① 純玉米面窩窩頭不放白面嗎
玉米面窩窩頭可以放白麵粉。
下面是製作玉米面窩窩頭的方法。
所需食材有玉米面300克、糯米頌謹粉200克、麵粉100克、白糖50克。
製作步驟：
一、玉米面、糯米粉和麵粉按3：2：1的比例放入容器中,加入白糖和勻。
② 一把小白菜，一捧玉米面，不摻白面不發面，教你做最傳統的窩窩頭
這場疫情，讓國人看到了 健康 的寶貴，體會到了提升身體免疫力的重要性。最近，鍾南山院乾和張文宏醫生的 健康 飲食建議廣受追捧，雖然兩人具體表述並不相同，但從根源處歸結起來是一樣的：要規律作息，適當運動， 健康 飲食。從飲食方面來說，鍾南山院士建議要重視早餐，多吃粗糧蔬菜，食不過飽；張文宏醫生則更接地氣的表示，要多食用雞蛋和牛奶，規律作息。由此可見，真正的 養生 ，並不靠海參燕窩這種名貴的補品，靠的是日常生活中的良好生活習慣，食不過飽，粗茶淡飯，營養均衡。
不知道大家有沒有發現，很多生活在農村的老人，他們從貧苦的年代走過來，一輩子吃的都是粗茶淡飯，但是七八十歲的時候依然精神矍鑠，沒有什麼大的疾病，沒有現在普遍存在的高血脂、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等富貴病。而我們這一代的中年人呢？三四十歲四五十歲就患有高血壓、糖尿病的人比比皆是。我覺得除了現代人普遍生活作息不規律、運動量偏少，更重要的是飲食上的原因導致的。
現代人日常飲食多是大魚大肉，精米白面，營養過剩。就像鍾南山所說，精米白面自然好吃，但是在加工過程中於身體有益的營養成分流失過多，為了身體 健康 ，我們應該適當多食粗糧雜糧。
今天我做的，是最傳統的窩頭做法，不摻白面，不用發面，只用純玉米面摻少許豆面來做，玉米面和豆面的清香搭配著那種略微粗糙的口感，讓我想起了小時候奶奶做的窩頭。
【材料】
玉米面，豆面，小白菜，鹽
【做法】
1、小白菜一把洗凈，稍微控一下水，只要不淅淅瀝瀝地滴水就可以了，然後切碎,放入面盆里。
2、倒入適量的玉米面，再加入大概1/3左右的豆面，加適量食用鹽，用手抓拌均勻。今天做的這個窩頭是帶點鹹味兒的，所以可以適當加點香料來調味，可以根據自己喜好再放點花椒粉或者五香粉。我喜歡吃豆面和玉米面的清香，所以只加了鹽。
3、把手打濕，輕輕往盆里灑少許清水，然後抓拌均勻， 反復幾次直到玉米面可以團成團。 小白菜洗過後表面是濕潤的，加水的時候要分次少量的加，防止水加多了。
4、手上沾點水防粘，取適量玉米面在手裡，用兩只手團成團，並且反復用力擠壓，使它內部變得緊實一些，這樣後面在整形的時候才不容易散掉。
5、將玉米菜團子小心地整理成窩頭形狀。因為沒加白面，是純玉米面和豆面做的，所以這個菜團子幾乎沒有粘性，所以在整形的時候要小心，防止它散掉。
6、將做好的窩頭放在蒸鍋里，大火燒開上汽後再蒸10分鍾左右即可。
1、傳統的窩頭一般是在用玉米面里摻少許豆面來做，這不但能讓窩頭的味道更加清香，還會使營養更加全面均衡。玉米面中缺少人體所必需的賴氨酸，而豆面中含有大量的賴氨酸，因此二者相互搭配營養更加均衡全面。
2、往玉米面中加水時要少量多次地加，這樣更容易掌控中水量。待到玉米面和小白菜的混合物能輕松攥成比較濕潤的菜團子時就可以了。另外要考慮到小白菜在蒸制的過程中會出水，所以這里加水不要過多，否則蒸出來的窩頭會比較粘。
3、玉米面的粘性很低，又加了大量的小白菜碎，所以在做窩頭時要小心注意別讓它散掉。
4、窩頭中間是空的，所以很容易熟，蒸制時間不要過長，蒸的時間過長也容易讓窩頭吸收蒸汽口感變粘。
5、您也可以用開水來和面，將開水分次倒入玉米中，邊倒邊攪拌，把玉米面攪成團後晾涼後將小白菜倒進去拌勻，然後再做窩頭。這種方法蒸出來的窩頭口感更細膩一些，但是個人感覺似乎少了那麼一絲玉米面的甜味和清香。兩種方法可以根據個人喜好選擇。
這款窩頭不用發面，做起來簡單快速，想吃的時候隨時可以做。純玉米面和豆面的搭配，特別清香，又有大量的青菜在裡面，吃一個窩頭青菜和雜糧就都有了。我大多時候是在早上蒸了當早餐，十幾分鍾就能做好，熱乎乎的吃挺美味的，孩子也特別愛吃。再搭配一碗粥或者牛奶、豆漿，煮幾個雞蛋或者煎塊牛排，就是一頓簡單又有營養的早餐了。
③ 蒸窩窩頭時，不要直接蒸，記得加點什麼，窩窩頭松軟可口更好吃呢
現如今每家每戶經濟實力都有所好轉，餐餐雞鴨魚肉也不會產生經濟負擔，會吃窩窩頭家庭的越來越少了。窩窩頭是許多人兒時的回憶，以往經濟實力不像現在那麼好，街頭巷尾全是賣窩窩頭的，可以吃上一個熱氣騰騰的窩窩頭針對那時候的我們來說就是幸福。
提醒：保鮮膜遮住面團十分鍾左右為了給面團定形，要不然蒸窩窩頭時面團走型，蒸出來的窩窩頭就不好看了
想要讓窩窩頭綿軟爽口，最重要的就是在和面時再加上雞蛋清，蒸窩窩頭的關鍵所在便是還記得加一點「雞蛋清」。假如不加雞蛋清，窩窩頭口感也會比較不光滑，但是有了雞蛋清以後就會大不一樣，假如不相信能自己做一次試一下，並且雞蛋清放到小麥麵粉中一起和面，不僅可用於做窩窩頭，做別的的面點時可以試試，這一小竅門百試不爽。
④ 怎樣蒸窩頭松軟又好吃竅門
蒸窩頭除了放泡打粉或者蘇打粉可以提喧之外，可以加牛奶可以使窩頭更松軟和味道更好。還有許多小竅門：
蒸窩頭之前，可在發面內放進少量啤酒，這樣蒸出的窩頭味道好。另外，若在發面內再摻進一些用開水燙過的玉米面，那麼吃起來會有糕點的風味。
若蒸窩頭時加進些豆面會更好吃。但如果手頭沒有現成的豆面,可在蒸窩頭時在每斤玉米面里放半塊豆腐,擔碎後和勻,也可以達到放入豆面的效果,且蒸出的窩頭更加松軟好吃。
⑤ 怎樣蒸窩頭松軟又好吃
按以下方法蒸窩頭松軟好吃：
一、用料
玉米面
500
、
普通麵粉
200
、
糖
適量
二、做法
1、放入玉米粉和麵粉，比例是5比2。可以適量減少比例口感各不相同。
2、先攪拌均勻之後才能燙面
3、拿一個筷子，一邊緩緩淋入開水一般攪拌
4、揉勻以後醒個10分鍾
5、分塊整形
6、揉窩頭因為必須兩只手操作是在沒人照相，反正就是利用大拇指整成窩頭的形狀
7、開水上鍋蒸20分鍾，看具體情況而定，不要怕時間長，這不是發面不會蒸過老。
8、蒸好的窩頭。
拓展資料
窩窩頭，中國北方地區常見的麵食，過去是窮苦人的主糧。採用天然綠色的五穀雜糧為主要原料，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。
如今的窩窩頭已經是一種綠色、美味、營養、健康的美食了，因粗糧對身體健康很有好處，因此廣受現在消費者的喜愛。
參考資料來源網路窩頭
⑥ 窩窩頭怎麼做最好吃必須要燙面嗎（開水和面）
小時候媽媽經常會蒸窩頭來吃，隔三差五的就會做，那時候家裡條件差，玉米面比白面要便宜，所以經常來做。但那時候的窩窩頭特別粗，吃上去都拉嗓子的感覺，那時候如果吃煩了，還會加入菜，做成菜窩頭去吃。現在也經常去吃窩窩頭，但現在的窩頭和以前的窩頭差距比較大。現在的窩頭會放入很多其他的食材，做出比較細膩的口感，軟軟糯糯特別好吃，我前幾天做了一次玉米面的窩頭，是和麵粉混合起來做的，因為需要發酵，所以我用溫水來做的。 如果是需要發酵的情況下，還是建議用溫水來做，溫度不能太燙。如果是單純的玉米面窩頭，可以用開水來做。還有要根據季節的情況來變化，夏天可以用稍微冷一點的水，冬天的時候一定要用熱水。前幾天我用麵粉和玉米粉，混合起來做了一次發面的窩窩頭，非常好吃，我說一下具體的製作方法，希望對你有所幫助。
玉米粉，麵粉，酵母，溫水。
窩窩頭小時候吃過幾回，感覺真心的難吃，咽都咽不下去，是玉米面坐的那種，心中對這個一直忌諱，我還記得用玉米面做得用開水燙面，做出型上鍋去蒸，蒸屜下面燉上菜，想想小時候，苦澀快樂的時光，是這些不喜歡吃的養大了我們。
一晃好多年沒見吃過窩窩頭了，無意中在市面上看到了這個金黃色的可愛的食物，凈忍不住勾上來了食慾，買個一吃發現原來這個美味啊！完全和記憶中的不一樣，現在沒事的時候在家也做一做窩頭，不過是我自己改良版的，現在介紹給大家，分享一下我的快樂。
首先，用一斤面做比例，一斤白面，一兩玉米面，雞蛋一個，白糖一小把，酵母六克，泡打粉五克，水六兩，酵母，糖雞蛋放入水中和勻，泡打粉放面中，最後把料水倒入面中和勻醒發二十分鍾，做出型來放在溫水鍋中再醒發十五分鍾，大火蒸熟，非常的松軟，美味極了
以前的窩窩頭是真的不太好吃，至少我的長輩們回憶起來他們小時候吃過的窩窩頭，差不多都是一致的如此評價。雖然那個粗糙的口感和濃郁的玉米味道是他們兒時的回憶，但是用老人返消家的話說就是：「我們以前如果能有白面饅頭吃，誰會願意吃窩窩頭呢？」。
很多 美食 最初的誕生都不是因為人們憑空就覺得那麼做會好吃，基本大多都是為了保存食物，或者是沒有其他更好的選擇下的不得已正顫而為之，那種口又粗糙又偏硬的窩窩頭就是如此。這次我們就來分享一下比較好吃的窩窩頭做法，畢竟憶苦思甜這種事也不能天天做，粗糙難咽的窩窩頭也不能天天吃。
【准備材料】 ：玉米粉200克、糯米粉180克、奶粉50克、糖50克、水220毫升（常溫即可）。
【製作步驟】 ：
問題一：窩窩頭必須要燙面嗎？
答：當然不是必須燙面了，而且從口感上來說最好是不要燙面。因為蒸出來的這種麵食要想口感好，那麼基本要有兩條路：①麵粉自身纖維之類的粗質成分含量比較低，以及②適當的發酵。
玉米麵粉本身纖維含量就是小麥麵粉的10多倍，所以「①麵粉本身纖維等粗質成分低」這個事情基本已經跟玉米面沒啥關系了，我們摻一些糯米粉、麵粉或者黃豆粉進去就是為了降低這個高纖維的粗糙口感。
所以如果我們再用開水燙面的話，基本就徹底絕了玉米面發酵的可能性，把第二條路也堵死了。如果不燙面的話，殘留的微生物在餳面的時間里就能稍微發酵一下，讓面團松軟一些，這樣蒸出來的窩窩頭口感會相對柔一點。可如果開水燙面，那基本絕大多數微生物就都給殺死了，窩窩頭是差不多放進鍋里多大，蒸出來就差不多還是那麼大，而且很瓷實，口感偏硬。漏清知
問題二：玉米粉和糯米粉的比例是固定的嗎？
答：這個也肯定不是固定的，只不過在綜合考慮了香味和口感之後，個人覺得這個比例是最為適合的，蒸來的窩頭放涼了都很好吃，隔天吃都不需要重新加熱。如果不喜歡這個偏柔軟彈糯的風格，也可以不用糯米粉和奶粉，改為添加玉米粉一般量左右的黃豆面也是不錯的，但是這個做法建議可以加入麵粉總量1%左右的酵母，略微發酵一下口感更加松軟。另外麵粉總量和水的比例有時候也還需要一些精細調整，畢竟大家各自家裡買到的麵粉之類的吸水程度也是有差異的，但是大致比例不會錯。
答：現在的人們精細主食吃的太多了，雖然口感都很好，但是麵粉和大米在加工過程中會失去不少粗糧本身的營養物質，而且加工越細致升血糖的速度就越快，那麼時不時吃一點玉米面製品除了可以調劑口味之外，從營養和 健康 的角度來說也是蠻好的。不過純粹的玉米面窩窩頭實在是有點不好下咽，對於一些吃慣了精米白面製品的朋友來說可能都覺得「剌嗓子」，那麼這種粗糧細作的方式就更好接受一些，畢竟再怎麼 健康 的食物也得想辦法讓人愛吃才是硬道理啊。
用料
玉米面（corn meal）200g，普通麵粉200g，豆漿或牛奶220ml，糖20g，酵母6g
⑦ 窩頭怎麼做又簡單又好吃
窩頭怎麼做又簡單又好吃，窩頭軟糯香甜，想要做出來的窩頭好吃，玉米面最好用燙面，把麵粉過濾一下，和面的時候加入適量的白麵粉，面一定要醒發好等，這樣做出來的窩窩頭蓬鬆喧軟，香甜可口。
窩窩頭可以我家的最愛，我奶奶和孩子都特別喜歡吃窩窩頭，小時候，家裡窮媽媽會經常做窩窩頭，有玉米面窩窩頭，紅薯面窩窩頭，都特別的好吃，現在雖然生活條件變好了，但是還是很喜歡吃窩窩頭，我們家蒸饅頭的時候，總會蒸上一鍋窩窩頭，香甜好吃，每次都是窩窩頭先被吃光，下面就來分享下窩窩頭簡單又好吃的做法。
4、面一定要醒發好，裡面蜂窩組織豐富，窩窩頭坯做好後，要醒發一下再蒸，窩窩頭蒸好後，燜3分鍾再開蓋，這樣整出來的窩窩頭蓬鬆暄軟，松軟好吃。
⑧ 純玉米面窩頭不放白面的做法 純玉米面窩頭怎麼做
玉米面窩窩頭是一種古老的傳統麵食，主要材料灶燃有玉米粉、糯米粉等，輔料有白糖、熱水等。有些朋友喜歡吃加了白面的玉米面窩窩頭，而有些朋友喜歡吃用純耐猛玉米面做的窩窩頭。那純玉米面窩頭不放白面的做法是什麼呢？一起往下閱讀了解吧。
純玉米面窩頭怎麼做
通過閱讀上述“純玉米面窩頭不放白面的做法”的介紹，希望可以給大家提供一些參考。建議想要吃純玉米面窩頭的朋友，買一些玉米粉，並按照上述步驟動手製作一下。
⑨ 在家裡怎麼做出好吃的窩窩頭呢
知從何時起，吃粗糧也成為了一種
總之，添加的種類越多，做出來的窩窩頭會越香，下面分享下老爸給我列出的窩窩頭和面配方以及比例：
白面：50%
玉米面：20%
黃豆面：10%
高粱米面：10%
小米麵：10%
喜歡吃口感硬一些的，可以提高玉米面的比例，相應降低白面的比例，做出的窩窩頭嫌喊更有傳統特色，此外有條件的還可以加入紅豆、綠豆或黑豆磨得面，做出來的窩窩頭味道會更加香甜。
二、窩窩頭之唯鬧和面篇
窩窩頭發不發面？
前面說到窩窩頭和面時，主要是玉米面和白面，如果玉米面太多，即使放入酵母，發酵效果也會很一般，甚至都看不出發酵，這樣蒸出來的窩窩頭很硬，也很有嚼勁兒，當然，我相信大多數人都不喜歡吃這種窩窩頭。
所以如果既想吃玉米賣弄含量高的窩窩頭，又不想口感太硬，就可以用燙面的方式和面。所謂燙面，就是用70度~100度的沸水，邊加水邊攪拌，待稍涼後將面揉合成團。藉助開水的高溫，會將玉米澱粉燙熟，進而糯化，整出來的窩窩頭也會更加軟糯。
當然，更加簡單的方法是多加白面，也就是按照上文提到的比例，至少一半指者罩都是白面，這樣和出來的面團，基本就可以正常發酵，出鍋後既略帶蓬鬆，有香味十足。
本文由【吃貨歷史觀】觀原創