『壹』 大燴菜怎麼做才好吃
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！
今天小董在家燉一鍋燴菜，鮮香開胃，大家一起看下具體做法吧。
【主要食材】：白菜，粉條，豆腐
【配料】：蔥，姜，干辣椒，雞蛋，
【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精
【具體步驟】：
1、純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了
2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗干凈，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用
3、老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用
4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，
5、鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用
6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用。
7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜干辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水，
8、水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鍾左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鍾左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了
『貳』 雜燴菜怎麼做好吃
北方人對大燴菜的著迷程度，簡直能到餐餐不離的地步，尤其是秋冬季節，天一轉涼、幾乎挨家挨戶餐桌上都有這樣一道燴菜，十幾種食材一鍋燉，再加點肉片或者肉末，那鮮香勁連湯都不捨得剩下，在民間一度被認為是平價版的滿漢全席。
做這種菜沒有固定的搭配，你喜歡的食材都能放，看似簡單一燉，實則把各種食材的精華融為一體，湯鮮菜香、好吃到停不下來。
1.首先，我們准備五花肉200克、剁成肉粒。
2.酸菜200克放入清水中，洗去上面的鹽分後切成長條。
3.白菜葉幾片，把菜幫和菜葉分開，分別用清水洗干凈，把菜葉切成大片、菜幫切成長條。
4.再准備一把寬粉，用清水洗一下；豆腐皮一張、洗干凈切成寬條；蒜苗兩根、輕輕拍散後斜刀切成段；切一點薑片備用。
5.下面，我們把豆腐皮焯一下水：鍋內燒水、放入豆腐皮，快速汆煮一分鍾去一下豆腥味，豆腐皮煮軟以後倒出來，用清水沖洗幾下、控水備用。
6.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時倒入肉末，煸炒出裡面的肥油，肉末炒香、炒白以後，放入薑片和干辣椒，開小火炒出香味。
7.然後把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鍾，把裡面的水分炒出來，這樣吃起來更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以後沿鍋邊倒出適量的清水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、老抽3克調色。
8.湯汁沸騰以後起鍋，連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入准備好的寬粉，大火燒開以後轉小火燉10分鍾，把寬粉燜熟、讓其吸收湯汁入味。
9.10分鍾以後倒入白菜幫和豆腐皮，翻拌均勻以後繼續燉5分鍾。時間差不多了，我們把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調味、淋入一點花椒油，美味即成。
有話說：
1.酸菜一定要充分炒出水分，這樣口感更加脆嫩。
2.白菜葉和蒜苗不能久煮，要最後下鍋，以免煮爛、失去香味。
好了，這道簡單實惠的酸菜燉鍋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
『叄』 家常大雜燴菜的做法大全
（1）炒西蘭花
食材：番茄一個、西蘭花一朵、姜蒜適量、油、鹽適量。
步驟：
1、鍋中水燒開，將洗凈的西蘭花放入鍋中焯燙1分鍾；
2、然後撈出過涼，番茄洗凈去皮切塊，蒜切片待用；
3、鍋中倒入少許油，放入番茄炒熟，然後加入蒜片少許鹽出鍋即可。
（2）香辣綠豆芽
食材：綠豆芽適量，青椒，香蔥，小蔥，姜，紅辣椒，油鹽，醋，雞精適量。
步驟：
1、綠豆芽沖洗干凈，香菜洗凈切條待用；
2、青椒切絲，蔥姜切絲，干辣椒也切絲；
3、鍋中放入少許油，倒入姜絲，蔥段，炒至變色；
4、然後下入紅辣椒爆香，接著加入綠豆芽，少許醋爆炒；
5、然後放入青椒絲，香菜，鹽，快出鍋時加入少許雞精即可。
（3）素菜大雜燴
食材：腐竹，紫甘藍，黑木耳，雞蛋，芹菜，食鹽，蚝油，調和油，百合，白果。
步驟：
1、紫甘藍撕小塊後洗凈，芹菜洗凈切段，百合掰小瓣洗凈，木耳洗凈，百合去外殼洗凈；
2、燒開水，將處理好的所有食材燒熟後撈起過冷水；
3、起油鍋將腐竹炸至金黃色撈出，雞蛋倒入碗中加入食鹽打散後將雞蛋炒熟；
4、另起油鍋爆香蒜泥後加入腐竹與少量的清水燜煮至軟，在倒入及雞蛋與炒熟的所有食材，調入鹽與蚝油翻炒均勻即可。
（4）涼拌什錦素菜
食材：香菇，胡蘿卜，豆皮，豆腐，香菜，雞精，蒜，生抽，香醋，蚝油，香油，白芝麻，黃醬，辣椒醬，白糖，辣椒油。
步驟：
1、豆腐切小塊，胡蘿卜去皮切絲，香菇掰成塊，香菜切寸斷；
2、燒開水，分別將豆皮、胡蘿卜、香菇、豆腐放入焯燙瀝干水分倒入盆中；
3、加入所有的調料，將白芝麻烘焙香也加入盆中，撒入香菜拌勻入冰箱冷藏半小時以上再食用即可。
（5）鮮香水豆腐
食材：豆腐、洋蔥、木耳、五花肉片、尖椒郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、鹽、糖、味精、料酒、醬油。
步驟：
1、將豆腐切三角片或骨牌片，煎成金黃色。
2、洋蔥切片，青椒切菱形塊。
3、黑木耳泡軟撕成小塊。
4、蔥姜蒜分末切末。
5、炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、放入蔥姜蒜末炒出香味，烹入少許料酒，下入五花肉片。
7、待肉片炒香吐油後下入木耳和洋蔥略炒。
8、加入少許水。
9、加入鹽（少許）、糖、雞精、醬油定好味。
10、倒入豆腐、尖椒翻炒均勻至入味即可。
小結：家常小炒是最簡單的菜式，菜市場里隨便買一點菜，用點心思下去，掌握好火候，調味的量把握好，誰都可以做出好吃好看的一盤菜。
『肆』 炒菜大雜燴的做法
大雜燴怎麼做
食材：圓白菜100g、西紅柿200g，各種肉丸子，豬肉的，海鮮的……每一種100g鹽1大勺、姜5片、香油1勺、蔥花1勺
步驟
步驟1
1、 在鍋裡面倒入適量的水，可以多倒入一些，然後用大火加熱了。
2、在水裡面放入薑片，適量的鹽，燒開了。
3、我們在燒水的時候就可以處理菜，將白菜切成塊，葉子切成大塊，將西紅柿洗干凈了，切成大塊，和丸子差不多大小，如果肉丸是比較大的話就是可以切小一些，或者是切成花刀，肉丸的種類是可以多一些的，因為是大雜燴。
4、菜處理好之後，水也燒開了，就將所有的材料都放入，用中火煮10分鍾。
5、煮熟了就是可以出鍋了，然後在上面淋上一些香油，撒上一些蔥花就是製作完成了。
大雜燴丸子湯的營養價值
豬肉(肥瘦)：豬肉裡面是含有非常優質的蛋白質和身體必須的脂肪酸，我們食用豬肉能夠為身體提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，有很好的補腎養血的作用，能夠幫助改善缺鐵性貧血，滋陰潤燥。但是因為豬肉裡面含有的膽固醇含量比較高，所以對於肥胖的人群和血脂高的人群來說就是不適合多吃了。
木耳(水發) ：黑木耳裡面含有的鐵含量是非常的豐富的，所以我們經常食用一些黑木耳是能夠養血駐顏的，讓我們的肌膚更加的紅潤，對於防治缺鐵性貧血有很好的作用，木耳裡面含有的維生素K，能夠減少血液的凝塊，對於預防血栓的形成，防治動脈粥樣硬化和冠心病都是有很好的作用。我們食用木耳也是有清胃滌腸的作用，因為木耳裡面的膠質是可以將殘留在身體消化系統裡面的灰塵、雜質吸附起來，然後排出體外，對於膽結石和腎結石等疾病有很好的化解的功能的，我們食用黑木耳也是可以增強身體的免疫力，經常食用一些是有防癌，抗癌的作用。
黃瓜：黃瓜吃起來是非常的清脆清香，味道非常的鮮美，而且含有的營養是非常的豐富的，我們食用可以補充身體維生素，有不錯的美容護膚的作用，能夠抵抗皮膚老化，減少皺紋產生有很好的效果。含有的鉻等微量元素可以幫助降低血糖。在夏季經常食用一些是有清熱、解渴、利水、消腫的功效。
番茄：西紅柿是我們餐桌上面不可缺少的一種美味了，西紅柿含有非常豐富的胡蘿卜素、維生素C、B族維生素，含有的維生素P，對於心血管有很好的 保護的作用，能夠減少心臟病的發作，經常食用一些西紅柿可以幫助清除自由基，對於保持血管壁的彈性和保護皮膚有很好的效果。
『伍』 雜燴菜怎麼做
【大燴菜】
1.首先，看一下我們所需要的食材：粉條、海帶、豆腐皮、上海青、大白菜和五花肉，當然你也可以隨意搭配。
2.接著，把食材改一下刀：海帶切成段，豆腐皮劃開以後疊放在一起切成條，去皮的五花肉切成均勻薄片，上海青切掉根部、把葉片打散，用清水洗凈上面的泥沙和雜質，把白菜葉掰下來、也用清水洗干凈，然後把白菜幫切成長條、白菜葉切成大片，大蔥切成馬蹄片、生薑切成片備用。
3.下面，我們海帶絲和豆腐皮冷水下鍋焯一下水，去除上面的雜質和腥味，水燒開以後倒出來，用清水沖洗干凈、瀝水備用。
4.食材處理好以後，我們開始烹飪：燒油滑鍋，防止炒肉片的時候粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，放入五花肉片開中火煸炒一會，把肉片中的油脂炒出來。
5.肉片炒出焦邊、肥肉呈透明狀時放入蔥薑片，加入辣椒面10克，開小火把蔥姜炒香、炒出辣椒面的顏色。
6.然後沿鍋邊淋入生抽10克，倒入適量的清水，加入蚝油10克、食鹽6克、十三香4克調味。
7.大火燒開以後倒入粉條、海帶和豆腐皮，轉小火燉5分鍾，把它們燉熟、燉入味。
8.5分鍾以後放入白菜和上海青，繼續打翻炒至上海青塌軟、美味即成。
小編有話說：
1.白菜幫要切小一點，這樣和白菜葉一起炒時不會夾生。
2.海帶和豆腐皮都有腥味，食用前要先焯水。
3.五花肉一定要充分煸出豬肉，這樣成菜更加鮮香。
『陸』 燴菜怎麼做出來好吃
燴菜做出來好吃的方法如下：
1、多放五花肉，燴菜是一定要有肉的，不能做成齋菜，傳統的燴菜中需要將五花肉切成薄片，慢慢地翻炒出油脂，肥肉變得剔透，肥而不膩，讓油脂的香味在燴煮的過程中慢慢地滲入各種配菜中，在過去物資匱乏的年代，這點油腥味是對味蕾的救贖。
2、多放乾菜類，乾菜類有著濃郁渾厚的香味，也能最好地吸收湯汁的味道，無論是干豆角、粉條、干豆皮、干香菇，腐竹等，經過長時間的燉煮，香味都會最大程度的散發和吸收，大鍋菜不怕味道濃，越香越好。
3、多放提鮮的菜類，如菌類、筍、海帶等能提鮮的食材，也是很適合在燴菜里出現的，越煮越鮮，香味撲鼻。
4、少海鮮類的食材，燴菜是不適合加入海鮮類食材的，海鮮太占味道，即便是稍微放入一些，整鍋菜都會變成「海鮮大雜燴」，一般的燴菜里是不放海鮮類食材的。
5、不放青菜類，青菜不耐燉煮，煮時間長了爛糟糟的夾不起來，也不容易吸味，放在燴菜里毫無益處。
燴菜介紹：
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。
『柒』 大雜燴的常見做法
大鍋菜(大雜燴湯)
『捌』 雜燴菜的製作方法 雜燴菜做法介紹
1、原料：大白菜500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，基隱輪寬粉條150克。
2、輔料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許。
3、將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
4、炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味。
5、隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升，水開後加搏信入攜指醬油、鹽、味精、炸丸子、炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸 15分鍾即可。