1. 辣鹵鴨頭的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
鴨頭9隻
輔料
生薑
半個
老抽
適量
生抽
適量
白糖
2勺
料酒
適量
香醋
少許
大蒜
1個
干辣椒
1把
豆瓣醬
2勺
小茴香
1搓
八角
1搓
桂皮
1片
香葉
4張
花椒
1搓
香辣鹵鴨頭的做法
1.
速凍鴨頭一包有9個，先解凍洗干凈備用。
2.
水燒開放入洗凈的鴨頭大火煮5分鍾左右！煮好以後用水沖洗干凈
3.
准備好八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒用紗布包好
4.
鍋里倒入油加熱，放入生薑、大蒜、干辣椒爆香，然後小火加入白糖翻炒至變色！加入豆瓣醬翻炒
5.
倒入料酒、老抽、生抽、鹽
6.
倒滿一鍋水加入香料包煮沸10分鍾
7.
放入鴨頭，水要沒過鴨頭，加一點醋可以去腥。大火煮15分鍾，然後關小火煮1個小時！關火泡在鹵水中2小時以上
8.
泡好後直接開大火收汁加味精調味，最後鹵水會變的很濃稠
9.
最後起鍋擺盤好以後撒上蔥花
烹飪技巧
1.加白糖翻炒的時候要關小火2.泡在鹵水裡面的時間一定要長3.最後大火收汁就可以
2. 鴨頭怎麼做好吃
一般家庭很少有人會製作鴨頭，很多原因是有些人製作出來的鴨頭腥味很重，所以基本都是在外面買來吃。其實製作鴨頭只要找對方法就會很美味，朋友們想知道鴨頭怎麼做好吃及鴨頭的做法嗎?下面就為大家介紹鴨頭的做法大全。
鴨頭的做法有很多，更多人則喜歡吃鹵制過的，因為這樣會使得它很有味道，吃起來也津津有味的。除了鹵制還有其他很美味簡單的做法，下面就來為大家介紹一些鴨頭的做法。
做法一
鹵包葯材
適量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2顆。
鹵汁材料
細糖400克，蔥2根，姜20克，水1500克，醬油500克。
做法
1.鹵制鴨頭最重要的就是鹵包的製作，就是將上訴所需的所有食材按比例放入干凈的紗布袋中即可。
2.將蔥、姜清洗干凈，再用刀背將其拍幾下，然後放入鍋中後加入適量的清水後開中火煮至水燒開。
3.水開後就可以放入准備好的適量的醬油，再次煮開後就可以將細糖及東山鴨頭鹵包放入鍋內熬煮，轉小火煮滾約5分鍾至香味散發出來後，再加入醬色即可。
做法二
材料
鴨頭5隻、適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。
做法
1. 鴨頭洗凈焯水最洗凈備用。
2. 鴨頭放入鍋內，加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。
3. 大約要燒煮60分鍾，收幹部份湯汁即可。
做法三
材料
鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量。
做法
1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。
2、洗凈鴨頭，瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，餘下的可以下次做時再用。
3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。
4、取出腌制好了的鴨頭放碗里，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鍾。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻後放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。
做法四
材料
鴨頭4個，鹵水料包1袋，姜1個，蔥1條，花椒數粒，鮮湯或水1升。
做法
1.將鍋內摻入鮮湯，放入鹵水料、姜、蔥、花椒後，用大火燒開，轉用小火熬5分鍾。
2.同時將鴨頭嘴內外洗凈，焯水然後切成兩半。
3.將鴨頭放入鹵水中用旺火燒沸，然後轉為中火鹵約30分鍾，讓其入味後即可撈出，涼後即可食用。
做法五
材料
鴨頭6隻，蔥2支，薑片5片，蒜頭10瓣，辣椒1根，東山鴨頭鹵包1包，醬油120cc，冰糖2大匙。
做法
1.將鹵包、水1000㏄及所有調味料放入鍋子中，浸泡20分鍾備用。
2.將蔥洗凈後切長段，蒜頭拍過備用。
3.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒爆香，再倒入作法1的鍋子中。
4.把鴨頭洗凈，鴨毛拔除干凈，放入鹵汁中浸泡1小時，取出瀝干水份。
5.起油鍋，把鴨頭放入炸至金黃色，再放入鹵汁中，用中小火鹵約20分鍾，熄火後再浸泡10分鍾，撈出瀝干。食用之前再回鍋炸熱，切小段後排入盤中即可。
做法六
材料
鴨頭10個，花椒20粒，八角1個，小茴香半茶匙，丁香5個，陳皮1塊，沙姜2小塊，桂皮1塊，草果1個，姜5片，大蔥半根，料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙。
做法
1、鴨頭洗凈對分為二。不喜歡鴨眼睛的話，把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉，就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。
2、加入所有的調料，草果需切開，混合均勻腌3-5小時，期間翻動2-3回，方便入味。
3、腌好的鴨下巴上鍋蒸熟，借蒸出的底湯將調料洗凈。
4、鍋內7成熱油，將鴨下巴蘸上干澱粉，入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。
5、切半個洋蔥成丁，少許彩椒丁。鍋里少許油，炒香洋蔥丁與彩椒丁後，倒入鴨下巴混合翻炒，撒入椒鹽粉，炒勻起鍋。
小訣竅
1、鴨的腥味很大，需要多加些調料才可將腥味去除。
2、調料可以用紗布包好，否則會腌到肉里，最後處理很麻煩。
3、先蒸後炸味道更美一些。炸時加干澱粉是為了讓鴨肉更酥脆。
結語：以上就是為大家介紹的鴨頭的做法大全的內容。現在朋友們都知道鴨頭可以怎樣製作了吧，鴨頭上的肉雖然不多，但是經過人們的精心烹制，那味道可是很誘人的，簡直是讓人吃了還想吃的存在。
3. 鴨頭怎麼做好吃又簡單
鹵鴨頭的做法：
主料：鴨頭、1000g
輔料：老鹵適量、花椒適量、小茴香適量、八角適量、干辣椒適量、生薑適量、生抽適量、老抽適量
1、准備鴨頭。
4. 怎樣做鴨頭好吃
主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製干鍋香辣醬（炒勺半勺），特製干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內鹵制；
第四步：將特製的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
5. 鴨頭怎麼做才能好吃
准備好鴨頭，辣椒適量、姜、蒜、料酒、醬油、生抽、老抽、蚝油等材料具體方法如下。
1、將鴨頭洗凈待用。
2、將洗凈瀝干水的鴨頭，放入熬制好鹵汁入砂鍋中大火沸騰，轉文火鹵煮1.5小時熄火，最後在鹵汁中浸泡1小時!
3、蔥姜蒜煸鍋，豆瓣醬、干辣椒、花椒、麻椒炒香，依次加入耗油、老抽、生抽翻炒(小心糊鍋)後倒入4斤熱高湯，依次放入鹽、糖、薑片、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉大火沸騰，轉小火1小時，料香四溢鹵汁就可以的。
4、將我們准備好的鴨頭放入熬制好的砂鍋里，往鍋里放入調制好的鹵汁。
5、砂鍋大火沸騰，轉文火鹵煮1.5小時熄火，最後在鹵汁中浸泡1小時!
6、鴨頭擺盤，澆入少許濃湯汁，撒上白芝麻和香蔥!一道腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久麻辣鴨頭就大功告成了!
6. 鴨頭怎麼做好吃
材料：鴨頭7隻、干辣椒4個、冰糖20g、姜適量、生運賣大抽配謹5ml、老抽15ml、小蔥適量。
鴨頭好吃的做法如下：
1.鴨頭清洗干凈，將氣管旁豎什麼都剪掉