① 把涼拌菜做好吃的秘訣是什麼
好吃的秘訣主要是鹵汁的調制
1、蒜水
大蒜具有濃郁的蒜香味，還能增加口感，做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味並不能徹底地激發出來，所以最好不要直接加蒜末，應該製成蒜水。
把大蒜泡在水中，既減輕了辛辣味，又能激發蒜香味，是最好的解決方法。蒜瓣剝皮，放入杵臼中，加入一勺食鹽，搗成蒜泥後加入適量涼開水攪拌均勻，就製成蒜水了。蒜水容易變質，所以一次不要做太多，一天內用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，確實挺香，但還不夠香，用來調涼拌菜總感覺缺點味道，冷盤攤一般用的是香料油，是用多種香料炸出來的復合香油，一般用菜籽油，味道濃香。
做法很簡單，准備一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生薑、香菜、洋蔥等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦澀味，蔥姜蒜洗凈切段，洋蔥、香菜也切好。鍋里倒入適量菜籽油，把這些食材冷油下鍋，開小火慢慢炸，炸至顏色金黃後撈出調料，香料油即成。
3、辣椒油
愛吃辣的人，冷盤少不了一勺辣椒油，冷盤攤的辣椒油，可不是熱油直接潑辣椒面那麼簡單。
秘制辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒面要粗細2種，還要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次潑在辣椒面上，每倒一次攪拌均勻，保證食材都炸熟了，一般潑3次油就可以了。做好的辣椒油顏色紅亮，又香又辣，拌什麼都好吃。
4、調味汁
調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了，這種調味方法有個弊端，就是味道不均勻，有些地方鹽沒化開，吃起來特咸，有些地方又沒味兒，而用調料汁就很好地解決了問題。
調味汁怎麼做呢？先燒一鍋開水，加入蔥段、薑片，干香菇、小火煮30分鍾，讓食材的香味都溶入水中，然後加入適量食鹽、生抽、白糖，雞精，繼續煮一會兒，調味汁變濃稠後關火。調冷盤時加一勺，再加適量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮，不然酸香味都煮沒了。
② 涼拌菜的家常做法
涼拌菜的家常做法
涼拌菜的家常做法，涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃，根據紅油的分類添加合適的紅油，然後再進行加工和焯水處理，拌一拌，一道好吃的涼拌菜的家常做法就做好了，以下分享涼拌菜的家常做法。
涼拌菜的家常做法1
拌冷盤菠菜的做法
1、生活中拌冷盤菠菜的`做法
原材料：鮮西蘭花750克，食鹽、雞精、蔥絲、薑片、麻椒油、芝麻油各適當。
生活中拌冷盤菠菜的做法流程以下：
1、將西蘭花擇去黃葉，割開。自來水清理去細沙，撈起來瀝干水分。
2、鍋內引入冷水，燒開，放進西蘭花炸軟，撈起來放涼水內太涼，擠凈水份，放碗內加食鹽、雞精、姜蒜絲翻拌。
3、鍋清洗，放進少量芝麻油，用小火烤至五、六成熱時，添加麻椒爆鍋出香氣，撈起來麻椒無需，將麻椒油淋澆在碗內西蘭花上，用盤遮住捂一會兒解開，裝進盤里即成。
拌冷盤菠菜的做法2、蝦皮拌冷盤菠菜的做法
主要材料：蝦米音樂30克，西蘭花500克，
調味品：鹽3克，醋10克，芝麻油5克，雞精2克
蝦皮拌冷盤菠菜的做法流程以下：
1、將蝦米音樂用小水泡發清洗備用；嫩西蘭花清洗，切割成3公分長的段，放進開水鍋內焯透，撈入涼白開水內太涼，取下控干水份；食鹽、雞精、醋和芝麻油同放一碗調理成味汁。
2、西蘭花放進盆中，撒上海市米，澆進味汁，翻拌即成。
拌冷盤菠菜的做法3、花生仁拌冷盤菠菜的做法
原材料：西蘭花，花生仁，生抽醬油，白醋，糖少量，鹽，蒜，芝麻油。
花生仁拌冷盤菠菜的做法流程以下：
1、花生仁放進鍋中文火炸香炸好，放涼，蒜切末兒；
2、鍋中加水，放少量食用油和鹽，西蘭花放進開水中焯熟，再放進冷水中太涼，控干水份；
3、西蘭花斷開兒，加生抽醬油、白醋、白砂糖、鹽、蒜泥兒、芝麻油調拌勻稱，再撒進花生仁就可以。
涼拌菜的家常做法2
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。
生拌紫甘藍
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
一、拌捲心菜
製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌綠豆芽
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
三、黃瓜拌蝦片
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀，清香利口。
四、韭黃拌干絲
製法 將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鍾，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香乾柔韌，味爽口
麻醬豆角
五、麻醬拌豆角
製法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
海帶拌粉絲
六、肉絲拌粉皮
製法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳餚。
七、海帶拌粉絲
製法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
八、拌韭菜
製法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠，佐飯最宜。
涼拌菜的家常做法3
家常涼拌菜的做法
步驟1
取大盆，生菜洗凈，撕成塊加入盆中。黃瓜去皮洗凈，切成絲加入盆中。香菜洗凈切段加入盆中
步驟2
粉絲焯水後過冷水
步驟3
控凈水分加入到盆中，胡蘿卜去皮洗凈切成絲加入到盆中
步驟4
盆中加入適量的白糖、鹽、醋、蒜碎、生抽等自己喜歡的調味料
步驟5
將所有的食材拌勻，喜歡的可以加點香油或者蚝油或者辣椒油
步驟6
將拌好的涼拌菜裝入盤中，端上餐桌，開餐。
家常涼拌菜的成品圖
③ 涼拌菜的家常做法大全
涼拌菜的家常做法大全
涼拌菜的家常做法大全，涼拌菜是我們大部分人都喜歡吃一種食物，尤其是到了夏天的時候，涼拌菜更是受到了大家的喜愛，還有開胃的效果，以下分享涼拌菜的家常做法大全。
涼拌菜的家常做法大全1
1、怎樣做一道簡單的涼拌下酒菜？
對於夏日的涼拌菜中，最簡單的莫過於拍黃瓜。在市場選購那種帶刺的新鮮黃瓜，買回來清洗干凈，不用刀切，直接用刀的側邊拍黃瓜，將黃瓜給拍碎。
然後在用刀切成大塊，我們將黃瓜中加入香醋，盡量多加一些，然後加入一些雞粉，少量的食鹽，同時多加些蒜泥進去，如果喜歡吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然後我們直接將其攪拌均勻，腌制大約二十分鍾就可以吃。
2、怎麼做一到美味的涼拌三絲？
其實涼拌三絲並沒有規定的三種食材，不過本人更傾向於粉絲，胡蘿卜絲，土豆絲。首先我們將細粉絲放在溫水中浸泡，大約三十分鍾就可以盛起來，為了讓粉絲更加爽口，我們將粉絲撈起來放在涼水中浸泡，然後撈起來晾乾。
之後我們將胡蘿卜和土豆給切成絲（或者是擦成絲都可以），然後土豆絲淘洗干凈。然後我們將三絲中加入雞粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食鹽。然後攪拌均勻腌制十五分鍾就可以食用。
3、怎麼做大人孩子都喜歡吃的涼拌菜？
夏日吃不下米飯，不如試著做一道涼拌西紅柿，我們將西紅柿用開水淋一下，這樣可以更方便將番茄皮撕掉。然後我們將西紅柿切成厚片狀，同時在盤子中撒入白糖腌制西紅柿，這是我們將西紅柿進行攪拌，讓糖都能融化進西紅柿中，再放進冰箱中保鮮半個小時，端出來之後吃著冰涼甘甜的西紅柿，實在是一道非常下飯的美味涼拌菜，而且製作非常簡單。
4、怎麼做一道開胃又敗火的涼拌苦菊？
我們先將苦菊去根，清水洗干凈，碗中放入花生米，加入清水浸泡一會，將黃瓜洗干凈拍扁，再切一半的洋蔥，切成絲，用手抓散，紅辣椒去頭去籽，切成細絲，最後切點香蔥，裝盤備用。
調涼拌料汁：將蒜拍碎，剁成末，盛入碗中備用，再切點香蔥，切成末盛入碗中，加點香醋，生抽，少量蚝油，一勺鹽，一勺白糖提現，再放點香油，攪拌均勻，最後加點清水稀釋一下，這樣涼拌料汁就調好了，
將雞蛋液打散，鍋中倒入油，將雞蛋液煎成雞蛋餅，晾涼之後切成絲，再將泡好的花生炒熟，將苦菊放入盆中，放入黃瓜，洋蔥、紅辣椒和香蔥，再放入切好的雞蛋絲，最後放入炸好的花生米，淋入調好的料汁，充分攪拌均勻，這樣就可以裝盤開吃了
【涼拌菜烹飪小貼士】:
1、做涼拌菜時一定要保證食材的新鮮，否則吃了不新鮮的食材很容易壞肚子。
2、一般涼拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以殺菌也可以增加胃口並且提味。
3、做涼拌菜最重要的是調好涼拌料汁，料汁是做好涼拌菜的關鍵。
4、一頓吃不完的涼拌菜，一定要用保鮮膜封好，放在冰箱中保鮮，否則高溫會腐敗生菌。
涼拌菜的家常做法大全2
1、自製涼拌菜的做法
洗一洗涼拌法：就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
焯一下涼拌法：再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
2、哪些食物不宜做涼拌
芥菜類蔬菜：芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
含草酸較多的蔬菜：含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
新鮮黃花、木耳：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。
含澱粉的蔬菜：含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。
3、涼拌菜不應放雞精
味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在冷盤表面，影響口感。
雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然後再添加。做涼拌菜時，最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜為主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外，醋有殺菌、增進食慾的作用。
4、吃涼拌菜的注意事項
1、製作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材，必須是新鮮的，腐爛變質的食材嚴禁使用；而且食材必須嚴格的清洗干凈，最好先用後冷水洗，再用開水燙，殺死致病菌和寄生蟲卵。
2、做涼拌菜不宜放雞精，雞精在80~100攝氏度時才會有提鮮的作用，涼拌菜溫度低，味精不能充分溶解，不僅不能提鮮，反而會因顆粒附著於食材表面而影響口感。
3、做涼拌菜的刀，砧板，碗盤等，使用之前必須用開水燙洗干凈，殺毒消菌後才能使用。
涼拌菜的家常做法大全3
1、 夏季吃哪些涼拌菜
涼拌黃瓜。
黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
涼拌藕片。
藕在《本草綱目》中被稱為「靈根」，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。
涼拌土豆絲。
土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
涼拌苦瓜。
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
涼拌萵筍。
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食慾。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於消除緊張，緩解壓力，增強食慾。
涼拌芹菜。
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
做涼拌菜應注意不可生吃的蔬菜
有些蔬菜生吃不易消化，甚至會導致食物中毒。如山葯和西蘭花生吃不易消化。西蘭花和花菜等十字花科蔬菜，富含膳食纖維，煮熟再吃口感好且易消化。又如菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，焯水去草酸後再涼拌，有利於人體對鈣的吸收。
含澱粉較多的蔬菜，如土豆、山葯、紅薯、芋頭也不要生吃，否則容易產生腹脹。而扁豆等各種豆角生吃易中毒。大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。
另外，番茄和胡蘿卜生吃浪費營養。番茄中的番茄紅素和胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素加油炒熟後，營養更易被人體吸收，不建議生吃，也不可榨汁。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的'季節，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鍾，可以最大限度地減少農葯殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。
做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱里放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完。
2、吃冷盤的注意事項
注意事項1、
涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。
注意事項2、
涼拌菜現吃現拌，當頓食完。除防止細菌滋生外，蒜拌冷盤久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的冷盤或許會因為變質而導致食物中毒。
注意事項3、
涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食慾，還能起到殺菌效果。
注意事項4、
多數葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，並可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。
豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。
注意事項5、
葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌，減少腸胃不適發生率。
較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。
注意事項6、
自己動手健康多。街頭路邊售賣的冷盤，多敞開式陳列，衛生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。
注意事項7、
冷盤巧搭配。與豆製品，菌藻類、乳製品及堅果製品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。
注意事項8、
烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼，如直接用自來水，則建議最後用涼開水沖淋一遍。
注意事項9、
食材徹底沖洗干凈。若實在懶得清洗蔬菜，可自行想像一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了陽光水分外，離不開的還有化肥農葯，當然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。
注意事項10、
調料添加勿隨便。一些調料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。
豆瓣醬、醬油（味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調料也不易多加，避免造成鈉超標。
當然，做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅只需這簡單的十招，但無論如何，目標只有一個，就是讓我們在品嘗涼拌菜時，多一些健康營養與美味的陪伴。
④ 家常冷盤的做法
家常冷盤是節日期間餐桌上必不可少的一道下酒菜，微甜酸，特爽口，每次都會吃的.一干二凈，自家人有時甚至會再拌上一盤。以下是為大家分享的家常冷盤的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
食材
主料黃瓜200g干豆腐100g胡蘿卜半根粉絲20g
輔料白糖適量鹽適量蒜適量海鮮醬油適量醋適量香菜適量瘦肉適量雞精適量
步驟
1.黃瓜洗凈切絲備用；
2.胡蘿卜洗凈去皮切絲備用；
3.干豆腐切絲備用；
4.粉絲過水焯一下取出控去水份；
5.炒鍋加入適量油，加入蔥姜爆香，瘦肉切丁炸制肉末，喜歡可以大點塊，在冷盤里邊吃到肉香。
6.將所有材料倒入盆中，加入白糖、海鮮醬油、香醋、雞精、蒜末、香菜末、肉末拌勻；
7.裝盤。
⑤ 家常簡單涼拌菜的做法
家常簡單涼拌菜的做法
家常簡單涼拌菜的做法，在生活中有很多的人平時都是非常喜歡吃涼拌菜的，特別是在夏天的時候，吃涼拌可以解暑，有很多人都想在家自己做涼拌菜，下面一起看看家常簡單涼拌菜的做法
家常簡單涼拌菜的做法1
涼拌土豆絲
食材:土豆，青紅椒、花椒、生抽、陳醋、鹽、香油
做法：1、土豆去皮，切成細絲【可以用擦絲器快捷方便】；
2、切好的土豆絲放盆里用水沖洗兩遍，把多餘的澱粉沖掉，這樣做出來的口感才會爽脆；
3、青紅椒切絲，香菜切斷【不喜歡的可以不加】
4、鍋里燒水，把土豆絲放進去焯熟，不用煮太久，基本上水開了就差不多，太久了土豆絲軟了不好吃；
5、焯好的土豆絲放涼水裡過涼、控干水分；
6、控完水的土豆絲放大碗里，將切好的.青紅椒絲、香菜放上面，放鹽、生抽、陳醋；
7、鍋燒熱放香油，小火炸香花椒；
8、撈出花椒，將熱油倒在盆里，最後再淋點香油用筷子攪拌均勻即可食用。
涼拌土豆片
食材: 土豆、食鹽、蔥姜蒜、辣椒粉、玉米油，孜然粉、白熟芝麻、雞精、生抽、陳醋、小米椒。
做法:土豆去皮切薄片，水洗兩遍去除多餘的澱粉；
切好的土豆片下鍋焯熟後撈出過涼水，控干水分；
涼拌汁調配: 碗中放入1勺辣椒面，1勺孜然粉，1勺白熟芝麻，蔥姜蒜末和小米椒圈；鍋中油燒熱，將熱油淋入碗中，加入食鹽，生抽，香醋和雞精，將料汁倒入土豆片中，攪拌均勻即可。
涼拌皮蛋豆腐
食材：內酯豆腐、皮蛋、香菜、蔥、蒜、醬油、香油、陳醋、糖、辣椒油、芝麻、花生碎。
做法：首先把內酯豆腐切塊，放到鍋里焯水，蔥 香菜 蒜 切成末；
料汁調配:碗中加醬油2勺， 糖和陳醋各1勺 ，香油和辣椒油各半勺攪拌均勻備用；皮蛋用開水煮10分鍾，切成瓣狀；皮蛋鋪在豆腐外圍，淋上料汁，撒芝麻花生碎即可
涼拌黃瓜卷
食材:黃瓜1根，蒜4瓣，尖椒1個，花生少許，生抽2茶匙，香醋2茶匙，糖1茶匙，辣油1茶匙，香油半茶匙，胡椒粉適量，食用油適量，雞精少許。
做法: 黃瓜去皮用擦片器擦成薄片，然後捲成一卷鋪好在盤子里；
料汁:碗中加2勺生抽，香醋2勺，糖一勺，辣椒油一勺，香油半勺，胡椒粉和雞精適量，食用油燒熱後淋下去攪拌均勻備用；
蒜頭切成碎末，尖椒切成絲，熟花生切碎備用；把蒜末，尖椒絲和碎花生倒在黃瓜卷上面，最後淋上料汁即可食用。
涼拌口水雞
食材: 雞腿兩個，蔥姜蒜，生抽，蚝油，料酒，香醋
做法: 雞腿洗凈放鍋里加料酒焯熟，後撈出切成塊，蔥姜蒜切成末，
油熱爆香蔥姜蒜末，加生抽，蚝油攪拌均勻備用；
把切好的雞腿肉均勻鋪在碗中，然後淋上口水雞的料汁即可，最後切好蔥花即可開吃啦！
家常簡單涼拌菜的做法2
1、涼拌豆角
原料：豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
（1）將豆角洗凈去掉兩頭，切成寸段； 鍋中水燒開，加少量鹽及油，將豆角放入，焯至色呈翠綠後撈出置於涼水中。
（2）取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，再加入適量鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
（3）將豆角放入醬汁中，加入蒜碎和芝麻拌勻。
2、涼拌黃豆芽
原料：黃豆芽、蔥、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
（1）黃豆芽摘去老根，蔥切絲。鍋里燒開水，放入黃豆芽燙2-3分鍾，起鍋前關火燙蔥絲，撈起後泡在水裡放涼。
（2）香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，少量糖加在豆芽上，拌勻後撒上熟芝麻就行啦~
3、三色菜
原料：綠豆芽、黃瓜、青椒、薄荷（可不加）、胡蘿卜、食鹽、糖、生抽、香油、醋、雞精
（1）綠豆芽去尾洗凈，胡蘿卜去皮切絲、青椒洗凈切圈，依次放入熱水中焯一下，以保持脆感為宜。
（2）在裝有食材的碗中加鹽、糖、生抽、香油、醋、雞精調味拌勻，半分鍾後可食用。喜歡爽口的你不妨加幾片薄荷葉，口感大不相同哦~
4、涼拌西瓜皮
原料：西瓜皮、蒜末、鹽、雞精、醋、香油、辣椒醬、香菜
（1）刨去西瓜青色的外皮，將白色瓜皮切成薄片，撒上鹽腌漬半個小時。
（2）加入白糖和醋和香菜拌勻，開吃前再滴幾滴香油即可。如果喜歡香辣口味，可加入辣醬和蒜蓉，別有一番風味。
5、青絲金針菇
原料：金針菇、黃瓜、胡蘿卜、蔥段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖
（1）水燒開後放入金針菇燙30秒，撈出後放涼加入蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲拌勻。
（2）將1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成調料澆在金針菇上，然後滴幾滴香油，開吃~
6、拍黃瓜
原料：黃瓜、蒜蓉、干辣椒、植物油、香油、生抽1勺、鹽1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺
（1）熱鍋放入植物油，干辣椒切碎後小火炒香，起鍋時加入蒜蓉拌勻；同時將生抽、鹽、蜂蜜和醋放在小碗中拌勻；
（2）拍好黃瓜，將蒜蓉和干辣椒做的料和醬汁一起澆在黃瓜上，靜置3分鍾後就能開吃啦！
家常簡單涼拌菜的做法3
一、拌捲心菜
製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌綠豆芽
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
三、黃瓜拌蝦片
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀，清香利口。
四、韭黃拌干絲
製法 將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鍾，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香乾柔韌，味爽口
五、麻醬拌豆角
製法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
⑥ 好吃簡單的涼拌菜做法
好吃簡單的涼拌菜做法
好吃簡單的涼拌菜做法，大家在夏天的時候都是很喜歡吃涼拌菜的，冷盤，在我們現實生活中，扮演著重要的角色，有「見面菜」或者「迎賓菜」的稱謂。下面分享好吃簡單的涼拌菜做法。
好吃簡單的涼拌菜做法1
【酸辣黃瓜條】
黃瓜又鮮又嫩，做個簡單的黃瓜條，酸辣口兒的，非常開胃。雖然只是簡單的一腌一拌，但要是用了我的這個小妙招，做出來的黃瓜條非常入味兒。
材料：黃瓜2條，大蒜4瓣，干紅辣椒1根，香醋適量，生抽適量，白糖1小勺，鹽少許，菜籽油20克
1、黃瓜洗干凈；
2、切成寸段；
3、黃瓜改刀切一寸的長條；
4、黃瓜條撒一小勺鹽拌勻，腌制5分鍾；
5、將黃瓜腌出的湯倒掉；
6、大蒜拍碎切末，干紅辣椒剪成細絲；
7、大蒜末倒入盆中，倒香醋、生抽、一小勺白糖，然後拌勻；
8、將黃瓜條和腌料一同倒入小碗中，將干紅辣椒絲鋪在最上面；
9、菜籽油倒入炒鍋中燒熱，把油往辣椒絲上一潑，竄出香氣！
【肉末涼拌嫩豆腐】
這道小菜是讓主婦煮夫們最喜歡的快手菜，說是涼拌，但要把肉餡炒一下，這樣味道才更香。前後5分鍾搞定，營養美味，吃著美啊！
材料：嫩豆腐1盒，豬肉餡適量，香蔥4根，小米辣1個，醬油少許，生抽少許，鹽少許，水適量
1、嫩豆腐一塊，以前這種豆腐叫內酯豆腐，不知為嘛現在都改名叫嫩豆腐了，挑選的時候，認清日期，以防過期；
2、將上面的包裝撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四個角用剪刀剪開一個小口子，空氣進去，就能順利將豆腐脫膜；
3、瞧，還算整齊沒破相吧；可以整塊放盤里，也可以用刀切成塊，但是吧，太早切塊，豆腐就塌了，影響品相了；這一步切或者不切您看著辦吧；
4、豬肉餡適量，喜歡吃肉可以多一點兒，少來一點就借著肉味也很香；
5、香蔥切末，實在沒有用大蔥末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；
6、小米辣根據家裡人的喜歡決定放或不放；
7、炒鍋中倒少許油，油微熱時將肉餡倒入鍋中扒拉變色，倒少許醬油調色、少許生抽調味；
8、因為要淋在豆腐上，所以湯要多一點，倒適量的熱水在鍋中，湯汁煮開後，將大部分的香蔥末倒入鍋中，一混合，就關火；
9、將肉末香蔥連湯倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，這樣不吃辣的人也能成功避開辣味。
【涼拌西瓜皮】
西瓜可以解暑，非常受大家的歡迎，瓜皮有時會挺厚，正好做個時令小菜，拌瓜皮，清清爽爽的特開胃。
材料：西瓜皮1個，鹽2克，香油少許
1、4斤重的西瓜；
2、內瓤取出；
3、用削皮器將翠衣刮掉，切成寬約4毫米的細條；
4、放少許鹽，拌勻，腌5分鍾；
5、用手微微攥一下，放入盤中，加少許香油，攪拌均勻。
好吃簡單的涼拌菜做法2
涼拌菜做法大全：涼拌黃豆芽
黃豆芽狀似如意，營養豐富，並含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良葯，其富含的營養元素能有效改善頭發組織，使人保持頭發烏黑發亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏發、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。
黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌，炎炎夏日，利用黃豆芽製作一道瘦身烏發的可口涼拌菜，不僅一包口福，而且兼顧美容、減肥、烏發的三從功效，實在是高明之舉咯。
原料：
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲;
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁;
3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鍾，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡;
4、瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
貼心提示：
1、汆燙好的菜撈起泡在冰水裡一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩;
2、蔥絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發黃;
3、味汁的口味可以根據個人口味不同自由調解，可以事先嘗一下再拌;
4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以隨用隨取;
5、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜;
6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬不要食用。
涼拌菜做法大全：酸辣蘿卜丁
原料：
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁;
2、將蘿卜丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鍾左右，倒出腌制出的水分;
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上;
5、將蘿卜和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示：
1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許只為增色;
2、腌制蘿卜丁的時候容器最好要干凈無油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來;
3、炸花椒、干辣椒的時候火要小，以免炸糊產生苦味、異味;
4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過咸，口味可以根據自己喜歡的程度來調節;
5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好後請盡量排出裡面的空氣;
6、放置冰箱冷藏腌制的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味;
7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之後第2-3天味道最好，如果發現味道不夠，中途也可添加調味料，請盡量在1個星期內吃完。
好吃簡單的涼拌菜做法3
【涼拌土豆片】
材料：土豆1個、青辣椒1個、尖辣椒適量、蒜瓣適量、花椒適量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少許
1、土豆去皮後，我們將它切成薄片狀，然後泡在涼水裡，去除掉多餘的澱粉
2、然後我們將青辣椒洗干凈後切成片，尖辣椒和蒜瓣切小碎丁備用
3、接著我們將醋、生抽、辣椒油、少許白糖倒入碗內混合均勻備用
4、鍋內燒熱半鍋水，水開後將土豆片下鍋焯熟，焯熟後即可撈出瀝干水放在盤子內備用
5、鍋內倒入的油，將花椒、蒜粒、尖辣椒和青辣椒一起下鍋，中火爆香它們
6、最後將炒好的香料倒入土豆片上，然後再將之前調好的`汁淋在土豆片上即可
【涼拌豆腐】
材料：白豆腐一塊、青尖椒1根、紅尖椒1根、辣油2勺、生抽適量、白糖少許、香油少許、醋適量、鹽適量、蒜適量
1、先將白豆腐切成方形的碎丁狀，然後我們將切好的豆腐丁碼放在一個盤子里
2、接著我們將准備好的紅尖椒和青尖椒洗干凈後，切成碎丁狀備用
3、將醋、燒熟的香油、辣油、生抽、鹽、白糖、蒜粒倒入一個碗內，混合均勻
4、最後把剛剛切好的紅青尖椒倒入在豆腐上，再將剛剛調好的料汁也淋在豆腐上即可
【涼拌金針菇】
材料：金針菇一大把、生抽適量、香醋1到2勺、鹽少許、尖辣椒適量、花椒適量、香油適量
1、金針菇去掉根部後，清洗干凈，然後放在煮沸水的鍋內焯熟，焯熟後撈出瀝干水，放在盤子內備用
2、接著將生抽、香醋、鹽倒入一個碗內，混合均勻備用，如果喜歡吃辣的，可以放一勺辣油
3、鍋內倒入少許香油，然後將切碎的尖辣椒和洗干凈的花椒倒入鍋內，中火爆香它們
4、最後我們將調好的料汁和炒好的香料一起倒入金針菇碗內，吃的時候翻拌均勻即可
【涼拌皮蛋】
材料:皮蛋2個、青椒1個、蒜少許、生抽適量、花椒油適量、姜少許、醋三勺、鹽少許、糖少許
1、皮蛋去殼後，切成小半，擺放在盤子內備用，然後再把青椒、蒜、姜、切成小碎粒狀備用
2、鍋內倒入適量花椒油，將青椒、姜、蒜一起下鍋，爆香就可以了，接著將爆香後的香料盛出，倒入皮蛋盤子中
3、然後我們把生抽、醋、鹽、糖一起倒入碗里，混合均勻！醋我用的是香醋，感覺吃起來味道會好些
4、調好的料汁最後淋在皮蛋上即可，真的特別好吃！值得大家一試哦
【涼拌五花肉】
材料：五花肉一塊、香菜少許、蒜適量、白芝麻少許、生抽3勺—4勺（吃飯的勺子）、紅油辣醬2勺、料酒適量、白砂糖少許、醋1—2勺、花椒少許、薑片少許
1、豬肉洗干凈後，冷水下鍋，鍋內倒入適量的料酒和薑片，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉中火繼續燜煮，燜煮到熟了為止
2、五花肉在燜煮期間，我們來准備調味料部分，先將蒜去外衣，然後切成細小的碎丁備用
3、接著我們將醋、料酒、紅油辣醬、生抽、白砂糖一起倒入碗內，混合均勻備用
4、五花肉煮好後，我們切成片狀，擺放在餐盤內，餐盤中間可以用適量的香菜點綴一下
5、我們將之前切成碎丁的蒜粒和白芝麻倒在五花肉表面，最後將炒好的調料汁淋在白肉上即可，真的特別好吃
⑦ 涼拌菜有哪些技巧有啥特色冷盤做法可以介紹下嗎
這個季節正是吃涼拌菜的季節，如果擔心外面賣的不衛生，在家裡自己都可以做，食材可以自己搭配，我給大家推薦幾款夏天常吃的涼拌菜
一、素什錦
素什錦是各種豆製品、青菜等材料製作的一道涼拌菜。豆製品營養豐富，含有大量蛋白質、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
常見的搭配有 芹菜、金針菇、黑木耳/銀耳、花生仁、胡蘿卜、菜花/西蘭花、腐竹、千張、蕨根粉、海帶、豆芽、藕片 等，也可以根據自己的口味增減適合自己的食材，一般搭配5~8種左右就夠了，調料也不需要放很多，鹽和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜歡吃香菜的也可以加點香菜，喜歡吃蒜的也可以剁一點蒜蓉在裡面
做法也很簡單，如果有需要提前泡發的，就先提前2個小時泡發，比如腐竹，海帶等，不好熟的最後煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在燒開的水裡燙半分鍾就可以了，然後過一遍涼水，最後把所有食材倒在一個大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加調料，先把當天吃的分出來，加點鹽和香油攪拌均勻就可以了，剩下的用保鮮膜封好放冰箱，可以下次接著吃，如果有豆製品的話，最好當天吃完，豆製品不容易保存
二、皮蛋拌豆腐
這是一道敗火的涼拌菜，也是夏季燒烤攤主打的涼拌菜
准備一盒內脂豆腐，3個皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的時候再拿出來做，內脂豆腐切成塊，皮蛋切成瓣，裝盤，切的時候可以在刀上沾點水，皮蛋就不容易沾刀了。另外准備一個碗，加點香醋、生抽、香油、香菜，再切點蒜蓉（不喜歡吃蒜的可以不加），喜歡一起澆在皮蛋豆腐上就可以了
三、蒜泥白肉
有些無肉不歡的朋友，如果不喜歡吃素菜，也可以試試這道涼拌的蒜泥白肉，一點都不油膩，即使在沒什麼食慾的夏天，也非常的下飯
准備五花肉或者後腿肉一塊，太大塊的話可以分幾個小塊，然後焯水，加一點料酒，煮開後撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋煮20分鍾左右，再關火燜幾分鍾，撈出放入涼水冷卻，然後切5mm以內的薄片，刀工好就盡量切薄一點。
切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、2湯匙辣椒油（老乾媽油辣椒也可以）、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯豬肉的湯拌勻，做成蒜泥醬汁，根據肉量和自己的口味酌量增加調味料
涼拌菜相信很多人都喜歡吃，製作簡單，開胃爽口，入味好吃，涼拌菜蓮藕、黃瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最愛，做涼拌菜， 涼拌料汁很重要，食材的選擇、處理很重要等 ，這樣做出來的涼拌才有靈魂。
現在天越來越熱，到了吃涼拌菜的季節，開胃爽口，製作簡單，營養豐富又好吃，想各種宴席上都會有幾道涼拌菜，飯店裡、街頭到處都可以看到涼拌菜的身影，涼拌菜也是我的最愛，很多人會說自己做的涼拌菜沒有飯店的好吃，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享一下涼拌菜的技巧，特色涼拌菜做法。
1、涼拌菜又分為生拌、熟拌等，不管是哪種，選擇食材很重要，一定要選擇新鮮的食材，食材越新鮮，做出來口感也就越好。
2、食材的處理很重要，不同的食材處理方法也不一樣，有些食材是要焯一下水，像菠菜、空心菜、西藍花等等，不僅可以去除澀味，吃起來口感更好；有些食材用鹽腌制一下，口感會更清脆。
3、想要做出來的涼拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是涼拌菜的靈魂，料汁的比例要掌握好，根據自己的喜好來調整，料汁不要放得太早，准備吃的時候再放，拌冷盤的時候，要用翻拌的方式拌，拌出來不僅好看又好吃。
1、准備食材：黃瓜、熟花生米、腐竹、木耳、蔥、蒜、小米辣、香菜、鹽、生抽、香醋、蚝油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面
2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好，木耳摘好洗干凈，腐竹洗干凈切斜段，蔥洗干凈切蔥花，蒜洗干凈切末，小米辣香菜洗干凈切段，黃瓜洗干凈，切開去瓤切斜段。
3、鍋里加入一點水，水開把腐竹和木耳分別干凈去焯水，焯好水過涼水，擠干水分放盆里，把黃瓜和花生米也放進去，接下來調料汁。
4、碗里加入蒜末、蔥花、小米辣，再加入花椒面、白芝麻、辣椒面，用熱油潑一下，激發出香味，再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺鹽、半勺蚝油、半勺白糖，加入香菜攪拌均勻，把料汁倒進盆里，翻拌均勻，完美，爽脆又解膩，太好吃了。
總結：涼拌菜口感爽脆，清涼爽口，入味好吃，特別適合夏天來吃，製作簡單，開胃爽口，涼拌菜的種類太多了，自己喜歡吃什麼食材就涼拌什麼食材，只要掌握好涼拌菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的涼拌菜，喜歡吃涼拌菜的可以試試。
這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來的味道不會好，而且客人也不會多，去店裡看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒有人願意吃。
第二，蔬菜的品種要多。做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調，一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客。而且品種多了，賣的也多，因為每一樣夾一點，加起來的話就一大袋，價格也不便宜。
比如說辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常嗆人的那種辣，而是透著香味的辣，加上點芝麻之類的更能夠提味。調出好吃的料汁是鎖住客人的重中之重。調料也要多樣化，每個人喜歡吃的調味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些調料讓他們自己來選擇是沒錯的。
特色涼拌菜的做法，我就以我最愛吃的涼拌金針菇來說一下具體的做法吧。
准備食材:黃瓜，金針菇，大蒜，紅辣椒，青辣椒，辣椒油，小蔥，白糖，醋，涼開水，香菜。
烹飪步驟:
涼拌菜，一般包括有熱制涼吃或冷製冷吃的菜餚， 春節的團圓飯，家常的小餐桌都離不開，涼拌菜是一年四季讓人慾罷不能的 美食 。
涼拌菜製作技巧
一、區別掌握烹調方法比如熗拌土豆絲，用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲。
比如涼拌蒜蓉茄子、涼拌木耳、東北大拌菜、豬耳拌黃瓜。
二、優選適宜涼拌的食材
如，涼拌芹菜豆腐乾，糖醋萵筍絲。
如，熗拌秋葵，黃瓜酸奶沙拉，涼拌茄子。
【涼拌菜食譜】紅油豬耳拌黃瓜、西芹蝦仁、小蔥拌扇貝、熗拌海螺、涼拌肚絲、果仁菠菜、雞絲拌青瓜等。
涼拌菜的調料非常關鍵，越豐富越有味道，越能吸引住人們的「味覺」。
春天在峨眉山遊玩時，我們吃到了一款 白切雞， 至今想起來還垂涎欲滴呢。當時的白切雞檔口裡有不下20個小盆，裡面裝著各種調味料，香油、麻油、紅辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精鹽、味精、料油、生抽等。
三、特色冷盤介紹1、蒜泥白肉
這款菜是在四川吃的，特別美味、鮮香！
【食材】豬腿尖肉250克。蒜泥、紅醬油各25克，辣椒油50克，姜、蔥各10克，香油5克，味精1.5克，鹽適量。
這款菜是我們家常吃的涼拌菜。
感謝您的閱讀和關注。喜歡我的回答就動手轉發吧，讓更多的人了解這些內容。我是執業中葯師，也是 美食 領域創作者，願我們都為吃的營養、吃的 健康 、吃的快樂加油！
涼拌菜是人們餐桌上非常喜歡吃的一道菜。不管是請客還是盛大宴會宴請，都少不了涼拌菜，而且還必須是三碟四盤。可以說沒有涼拌菜的桌席不算席。
要說做涼拌菜有哪些技巧？還真是必須掌握的，做涼拌菜的第一技巧是材質必須新鮮，這是做好涼拌菜的前提。新鮮，就是材質不能變質，不能過夜，保持原汁原味。那樣做出來的涼拌菜才有看相，才好吃。其次是配料要恰當，做冷盤並不是配料越多越好，而是有恰到好處。我們家裡做冷盤主要用食鹽、白糖、涼拌醬油、涼拌醋和香油。適合的放點木姜子油。其他佐料少放或不放。
要說有特色的涼拌菜確實很多，一時半會也說不完，我們家有特色的，或者說經常做的涼拌菜主要有涼拌海帶，做法也很簡單，將海帶清洗干凈後用火煮熟，切成小塊或小段均可，拎干後，加入涼拌醬油、涼拌醋和香油，適當放點小蔥、蒜泥即可。喜歡吃辣椒的適當放點辣椒面。
我們家裡還喜歡吃的涼拌菜是涼拌折耳根。這道涼拌菜是一年當中吃的時間最長，也是久吃不厭的一道涼拌菜。做法也普通，就是買回折耳根後，清洗干凈，折成小段，放入食鹽、然後加入涼拌醋和香油，可以放一滴木姜子油調味。最後放一點白糖，喜歡吃香菜的也可以放入少量的香菜。一道色、香、味俱全的涼拌菜就大功告成了。
要說涼拌菜，可以說是數不勝數，各家也有各家的喜好，做自己家裡喜歡吃的就是最好的的了。
冷盤有太多種了，製作方法也多的寫不過來。特色冷盤從字面上理解，應該是有特點又好吃的冷盤吧。
那我今天就給大家介紹一道我自創的冷盤吧，非常好吃，酸甜咸辣，搭配獨特，味道也很清爽。
韭菜涼拌脆梨，梨作為水果，用在冷盤里的機會不多。試了試，發現非常不錯。梨的甜味融合醋的酸味，比起用糖調制酸甜味，梨的甜味更為柔和。
首先，材料准備，我們需要的材料包括：韭菜、蔥、梨、小米椒、雞蛋
其次，食材處理
1、韭菜切斷熱水焯一遍，注意不要煮的時間長，下鍋一分鍾以內，斷生即可。
2、雞蛋攤成雞蛋餅，放涼切絲。
3、小米椒、蔥切絲
4、梨去皮切絲
最後調味
1、小米椒、蔥絲、梨絲，加入調味兒料，先預先腌制一會兒稍微出一點水即可。
2、然後加入焯好韭菜和雞蛋絲，調勻，撒一些芝麻介面
這道菜清脆爽口，酸辣甜咸幾種味道特別和諧，值得大家試一試。
可以用來製作涼拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通過汆、煮、焯......等將食材加工成熟後的食材，可以說、任何食材都可以做成涼拌菜。
涼拌菜有哪些技巧？
給大家介紹幾點做涼拌菜的技巧，保證你按這幾點做出的涼拌菜，味美香甜！
第一、涼拌汁的製作。
涼拌菜製作的關鍵是涼拌汁的製作。涼拌汁的好壞直接影響到你的涼拌菜的品質。
介紹幾種涼拌汁：
「開胃涼拌汁」，調料分別為：薑末、蒜末、食用鹽、生抽、陳醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，攪拌均勻即可。
「麻醬涼拌汁」，先將麻醬用醋解開（注意是醋，不是水），加入薑末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、陳醋、蔥花、辣椒油和食用鹽攪拌均勻即可。
「萬能涼拌汁」，調料分別為：辣椒油、辣椒面、香油、醋、糖、蚝油、生抽攪拌均勻即可。
以上3種涼拌汁基本上可以滿足製作涼拌菜的製作。
第二、要想提高涼拌菜的味道，一定要加入白糖來提鮮。
第三、在涼拌菜中、還要加入花生碎或炒熟芝麻，來增加香味。
涼拌菜有哪些技巧？有啥特色冷盤做法可以介紹下嗎？這個問題我來答。
我叔叔家是開熟食店的幹了有15年之久，他家的涼拌菜幾乎每天都是排隊來買。就一個涼拌菜每天能有上百元收入。
為什麼他家的涼拌菜會這么賺錢呢？就是因為味道好，價格也不低。
從我叔叔那學來的涼拌菜料油製作，分享給大家。
就拿簡單的涼拌菜黑木耳，黃瓜，腐竹來說，很多時候自己在家調拌的味道就很一般，為啥一樣的食材，我們做不出副食店的味道，這跟我們用的調味品以及料油有很大關系。
涼拌菜有哪些技巧？涼拌菜簡單，但做出好吃美味的口味不簡單 想做好涼拌菜，最主要的就如何調制味料，其次就是食材的搭配。
因為我們平時在家做涼拌菜很少熬制料油，用的最多的調味品就是耗油，味極鮮醬油，雞精，香油。所以吃自己做的涼拌菜口感多少和專業做拌菜副食的有所差別。
今天我把簡單的料油熬制過程分享給大家，讓大家在家做出不一樣的涼拌菜口味。
家庭版涼拌菜料油熬制教學
主香料：花椒，麻椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，香奈
副配料：蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣，食用油
先說下香料，因為是家庭版就相對簡單些，因為平時我喜歡做鹵味也用這些料，所以製作料油就也用這些，這些香料家中常備。這些香料調味品小攤商店都有的賣。
因為我們平時做料油也就是拌冷盤用，如果你不是經常吃涼拌菜就沒必要做太多料油。我一般做料油只做一斤油，大概能拌冷盤吃半個月。
料油製作步驟：
①：鐵鍋小火加熱食用油，三成油溫倒入蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣煸香
②：蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣變黃發干後撈出，倒入，花椒，麻椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，香奈
③：香料變色後，立刻關火，油涼之後，撈出香料，即可
注意細節：熬制料油時全程小火；如果喜歡吃麻辣味道，就多放些麻椒和辣椒，當然決定麻辣不在於多少，而是你買的麻椒和辣椒給不給力。
像我家吃的辣椒3顆辣味十足，喜歡吃辣，朝天椒很不錯。
料油在手，涼拌菜給你不一樣的口味。有了料油每次涼拌菜時候，正常的調拌冷盤同時來上2勺麻椒香料油，味道會非常棒！
特色冷盤做法個人口味而言，涼拌菜，淡淡的麻辣口味非常喜歡，並且開胃下飯。你是否一樣喜歡這個口味呢？
如果喜歡大家不妨有時間嘗試嘗試吧。
美食 郭偵探-- 尋味兒中國， 探索 舌尖上的 美食 及人文故事
涼拌菜相對葷菜、熱菜而言，清淡解油膩，爽口下飯。
不同的涼拌菜，拌制方法略有不同，但靈魂調味作料都差不多，如下幾樣你看平時你用不？
1，醋:平時拌冷盤一般用到兩種醋，陳醋和白醋，一種有色一種無色，在選擇上其實就看要做的涼拌菜是什麼，如果是涼拌土豆絲，我就會選擇白醋，這樣的涼拌土豆絲是原材料的顏色，更漂亮。如果是涼拌海帶絲就可以選擇用陳醋，味道更好一些。
2，白糖：它能很好的給菜提鮮，即使不是甜口的冷盤，也可以加入一點點白糖，讓冷盤更鮮美爽口。其實無論是熱菜和冷盤在製作時都少加一點糖，讓你的菜更美味，與眾不同。
3，耗油：它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料，能起到增味提鮮的作用，所以拌制涼拌菜最好加一點點耗油。
4，熱油:很多冷盤都可以在最後一步澆上少許熱油，烹入熱油能讓冷盤的味覺又提升一個層次，味道鮮美無比。
比如涼拌茄子，作料有陳醋、少許糖、鹽、生抽、耗油
先將茄子洗凈上鍋蒸熟，在撕成條，擠出水分。切好蒜末小米辣和蔥花放在上面，澆少許熱油，放入作料攪拌均勻，超級鮮香美味的涼拌茄子就做好了。
涼拌菜最重要的就是醬汁，醬汁是涼拌菜的靈魂，醬汁調的好菜自然就好吃。今天我就來拿分享一個超好吃的醬汁的做法。
4勺生抽、2勺醋、1勺耗油、1勺糖、一點點香油和鹽，4個大蒜剁成泥、紅綠尖椒圈，拌勻。醬料就好啦！
用它來做涼拌黃瓜：
1、1跟黃瓜洗凈，先對半切開，在豎切為四分之一的長條，用刀面拍碎備用。
2、放一勺涼拌汁和一勺老乾媽到黃瓜里；下適量蒜泥爆香至變色，淋熱油到黃瓜上，攪拌均勻，完成！
用它來做涼拌牛肉：
1、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放到紗布里做成香料包。
2、將一塊牛腱肉放進冷水裡煮沸，撈出洗凈；鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、姜、大蒜，煮沸後轉小火煮1個小時，；撈出放涼，切片備用。
3、將3勺涼拌汁和香菜倒到切好的牛肉里，再加1勺油潑辣子，完成！