A. 怎樣做麻辣魚好吃又簡單
好上手的家常版麻辣魚
B. 怎樣做麻辣魚好吃
用料
四川老壇酸菜 一片
泡椒 5根
泡生薑 一塊
花椒 一小撮
蒜瓣 30瓣
郫縣豆瓣醬 兩大勺
大蔥 一段
菜籽油 3斤
泡椒小米辣 20根
白芝麻 一小撮
花鰱 一斤半
生粉 一勺
麵粉 3勺
雞蛋 1個
白酒 一小勺
胡椒粉 一小勺
花椒粉 一小勺
鹽
小蔥 一兩
芹菜 一兩
香菇 平菇 各2兩
四川麻辣魚的做法
酸菜、生薑、大蒜、泡椒、蔥段（蔥白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小塊盛入一個大碗備用。PS：捨得用料噢！配料可以下飯呢。
佐料都可以做盤菜了
魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）腌制好後撒入生粉、麵粉、打入雞蛋拌勻。生粉、麵粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。
菜籽油燒熱（其他油也可以）七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面麵粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下後，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的麵糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。
炸好的魚塊放干凈碗里待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麵糊就軟了不好吃了。
把炸魚的油撈干凈，再次燒熱到八九成（油溫要高才可以把調料炒出香味來）放入所有調料炒出香味。
調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香（炒出紅油，就是油跟豆瓣醬融合變紅）
醬香四溢
倒入清水煮沸，煮開後熬一會。（清水的量剛好沒過魚塊，不能太多了）
湯底熬煮好後，放入配菜平菇、香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。0
魚本來就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆里。1
第二階段（麻辣香味的關鍵步驟）在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。2
另取一隻鍋，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火燒熱八九成熱。一定要高油溫，才能把辣椒的香味提煉出來。（注意安全噢）用勺子一勺一勺地淋在剛才的佐料上。每淋一下就吱吱響。3
香氣撲鼻的太安魚做好了4
這個魚很辣5
廚友們一定要捨得用油哦。真正的大廚店要用到兩三斤油。尤其是最後淋油，一定要把油淋遍整個辣椒、香蔥和芹菜。
C. 麻辣魚片湯怎麼做好吃
主料
草魚一條
娃娃菜半顆
粉帶100g
- 輔料
花椒20g
辣椒20g
蔥一段
姜8片
豆瓣醬1茶匙
蒸魚豉油1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
鹽1/2茶匙
料酒1茶匙
麻辣口味
煮工藝
半小時耗時
簡單難度
6
待魚片下鍋5分鍾後，加入粉帶和娃娃菜，蓋上鍋蓋，小火煮約15分鍾，即可出鍋。
麻辣魚片的做法步驟
D. 怎樣做麻辣魚好吃又簡單
泡椒 5個， 泡生薑 一塊， 花椒 一小撮 ，蒜瓣 20瓣，郫縣豆瓣醬兩大勺 ，大蔥 一段 ，油 半斤 ，泡椒小米辣 適量，草魚一條，片成片備用 ，生粉 一勺 ，澱粉 3勺 ，蛋清 1個， 白酒 一小勺， 花椒粉 一小勺， 鹽 適量，小蔥 一兩棵，芹菜 一根。 麻辣魚的做法: 步驟 ①魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）腌制好後撒入生粉、麵粉、打入雞蛋拌勻。生粉、麵粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。步驟②將油燒至七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面麵粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下後，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的麵糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。步驟③炸好的魚塊放干凈碗里待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麵糊就軟了不好吃了。步驟 ④把炸魚的油撈干凈，再次燒到八九成熱，放入所有調料炒出香味。步驟 ⑤調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香。步驟 ⑥步倒入清水煮沸，煮開後熬一會。步驟 ⑦湯底熬煮好後，放入配菜和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。步驟 ⑧魚本來就炸熟了。所以不
用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆里。步驟 ⑨第二階段（麻辣香味的關鍵步驟）在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。步驟 ⑩另取一隻鍋，加入4兩油。大火燒熱八九成熱，直接倒在灑好調料的魚片上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴啊！
E. 如何做麻辣魚好吃又簡單
1.先把食物和調料准備一下吧。開始准備一條魚，三百克豆芽，一個雞蛋，適量的蔥花和生薑，兩個蒜瓣，還有適量的食用油，鹽，雞精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣醬，香菜。食材備好，就要做起來了，先把魚拿出來殺掉，把魚肚子刨開取出來內臟，再用水把魚沖洗好，把魚頭和魚身分切開，再把魚身片開兩半，再把剩下的魚骨和魚頭放在一起。然後把魚肉均勻的切成薄魚片，切好後找個干凈碗放進去，再把備好的蔥洗干凈切斷放進去，把姜洗干凈切片和蒜剝皮一起放進去（蔥姜蒜留下來一些備用），再放進去一些澱粉，一些鹽（不要放的太多），一些雞精，最後再把備好的一個雞蛋磕進去，用手抓拌勻開始腌制。
2.在腌制魚片的時候，把豆芽拿出來，放進一個干凈水鍋里，鍋里的水煮沸騰後，再把豆芽放進去煮，然後找個干凈大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底。然後把鍋里的水倒掉，開火把鍋燒干倒油進去，油熱後把備好的豆瓣醬放進去兩勺，再把剛剛剩餘的蔥姜蒜放進去，把花椒和辣椒也放進去，開大火爆炒出香，然後把魚頭和魚骨放進去炒一會，開始准備一些干凈水倒進去，合上蓋子用小火煮六七分鍾，把魚頭煮熟（煮出來香味），煮熟後放到豆芽的碗里，再把腌制好的魚肉片放到鍋里煮。
3.煮魚肉片的時候，不要煮得太久，魚片比較容易煮熟，煮個兩三分鍾就能盛出來了，然後把煮熟的魚片放到魚骨上面，緊接著把煮魚的湯倒在魚肉碗里，再把適量香菜和蔥花放進去。最後把煮魚的鍋洗干凈，打開火倒進去適量的油，等到油熱後，再准備一些干辣椒和花椒放進去，這次要用小火慢慢的炒出香味，這樣辣椒不容易炒黑，小火炒出香味後，開始關掉火，把辣椒和熱油倒進魚肉碗里，聽到呲呲啦啦的聲音，飄出來一陣誘人的香味，今天的這個麻辣魚就做好了。