❶ 白切雞做法怎樣煮皮才脆你知道嗎
市場上雞估客賣的雞有許多種，首選當然是清遠三黃走地雞了，可是不是清遠本地人很難買到。這兒就聊一下一般群眾可以買得到的品種。
選擇180天的走地雞
重復以上動作大約三四次之後，我們就需求把雞放在水龍頭沖水，令雞快速的在冷水下面洗個澡，放涼水沖刷這樣可以使得雞皮快速收緊，可以到達雞皮爽脆的作用，整隻雞涼透了之後，在持續把這只雞放在剛剛燒熱水的鍋里持續重復之前的動作，把雞放在開水裡浸五六秒提起來，重復動作三次，這樣是為了讓雞再次習氣剛剛的水溫，然後再把雞直接放在熱水裡浸泡半小時，期間還需蓋上鍋蓋。
浸泡好了之後，就可以把這只雞撈出來，等候悉數涼透了之後，就可以取出來擺盤了，可以用一整隻雞，也可以把雞切好，擺好盤兒，這樣白切雞就做好了。肉質清新可口，吃著不膩，讓人一吃就會上癮。然後調配上自己喜歡的醬汁調料就可以直接吃了！
❷ 怎麼做白斬雞的皮會脆
我要自己做的情況下皮脆的簡便易行的方法。雞熟了放水龍頭下沖涼，這不是又變成生的了么，水生的。
❸ 白切雞是怎樣的做法，怎樣做才能皮脆
❹ 白切雞該怎麼煮，煮出來的皮才會脆
讓祖籍清遠人來20秒教會你白切雞皮脆的秘籍。保證立竿見影！最主要的一點就是雞的選擇。下面詳解一下。很多人網上看了各種各樣人製作的視頻，其實都是不得要領，也浪費了大家很多寶貴的時間和金錢。牛廚印心從小就和家裡長輩學做白切雞，經過近半個世紀不斷總結和完善，現在將方法告知與你。
前面說了皮不脆，不要完全從做法上去找原因，也許你後面步驟再完美，但是即便將一隻不合格的雞給特級廚師也不可能做出皮脆的白切雞。市場上雞販子賣的雞有很多種，首選當然是清遠三黃走地雞了，但是不是清遠本地人很難買到。這里就聊一下普通群眾可以買得到的品種。
1.選擇180天的走地雞。走地雞最好買不到就買普通雞場養的雞也可以，比走地雞稍微老一點，大概晚一個月時間，也就是選210天的就可以。具體買哪種問老闆就知道。像八元一斤的美國白羽雞和十幾元的給母雞一般都是不合格的，任你怎麼做也皮不脆，還容易爛皮。一般在我們這買，我就買二十到三十元一斤的雞來做。千萬不要買販子口中稱的那種三十多元的土雞，那種雞是下完蛋後雞場淘汰下來的老雞，肉質很緊，只適合用來煲湯。
❺ 怎樣做白斬雞好吃而且皮脆
食材：
主料：雞肉500g
輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、蒜10g、蔥10g、姜10g
步驟：
1.取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，里外都清洗干凈。
2.准備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢。
3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
4.把蔥姜蒜切成碎末。
5.然後全部搗成茸。
6.之後放入適量的鹽，糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
7.鍋內的水開後，把雞肉放入。
8.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
9.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10.跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
11.再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟。
12.撈出放在案板上，攤涼後切件。
13.裝盤上桌。
❻ 白斬雞怎麼做出來才好吃
過重過輕不選。宰殺後，應立即製作，力求新鮮。主料選好後進行初加工。 姜切成末、蔥白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。然後再把整雞放在瓦煲或鍋里小火泡煮10分鍾左右（不要用高壓鍋！），保持水溫半沸騰就行。這個狀態下，雞的蛋白質未受破壞，肉熟而骨沒熟，骨頭砍開還見紅，是最美味最營養的。
蓋著浸泡40分鍾至1個小時即可。（浸泡時間視雞大小而定，用筷子插進去雞內沒有血水就熟了）故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭 。三黃雞洗凈，香蔥、香菜、姜蒜洗凈待用，將香蔥香菜切成0.3cm的豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。
❼ 白切雞怎麼做才能讓皮脆
身處兩廣地區的朋友們也許對於白切雞這道菜也是比較熟悉吧，畢竟他們大多數都是選用當地比較新鮮的走地雞食材，所以做出來的白切雞簡直是非常的香嫩可口，假如再配上一些靈魂蘸料那簡直是讓人垂涎不已，回味無窮。
將白切雞砍件拼盤，然後再蘸上沙姜醬油或者是蔥姜油等等醬汁，這樣白切雞吃起來更具風味。