① 做包子發面技巧和配方
製作包子時，先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合，加入酵母、水和面，將面和成表面光滑的面團，靜止發酵1個小時即可。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。
② 新手做包子如何發麵粉
新手做包子發麵粉一定要注意的一點就是:要用溫水和面，和完面之後一定要放在溫暖一點的地方，這樣等一到兩個小時面就發好了。
和好面之後，一定不要總去看麵粉到底有沒有發酵好，因為這樣會增加方面的事情，而且發出來的麵粉也會很酸。和好面一兩個小時之後一定要去看面團有沒有發酵，如果時間太長的話，面團也會有其他的味道，吃起來口感也會不好。所以發面無論從時間上，溫度上，還有加水的比例上一定要注意，只有從這三方面都注意的話，才能發酵出又好又柔軟的面團。
③ 怎麼發面做的包子才松軟好吃
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鍾。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻
注意事項：
1、注意發面
我們在做饅頭的時候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我們發面時靠的就是酵母粉。所以在和面之前，最好先將酵母粉用溫水化開，激起其活性。然後將其倒入面中一起和面，一直和到沒有生粉為止。面團放入面盆中，蓋上布，讓其發酵，如果是冬天就需要注意保持發面的溫度。
2、多揉一會
當面團發至原來的2~3倍，表面有一些小孔但不大的時候，說明面團發好了，這時我們就需要進行揉面了。如果在要揉的面團中加入少量的食鹽，可以使做出來的饅頭更有筋道。多次揉面，一直要把所發的面團里的氣孔揉消失，使面完全的連接在一起，使面團表面光滑。再將面團分成自己想要的大小，並揉成自己想要的形狀。
3、蒸時技巧
將面團揉分成適當的大小和形狀後，在上蒸籠的時候，需要再次蓋上籠布，讓饅頭丕進行10~15分鍾的醒發，再放入鍋中蒸。用來蒸饅頭的水用冷水，並將饅頭放入蒸鍋上，待水燒開後不要揭蓋，保持20分鍾左右，饅頭才會蒸熟，並比較松軟。在蒸饅頭所用的鍋蓋，要留一點點空隙，讓蒸汽暢通一點，這樣饅頭才會更松軟。
④ 包子發面的方法
包子發面的方法
蒸包子發面的質量，直接影響到包子的視覺美感與口感。如何發好面呢?跟我一起來看看吧!
1、化酵母。酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。
2、揉面。倒入酵母水後開始揉面， 揉面一定要揉透，揉到面里既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止。
3、發面。將和好的面放入容器內，蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。
4、再次揉面。發好後的面需要二次揉和，擠出裡面的氣泡，將面揉勻，開始擀皮包包子。
5、醒面。包子包好後，一定要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屜。為啥要冷水上籠屜類?因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接用開水蒸。
7、根據包子餡的種類(素/肉)和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鍾左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
【快速發面的方法】
發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。
快速發面的方法
發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。快速發面可以做成包子、蛋糕等糕點，對於快速發面的方法有幾種，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具體介紹快速發面的方法：
加醋加快發面：
如果就按照平常的方法去和面蒸饅頭，通常需要等幾個小時面團發酵後才能可以進行蒸饅頭，這樣會花費不少時間等待，浪費時間。發面的過程可以通過加醋來加快發面速度。如果你想節省時間去完成蒸饅頭，你可以在和面加水時添加少許醋，均勻混合和面。將面混合好後，然後再在和好的面團上蓋一層干凈的濕布，那就可以加快發面的速度，大大地提高了效率，節約時間。
加白糖催化發面：
在天氣較冷的時候發面速度會有影響，特別在冬季發面時，你在麵粉中摻人適量白糖，那就可以克服冬天的溫度偏低、發酵時間較長的困難，而且加入白糖的面團蒸出的包子，這樣的包子嘗起來更加香甜，松軟可口。
添少量白酒發面：
在和面的時候，你可以在面團的中部挖個小坑，然後在這個小坑裡倒入小杯白酒，均勻柔和，大約等待10分鍾左右，就能夠快速發面。
做包子怎麼發面
包子是人們的食品中最常見的一種食物，包子的好吃取決於做包子的發面的過程。那麼，做包子怎麼發面?做包子發面方法有兩種，常見的是採用面肥或者酵母老進行發面做包子，做包子發面的方法具體有：
採用面肥來發面：
面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品就用面肥。
1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的麵粉。
2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子里，將它們混合均勻。
3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團的水分流失，同時還能起到保溫的`效果。
4、判斷發面完成時間，一般面團的發面的時間差不多，根據發面的面團的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。
5、將面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
用酵母發面：
用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
1、准備好乾酵母，將麵粉倒在盤子里，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個面團。
2、加入溫水。在面團里挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。
3、接著待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鍾既可。
酵母發面技巧
在日常生活中，自己親手發面做麵包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打發閑時，而且充實生活。那麼，你知道酵母發面的技巧么?酵母發面技巧要掌握好選擇合適的發酵粉以及控制好和麵粉的混合比例，選擇溫水發酵等。下面簡單為你介紹酵母發面的技巧：
選對發酵粉：
首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、乾酵母粉，然後把適量的面放到盆子里。
混合比例：
按照麵粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。
混合均勻：
把和好的面的中間挖出一個小洞，然後將和勻的發酵母水倒進小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。
溫水和面：
再次准備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和面，使面成絮狀。
揉面團：
用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。
蓋上紗布：
把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
;⑤ 粉絲包子的做法和配方
主料：麵粉500克、菠菜300克、粉條100克、雞蛋6個
輔料：油5克、生抽6克、香油8克、酵母5克
1、麵粉加入酵母另入水柔成面團發至兩倍大。