⑴ 炒黑魚片怎麼做好吃，青椒炒黑魚片的家常做法
黑魚片小炒的做法
1.買回來的黑魚片清洗干凈後，調入適量鹽，少許雞粉，白鬍椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鍾以上
2.胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段
3.鍋中放油燒熱後放入魚片滑炒一下，至顏色變白關火撈出備用
4.利用鍋中的余油燒熱後，放入薑片蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿卜略變軟
5.加入青椒翻炒1分鍾，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可
烹飪技巧
怎樣炒出嫩滑的魚片：
1、上漿和滑油尤為重要。上漿部分，魚片清洗干凈後瀝干水分，放在盤子里，調入鹽，胡椒粉，料酒少許，一點點雞粉，最重要的當然就是生粉了（這用的是玉米澱粉），澱粉一點點的上，全部放好調料後，用手抓捏，把味道抓進魚片里，多少澱粉夠用呢？不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的，有點兒粘手，就行了，然後把漿好的魚片放入冰箱里冷藏備用。
2、第二個重要的部分就是滑油，鍋中放多一些的油燒熱後，放入魚片迅速用鍋鏟撥散，大概不到10秒鍾時間，魚片就會變的透明至發白，這個時候就要關火，利用余溫把魚片燙至八九成熟，盛出備用了。
3、最後，把配料全炒好快出鍋前，再把魚片回到鍋里和食材混合，勾個薄芡（稀的生粉水），翻勻，就可以出鍋了。
⑵ 炒黑魚片怎麼做好吃，炒黑魚片的家常做法
前言黑魚應該是魚類中比較有營養的魚吧。飯店裡最常見的就是酸菜黑魚片，但是由於黑魚比較貴，很多經濟型飯店都是用其他魚來代替的，口感比黑魚差多了。黑魚用來清炒，味道也是非常的鮮美呢。
⑶ 怎樣炒黑魚片好吃
主料黑魚800克
輔料蒜1克姜1克蔥1克生抽10毫升醋10毫升鹽1克
炒黑魚片的做法
1.
黑魚一條，洗凈。
2.
切成黑魚片。（越薄越好。當然，這是需要力氣的，畢竟有魚刺，刀要磨快。切的時候用干凈的布按著魚切，要不然會滑，沒法切的。切完這條魚，我的手可累了，嗚嗚~）
然後撒鹽抓勻腌制半小時。
腌制完後用清水沖洗。沖洗干凈是因為怕鹽太多，影響黑魚的鮮味。
這個很重要！因為是養殖的黑魚，如果沒有這個步驟，炒的時候就會碎了，野生的黑魚會好很多了。
3.
薑末蒜末，小蔥准備好。
4.
鍋中倒油，撒少量醬末和蒜末，剩下的留著後面的步驟用到。
5.
黑魚片倒入炒鍋翻炒。
6.
倒入生抽。
7.
加入適量開水。
8.
倒入蒜末和薑末。
9.
加一小勺鹽。
10.
加入陳醋，我把陳醋的放後面放了，也可以跟生抽一起放的。
11.
蓋上鍋蓋燒一小會兒。出鍋。撒上蔥花。我的水放的多，不喜歡湯多的可以少放一點。
⑷ 怎麼炒黑魚片好吃
1黑魚宰殺後，去鰓，去皮去骨片片已經加鹽、蛋清、澱粉上漿，水發木耳焯水。
2鍋燒熱油，油溫4成下魚片滑油。
3鍋燒底油下蔥段、薑片炒香加湯放入魚片下鹽、雞粉、花椒粉調味。
4倒入木耳水澱粉勾芡淋明油出鍋。
⑸ 怎樣炒黑魚片
炒黑魚片
〔主料輔料〕
黑魚l 條..750 克
薑片.....10 克
精鹽.....10 克
水發木耳...10 克
雞蛋清....l 個
黃酒.....15 克
水澱粉....30 克
雞湯.....50 克
熟豬油...250 克
白糖.....15 克
蔥段.....10 克
麻油.....10 克
筍片.....50 克
〔烹制方法〕
1. 將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內臟，洗凈。用刀以魚頭順脊骨剖至魚
尾，取下兩面魚肉，去皮，從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗
中，加鹽少許，雞蛋清1 個，澱粉拌勻。
2. 鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5 成熱，投入魚片，撥散，至魚片呈乳
白色時倒入漏勺瀝去油。原鍋復上火，放豬油50 克，待4 成熱時，放入蔥段
和筍片、水發木耳，略炒後加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸後用水澱粉勾芡，
倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。
3 ，魚骨及皮洗凈，入沸水鍋略燙後撈出。加水適量，放豬油50 克，放
入生薑、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸後撇去浮沫，加黃酒，大火燒
20 分鍾，加豬油50 克，再燒5 分鍾，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。
〔工藝關鍵〕
1. 雙鍋雙灶，魚片、魚湯同時製作，同時上桌，湯萊同吃，謂之將軍過
橋。
2. 魚片、魚湯皆用武火，魚片軟嫩化渣，魚湯潔白如奶。
〔風味特點〕
1. 黑魚中國自古捕食，《詩經》、《神農本草經》、《爾雅》等均有記
述，其肉質厚實緊密，成熟後潔白軟嫩，作湯色白如奶，鮮美異常，又常用
於出肉後切片、切絲，或用於卷制其他原料成菜，出肉後的骨架要用於制湯。
江蘇名菜「將軍過橋」，即屬魚肉作菜，魚骨架作湯類型。
2. 黑魚營養價值很高，含蛋白質約20 ％，脂肪14 ％，並含有人體不可缺
少的磷、鈣、鐵和多種維生素。中醫認為其味甘性寒，具有健脾利水，益氣
補血，通乳等功效，可治水腫、濕痹、腳氣、虛弱贏瘦、產婦乳汁不下等症，
對創傷癒合亦有較好療效。中國南方民間視黑色為滋補魚類，常選作葯用，
尤以廣東、廣西將其視為珍貴補品。道教以其為水厭，戒不可食。
3. 魚片、魚湯同時上桌，美名將軍過橋，實即黑魚兩吃，有菜有湯，風
味獨特。
⑹ 炒黑魚片很好吃，翻炒的時候如何保證魚片不碎
炒魚片很多人都會說非常的難，每次炒出來都是沒有成塊的，有些人說先炸過再炒就不會碎，也有人說上多一點粉漿，今天我們分享一個不炸不煎的炒黑魚片做法，炒出來的魚片每塊完整無缺，美味可口，魚片不僅肉質緊實，而且吃到嘴裡還很有彈性，嫩滑爽口。配上一些甜椒和青椒吃起來就更加清香可口，營養豐富。
一盤非常美味的黑魚片炒甜椒就做好了，每塊黑魚片完整無缺，不會散不會碎掉，甜椒吸收了魚片的鮮味，吃起來是鮮甜的味道，這樣做的魚肉也不會有腥味，肉質嫩滑，喜歡的朋友也可以試試做哦！
小貼士：要去除魚肉的腥味和血水一定要用鹽水清洗過，這樣的魚肉雪白透明，腌制魚肉時攪拌魚片要順著一個方向與攪拌，逆方向會破壞魚肉的口感，在炒魚片是放多一些油防止粘鍋，不要用太大力氣去翻動魚片容易翻碎翻散，魚片不要炒時間太久大概10秒鍾就可以鏟起來備用，喜歡吃辣椒的朋友可以把甜椒換成辣椒，做出來也是一樣很有味道的。
⑺ 黑魚炒片怎麼做好吃
用料：黃瓜:1個鹽:適量植物油:適量干黑木耳:5朵黑魚:1200克澱粉:適量料酒:適量蔥:適量姜:適量
第1步
將黑魚洗凈片成片（我在市場買魚的時候就請售者加工好了），黑木耳用溫水泡發，黃瓜洗凈；
第2步
將魚片用少量料酒、水澱粉和鹽腌制10分鍾左右；
第3步
將泡發好的黑木耳洗凈，撕成稍小的塊，黃瓜切成菱形片；
第4步
炒鍋內放適量油燒熱，將魚片下入鍋中滑熟，撈出備用；
第5步
蔥姜切末；
第6步
鍋留底油少熱，下入蔥姜炒香；
第7步
下入黑木耳翻炒，加點水稍煮；
第8步
再加入黃瓜片翻炒；
第9步
再將魚片輕輕倒入鍋中，稍翻炒一下即可，以免魚片炒碎，烹入料酒，加點鹽調味即可裝盤；
⑻ 做法，炒黑魚片怎麼做好吃，炒黑魚片的家常做法
食材
主料
黑魚
1條
青紅椒
2個
毛豆米
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
生抽
適量
醋
適量
步驟
1.片下魚肉洗凈。
2.放在碗里放生抽、料酒。
3.用手抓至起粘，腌制一會。
4.青紅椒切塊。
5.鍋里放油，放入魚片翻炒兩下，變色盛起。
6.鍋里放底油，下毛豆米翻炒。
7.炒至毛豆米6成熟放入青紅椒。
8.放生抽、醋翻炒。
9.放入魚片拌勻。
10.放鹽出鍋。
⑼ 黑魚片怎麼炒好吃又簡單
很多菜品是看起來很容易烹飪它，其實真正在烹飪的過程中還是會有點挑戰性的。黑魚，在我們的日常生活中並不是很常見，所以，對於很多家庭在拿到黑魚時還得臨時找下烹飪方法。黑魚的肉質是非常嫩的，內部含有的營養物質也是非常豐富的。那麼，黑魚怎麼做好吃呢？
黑魚怎麼做好吃：蔥油黑魚片
材料：黑魚600g、油適量、醬油適量、蔥適量。
做法：
1、備好蔥花，魚片。
2、魚片加適量澱粉抓至上漿。
3、湯鍋加水煮開，下適量細鹽，湯底開後將魚片下鍋。
4、細數三秒左右，將魚片瀝水而出備用。
5、將焯好的魚片裝盤，加適量醬油。
6、再灑上適量蔥花。
7、熱適量色拉油淋在魚片上即可。
黑魚怎麼做好吃：蒜香黑魚片
材料：黑魚300g、油適量、鹽適量、生薑適量、蒜苗適量、料酒適量、生抽適量、味精適量。
做法：
1、將黑魚肉切成片。
2、放入盤中，加入姜絲，蒜苗段。
3、加入料酒。
4、加入鹽抓勻腌制10分鍾。
5、向燒熱的鍋中倒入食用油。
6、放入黑魚片及腌制時的調料。
7、加入幾滴香醋。
8、加入老抽
9、將蒜苗切成小段放入
10、放入味精
11、再翻炒一下即可裝盤。
黑魚怎麼做好吃：番茄豆腐燉黑魚
材料：黑魚500g、番茄1個、姜15g、蒜2瓣、鹽適量、色拉油適量、料酒適量、味精適量、豆腐200g。
做法：
1、黑魚放地上摔，將肉摔散，處理干凈。
2、魚切塊，姜蒜切片。
3、熱鍋冷油下薑片先爆一會，再下魚塊稍煎。
4、下豆腐煎一下，調入適量料酒和鹽。
5、加入一大碗水，水開下番茄丁稍燜。
6、最後調入味精。
黑魚怎麼做好吃：糖醋黑魚丁
材料：黑魚1條、油適量、鹽2g、糖15g、浙醋50g、番茄醬適量、黃酒適量、胡椒粉2g、蔥適量、蒜末適量。
做法：
1、黑魚去骨刺，取兩片肉下來。
2、把魚肉切成方丁，加鹽、胡椒粉、和適量黃酒。
3、抓拌均勻腌制5分鍾。
4、腌好的魚丁放入保鮮袋中，加入干澱粉，抓緊袋口搖動，就可以均勻的沾滿干澱粉了。這個方法簡單方法而且沾粉均勻。
5、油溫7成熱，入鍋快速炸至表面金黃，最好是兩遍炸至金黃，這樣外焦里嫩，水分流失少。
6、炸好的魚丁備用。
7、鍋中放少量油炒香蔥薑末，然後加入白糖和少量的水。
8、加入浙醋，我做糖醋口的菜愛用這個醋，有點果香，做出來味道好。
9、加入些番茄醬。
10、炒至出紅色。
11、加少量水澱粉勾芡。
12、倒入炸好的魚丁。
13、翻炒讓糖醋汁裹在魚丁上就可以出鍋了。