問詢剛應該是先把那個切塊的鴨子嗯，去鍋里炒制炒的那個。七八成熟，然後就放入那個筍干，然後去燉煮就可以啦。
② 竹筍悶鴨做法
宋代詩人范成大在《喜晴》一詩中寫道：「窗間梅熟落蒂，牆下筍成出林。連雨不知春去，一晴方覺夏深。」不知不覺，已到了吃筍的旺季。今天的節目，將為大家帶來兩個用竹筍製作的菜，食材簡單，操作簡便，而且潮汕風味濃郁，究竟是什麼菜式呢？我們來看看。
筍燜鴨
菜鴨跟竹筍是絕配，菜鴨在這個季節比較好吃，比較肥美，但是不油膩，肉比較嫩，鴨和筍在一起，通常是熬湯比較多。
製作這道竹筍燜鴨，只需准備
主料：去皮竹筍500克、鴨肉400克；
輔料：香菇10個、適量的蔥和辣椒；
調料：蚝油50克、適量的味精和麻油
第一步，先將菜鴨改刀切成塊。姚師傅說，製作燜菜，無需將鴨肉片出來，骨肉相連更好吃。通常要把整鴨開成兩半，用什麼部位都可以，注意在改刀的時候，要讓肉和骨頭連在一起，不能骨肉分離，這樣吃起來比較香.
第二步，處理竹筍。筍一定要先飛水，才能保持它的嫩度和鮮度，因為竹筍挖出來後，纖維還在繼續生長變化。飛水完成後，再改刀。
接著加工鴨肉。今天的鴨肉不用過油，只需過一遍沸水，去除異味之後就可以炒。傳統做法逢燜必炸，今天用炒，是更適合家庭的做法。通過炒，把鴨肉的焦香味爆出來，薑片先煎一下，再倒入鴨肉一起炒。
鴨的皮層下面脂肪比較多，通過炒的環節，可以逼出一部分鴨油。鴨肉要炒到焦香，你看，今天的鴨肉我切得比較大塊，為什麼呢，因為鴨肉一炒就會收縮，這樣比較耐炒。今天不是隨便炒幾下，而是要把鴨肉的油分逼出來，讓它焦香。
這個時候鴨肉已經收縮，飄出焦香味了，油也逼出來了，接下來放點上湯來燜，在家裡如果沒有上湯，用清水也可以，因為鴨肉很鮮美了，下清水也可以的，我們把竹筍放進去，筍比較耐熬，湯要跟竹筍齊平，再把煎過油的香菇整個放進去。
加蓋燜制，盡量把湯收干一點，這樣鴨肉和竹筍也能更入味。燜筍鴨的鍋具要比較密封，不能漏氣，火力最好用中火，調味料最後再下。中火燜到湯差不多收乾的時候，再加入調味料：蚝油、味精、醬油，除了增咸還能起色，加一點鹽，味道自己調節。通常這道菜要偏咸點，熬湯就要偏淡一點，鴨肉要咸一點，才沒有腥味。
在家庭中，有些人用勾芡來收湯，姚師傅說，就這道菜而言，還是用火候來收湯比較好。最後下蔥段和辣椒，加適量麻油，這也是潮菜中常用的調料，這樣就可以來裝盤了。
③ 筍干燜板鴨怎麼做
材料
鴨子半隻，預先用開水煮好並浸泡的筍干，薑片，陳皮，黃豆醬，少量冰糖
做法
1、鴨肉放進燒熱鍋里加兩片姜干炒，直至將鴨子里多餘的水份燒干，多餘的油份炒出。
2、然後倒掉多餘的油，加薑片陳皮繼續炒。
3、聞到香味後加進筍干繼續炒一下，然後加進黃豆醬、冰糖和適量的水燜至水收即可。
1、鴨肉放進燒熱鍋里加兩片姜干炒，直至將鴨子里多餘的水份燒干，多餘的油份炒出。
2、然後倒掉多餘的油，加薑片陳皮繼續炒。
3、聞到香味後加進筍干繼續炒一下，然後加進黃豆醬、冰糖和適量的水燜至水收即可。
關鍵詞
④ 干筍鴨子怎麼做好吃法
干筍燜鴨的做法
1.
鴨肉洗干凈，剁塊備用
2.
泡好的干筍洗干凈備用
3.
鴨肉放到熱鍋里炒
4.
炒兩分鍾加入料酒、醬油、鹽一起翻炒
5.
炒到五分熟放入干筍一起繼續炒
6.
鴨肉和干筍一起翻炒五分鍾放一碗水進去，蓋上鍋蓋燜半小時
7.
收汁，出鍋即可
⑤ 請問豆醬筍干燜鴨的美味做法
豆醬筍干燜鴨做法：
准備：半叢氏芹只鴨子 、筍干、 薑片 、陳皮、 黃豆醬 、少量冰糖
1、將滲畢材料洗干凈備用，起鍋燒熱下油，倒入鴨肉、薑片干炒，直至將鴨子里多餘的水份燒干
將鴨子體內多餘的油份煸炒出來，差不多的時候將油盛出。
2、加薑片、陳皮繼續炒
3、聞核蔽到香味後加進筍干繼續炒一下
4、然後加進黃豆醬、冰糖和適量的水燜至水收即可
⑥ 筍干燜鴨子怎麼做如何做好吃
筍干燜鴨子步驟1
筍干燜鏈歲帆棚雹鴨子的做法大全
准備好材料，鴨子洗凈斬小塊，加適量料腌半小時，筍干提前浸泡一晚，洗凈，擠干水份
步驟2
筍干燜鴨子的做法圖解
筍干，蒜苗切小段，姜切片，草果拍裂
步驟3
熱鍋冷油，油燒熱後，下入薑片，草果，爆香
步驟4
下入剩餘香葉，八角，沙姜爆香
步驟5
下入鴨塊，炒香
步驟6
下入筍干，翻炒出香味
步驟7
加雀首入適量鹽，翻炒均勻
步驟8
加入兩杯清水。（加啤酒或高湯都可以）
步驟9
水量要浸過鴨塊
步驟10
大火燒開後，轉中小火，蓋蓋子燜至水干，鴨塊變軟爛
步驟11
水干後下入蒜苗段，炒香
步驟12
下入干辣椒，炒香
步驟13
加入適量耗油，翻炒均勻
步驟14
最後把蒜苗葉加入
步驟15
翻炒均勻後即可出鍋
烹飪技巧
嫩鴨子基本燜40分鍾就軟了，老鴨的話要多燜久一點
筍干要提前泡發，喜歡的可以多放一點
⑦ 筍干老鴨煲的做法 最正宗的做法
筍干老鴨湯
主料：半片鴨、筍干
配料：姜、料酒
具體做法：
第一步：將鴨子洗干凈切成塊放入鍋中煮熟後撈出洗干凈;
第二步：將筍子清洗干凈放入鍋中煮熟後清洗干凈;
第三步：將鴨塊和筍干一起放入鍋中，加水用小火進行烹煮，再用姜煮上一個小時即可;
孕婦能吃老鴨湯嗎
我們說孕婦是可以吃的，但是需要注意。老鴨湯雖說有利尿的作用但是孕婦喝多了 會使羊水減少，這樣不利後期的寶寶成長。
老鴨湯去腥的方法
1、選擇質量好點的老鴨：我們說最好不要選洋鴨，這樣的洋鴨比較油膩，不適合用來燒湯，適合生炒或紅燒;
2、注意清洗鴨子：一般在清洗煲湯鴨子的時候主要需要將腹腔里的血塊、筋膜弄的乾乾凈凈，同時需要把鴨子翅膀、腿根部位的毛清除干凈，這才是保證不腥的根本要素;
3、在燉之前需要用調料提前腌制：在准備燉的時候記得用冷水下鍋，大火煮滾，直到看到鴨子的血沫溢出，這樣就可以將浮於外表的那層血沫弄乾凈，這樣多來幾回，一直到湯水比較清澈的時候就行了;
4、記得放入薑片：血沫弄乾凈之後記得放入薑片，我們都知道薑片去除血腥的作用還是挺好的，這樣正好可以中和下鴨肉的良性5;
5、記得提前用燒酒、三花酒不要去用料，因為燒酒、三花酒不僅可以很好的去腥同時還可以提香;
⑧ 筍干老鴨煲竅門
和其他肉類相比，老鴨的營養價值頗高，可治療身體虛弱、營養不良等疾病，因此生活中很多人喜歡用來煲湯喝，竹筍老鴨湯是最為常見的做法，步驟很簡單，但要掌握火候，一定要先大火煮開才行。
一、筍干老鴨湯的做法
1、石竹筍提前浸泡，泡軟，切小段待用
2、鴨子處理好洗干凈，剁塊，姜切片，蔥切蔥花
3、炒鍋放少許油，放薑片爆香，鴨肉放入煸炒，一定要將水分炒出，可以去鴨腥味，噴少許料酒
4、將炒好的鴨肉放到湯鍋中，加清水，大火煮開，放筍干，繼續煮20分鍾，轉小火燉至鴨肉筍干熟
5、沒有湯鍋，直接用炒鍋也可，也可以用高壓鍋，省時，味道其實也挺好）
6、放鹽調味，撒蔥花
小貼士
1、用老鴨煲湯最好
2、煲湯鹽最後放要，別一早就放鹽，還有石竹筍本身是鹹的，所以放鹽之前要嘗一下湯的鹹淡
3、筍干盡量提前泡，冬天，泡3天沒問題，這樣煮的時候會更省時間筍干容易熟
二、鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3.鴨肉與海帶同食，可以軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有很好的作用。
4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖葯」。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。