1. 怎樣清蒸桂魚好吃竅門
2. 清蒸桂魚的做法
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，屬於閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。下面我跟你分享一下清蒸桂魚的做法。
清蒸桂魚的好吃做法一、
材料
桂魚一條(500克左右)，干紅椒一個(新鮮紅椒更好)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油
做法
1.桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾
3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鍾(水開後放入開始計時哈!)
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用
5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可、
清蒸桂魚的好吃做法二、
材料
主料：丁桂魚1條
調料：姜絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油
做法
1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺，洗凈，在身上劃上幾道;
2、然後在魚身上碼上料酒、豆豉油，把姜絲、蔥白放在劃好的魚肉里，裝盤。
3、放在冰箱里腌30分鍾。
4、上蒸鍋大火以水開計時蒸25分鍾即可出鍋，淋上芝麻油蚝油，撒上蔥花即可
清蒸桂魚的好吃做法三、
材料
桂魚1條約重750克，火腿12克，菜苔150克，雞蛋50克，姜2片，蔥2條，精鹽5克，味精4克，白糖1克，上湯100克，干生粉5克，濕生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。
做法
1、將桂魚治凈，留頭、尾，起魚肉兩條，洗凈，魚肉斜刀切成雙飛片。火腿切成24條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長絲24條備用。
2、將魚片用精鹽2克撈勻後再放干生粉撈勻，魚片皮向上，放火腿條1條捲起，中間再用蛋絲紮成卷，分兩行放在長碟中，擺回魚頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鍾取出，倒去原汁。
3、將菜苔炒熟，分3行間在魚中。然後用上湯加味料，用濕粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。
清蒸桂魚的好吃做法四、
材料
桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，胡椒粉，李錦記蒸魚豉油(最重要的調料)
做法
1、魚洗凈，擦乾魚身的水份，放上蔥片、薑片，撒一點料酒和胡椒粉。
2、蒸鍋內加水燒開，在魚盤里架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體里影響口味和口感。
3、然後上籠大火蒸7-10分鍾。一斤半的魚，一般家裡的灶，不要超過10分鍾-我通常只蒸7分鍾的。
4、然後取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥薑片。
5、另將適量蒸魚豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。
6、最後將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
3. 清蒸桂魚做法最正宗的做法
清蒸桂魚肉質細嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。而中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。桂魚的做法是怎麼樣的呢，不妨試下我分享的它的最正宗的做法吧。
清蒸桂魚做法最正宗的做法1
食材：
主料：桂魚1條
輔料：柿子椒適量，紅椒適量
調料：食鹽半勺，醋30克，蔥適量，姜適量，料酒20克，蒸魚豉油15克
做法：
1、桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，腌漬5—10分鍾
2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3、蓋上鍋蓋，蒸10分鍾左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鍾即可
4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
清蒸桂魚做法最正宗的做法2
食材：
1、桂魚 1條
2、蒸魚豉油 2勺
3、姜 2～3片
4、料酒 1勺
5、鹽 少許
6、油 2勺
7、大蔥 1棵
8、小紅尖椒 1個
做法：
1、准備好需要的'食材。
2、把大蔥段和小尖椒沖洗干凈切絲，入清水中浸泡。
3、在桂魚魚背上劃一刀。
4、魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽
5、放上姜絲或薑片，魚肚子里也塞入薑片。
6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鍾。
7、蒸好的魚倒掉多餘的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲。
8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。
9、把燒好的食用油淋入桂魚上即可。
注意事項：
1、根據魚的大小酌情調整蒸煮的時間
2、有些微波爐是自帶蒸魚功能，那可以直接使用此功能，若是沒有蒸魚功能可選擇高火加熱約6分鍾，具體請根據各自的微波爐火力情況進行調整
4. 清蒸桂魚竅門
材料明細：
原料：桂魚一條
調料：姜數片，醋20克，蒸魚鼓油15克、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲，姜絲適量，鹽半勺，料酒20克
最簡單的清蒸桂魚做法
1、首先把桂魚去鱗、去腮去除內臟，然後清凈干凈，用刀在桂魚背上剖開花刀，然後將桂魚的兩面和魚肚子里抹少許鹽，在桂魚肚子裡面放上薑片，魚背上也放一些，然後淋上少許料酒和醋，腌漬10分鍾左右，讓其入味。
2、腌制桂魚的時候要開始燒一鍋開水(水盡量多放一點，以免燒幹了)，水開後將腌制好的桂魚擺入盤中，放入已燒開蒸鍋中，蓋上鍋蓋。
3、開火蒸10分鍾左右，然後打開鍋蓋，撒上切好姜絲，蔥絲，還有辣椒絲裝飾一下，然後繼續蒸2分鍾左右。
4、下面將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油這道好吃的清蒸桂魚就做好了，非常簡單吧。
清蒸桂魚製作竅門：
1、清蒸魚對材質要求很好，所以桂魚一定要新鮮的活桂魚，最好現殺現做的魚肉口感才鮮嫩可口。
如果在市場買回來，最好能在30分鍾內把這道菜做熟，不然等到桂魚肉會變僵硬了，在蒸出來的魚肉口感就不鮮美了;
2、蒸桂魚要想保證魚肉鮮嫩，必需是火燒開後，在放入桂魚，而且全程要用大火來蒸。
3、桂魚肉質非常鮮嫩，在腌制桂魚的時候鹽不能放太多了，清蒸魚講究原汁原味才好吃，料酒起到去腥的效果，不能多加。
4、桂魚蒸好後出鍋後淋上蒸魚鼓油這一步很重要喲，清蒸魚調味的關鍵就是在這個蒸魚鼓油上，它能為桂魚帶來非常鮮美的口感。
清蒸桂魚要蒸多長時間才能好?
這個要根據你買的桂魚大小來定，一般常見的桂魚蒸10分鍾不好了。
當然如果家裡煤氣的火不夠大，就需要蒸15分鍾了，判斷桂魚有沒有蒸好，可以拿一根筷子戳一下魚肉，如果能戳動就表示熟透了。
別看這道清蒸桂魚的做法非常簡單，上面這些蒸桂魚的竅門還是很值得大家注意的，越是簡單的菜越難做，特別是蒸的時間久了把魚肉蒸老了口感就不好吃了，如果沒處理好魚有腥味也會影響口感的，所以大家自己多動手在家操作幾邊就會了。
5. 如何蒸桂魚好吃又簡單竅門
用料
主料鱖魚1條
輔料柿子椒適量紅椒適量
調料食鹽半勺醋30克蔥適量姜適量料酒20克蒸魚豉油15克
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鍾
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鍾左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鍾即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鍾內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
6. 如何清蒸桂魚好吃竅門
1.魚一定要鮮活。鮮活的魚做出來的清蒸魚肉質才鮮嫩。
2.一定要處理干凈。魚鰓魚內臟等一定要去除干凈，魚肚子里的膜要摘除，血水要清洗干凈，這樣可以有效去腥。
3.魚背上或者魚身上劃刀。可以在短時間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。
4.魚要放在筷子上。魚不要直接放在盤子里，而是用筷子架在盤子上，這樣魚身上下都可以充分受熱，同樣可以保證魚在短時間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。
5.蒸魚一定要水開後再入鍋，這樣蒸出的魚肉才嫩。
6.蒸魚時間視魚的大小不同，時間5-7分鍾不等。不要超過7分鍾，魚肉會被蒸老了，口感不夠鮮嫩。
7．蒸魚蒸出的湯汁一定要倒掉不要，否則成品腥味會比較大。