⑴ 鹵雞爪怎麼鹵好吃又方便簡單
自己在家鹵雞爪的方法：
用料：雞爪500克、八角兩個、香葉2片、桂皮兩個、生抽兩勺、老抽兩勺、鹽一小勺、花椒3克、干辣椒3個、陳皮3克、小茴香3克、冰糖8克、豆蔻5粒、生薑1小塊。
步驟：
1、香料准備如圖。
⑵ 鹵雞爪的家常做法
1. 鹵雞爪
鹵雞爪 鹵雞腳怎麼做
鹵雞腳雞翅
1， 雞腳買回來後銷鍵， 先用水沖干凈， 再用鹽抓抓洗洗， 燒一鍋開水， 水裡放一片姜， 一點鹽， 一點白酒， 水滾後放入洗干凈的雞腳 滾一滾， 撈起放入冷水沖洗， 停干水份。
2，接著， 最好用一個砂鍋， 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角， 制鹵水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。（所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油， 雞腳會出油。
3，煲滾鹵水汁， 試味略增添調味料，放入雞腳， 汁的分量最好可以蓋過雞腳， 滾10-15分鍾應該熟了， 浸過夜就會很入味， 一次吃不完， 可以撈起放在冰箱， 隨時拿出來吃。
鹵水汁也不用浪費， 喜歡的話第二天再買一些回來做。或者買些你自己想吃的東西回來鹵。
怎樣鹵制雞爪
原料
雞爪300克； 鹵雞爪
輔料
鹵湯1鍋；
做法
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。 2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後爛橘熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。
————————鹵汁做法如下！！
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水虧歷巧八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法：每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。（這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方）
6、用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
⑶ 雞腳怎麼鹵才簡單好吃
材料：雞腳650g、鹵水1200g
步驟：
1、准備好雞腳，鹵水。
2、雞腳用清水洗凈後，再用廚房剪刀剪掉雞腳的指甲。
3、鍋里倒入適量清水，放入雞腳大火燒開。
4、將焯水後的雞腳撈出。雞腳不要煮太久，後面還有煮的工序。
5、鍋子洗凈，倒入鹵水大火燒開。
6、放入雞腳，再次用大火燒開，轉中小火。
7、1個小時左右，鹵雞腳就做好了。
8、關火，起鍋。
做法二
材料
雞爪，薑片，蔥段，料酒，醬油，大料，桂皮，冰糖，鹽，
步驟
1.將雞爪減去指甲後，反復沖洗干凈
2.鍋內添適量清水，加入薑片、蔥段、料酒，放入雞爪大火燒開，轉中火煮5分鍾左右，這個步驟可以去除異味
3.撈出反復過涼
4.鍋內重新填入清水，加醬油、料酒、大料、桂皮、冰糖、蔥段、薑片，鹽，大火燒開
5.放入雞爪煮開後關火，讓雞爪在鹵汁里浸泡幾小時入味。
6.浸泡入味以後，大火煮開，轉中火煨制湯汁收濃，鹵雞爪就大功告成啦
⑷ 雞爪怎麼鹵才好吃
鹵水雞爪的做法步驟
1.將雞爪清洗一遍，加入兩大勺鹽，將表皮擦洗干凈，再清洗干凈。
2.鍋里適量水、放入薑片，加入料酒，煮沸。
3.放入雞爪，煮沸後再浸泡10分鍾左右。
4.撈出。
5.剪去雞爪的指甲。
6.清洗干凈，瀝干，備用。
7.准備好所有材料。
8.鍋里加入適量水，加入鹵水汁、蒸魚豉油。
9.加入老抽。
10.加入蚝油。
11.加入鮑汁、薑片、八角、桂皮、香葉，煮沸。
12.加入雞爪。
13.大火煮沸。
14.轉小火再煮40分鍾左右，浸泡三小時左右，入味。
15.簡單又美味的鹵雞爪做好啦~
小貼士
1、將雞爪先焯水，再剪去指甲，可以防止雞爪中的骨膠原大量流失。
2、一般煮30分鍾，再浸泡3小時左右口感好，煮得太軟爛了，影響顏值哈。
正宗鹵水雞爪的做法
食材
雞爪(8隻) 干辣椒(4個) 姜(5片) 冰糖(2顆) 桂皮(1片) 鹽(3克) 生抽(50克) 老抽(20克) 麻油(5克) 鹵水汁(150克) 料酒5克
做法:
1、准備圖中的材料，鹵水汁、雞爪、姜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖
2、內燒開水後放入雞爪，並加入料酒煮一兩分鍾去除血沫
3、掉過水的雞爪沖洗干凈備用
4、取一干凈的砂鍋，加入上述所需材料混合一起
5、再加入適量清水調成鹵水，清水的量約為600ML
6、將砂鍋置於煤氣爐，燒開水後放入掉過水的雞爪上蓋，小火煮12分鍾即可
7、煮熟後撈出碼放在盤子
小竅門
1、雞爪很容易熟的煮約10-12分鍾就夠了，爛過頭的話裡面的筋口感反而不好;
2、適量加兩顆冰糖是為了色澤更漂亮，加幾個干辣椒帶點辣的味道更好。
⑸ 鹵雞爪的做法、鹵雞爪怎麼做才好吃
鹵雞爪做法
食材：
雞爪500克，生薑1個，香蔥1根，料酒，生抽，老抽，八角3顆，香葉2片，桂皮一片，草果，小茴香，香醋適量，白糖適量，干紅辣椒4個。
3.另外鍋中加入適量的油，等油熱之後把干紅辣椒倒進去翻炒出香味之後加入生薑片，八角，香葉，桂皮，草果，小茴香一起翻炒出香味。
4.然後再把雞爪，生抽，老抽放進去開大火翻炒，等到雞爪上色均勻之後再加入適量的水，放點白糖或者一顆冰糖大火煮開之後轉成小火慢煮。
5.大約煮一個小時左右打開鍋蓋開大火慢慢收汁，可以加點香醋和鹽味道會更好哦。
6.出鍋前撒點蔥花做裝飾。
⑹ 鹵雞爪怎麼做好吃勁道
【鹵雞爪的做法】
第一步：准備食材。將蔥洗凈切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，裝入碗中備用。將鹵雞爪洗凈，然後將指甲切掉，很多夥伴說在外面吃的鹵雞爪都是沒有切掉指甲的，但我建議還是切掉為好，因為切掉指甲會比較干凈，切好之後，裝入碗中准備焯水。
第二步：雞爪焯水。鍋中倒入清水，將雞爪倒入鍋中，用大火煮。加入料酒和薑片，煮開之後，然後就可以撈出，還需要過一次清水，有條件的話，可以將雞爪放在冰水中，冰個大約20分鍾，這樣做出來的鹵雞爪會更加的脆。
第三步：翻炒雞爪。熱鍋，鍋中倒入少量的油，等油溫到達一定程度的時候， 將姜蒜倒入鍋中爆炒，這個過程5秒鍾就好，不要太過長。倒入雞爪翻炒，這個時候需要用大火來翻炒，不過，一定不要讓雞爪燒鍋，可以翻炒得勤快一些，等到雞爪的皮翻炒至起皺就可以加入配料。
第四步：加配料。加入生抽和鹵醬汁翻炒均勻後，加入適當的鹽，翻翻炒大約2分鍾的時間，加入少許的料酒，雖然之前焯水的時候，加過料酒，不過這個時候還是要加一些，可以起到去腥的作用。將雞爪推到一邊去，留一點空間，加入冰糖，等冰糖燒至融化和雞爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要過多。蓋上鍋蓋，用小火慢慢的熬。最後加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出鍋裝盤，撒些蔥花，這樣一道美味可口的鹵雞爪就可以做好啦！
鹵雞爪挺好吃的，夏天做冷盤吃挺合適的，下面就來看看鹵雞爪的做法吧！
准備食材:
雞爪700克、八角3個、桂皮2片、干辣椒3克、茴香5克、花椒8克、薑片少許、鹽、白糖各1克、老抽2毫升、料酒3毫升
製作方法:
1、把雞爪清洗干凈，然後往沸水鍋中倒入雞爪。
2、汆煮至去除腥味，撇去浮沫。
3、再撈出汆好的雞爪，放入涼水中收緊表皮。
4、另起鍋倒水，放入香料，倒入薑片、老抽、白糖、料酒、鹽拌勻。
5、再放入浸涼的雞爪，用大火煮開。
6、蓋上鍋蓋，轉小火鹵20分鍾至雞爪熟軟入味就可以了。
做法很簡單吧？喜歡吃鹵雞爪的朋友可以試試喲！
你好，我是 美食 愛好者二蛋，很高興能回答您的問題，也希望我的回答能對您有所幫助！一般鹵雞爪我喜歡這樣做，蜜汁茶香鳳爪，鳳爪的創意新吃法，擦掉口水看過來呀。鹵雞爪麻辣雞爪大家也做了不少了，今天分享好生活 來跟大家分享一款創意鳳爪的新吃法，蜜汁茶香鳳爪，蜂蜜，茶葉，鳳爪碰撞出的美味小食哦。
材料：鳳爪 蔥姜 辣椒 八角 花椒 茶葉 白芝麻
調料：油 生抽 老抽 蚝油 料酒 十三香 黑胡椒粉 冰糖 蜂蜜
做法：1.鳳爪剪掉指甲冷水下鍋焯水，水開出血末即可，不要煮太久。煮好洗干凈備用。
2.大蔥切段，姜切片，紅辣椒切小段，熱鍋涼油小火炒化冰糖，下蔥姜八角，花椒爆香。
3.下鳳爪翻炒兩分鍾後加開水，沒過雞爪，加料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香大火煮開，加入茶葉小火燉煮20分鍾。
4.加入一勺蜂蜜繼續燉煮5分鍾，大火收汁。
5.加適量鹽和黑胡椒粉，出鍋擺盤撒上白芝麻即可。
友情提示：焯水要冷水下鍋，煮開出血末就可以啦。
關於調料的用量，我用的勺子生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺，料酒3勺，在做的時候可以嘗嘗湯汁，湯汁如果淡的話整體就會淡，所以湯汁要微微咸就可以。
這款鳳爪加了茶葉，所以鳳爪會有淡淡的茶香，我用的是一款綠茶。
喜歡吃軟爛一點的就燉煮久一些，我做的全是很Q彈的口感哦，依舊不加味精，哈哈哈。
雞爪又稱鳳爪在我國南方可是一道上檔次的名菜，很多人都愛吃雞爪，雞爪的做法也多種多樣，而且雞爪含有的豐富的營養成分，大量的膠原蛋白，但是很多人不知道怎麼將雞爪做到色香味俱全，接下來小崔給大家推薦一道鹵雞爪的做法，筋道又有嚼勁。
▲鹵雞爪
鹵雞爪怎麼做好吃？勁道？==》【製作關鍵】《==
1、 製作鹵雞爪的最關鍵步驟是「學會挑選雞爪」， 只有新鮮的雞爪才能做出最美味的鹵雞爪，商場里大多數冰凍雞爪，所以冰凍的時間越長，雞爪的營養就越少，雞肉質量也越差，所以挑選新鮮雞爪是必要的。
①、選擇肉質白嫩的雞爪
②、選擇沒有明顯淤青的
③、選擇雞爪形狀完整的
2、雞肉類以及其它肉類焯水是很重要的關鍵步驟，冷水下鍋焯水，焯去雞爪中的異味和臟東西。
3、鹵汁的湯汁中可以用啤酒來代替清水，啤酒起到進一步去腥去異味的作用
4、鹵制的時間要根據雞爪的量來定，時間太長鹵爛了不好吃，時間太短鹵的太硬不好吃
5、控制鹵制雞爪的火候，不要圖快大火鹵制，小火慢慢鹵制，讓鹵水將雞爪鹵透
▲雞爪
==》【實踐操作】《==
主料：雞爪20個
輔料：1根蔥、4片生薑、3個蒜瓣、10粒花椒、1個八角、1小段桂皮、2片香葉
調汁：4勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、冰糖適量、鹽適量、4個紅辣椒
①、將雞爪清洗干凈，剪掉腳趾甲，放入冷水鍋中焯水放入2片薑片、2勺料酒大火煮開
②、蔥切段、姜切片、蒜切半備用
①、起鍋燒油、放入冰糖小火炒糖色
②、倒入雞爪翻炒上色，翻炒5-10分鍾
③、加入香葉、桂皮、八角、花椒、蒜瓣、生薑、蔥段、紅辣椒翻炒均勻，再加入生抽、老抽、料酒翻炒
④、倒入啤酒、沒過雞爪，大火煮開5分鍾，轉小火慢燉30分鍾
⑤、最後大火收汁放入鹽調味即可盛出
▲鹵雞爪
感謝您的閱讀。
鹵雞爪怎麼做好吃？勁道？
很高興回答朋友提出的：鹵雞爪怎麼做好吃？勁道？
在我們的飯桌上，不僅僅是有主食和炒菜才算完美的大餐，有時候會因為一道配菜成為整張飯桌的點睛之筆。最近幾年好像發現它的出場率變得低了起來，但是它的勁道，它的美味永遠忘不了。說到鹵雞爪，它的做法超級簡單，味道超香。但是切記在做之前要把雞爪清洗干凈，不然會非常影響口感，家中常備一些，做下酒菜也是個不錯的選擇。這么好吃的鹵雞爪究竟是怎麼做的呢？
下面把步驟分享給大家：
配料雞爪 10隻、精鹽 適量、純凈水 適量、老冰糖 20克、姜 2塊、桂皮 10克、八角 2顆、香葉 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、細香蔥 少量
烹飪步驟
1、雞爪洗干凈，剪去指甲。
1、調料可以根據自家的口味來酌量添加。
2、雞爪的營養價值很高，含有豐富的鈣和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
3、選購雞爪時，雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，沒有殘留黃色硬皮；雞爪質地要緊密，富有彈性。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則說明雞爪存放時間過久，不宜選購。
鹵雞爪怎麼做好吃
雞爪富含膠原蛋白，並且好吃不易長胖。特別是鹵制的雞爪，那味道更加鮮美，下面我和大家分享一道簡單又美味的鹵雞爪的做法，希望大家能夠喜歡。
食材：雞爪 兩斤，干辣椒 6-8個，生抽 三勺，老抽 2勺，八角 6-8顆，桂皮 一小段，食鹽 少許，紅糖 一小塊，香葉 3片，生薑 4片，生辣椒 3-4個
步驟： 注意事項
家常鹵雞爪的做法:
先准備食材
主料
1:雞爪500克
輔料
1:花椒
2:香葉
3:八椒
4:姜
5:大蒜
6:干辣椒適量（喜歡吃辣椒的加）
7:香蔥
調料
1:鹽
2:生抽
3:老抽
4:耗油
5:雞精都適量，（根據個人口味放）
6:料酒
准備工作
先把，（生抽，老抽，耗油，料酒，鹽適量，都倒入碗中調成料汁備用）
鹵雞爪方法
步驟1:先把雞爪洗干凈，剪去指甲。
步驟2:鍋中燒水下入雞爪放料酒鹽適量，焯水5分鍾。
步驟3:雞爪起鍋放涼水裡面冰一會，（這樣做好的雞爪吃起來比較勁道）
步驟4:鍋中燒油，下少許冰糖炒出糖色，下雞爪進行翻炒，炒個3分鍾，放花椒，八椒，姜，大蒜，然後加水，（水位末過雞爪就可以了）把調好的料汁倒入鍋中攪拌一下。
大火煮個15分鍾，然後在泡上
上半個就可以出鍋了，雞爪本身含有膠質，所以鹵好之後不要浸泡太久，免得鹵湯變粘稠。
這樣一道家常小菜鹵雞爪就做好了，喜歡就去試試吧！[耶][耶]
鹵雞爪要做的好吃，關鍵是鹵。而不是一直的燉煮。我一般用砂鍋鹵，因為砂鍋保溫性能好。用鐵鍋鹵需要一直小火煮，雞爪容易破皮不美觀。
分享下我製作鹵雞爪的方法:
第一步:雞爪去除爪尖，泡水，洗掉雞爪內的血水。
第二步:冷水焯水，放入姜蔥料酒。水開即撈出，冷水沖洗雞爪。
第三步:製作鹵汁，鍋里放油，放入冰糖熬制焦糖色，然後放入蔥，姜，蒜，八角，香葉，桂皮，草果，茴香，干紅椒，黃豆醬，生抽，加水和適當的鹽調味。鹵汁燒開，放入雞爪燉煮十分鍾。
第四步:雞爪浸泡在鹵汁里兩小時。
第五步:撈出雞爪，喜歡吃香辣的可以用芝麻和辣椒面淋熱油，然後和雞爪拌一起。
一鍋香噴噴的雞爪就做好了～
原料：雞爪 ，花椒，鹽，八角，桂皮，老抽，干辣椒，生薑，料酒
步驟
1.雞爪清洗干凈，用剪刀把雞爪上的指甲剪掉，把雞爪放入開水鍋中，焯出血末浮起，撈出洗凈備用。
2.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內。
3.鍋中加水，再放入鹽和糖，放入生抽，再放入料酒，最後放入洗凈的雞爪。把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火，煮10分鍾關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
真的太好吃了，每次一上桌就被搶光了，大家可以試著做一下，太美味了。
雞爪富含膠質且吃多不容易長胖，嘴饞時便經常鹵來當零食吃，其口感筋道、汁濃味醇，不管是家常用餐還是追劇看球，鹵雞爪都不失為一道好的下酒菜！外面鹵食買起來固然方便，不過衛生不好保證，今天分享一款家庭版鹵雞爪的做法，做法簡單又好吃，大夏天的配上冰啤酒，來點自製好吃鹵雞爪～別提多爽了。
風味鹵雞爪
【材料】：雞爪 8-10隻、八角 適量、桂皮 2片、花椒 1小把、香葉 2片、薑片 適量、料酒 1大匙、老抽1湯匙、冰糖 2塊、十三香 1湯匙、生油 半碗
【做法】：1、雞爪剪去指甲後冷水下鍋，水開後煮2分鍾，煮出血沫；
2、用水沖洗2遍，瀝干水；
3、把雞爪放入鍋內，放入沒過雞爪的水，放入薑片，香葉，八角，桂皮和花椒；
4、倒入料酒；
5、倒入生抽和老抽；
6、放入冰糖；
7、最後放入十三香，大火煮開後小火燜煮三十分鍾，關火後燜二十分鍾即可；
一道美味的鹵雞爪就做好了，快來吃呀~
【小提示】：喜歡雞爪軟爛一點的可以增加時間哦~這種鹵汁可以反復使用，每次使用前，要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、雞蛋等等！
⑺ 鹵雞爪的做法及配料 鹵雞爪的做法竅門
鹵雞爪的營養價值很豐富，多吃雞爪不但能軟化血管，同時具有美容功效。下面來一起看看吧！
鹵雞爪怎麼做才好吃
1、簡單的家常鹵雞爪主料：雞爪500克
調料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條
做法步驟：
1）鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鍾左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；
2）鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鍾左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；
3）熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。
2、燉鹵雞爪材料：新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜
做法步驟：
1）雞爪清洗干凈，去爪尖，把雞爪放入清水鍋里，水開後煮5分鍾離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗；
2）砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為准，倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。
小貼士：
1）雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。
2）雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。
鹵雞爪的做法竅門
1、鳳爪的清洗：雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處橘纖理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時。
2、鳳爪洗凈後瀝水，乾爽後把每個鳳爪翻過來，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之後在鍋里炒時，受熱自然撐開，鳳爪伸直，這樣就不會回縮了哦。
3、同時，我們還可以在做紅燒雞爪的時候加入白酒，這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了，還能配合其他調料配出醇香的味道，在做紅燒雞爪的時候，生粉水的量不要太多，也不要太過於濃稠，以免影響口感。
4、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
5、如果用鹵湯來做，就直接將氽過水的雞爪放入鹵湯里，煮20分鍾左右就可以了，（具體時間根據雞爪的大小和個人的喜好而定，可以在煮至20分鍾時，取出試一下）記住不要蓋鍋蓋。
6、同樣的方法，可以鹵雞翅，雞腿，牛肉等等，竅門就是在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證鹵出完好無缺的食物。
7、沒有時間煮鹵湯，可以用鹵味包代替，鹵味包可以反復使用。
8、要使鹵水食物即可以保持漂亮的外殲旁表，又保證鹵汁徹底進入食物的裡面，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。鹵食物的時間大約20-30分鍾左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。
鹵雞爪的適宜人群
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴圓改仿、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
⑻ 鹵水雞爪怎麼做
鹵雞爪是需要焯水的，但是並不是所以雞爪一買回來就要全部直接焯水，剛買回來的雞爪如果直接下鍋焯水的話，雞爪裡面的雜質還有雞漏胡爪裡面的血水都流不出來了，這樣做就會導致雞爪的腥味非常濃重，那吃起來頃搜逗也就十分的影響口感了。
正確的做法：首先將雞爪放在雀賣涼開水裡浸泡幾個小時，再放一點點食用鹽，然後再把雞爪焯水，在雞爪焯水的時候，一定要把握好時間，不能焯太長時間，防止把雞爪焯糊了，這樣鹵出來的雞爪吃起來就不會出現血腥味，也不會顯得很粘膩，而且味道清脆爽口。
鹵雞爪鹵煮時間參考：鹵雞爪一般只需要鹵一個小時左右就可以吃了，鹵雞爪的時間長短和雞爪本身是有直接關系的，如果是嫩雞爪，焯水之後鹵的話，大概需要四十分鍾左右就可以開吃了，但如果雞爪肉質比較老，那就需要多鹵一下，其實，不論是四十分鍾還是一個小時，能吃到美味的鹵雞爪，不論多長時間的等待都是值得的。
⑼ 鹵雞爪怎麼鹵的好吃
任何鹵菜都是三分鹵七分泡，鹵雞爪也是如此。雞爪很容易做熟，沒必要放高壓鍋裡面做，用高壓鍋容易把雞爪煮爛了，這樣的雞爪鹵制起來既不美觀也不好吃。鹵雞爪應該是糯和筋道兩種混合口感才是最佳的。
做法：
首先先將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行腌制3小時備用。
其次將准備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時再使用，水就不要了。
再者鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮制90分鍾，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鍾(中途把蔥段撈出)，最後加入所有的調味料，鹵水就做好了。
最後接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鍾，然後在鹵水中浸泡1-3小時即可食用。