① 過年必備的炸藕夾，用這個方法做，外酥里嫩又多汁，涼了也好吃
在我小的時候，每年的春節前幾天，家家戶戶都會准備各種各樣的炸貨，比如蘿卜丸子、香酥花生、脆皮藕夾等等。其中脆皮藕夾是我最喜歡吃的，從小時候吃媽媽做的，到後來我有了自己的小家，開始嘗試著自己做。再到現在，越做越好。即使現在生活富足了，藕夾仍舊是我每年必備的年貨之一。
【食材】豬肉、蓮藕、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、花椒粉、玉米澱粉、麵粉、無鋁泡打粉
【具體做法】
1，豬肉洗凈，切成小塊，再絞成肉糜。然後加鹽、老抽、生抽、蔥末、薑末、花椒粉調味，沿著一個方向充分攪拌均勻。
2，再加入一個雞蛋清和2勺澱粉，沿著一個方向再次攪拌均勻。這里加入雞蛋清和澱粉，可以使肉餡的黏度更好，熟了之後口感也會更嫩。
3，最後調成的肉餡是軟軟的、黏黏的。
4， 接下來，開始調製作藕夾的麵糊。200克普通麵粉、100克玉米澱粉、2克無鋁泡打粉、少許花椒粉、3克鹽、100克食用油，還有調肉餡用掉蛋清剩下的一個蛋黃，全部放入一個大碗中。這里的澱粉、泡打粉、食用油都是麵糊炸至酥脆的關鍵，不要去掉其中任何一個。
5，然後少量多次地加入清水，我這里一共加了大約240毫升的清水。然後攪拌成細膩順滑的，半流動狀態的麵糊。放在一邊備用。
6，蓮藕去皮 洗凈，切成薄片，再用清水淘洗幾遍，充分洗干凈。
7，將肉餡放在藕片上，再用另外一個藕片蓋上來，捏一捏使兩個藕片和肉餡粘合在一起。將所有的肉餡和藕片全部整理成藕夾備用。
8，將藕夾放在麵糊中，使藕夾的表面裹滿麵糊。
9，鍋中加油，燒至四五成熱，放入裹滿麵糊的藕夾。先中小火將藕夾炸熟，再轉中大火將藕夾炸酥，這期間不需要將藕夾撈出。
10，藕夾炸至表面金黃，用筷子敲一敲 ，外面的麵糊變硬即可撈出。
藕夾趁熱吃最香，外皮酥脆，肉餡鮮嫩又多汁，一口下去，又香又酥，超級好吃。
一次可以多炸一些，完全冷涼之後用保鮮袋裝起來。吃的時候放在烤箱或者電餅鐺里加熱一下，依舊酥脆。也可以用來燉菜或者煮湯，味道都不錯。
② 新年餐桌美食炸藕夾，想要炸出外酥里嫩的口感，有什麼小技巧
我們都知道，炸藕夾是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，吃起來香脆可口，味道很不錯，很多人都會在家炸藕夾。炸藕夾是有一定技巧和講究的，尤其是蓮藕的選擇。蓮藕有好幾種，那麼炸藕夾用嫩藕還是老藕呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸藕夾要嫩藕還是老藕
炸藕夾最好用新鮮的蓮藕，也就是嫩藕，這樣做出來的才會脆。
豬肉餡最好選用肥瘦相間的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，調味的時候可以根據自己的口味來調，如果喜歡嫩一點的話，還可以往裡面加少許的水，但是要加攪打一會兒，讓打能融進肉餡中。
炸藕夾的時候記得火不要太大，油溫也別太高。因為藕夾裡面有肉餡，火一大油溫一高容易導致外面炸好了，裡面的餡還是生的，就這樣小火慢慢地炸，炸成金黃色之後就可以撈出來控油了，稍微晾一晾再吃，小心燙嘴。
炸藕夾用什麼藕好
藕的選擇：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要選擇七孔藕。並且是八九月份的藕最好，脆爽無渣。
藕其實也分軟糯和香脆兩種，7孔的藕會脆一點，9孔藕則更適合燉煮，所以如果要炸藕盒一定要選擇7孔藕，這也是藕盒炸出來好吃的原因。並且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。
做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經過油炸之後，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，都是最先光碟的菜餚。