1. 家常紅燒魚怎樣做最好吃試試這個方法，新手也能做出飯店的味道
紅燒魚是一道家常菜餚，也是餐桌上經常見到的一道大菜，以鯉魚或鯧魚為主要食材，配上蔥姜，料酒等輔料製作而成。
魚肉中含有豐富的優質蛋白，還有鈣、磷、鐵等礦物質，經常食用對 健康 有益，而紅燒魚營養更加豐富，口味咸鮮，喜歡這道菜的朋友可以跟著學一下。
首先我們准備一下食材：菜市場買來二斤左右的鯉魚一條，先颳去魚鱗，去掉魚鰓和內臟，用水清洗干凈。
首先在魚的尾部打上十字刀，然後在魚身處打上一字刀，這樣可以使魚肉更容易入味。
接著把魚放入盆中，放上蔥葉和幾片生薑，再淋上少許料酒去腥，用手抓勻，撒上少許食鹽，腌制15分鍾左右。
在這個時間里，我們先把大蔥切成蔥段，帶乎清生薑一塊切成薑片，西紅柿一個去掉根部，切成斜塊，一起放入料碗中。
再准備幾個紅干椒切成段，抓幾粒花椒和紅干椒放在一起備用。
起鍋倒入食用油，在等待油燒熱的這段時間，用手提起魚尾，在魚身上均勻的拍上適量乾麵粉或澱粉，這樣可以使炸好的魚肉更加酥脆。
等油溫燒至五成熱時，用手提起魚的頭尾，慢慢放入油鍋中，先下入魚頭，再把整條魚放入油鍋中慢炸。
然後用勺子不斷的把熱油淋到魚身上，這樣可以使魚肉受熱均勻，一分鍾後翻面，再改成中火，炸五分鍾左右。
等魚肉炸至外皮酥脆定型時，即可撈出控油。
另起鍋，添入少許食用油，倒入紅干椒炸香，再倒入蔥姜和西紅柿，快速翻炒幾下。
加入豆瓣醬一勺，淋入少許料酒，翻炒片刻，添入適量清水，再加入少許蒸魚豉油。
然後加入 食鹽5克，白糖3克，雞精2克，胡椒粉0.5克頃氏 ，用勺子攪拌化開調料。
接著再下入炸好的鯉魚，晃動炒鍋，避免魚肉粘鍋，改小火，用勺子不斷的把湯汁澆到魚身上。
燉煮5分鍾左右，使魚肉充分的吸收到湯汁，這樣才能更加入味。
等湯汁還剩一半的蠢前時候，就可以關火了，把魚撈出盛到盤中。
然後改成大火，繼續把湯汁煮沸，勾入適量水澱粉，煮至湯汁濃郁粘稠時，淋入少許紅油，就可以關火起鍋裝盤了。
最後把熬好的湯汁均勻的澆在魚身上，再放上一朵香菜用來點綴。
好了，到這里，這道營養美味的紅燒魚就做好了，學會了就趕快試試吧。
2. 在家裡如何做出像飯店裡做的一樣好吃的烤魚
烤魚怎麼做比較好？這個問題我們要從以下幾個方面來考慮，第一，是烤魚的選材，不是隨便什麼魚拿來烤都好吃，有的魚肉質較硬並不適合拿來烤制，比如三文魚，金昌魚等。第二，烤魚都使用什麼料，用料也很關鍵，第三，烤制方法，掌握好的方法也是做出美味的重點，烤魚怎麼做比較好？
第4步，鍋中放入適量的油，放入少許的姜蔥末爆香，然後加入豆瓣醬和火鍋料炒香味，加入能淹沒過備菜和魚的水。煮開開後用鹽糖，味精，生抽調味。調到合適的口味，就把湯汁淋到准備好的火鍋盆里。
第5步，在火鍋盆上面撒入適量的蔥花和香菜段，然後放到電磁爐上調最低檔。家常版的烤魚就做好了。
烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
3. 原來做紅燒魚這么簡單，教你飯店的訣竅，魚肉鮮嫩無腥味
魚類，它是我們日常餐桌之上經常都在食用的肉類食材之一，其口感吃起來細嫩又鮮美，且營養價值非常高，含有大量的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質元素等一系列營養成分。多多食用一些，對我們大腦是很有益處的，尤其是家裡有小孩子的朋友們，就可以為他們多製作上一些魚肉 美食 ，能有效促進大腦開發發育。
而生活中魚類的做法也是多種多樣的，常見的就有清蒸、紅燒、煎炸、水煮等烹飪方法，不知道你們更喜歡怎麼去對魚肉進行製作呢？魚肉雖好吃，但它的腥味也是很重的，想要做出來的魚肉味道鮮美又無腥味，需要掌握一定的技巧，尤其是這「2樣」調料，一定不能放，下面就跟著我來了解一下吧。
原料：鯽魚、大蔥、生薑、大蒜、料酒、五花肉、豆瓣醬、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食鹽、水澱粉
製作：
1、准備上一條鯽魚，請店老闆幫忙宰殺好之後，放到流水下清洗，尤其是魚肚中的黑膜，以及貼近魚骨的一層血，一定要充分洗凈，這兩個部位腥味是特別重的。
2、將鯽魚里外都用流水沖洗干凈後，控水放到案板上，再在其兩面魚背上均勻地打上花刀，放入大碗中。
3、往碗里加上適量的姜絲和蔥段，來上一勺料酒，先把蔥姜抓揉出汁水，再往魚身上均勻地塗抹按摩，兩面灶團銷都塗抹均勻後，將蔥姜塞到魚肚裡面，腌制20分鍾。
4、腌制魚的時間，需准備一些料頭，一節大蔥切成蔥片，一小塊生薑切成薑片，幾瓣大蒜切成蒜粒，切好裝碟備用。
5、再准備一小塊五花肉切成薄片，然後將腌制好的魚取出蔥姜，放到廚房紙巾上面，擦乾魚身表面的水分，防止煎炸時粘鍋破皮。
6、起鍋倒入食用油，油燒熱後加一點點食鹽，並保持中小火把魚下入鍋中，魚入鍋後不要著急翻動，而是慢慢給它煎定型，過程中可以側鍋給油，將魚頭魚尾煎制均勻。
7、大概煎五六分鍾左右，翻另一面繼續煎，煎到兩面金黃定型後，出鍋盛出來待用。鍋中留少許底油，下入五花肉片，煸炒出裡面的油脂。
8、炒至微黃後，倒入蔥姜蒜，繼續炒香後加一勺豆瓣醬，翻炒片刻往鍋中淋入一勺料酒，再直接淋入適量的熱水。
9、接著將煎好的魚入鍋，並加入半勺老抽上色，一勺生抽提味，少許白糖提鮮，一點胡椒粉去腥，以及少許的食鹽增味。
10、鍋中湯汁煮或睜開以後，轉小火慢燉，過程中可以用勺子舀起湯汁淋在魚身上，大概燉煮十分鍾左右，先把魚盛出，再將湯里大料撈出，加半碗水澱粉勾芡濃稠，把濃汁均勻淋在魚身上，撒上少許隱游蔥花點綴一下，美味即成。
1、燉魚時加入一些五花肉，能夠讓魚肉中的肉香味更加的濃郁，吃起來更加美味。
2、做魚時，不要加入八角和花椒這兩種大料，它們的香味特別重，加入到魚肉中的話，就會使得魚失去本身的鮮味。
3、不管製作什麼魚，腌制這一步不要忘，它能有效去除魚肉中的腥味。
4. 怎麼做飯店裡的紅燒魚
1、食材：鯽魚一條，青椒適量，洋蔥適量，生抽適量，黃豆醬適量，老乾媽適量，蔥姜適量，蒸魚鼓油適量。
2、把魚清洗干凈，去除內臟，去除魚鱗一般不需要自己處理，買的時候讓店家處理下，然後在魚身上劃幾刀，放到一個干凈的盆子里，加上食鹽和料酒腌制20分鍾。魚用鹽腌制一下，可以去除魚肉中多餘的水分。
3、青椒和洋蔥清洗干凈，放到案板上切成細小的塊，蔥姜切末。
4、鍋里放入適量的食用油，開火加熱，油燒熱後，調成小火，把腌制後的魚放進去煎制。煎到兩面都呈現金黃色即可，然後把切好的青椒、洋蔥、蔥姜倒進鍋里，繼續放一勺生抽和適量蒸魚鼓油，再加入適量的水，大概到魚身的2/3。
5、然後，放入一勺黃豆醬和老乾媽，再放少許糖，糖可以增加魚的味道，然後蓋上鍋蓋燜煮改配。等湯汁剩餘1/3時，將魚盛出來，裝盤，鍋里留的湯腔橡，放入伍殲旁少許澱粉勾芡，使湯汁濃稠，增加魚的色澤和味道。
6、然後把湯汁淋到魚身上，再撒上些蔥花，這樣又香又好看的紅燒魚就做好了。
5. 飯店水煮魚的8種美味做法
水煮魚是人們現在普遍喜歡的一種魚的吃法。人們常常在飯店吃飯都會點水煮魚來吃，你想自己動手做出像飯店一樣美味的水煮魚?下面是我給你精心整理飯店水煮魚8種的美味做法，僅供參考。
飯店水煮魚的美味做法1製作水煮魚的材料
蒜，草魚，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬
水煮魚的具體製作步驟
1、拍蒜;
2、處理魚肉，片成魚肉片;
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;
4、加入點涼水之後，繼續抓一抓;
5、下油鍋，放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚片;
7、生菜直接鋪放在盤子底部;
8、將煮好的魚片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉;
10、最後在炸少許辣椒油，將剛才放入的調料和魚片用辣椒油滾一下即可。
飯店水煮魚的美味做法2製作水煮魚的材料
水煮魚底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚一條，鹽，雞精，澱粉，料酒，食物油
水煮魚的具體製作步驟
1、先把黑魚洗干凈，切片，然後拿料酒、雞精、鹽、澱粉味上，味個10分鍾左右。
2、鍋里燒開水，把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗里。
3、然後加水，把水煮魚底料放鍋里煮，水燒開後放入切好味好的魚肉，待魚肉成蜷曲狀燒熟後盛入碗里，把蔥姜蒜灑在上面。
4、往鍋內放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內炒幾下，差不多有點糊的感覺，關火把油灑在碗里的魚上面就好了。
飯店水煮魚的美味做法3製作水煮魚的材料
草魚1條，豆芽0.5斤，黃瓜1根，大蒜3-5瓣，老薑1塊，干辣椒適量，花椒適量，料酒150-180毫升，蛋清1-2個，澱粉適量，鹽適量，植物油適量
水煮魚的具體製作步驟
1.魚頭切下，魚排切段，放到同一容器里; 魚肉切片，放到另一容器里(一般在菜市場賣魚的地方就能幫助片魚了);
2.豆芽洗凈，煮熟撈起瀝水;黃瓜洗凈切段和瀝去水分的豆芽一起放到一會要裝水煮魚的容器里;
3.將蛋清加到魚肉里，再加入適量澱粉和料酒，拌勻放一旁備用;魚頭和魚排也加一些蛋清，澱粉和料酒拌勻;
4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的話，根據嗜辣的程度來准備就好了，一般2，3斤的魚我大概用2兩左右干辣椒)，花椒根據喜好來添加就可以了;
5.鍋內放入植物油適量(做這道菜油要比平日 炒菜 多放些油)，待油熱，將干辣椒段放入鍋內，小火慢炸至開始出一些辣味，把花椒放入稍炸一會，用鏟子撈出2/3的辣椒和花椒，油也撈一半放到容器里備用;
6.轉大火，將老薑拍扁和蒜瓣一同放入鍋內，略炸，將魚頭放入鍋內翻炒一會，加入料酒一小碗，再加入開水適量(根據魚肉的多少，以及盛裝的容器大小來加水);
7.待水開，將魚排放入，並加入適量鹽(如果把握不住，可以在湯開手，嘗一下湯的鹹淡，要比平日的湯稍咸一些，一會魚肉才比較有味);
8.水開，讓魚頭和魚排稍煮一會，把魚肉片全部放入，並用筷子快速小心的把魚肉片劃散，水開，大約再煮2，3分鍾左右即可關火 (把持不準的話，可以用筷子輕輕撥弄看看魚肉是否都變色了);
9.將煮好的一鍋魚肉盛入豆芽墊底的容器內，並將之前撈起的辣椒和花椒還有油倒在表面，即可上桌食用了。
飯店水煮魚的美味做法4製作水煮魚的材料
鯇魚1條(約1000克)
黃豆芽300克
雞蛋1個
榨菜條30克
生薑1塊
大蒜10瓣
花椒大匙
澱粉適量
干辣椒20個
食用油250克
料酒30克
白鬍椒粉3克
椒鹽粉3克
精鹽3小匙
味精1.5克
水煮魚的具體製作步驟
1.鯇魚宰殺後將魚頭剁下，劈成兩半;將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;
2.在魚片內放蛋清，調入鹽、澱粉和料酒，拌勻;
3.蒜瓣洗凈拍散，生薑洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鍾;辣椒洗凈備用;
4.炒鍋中加入全部的油，燒熱後放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，撈出花椒、辣椒和一半的油;
5.調大火，放入蒜瓣、薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中;
6.魚片煮熟後，放入味精、白鬍椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入;
7.最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。
注意
香辣誘人，開胃下酒。魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。
飯店水煮魚的美味做法5製作水煮魚的材料
豆瓣，花椒，蛋清，食鹽，辣椒油，魚
水煮魚的具體製作步驟
1.豆瓣熗鍋，加入姜蒜等喜歡的調味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸騰。
2.放入魚片，已先用佐料拌好，根據個人口味，可放入蛋清、食鹽、花椒粉等，中火煮開後撈出。
3.倒在蔬菜上，這次選用的是豆芽和萵苣，已用沸水焯好，口感爽脆。
4.在魚肉上鋪一層，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好後，澆在上面。
水煮魚相關做法：
1. 好吃的飯店水煮魚要如何做
2. 水煮魚怎麼做好吃
3. 水煮魚的美味做法
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6. 自己在家怎麼做出比餐廳更好吃的水煮魚
水煮魚我們看上去就會覺得做起來很麻煩，其實大廚說了，做這個水煮魚只要掌握了這個小技巧，做出來的味道就能和飯館里賣的相互媲美了。那麼這個技巧到底是什麼，這個水煮魚應該怎麼來做呢。我現在就來分享給大家，喜歡吃這道菜的小夥伴，可以把這篇文章收藏起來，以後再吃水煮魚的話就可以自己在家裡做著來吃了，比外邊買的要劃算多了哦。
接下來再次把鍋里的湯汁燒熱，把最開始腌的魚片給放進鍋里，煮兩分鍾之後把魚片給撈出來放進盛豆芽和白菜的碗中，然後把之前碾好的辣椒末和胡椒末放進去，接著再把熱油給倒進碗里，這樣一大碗噴噴香的水煮魚就做好了，這樣做出來的水煮魚你會發現沒有魚腥味而且吃起來還比較的滑。所以做這個魚的竅門就在於最開始的把魚片里加上鹽，雞蛋的蛋清等用筷子攪拌那一步，這個是需要順時針攪拌的，這樣做出來的水煮魚才更加的美味。