A. 怎樣腌辣椒好吃
十種辣椒的腌制方法
油封辣椒鹹菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生薑0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤
腌制方法：
1、辣椒洗凈晾乾節兩半，用鹽腌制3-4小時；
2、花生油、醬油分別燒開，然後涼透；
3、生薑、大蒜洗凈晾乾後切片；
4、將腌制辣椒放進壇里；
5、花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中；
6、然後把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋；
7、48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。
腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生薑25克
腌制方法：
1、將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鍾撈出；
3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3—5次；
4、約經30天後即成。
腌制出來的辣椒色澤綠，味咸辣。是非常好的一道下飯菜。
鹽漬新鮮青椒
主料：新鮮青椒10斤
輔料：鹽大半包
做法：
1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗干凈後瀝水，放到室外晾乾水份。（不能有一點水汽）
2、准備一個很大的容器，要干凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。
3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。
4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點濕潤了，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，准備裝壇子。
5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無水無油）里塞，可以適當的用手壓緊，一直裝完，最後把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的腌辣椒了。
提示：
1、做法中括弧內的都是注意事項，最後壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質。
2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。
腌紅辣椒
配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法：
1、將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；
2、晾曬後倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；
3、腌24小時後入缸，淋入料酒，密封貯藏；
4、約60天後即成。
腌制出來的辣椒肉質脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調味。
腌制湖南朴辣椒（白辣椒）
原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾乾表面水份。
2、大鍋內放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鍾，待辣椒轉色時撈出晾乾。注意不宜久煮。
3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉為白色。
4、曬好後用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，並從蒂把處剪一個長口（根據需求可去掉裡面的辣椒籽）。如不夠干，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內及時地攤涼。
5、冷透後再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月後即可食用。
提示：
1、一定要太陽暴曬。
2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。
3、如果要帶到外地送親朋好友可以將朴辣椒曬至九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。
雲南辣椒的傳統方腌製法
備料：新鮮紅辣椒、生薑、白酒、鹽、白糖、容器雲南當地土壇或能密封的玻璃瓶，切記容器必須干凈不得有油並把容器裡面水汽晾乾方能使用。
比例：10斤紅辣椒、一斤生薑、四兩鹽、四兩白糖、二兩白酒。
做法：
1、把辣椒洗凈後晾乾外表水氣。
2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好後放一盆子里放入白糖或少許53度以上白酒，用力攪拌均勻，放置半小時（註：放白糖有兩個作用，一是味美，二是辣椒會變得脆脆的）。切辣椒時候一定要戴手套啊。
3、生薑削皮，把外表水汽晾乾，切片，放入盤子用鹽腌制半小時。個人認為切片比切絲或薑末要好，首先型好看，其次不喜歡生薑的朋友可以挑出，喜歡的朋友會覺得腌制後酸酸的生薑片很下飯或開胃，一個字爽！（註：本人喜歡原味的東西，所以不放奪味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣魚時候需要大蒜可以自行放也不遲）。
4、半小時後把切好的辣椒、薑片和在一塊然後放入鹽、白酒攪勻（註：白酒先倒入壇子,把壇子內部全打濕然後倒在辣椒上就OK），嘗一下鹽巴夠不夠，只要比我們平時做菜咸一些就好。
5、把拌勻的辣椒和腌制辣椒過程中的分解出的汁液一塊放入壇子里，再撒點白酒，蓋好壇子蓋子，壇子邊緣加上清水，腌制15天以後即可食用。
注意：吃的時候絕對不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易發霉。只要保持無油污染就可以保持一至兩年。
糖醋水果辣椒的腌制方法
原料：紅黃水果椒各一隻、醋小半碗、糖小半碗、姜1小塊、六月鮮1小勺、香油1小勺、鹽適量
做法：
1、鍋內水燒開後，將洗凈的辣椒整隻放入，煮兩分鍾後關火燜三分鍾。
2、醋小半碗、糖、姜絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。
3、將表皮微微起皺的辣椒撈出控干水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁里冷藏腌8小時以上。
心得：
1、喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。
2、糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。
3、水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾凈，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了。
貴州糟辣椒
用料：新鮮紅辣椒10斤、嫩仔姜1斤、大蒜瓣0.5斤、白酒0.5斤、食鹽1斤
做法：
1、將紅辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗凈後濾干；
2、在專用木盆中置入不沾油的砧板；
3、先將紅辣椒分批倒入盆中，用長柄宰刀剁成碎塊，注意在剁的過程中攪拌均勻，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁成比黃豆粒大小的碎塊；
4、將食鹽和白酒（留小半備用）加入盆中攪拌均勻，可試口感鹹淡增減；
5、將洗凈用開水燙過濾乾的土壇盛裝剁好的辣椒；
6、裝好壇後，將剩餘的白酒澆在辣椒上面；
7、將土壇加蓋密封後置於乾燥陰涼處，十五天後即可食用。
提示：
1、新鮮紅辣椒用手捏硬度較大的為最好。
2、原料必須濾干水份。
3、刀具、盆、砧板不能沾油。
4、壇子不可裝得太滿，發酵後會膨脹，裝八成滿即可。
5、剁的過程中注意翻勻攪拌，避免剁碎的辣椒大小不勻。
6、姜、蒜不宜過多，如加泡嫩仔姜塊，建議另用小壇子單獨泡，以免放置時間長影響大壇糟辣椒的口感。
野山椒泡椒
做法：
1、將買回的野山椒洗凈，晾乾，去蒂，大部分可以直接丟進泡菜壇子；
2、找一個干凈能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇里打出的老泡菜水，放入野山椒，壇子里的小米椒，添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾粒花椒，根據鹹淡補適量鹽（口嘗鹹度要比家常湯咸些為好，如果沒有壇子水，新配鹽水濃度在6-8%），加一點冰糖或者麥芽糖，最後倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環境中密封保存兩周，夏天一周即成；
二荊條泡椒
食材：新鮮辣椒 獨頭蒜 生薑
泡菜料：腌制鹽 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 大茴 桂皮 肉蔻 香葉 砂仁
製作過程：
1.新鮮辣椒，清洗干凈，控干水分備用。
2.准備腌制用調料和泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調料，就可以養一壇泡菜水。
3.取干凈的泡菜壇子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。
4.燒開的開水晾涼，倒入泡菜壇子。
5.獨頭蒜去皮後放入壇子。
6.生薑洗凈切大片放入壇子，將其他調料一起放入壇子。
7.辣椒用牙簽在身上扎空，方便入味，放入壇子。
8.倒入適量的白酒。
9.將所有食材和調料放入壇子後，在壇沿澆清水。
10.加蓋密封，開始泡製，一般一個月就完成製作。
11.泡辣椒可以一直放在壇子里，隨吃隨取。
提示：
1.泡辣椒可以長期放在壇子里，隨吃隨取。
2.鹽水濃度以攪勻水後，嘗一下，要比平時的菜餚咸一些。
3.泡菜忌油，每次取用的筷子一定要無油，不然，生花就壞掉了。
4.辣椒可以是小米椒、二荊條也可以是其他辣椒，根據自己的嗜辣程度自行選擇吧。
5、白芷 大茴 桂皮 肉蔻 香葉 砂仁 這幾種香料可根據自己喜歡添加，不添加也可以，冰糖 高度白酒 花椒是必須的。
泡椒對於魚香味的菜餚來說，是屬於靈魂層面的事兒。有了它，川香味的菜餚神采自然而然就出來了。如魚香肉絲雖然是有魚名而不見魚，其實也並非完全無魚，川菜里的泡辣椒，泡製的時候，配有活鯽魚，活鯽魚先在清水裡養幾天，然後丟入泡菜壇子和辣椒一起泡，後來，泡辣椒里自然而然就有了魚的味道。不過這種泡椒現在很少了。
B. 泡椒怎麼腌制好吃
步驟一、購買一些新鮮的青尖椒，青尖椒味道很辣，用來做泡菜是最好的。辣椒買回來後，用水洗凈，辣椒蒂不要去掉。起鍋，加半鍋水燒開後，倒一點白醋，把辣椒倒進鍋里進行焯水，焯水2分鍾，然後撈出來瀝干水分。
步驟二、辣椒放涼後，放進一個大盆，加一些食鹽攪拌均勻，然後靜置幾個小時，辣椒裡面含有的水分就全部出來了，倒掉水，將辣椒瀝干水分，倒入半包鹽，將辣椒攪拌均勻，倒進一個無水無油的密封罐里。
【注意事項】
①辣椒焯水後要自然放涼，不能用水冷卻，辣椒沾了生水後就會腐敗。
②腌制泡椒時，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
③放置罐子的地方也很重要，要求避光、恆溫、乾燥。
C. 怎樣泡辣椒又脆又好吃
如下：
1、取需要的量清水洗凈，洗的時候不要去蒂，否則水會進入辣椒裡面，容易壞。
D. 泡辣椒的腌制方法酸脆
【方法及步驟】
1、買回來的辣椒，我們需要用清褲侍水將其清洗干凈。在對辣椒進行購買的時候，一定要選擇老一點的辣椒進行購買，用這樣的辣椒做出來的腌辣椒，口感會更加的脆嫩，不僅如此，在對辣椒進行挑選時，一定要選擇完好無損的辣椒進行購買，不要選擇那些已經壞掉的辣椒，或者是已經出現變質的辣椒，不然做出來的腌辣椒保存不了幾天就會壞掉，口感也不好吃。
2、辣椒清洗干凈後，我們需要准備一個小鍋，往鍋中加入小半鍋的清水，並開大火把水燒開，再把清洗干凈後的辣椒放入到開水當中，用開水對其進行焯水兩分鍾，鍵伍等辣椒被焯水至斷生以後，即可把辣椒從開水當中取出，並放到案板上將其晾涼，將辣椒表面的水分晾乾。然後准備一個大一點的盆，並把晾好的辣椒放入盆中，加入20克的食鹽，用手將其抓拌均勻，讓辣椒腌制上兩個小時。
3、辣椒腌制一小時以後，辣椒中會被腌制出許多的辣椒水，我們需要把這些腌制出的辣椒水倒掉，然後准備小半碗的米醋倒入到辣椒當中，並再次用手將其抓放均勻。最後我們需要准備一個干凈的玻璃瓶，然後把玻璃瓶放入到開水當中，將其用高溫煮過以後進行消毒，再把玻璃瓶的水分擦乾放涼，然後把准備好的辣椒加入到玻璃瓶當中，以及醋汁也倒進到辣椒當中，蓋上蓋胡亮吵子讓辣椒腌制上三天後，就可以把腌制好的辣椒取出來進行食用了。
【小貼士】
1、想要腌制出來的辣椒保存時間長，且口感好吃的話，在對辣椒進行挑選的時候，選擇完好無損的辣椒來進行製作，壞辣椒或者是出現破損的辣椒，是不適合用來做腌辣椒的。
2、對辣椒進行焯水處理的時候，焯水時間一定要控制好，辣椒斷生即可，不要把辣椒煮得太熟。
3、對辣椒進行腌制的過程當中，要讓辣椒處於密封的環境之中進行腌制。
E. 泡辣椒的腌制方法
1、首先把指天椒洗干凈，摘去蒂部，瀝干水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得干身。
2、把蒜和姜分別切片，備用。
3、准備好乾凈無油的玻璃瓶，倒入涼開水。
4、加入白酒、白醋、白糖、鹽。
5、轎缺把指天椒放進去，先放一部分，放入蒜片和薑片。
6、再把剩下的指天椒都放進去，在瓶口閉螞辯蓋一層保鮮膜。
7、蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里。倒置放物旅於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，腌制20天左右。腌的時間越長越入味。
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F. 泡辣椒的腌制方法
泡椒的腌制方法
方法一：
材料
清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
步驟
1、在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾乾（一定要晾乾，最好風干一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天後泡辣椒就做好了。
方法二：
材料
長黃椒500克，切成粗條，紅椒或青椒500克，切成粗條，醋1.4升，水450毫升，蒜頭3個，壓碎，洋蔥1個，切碎
步驟
1.將各種辣椒放入一個大鍋中，加醋、水、蒜和洋蔥。煮沸後轉火至中小火再煮5分鍾。
2.將辣椒舀出入已經消毒的大罐中，汁液蓋過辣椒頂部並留出半厘米的空隙。將罐中空氣拍出後用兩層蓋蓋住。
3.將罐頭放入大鍋中，倒入水蓋沒罐頭後煮10-15分鍾。打開罐頭食用後需冰箱冷藏。
泡椒怎麼腌制
泡椒的腌制方法如下：
主料：辣椒400g
輔料：食用鹽適量，生薑適量，高度白酒適量，芹菜適量，涼白開水適量
步驟一、辣椒用清水洗干凈去蒂。
步驟二、辣椒晾乾水費備用。
步驟三、芹菜和生薑洗凈切好備用。
步驟四、容器內放入適量的涼白開水，加入適量的食用鹽，水和鹽的比例為1:10。
步驟五、放入辣椒、芹菜、薑片。
步驟六、加入適量的高度白酒。
步驟七、加蓋密封20天。
步驟八、泡椒製作完成。
泡辣椒的製作方法
製作的材料： 泡菜壇子清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量 泡辣椒的做法： 1、在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜源運壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾乾（一定要晾乾，最好風干一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條飢仿」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天後泡辣椒就做好了。
製作小貼士（很重要，一定要看）： 1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。
遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將爛裂纖泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
泡辣椒能做什麼菜呢？ 在川菜中，一般有腥味的材料都會使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒還是魚香口味菜餚的重要調料，比如魚香肉絲、魚香紅菜苔、魚香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點擊菜名就能看到具體做法了。
泡椒的腌制方法？
腌制方法如下： 食材：指天椒、涼開水、白酒、米醋、白糖、鹽、蒜、姜。
1、首先把指天椒洗干凈，摘去蒂部，瀝干水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得干身。 2、把蒜和姜分別切片，備用。
3、准備好乾凈無油的玻璃瓶，倒入涼開水。 4、加入白酒、白醋、白糖、鹽。
5、把指天椒放進去，先放一部分，放入蒜片和薑片。 6、再把剩下的指天椒都放進去，在瓶口蓋一層保鮮膜。
7、蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里。倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，腌制20天左右。
腌的時間越長越入味。 。
泡椒的製作方法
主料：辣椒100g
輔料：白酒適量、鹽適量、花椒適量、冷開水適量
具體做法如下：
1、小辣椒前一天晚上洗凈晾乾。
2、准備一個干凈的瓶子，倒入鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3、把晾乾的辣椒放入瓶子中，倒入少許白酒即可。
4、密封密封倒置放涼陰涼處保存30天即成。
5、成品。
用泡椒泡菜的腌制方法
製作泡椒必不可少的自然是泡菜壇。
我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡椒鹽鹵的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。
泡製前辣椒洗凈晾於，，人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7~10天後即成。
在初次製作泡椒時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡椒製作時間。如用陳湯製作泡椒，2~3天後即可食用。
泡椒鹵用的次數越多，泡出的泡椒越是清香鮮美。但每次泡椒時，視泡椒的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
泡椒醬、泡椒油作為復制調料，在泡椒系列菜中運用得較廣泛，行業上均採用二金條泡辣椒製作，它們的具體製法為： 泡椒醬：泡椒醬製法類似於剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸後，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪 勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述製法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用於泡椒菜餚，可起著增香、賦色、提味的作用。其製法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻後，潷取面上的油脂即成泡椒油。
在熬制泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。
G. 韓國泡辣椒的腌制方法和配料
泡椒製作過程如下：
食材：小尖椒（根據玻璃罐大小決定放多少小尖椒），玻璃罐，250g腌制鹽，10g乾花椒、幾塊蒜頭、50g白糖、500g白醋。
1、將小尖椒清洗去除多餘的蒂。
2、將小蘇打和麵粉及清水調勻後，再把小尖椒放進去浸泡20分鍾，泡好後，用清水洗凈後瀝干水份，這樣才能確保它不變質。
3、用尖物在小尖椒上扎小孔，幫助它更快腌入味。
4、拿出提前准備好的腌制罐，把小尖椒放入腌制罐里，倒入250g腌制鹽、200g高度白酒、10g乾花椒、幾塊蒜頭、50g白糖、500g白醋，再放點泡椒和泡椒水作為引子，加入涼白開直至淹沒山椒。
5、蓋上壇蓋，在蓋子邊緣倒上涼白開作為密封水，使得氧氣無法進入壇里，而腌制過程中產生的氣體卻能順利排出雹茄。
6、移至陰涼通風初腌制，若蓋上的密封水清搭變少要及時添加，大概十天左右就能腌制好哦。
泡好的泡椒很好吃，但是注意夾取時夾子不能源正察沾有油水，不然容易變質哦。
H. 怎麼腌制泡辣椒
1、先把紅辣椒准備好，也可以用紅辣椒、尖椒、朝天椒這個根據個人的喜好去選擇泡辣椒的材料，用一種熟透了的朝天椒也是物不錯的。
2、再把一個大的玻璃瓶准備好，再清洗干凈，是不能沾油的，要好好地消毒，要用開水燙一下殺菌。
3、再正腔准備一些材料，腌制泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、鹽、冰糖、大麴等。
4、再把紅辣椒清洗干凈，然後再晾乾，要讓辣椒沒有水才行，這樣才能保證腌制的泡辣椒不會變質。
5、再用牙簽把辣椒弄一些小洞，這樣有利材材料的味道滲透進辣椒裡面，然後再把大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。然後再蓋上蓋子，這樣是物鍵為了密舉螞衫封，避免泡辣椒變質，過一段時間就可以吃了。平時取食泡辣椒的時候是不可以用一些帶油的工具的，這樣會讓泡辣椒變質。
I. 泡辣椒的製作方法
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
製作過程：第一步，小米辣仔細搓洗干凈，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控干表面的水分，一定要保證小米辣無生水；
第二步，准備出要腌制泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用干凈的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，腌制一個半月的時間，泡椒就做好了。
小編總結：冷天是做腌菜的最佳時間，易於存放，腌蘿卜、白菜、萵筍等等食材的時候，加上點泡辣椒，整體風味會特別足，而超市賣的泡辣椒我總擔心會含有添加劑，因此便常會選擇自己親手做，這才發現原來泡辣椒的做法並不難，掌握好其中的方法和技巧，泡辣椒入味好吃，而且還不容易會變質，腌制好的泡辣椒既能增加食慾，而且還可促進消化，價值特別豐富，自己親手做泡辣椒，能夠根據家人的口味適當做調整，特別方便。