❶ 蒸雞蛋怎麼蒸製作方法是什麼
我是兩個孩子的爸爸孩子很喜歡吃蒸雞蛋看看我的做法。
蒸雞蛋其實很好悄雀做，只要掌握好以下幾個步驟就能很好的蒸出來水嫩的雞蛋羹。以下是我為您做的視頻。希望你有所收獲
蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃，所以以前我媽媽就經常做，現在我也會經常做，算是有些經驗吧，下面就與大家分享一下，大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。
准備材料：雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水（這個水量也好控制，下面會說）、蔥花、生抽。
蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點：
如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用 同一個容器 按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。歡迎評論分享你還有那些做雞蛋羹的秘訣，或者更簡單的做法哦！
雞蛋羹如何蒸出像豆腐那麼嫩，接下來我來分享一下我的方法，每次出鍋的水蒸蛋都Q軟嫩滑，入口即化，完美無氣孔，快來看看吧！
1、雞蛋和水的比例，雞蛋：水=1:1.5最合適
2、水溫，打雞蛋時加溫水，雞蛋易熟還滑嫩
3、蒸的時候要加蓋，蓋一個盤子或者保鮮膜，這樣蒸汽水不會滴落到碗里形成小坑
4、火候，一般蒸6分鍾左右，再關火燜5分鍾，蒸出來的雞蛋口感最好
下面是我做的蒸雞蛋的視頻，供大家參考
怎樣蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑呢？
之前一個朋友來我家做客，因為家裡沒准備什麼菜，所以就蒸了一大碗的雞蛋羹。
吃飯的時候她就問，咦，怎麼你蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑呢？而我蒸的雞蛋羹有蜂窩狀還特別的老呢。
蒸雞蛋羹出現這種情況呢，
第一可能是水加少源禪了
第二你加的是冷水
這兩種情況蒸出來的雞蛋羹都有可能出現蜂窩狀，或是鼓脹，口感不細嫩。
好啦，來看看我的做法。
一個普通的大碗可以加入三個雞蛋，然後加入一小勺豬油還有鹽。
然後加入熱水攪拌雞蛋，對的，就是加入熱水，水可以稍微燙一點。先少加一點，攪拌均勻攪透，然後再加到離碗邊1cm就合適了。在攪拌均勻。
蒸的時候可以用底部寬一點的盤子或是碗，這樣可以讓蛋液鋪的淺一點，更容易更快的蒸熟。
加入熱水攪拌出來的蛋液已經被燙的半熟，蒸出來的蛋羹就不會在鼓漲了發老了。照這個辦法做出來的蛋羹就是嫩嫩滑滑的。
而且三個雞蛋就能做出一大碗嫩嫩滑滑的雞蛋羹了。
如果做飯的時候有米湯，那麼用米湯來調雞蛋羹更好。會更加的香而嫩滑。
出鍋後撒上幾顆蔥花就美美的啦。
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「蒸雞蛋」 其實是一道非常簡單的家常快手菜，製作食材也特別簡單，只需要用到雞蛋、水和一些調料即可輕松製作，但是，蒸雞蛋同樣也特別講究技巧，不但加入的水一定要是溫水或啟裂早涼白開以外，加入的調料也同樣很有講究。要想做出一道嫩滑可口、鮮香美味的 「完美蒸雞蛋」 —— 食材、過程、技巧， 這三者缺一不可。
「蒸雞蛋」——又叫雞蛋羹，這是一道中國非常傳統的經典 美食 ，主要是以雞蛋、水為主料，搭配上食鹽、油、蔥花等配料調料一同蒸制製作而成，因為色澤誘人、香味濃郁、口感嫩滑、營養豐富、做法快捷且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前蒸雞蛋也是一道非常大眾的家常菜品， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：雞蛋2個、溫水200毫升 （雞蛋一個大約50克，雞蛋：溫水=1：2）
【配料】：香蔥2根
【調料】：生抽、蔥油 （或香油） 、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「攪蛋量水」： 准備好所有食材後，先取兩個大小相同的干凈無水分小碗擺在一起，在左邊一個碗內打入雞蛋2個，並用筷子充分攪拌攪勻，攪成顏色均勻的黃色蛋液後，再在右邊的小碗內加入等高等量的40度溫水 （注意，這里的水是先燒開再放涼至40度左右的溫水，如果水是剛燒開的，水溫不能馬上降低，可以加入適量的純凈水攪勻降溫至40度左右再使用）。
第二步「攪勻蛋液」： 再取一合適容器，將量好的雞蛋液和溫水都倒入容器內用筷子攪拌均勻，然後再次加入等量的40度溫水和適量的食鹽 （食鹽根據拌好的蛋液量來，大約2克） ，用筷子再次充分攪拌均勻，攪拌成淡黃色顏色均勻的蛋液，備用 （注意，要先把等量的水攪拌均勻才加入下一次水，這樣可以保證更快的將蛋液攪拌均勻且不容易濺水）。
第三步「蓋盤蒸蛋」： 再取一個比容器更大的大盤將容器蓋住 （這里因為家裡沒有更大的盤了，所以用了一個稍小的盤，能蓋緊不進水氣就行）， 起鍋，加入足量清水大火燒開，然後下入墊板和蓋好的雞蛋液容器，關蓋保持大火蒸制10分鍾 （注意，是水開後下鍋） ，蒸雞蛋的同時將香蔥去根洗凈切蔥花，備用。
第四步「加料復燜」： 蒸制10分鍾後，關火開蓋，揭開上面蓋著的盤子，此時可以看到雞蛋已經完整定型，別急著取出來，先均勻往雞蛋表面淋上適量的生抽和提前做好的蔥油或香油，並撒入切好的蔥花，蓋上盤子和鍋蓋，利用余溫繼續燜上5分鍾，蒸雞蛋即做好，可以取出食用 （注意，蒸好的雞蛋別直接取出離鍋，這套加料操作是雞蛋全程都在鍋內進行的，要保證雞蛋溫度不產生驟降）。
出品圖： 這樣一道色澤誘人、香味濃郁、嫩滑爽口的蒸雞蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼蒸雞蛋要加入雞蛋2倍的水？——（蒸雞蛋「加水問題」的完美解決辦法）
答：..........這里加入的水其實並不是肯定的，加入1倍、1.5倍、2倍的水都可以，只不過蒸出來的雞蛋口感是不一樣的，正常按照口感嫩滑的標准來看，首選2倍的水為佳，當然，如果是給寶寶吃或者小孩子吃，可以首選1.5倍的水來做，因為1.5倍水做出來的蒸雞蛋香味更濃，孩子更願意吃完。
2、為什麼蒸雞蛋加入的水必須是40度溫水？——（蒸雞蛋「光滑無蜂窩」的關鍵一步）
答：..........這里同樣不是肯定的，加入的水可以是40度也可以是50度，但一定不能超過60度，否則雞蛋液會被燙出蛋花，導致製作失敗。在此之前大家應該要先明白蒸雞蛋為什麼一定要加入燒過的水？其實理由很簡單， 因為「生水」內本身富含較多的氣體，加入到雞蛋內蒸制時會容易產生較多氣泡，這也是大家蒸雞蛋加水加對也老有蜂窩的原因； 當然，加入常溫的涼白開也可以，但是蒸制雞蛋的時間會增長一些，雞蛋口感略老 （因為蛋液溫度需要從常溫開始加熱）。
3、為什麼蒸雞蛋要在蛋液內先加入一些食鹽？——（蒸雞蛋「嫩滑可口、提前入味」的關鍵一步）
答：..........這里這一步確實很必要，蒸雞蛋前一定要往蛋液內加些食鹽，這樣做的主要目的是增加整體蛋液和水的濃度，避免蛋液和水產生分離，為什麼？ 因為雞蛋本身密度是要大於水的，雞蛋加水拌勻後如果不加鹽，過一會兒雞蛋就會沉下去和水產生分離，導致後續蒸雞蛋無法正常蒸制，而如果此時加入少許的食鹽拌勻，那麼水和雞蛋的濃度就會因為食鹽而趨之於平，兩者就不會容易發生分離，可以很好的蒸出嫩滑可口的蒸雞蛋，並且蒸雞蛋也可以同時提前入味， 算是一舉兩得的實用小技巧。
4、為什麼蒸雞蛋要蓋上一個盤再蒸？用保鮮膜不就好了？——（蒸雞蛋「光滑無蜂窩、食用放心」的關鍵一步）
答：..........這里這一步是很多人都會犯錯的步驟，首先，蒸雞蛋肯定是需要加蓋的， 為什麼？因為蒸雞蛋的過程中，蒸鍋內的大量水汽會匯聚到鍋蓋上方產生水滴滴入雞蛋，從而導致蒸出來的雞蛋產生蜂窩，特別難看，所以蒸雞蛋一定要先加蓋，不過很多人蒸雞蛋都喜歡使用保鮮膜來加蓋，實際上這樣的做法是非常錯誤的，為什麼？因為保鮮膜本身屬於塑料材質，並不耐高溫，如果直接裹在蒸雞蛋上面，在蒸雞蛋的加熱過程中，保鮮膜會因為高溫而產生有毒物質，導致蒸雞蛋食用也有害， 所以建議大家蒸雞蛋一定不要用保鮮膜，一定首選陶瓷或不銹鋼的大盤蓋住蒸制即可。
5、為什麼蒸完雞蛋加好調料後還要繼續用余溫燜5分鍾？——（蒸雞蛋「鮮美入味」的升級步驟）
答：..........這一步是這道蒸雞蛋的升級做法精髓，蒸好雞蛋加好調料後，需要加盤關蓋利用余溫繼續燜5分鍾，這樣做的主要目的是讓加入的調料味道融入的更加均勻，並且因為余溫的加熱效果，加入的調料味道可以更為鮮美，是一舉兩得的升級小技巧 （一般的調料加熱一下味道都會更為鮮美）， 不過需要記住一點，蒸好雞蛋不要拿出鍋，避免雞蛋因為遇冷而縮緊，口感容易發干。
（1） 蒸雞蛋時，一定要先把雞蛋充分攪拌均勻才加入溫水， 否則雞蛋液難以快速拌勻，會花更多的時間且攪拌時容易濺水。
（2） 蒸雞蛋時，加入溫水除了可以避免產生蜂窩以外，還可以讓雞蛋液本身帶有一些溫度， 蒸制雞蛋時可以更快的進入狀態，蒸好雞蛋時間更短，並且雞蛋口感也會更嫩滑。
（3） 蒸雞蛋時，首選加入蔥油而非香油， 一是因為蔥油的香味要比香油更加自然，加入蒸雞蛋內蒸雞蛋會顯得更加香味濃郁且不串味，二是蔥油具有一定的開胃效果，加入蒸雞蛋內吃著會更加的鮮美可口，吃著就停不下來。
兩點注意事項
疫情期間每天在家研究吃什麼，我自己拍的蒸蛋視頻，聽聲音就很治癒。
用微波爐只需要3分鍾，就可以把雞蛋羹蒸好，具體方法在視頻里！
❷ 水蒸蛋的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
雞蛋適量
鹽、適量
水適量
雞精適量
咸鮮口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
嫩滑水蒸仿備蛋的做正蘆法步驟
1
我用的是2個雞蛋，將雞蛋打入碗里，加適量備清毀鹽，雞精，打散，一定要打得很散哦。
2
加入溫開水，邊加水邊攪拌，這里就沒辦法拍照了，繼續打散動作。
3
用小勺撇去上面的一層泡沫。
4
蓋上保鮮膜。
5
蒸鍋里加好水燒開，把雞蛋放入蒸鍋。
6
蓋好蓋子，蒸12分鍾左右就好了。
7
最後起鍋後可加點蔥花，芝麻油。
❸ 水蒸蛋的做法視頻
水蒸蛋的做御森法如下：
准備食材：雞蛋 2個、鹽 1g、醬油 10g、蔥 5g。鎮卜畝
1、敲碎兩個雞蛋，放在碗里打散。
❹ 蒸雞蛋怎樣蒸出來好吃
一、食材和做法
材料：雞蛋2個，水。
做法：1、准備雞蛋兩個、水（大概雞蛋的兩倍少一點左右）；2、雞蛋打散，建議不放鹽。3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中。4、輕輕順著一個方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
二、接下來的詳細步驟
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋。6、水開後在上鍋蒸，先大火1-2分鍾。7、然後轉小火，蓋子不能蓋嚴，要留小縫隙。
8、10-15多分鍾就好了。如果不確定好沒好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒熟，如果出現蜂窩就是煮過了。
三、蒸蛋羹的6個小秘訣
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散；2、一定要用涼白開或者是純凈水；3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去；5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸；6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。
❺ 蒸蛋怎麼蒸好吃又嫩視頻
第一步攪散雞蛋，取出兩三個雞蛋，把雞蛋磕在大碗裡面，加入一點食鹽，用筷子把雞蛋攪散，然後再加入溫開水進去，切記一定要加入溫開水，千萬不能夠加入生水，加入生水會有細菌，會讓蒸出來的雞蛋有一股腥味特別不好吃，加入溫開水的量一般比雞蛋液多1.5倍，雞蛋液和溫開水混合攪拌一下，呈現出起泡的狀態，把攪拌好的雞蛋液用過濾勺過濾一下，這樣可以把氣泡全部都過濾掉，這出來的雞蛋也就不會坑坑窪窪了，表面看上去特別平滑，雞蛋的口感也會更加細膩一些。
第二步蒸雞蛋，在鍋裡面倒入適量的水，雞蛋放在鍋子裡面，在雞蛋往上面蓋上一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面扎幾個小洞，用中火蒸雞蛋羹，大概七八分鍾左右，關火了以後再用鍋子裡面的余溫燜一下雞蛋，兩分鍾以後把蓋子打開，把雞蛋拿出來，去掉保鮮膜，在雞蛋表面撒上一些蔥花，加上一點生抽，就可以讓自己享受到十分美味的雞蛋羹了。
❻ 視頻：水蒸蛋怎麼做才好吃，很多人都做錯了，原來做法
水蒸蛋怎麼做
主料：雞蛋三個
調料：一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。
步驟
雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蚝油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗里待用做蘆冊。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鍾時揭一次蓋晾十多秒鍾，再蓋上蓋子繼續蒸嘩畝。
4、再蒸約三分鍾時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如純宏果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鍾後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。