㈠ 鴨肉煲的製作方法 砂鍋鴨肉煲的製作方法
1、先准備新鮮的鴨肉。酸蘿卜及其它材料准昌斗數備。
2、鴨肉，一塊一塊的清洗干凈，瀝水備用。
3、酸蘿卜，生薑，泡椒，全部改刀。
4、坐鍋點火，鍋里不放油，燒5成熱時下鴨肉。
5、一直不停地翻炒，至鴨肉變色，水分收乾的時候，盛出待用。
6、另起鍋，注入食用油後下泡椒，泡姜煸炒。
7、接著下豆瓣醬，炒出紅油。再下之前煸炒的鴨肉。淋入料酒，除腥氣。
8、然後淋入生抽醬油，炒至鴨肉上色。
9、加入足量的熱水。轉入砂鍋中，大火燒開湯汁後下酸蘿卜。
10、轉中小火銷悉燉煮30分鍾，根據鹹淡來加鹽。耐首
11、加點醬油來提味。最後再小火燉5分鍾，關火即可。
㈡ 砂鍋鴨的做法
砂鍋鴨做法一，
材料
"鴨肉 半斤","米酒 1大匙","榖盛壽喜燒 3大匙","蛋 1個","蒜仁 8顆","大白菜 半顆","配料:木耳.豆皮.豆腐.菇類.金針.丸子 適量","青蒜段 1根","鹽 適量"
做法
1: 備齊材料,鴨肉用米酒及榖盛壽喜燒1大匙腌10分鍾
2: 蛋打散,鍋中倒油至油熱,取濾網將蛋液倒下炸成蛋酥撈起,再放入蒜仁炸至金黃色撈起備用
3: 原鍋再放入鴨肉炸至金黃色撈起備用
4: 將大白菜.鴨肉.榖盛壽喜燒2大匙.蒜仁以小火燉煮1.5-2小時至鴨肉軟嫩
5: 放入其他配料一同煮滾,起鍋前加塩調味再加入青蒜段即可上桌
做法二，竹筍咸腿老鴨喚宏砂鍋
材料
主料：鴨1500克，鹹肉250克，竹筍200克，調料：料酒10克，鹽4克，味精5克，枸杞子2克，大蔥10克，姜10克
做法
1.將鴨去盡內臟，斬去嘴、腳、鴨膻;
2.將凈鴨下開水鍋焯水，撈出洗凈血沫；
3.咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。
4.蔥打成結、姜切塊待用；
5.竹筍切寸段，洗凈，用水沖去鹹味；
6.枸杞子加清水泡開，洗凈；
7.取大砂鍋一隻，將鴨腹朝下放入，加入蔥結、姜塊、清水3000克，用旺火燒開；
8.加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜；
9.把鴨子翻個身，加鹹肉、竹筍繼續用微火燜燉1小時至酥，加料酒、鹽、味精、枸杞子，再燉5分鍾即成。
做法三，砂鍋醬燒鴨
材料
嫩鴨一隻1000克，姜一塊，蔥適量，蒜3瓣，香葉3片，八角一個，丁香3粒，花椒一小撮，干紅椒2個，豆豉辣醬2湯匙，花雕酒適量，生抽適量，紅糖適量
做法
1、准備所有的材料
2、鴨子洗凈斬大塊，炒鍋燒熱將鴨子皮朝下放入鍋中
3、小火煎至鴨子表皮金黃色，多出的油脂倒出
4、鴨子盛出待用，多出的油脂倒出，雀鏈茄利用鍋中底油炒香蔥姜蒜
5、放入香料和干紅椒炒出香味
6、放入鴨塊、花雕酒、生抽、紅糖、豆豉辣醬炒勻，關火
7、炒勻的鴨塊全部放入小熊砂鍋中，加入熱水，只要水量不超過最大水量標識即可
8、選擇燜煮功能，時間按減少，頃察縮減到一個小時30分鍾，幾秒鍾後自動開始烹飪
9、燉一個小時之後，撈出一塊鴨肉嘗一嘗，已經非常軟爛，關火、起鍋
㈢ 鴨肉怎麼燉好吃
燉鴨時加入香菇，可以提香提鮮，這樣燉出的鴨肉更好吃，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：鴨子 一隻、香菇 適量、胡瓜 適量、生薑 適量、大蔥 適量、鹽 適量、胡椒 適量。
1、第一步把香菇泡水，放一旁備用。
注意事項：
燉鴨肉之前先焯水，這樣可以去除鴨肉的腥味，口感更好。
㈣ 砂鍋燉鴨的做法
菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜 工藝：砂鍋砂鍋燉鴨（一）的製作材料：主料：北京填鴨1500克 輔料：香菇（鮮）50克,冬筍75克 調料：鹽10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜10克 砂鍋燉鴨（一）的特色：肉爛湯鮮，清淡可口。砂鍋燉鴨（一）的做法： 1. 鴨子由背上下刀割開，剔去鴨臊，用水洗凈； 2. 冬筍順長切成片； 3. 蔥切成段； 4. 姜切片； 5. 水燒開，放入鴨子煮透撈出，用水洗凈； 6. 冬菇冬筍用開水焯透撈出，用冷水沖涼； 7. 鴨子（脯朝上）放入砂鍋內，冬菇、冬筍、蔥段、薑片放在鴨子的兩邊，倒入清湯，上火燉約2小時； 8. 待鴨子完全燉爛時，把蓋打開，揀去蔥段、薑片，撇去浮油，嘗好味，原砂鍋上桌即成。
㈤ 鴨肉怎麼吃好吃又簡便
一：【飄香砂鍋鴨】
主要用到的材料有： 蒜子10克，姜10克，特色干鍋醬100克，桂皮，八角，香葉，乾花椒各少許，鴨子400克，青紅杭椒各20克，洋蔥50克，啤酒一瓶，冰糖80克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量
製作工藝：（1）首先將青紅杭椒，洋蔥都切成塊，姜切塊。（2）鍋中倒入冷水，放入砍好的鴨肉，薑片蔥段，料酒，文火煮開，撇去浮沫，撈出用水沖洗干凈表面的雜質，備用。（3）鍋洗凈倒入少許清水，放入冰糖小火不停攪動至融化，隨後繼續融化呈棗紅色時，倒入開水製作成糖色。【倒入冷水容易噴濺，倒入開水可以避免噴濺傷身】倒出備用。
（4）鍋洗凈倒入油，放入姜蒜炒香，倒入鴨肉，翻炒均勻，隨後烹入料酒去腥，下入香料炒勻，接著鍋中倒入糖色，生抽，老抽少許調色炒制均勻，倒入特色干鍋醬煸炒均勻。（5）取一口砂鍋，倒入植物油，放入洋蔥鋪在底部，【這樣做的目的是底部不容易焦糊，還會散發出洋蔥獨特的香氣】接著砂鍋中，倒入鴨肉，下入啤酒 與鴨肉持平即可，蓋上鍋蓋，文火煮制十分鍾，下入青紅杭椒段，調入鹽，雞精調味。煮制收汁即可出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
二：【酸蘿卜燒鴨】地道農家味
主要用到的材料有：鴨肉400克，啤酒200克，青紅椒10克，酸蘿卜150克，八角，桂皮，香葉，干辣椒各少許，蔥姜各5克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量。
製作工藝：（1）首先將鴨肉砍成塊，放入清水中，沖洗干凈血水以及雜質。隨後撈出瀝干水分（2）鍋洗凈，注入清水，冷水下入蔥姜，鴨肉，白酒，文火煮制沸騰，隨後撈出，沖洗干凈表面的雜質，備用。（3）鍋洗凈入油，倒入鴨肉，煸炒至出些許鴨油，【這樣做出來的菜品會更加香醇，其次是吃起來不會有油膩感。】隨後鍋中加入蔥姜，煸炒一會，下入八角，桂皮，香葉，干辣椒炒制干香。隨即注入啤酒，淋入適量生抽，以及少許老抽著色，煮制沸騰後，加自製酸蘿卜，小火燜煮至收汁入味，鍋中繼續加入青紅椒，鹽，雞精，白糖調味，炒勻即可出鍋。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
三：【豆醬啤酒鴨】
醬香渾厚，鮮嫩爽口。
主要用到的材料有：鴨肉400克，黃豆醬100克，啤酒300克，姜3片，干蔥頭30克，秘制香料粉6克，芋頭300克，鹽，味精，料酒，生抽，蒜苗各適量。
製作工藝：（1）鍋中注入清水，冷水倒入鴨肉，薑片，蔥段，料酒文火煮制沸騰，隨後撇去浮沫，接著撈出鴨肉，沖洗干凈表面的雜質以及血污。（2）鍋燒干水汽，淋入適量油，加薑片，干蔥頭煸炒至香味飄出，隨即放入鴨肉，煸炒至鴨肉表面微黃，此時鍋中烹入料酒，爆香去腥，翻炒一會，減少鴨肉的腥膻味，鍋中的熱氣也可以使料酒揮發，避免了後期製作出來有苦澀味。
（3）接著鍋中淋入生抽，增味提鮮，以及黃豆醬，香料粉翻炒均勻，注入啤酒漫過鴨肉，煮制沸騰後，將鴨肉等食材，全部轉移到高壓鍋中，上汽煮制十分鍾，即可。（4）將芋頭削皮，切成塊，放入蒸鍋中，上汽蒸制十分鍾，蒸制八成熟，即可。鍋洗凈，倒入鴨肉，放入芋頭，文火煮制收汁濃稠，芋頭軟爛，最後撒上蒜苗葉，即可。【香料粉配方：八角、桂皮各100克，陳皮、香葉、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷、黑胡椒各50克入攪拌機打碎即成。】（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
四：【尖椒燜鴨】，做法簡單，開胃下飯
主要用到的材料有：鴨肉500克，蔥姜5克，郫縣豆瓣醬30克，尖椒120克，紅椒30克，青花椒20克，泡姜50克，藤椒油，鹽，雞精，料酒，生抽，泡姜各適量
製作工藝：（1）首先將鴨肉砍成塊，倒入清水抓洗，浸泡，去除血水以及雜質。（2）鍋中注入清水，冷水下入鴨肉，蔥姜，料酒文火煮制沸騰，撇去浮沫，隨後撈出，沖洗干凈表面的雜質血污。（3）鍋洗凈入油，蔥姜，鴨肉炒製表皮微黃，適量鴨油煸出，隨即烹入多一些的料酒，去腥增香，待酒精完全揮發完後，倒出鴨肉備用。（4）鍋中下入郫縣豆瓣醬，炒制出紅油酥香，倒入泡姜，鴨肉炒勻，給鴨肉染上一抹鮮紅，隨即烹入少許料酒，適量生抽，以及清水漫過鴨肉，文火煮制沸騰，轉小火煮制收汁入味，讓味道完全滲透進肉中。（5）鍋中微微有些濃稠時，調入青紅椒，青花椒，鹽，味精，翻炒均勻熟透，最後淋入適量藤椒油，即可出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
五：特色酸辣鴨
主要用到的材料有：鴨子一隻，魔芋200克，海帶100克，生薑100克，酸蘿卜，泡椒，泡姜，泡蒜各30克，干辣椒60克，二荊條辣椒120克，豆瓣醬30克，甜面醬20克，火鍋底料10克，五香粉2克，鮮湯，味精，植物油各適量
製作工藝：（1）首先將鴨子砍成塊狀，放入清水中，沖洗干凈血水以及雜質。魔芋切塊，二荊條辣椒切段，酸蘿卜，泡姜，泡蒜切成小塊，備用。（2）鍋中倒入清水，冷水下入鴨肉，蔥姜料酒，文火煮沸撇盡浮末，撈出沖洗干凈備用。（3）鍋中倒入植物油，倒入鴨肉煸炒干香，表面微微有些發黃，添加生薑，酸蘿卜，泡椒，泡姜，泡蒜煸炒均勻，再放入豆瓣醬，甜面醬，火鍋底料，五香粉，二荊條，干辣椒翻炒均勻。（4）鍋中繼續注入鮮湯，魔芋，海帶，文火煮沸，轉小火煮制收汁濃稠，最後調制基本味即可。
㈥ 砂鍋老鴨煲正宗做法
食材：老鴨半隻，黃酒，香菇，薑片，大蔥，鹽，蔥花
步驟：
1、鴨子剁成小塊，用清水洗凈，涼水下鍋焯水，並加入適量的黃酒去腥，煮開後撇掉血沫，撈出來備用；
2、焯過水的鴨肉直接放入砂鍋中（煲湯最好使用砂手罩鍋），加入適量的香菇提鮮；
3、放入幾片生薑，幾段大蔥，並加入適量清水，大火燒開，小火煲上一小時左右就可以了。
鴨肉本身已經很鮮美，加上香菇提鮮後味道就差不多了，肆敬不需要再加老抽生抽等調味料，等待出鍋時加入少量食鹽調味，撒畢雹鬧上一點蔥花，一鍋鮮美的老鴨湯就做好了。
㈦ 鴨肉用砂鍋怎麼做
鴨肉是大家在平時會經常吃的一種食物，因為吃起來的味道不錯，而且對我們健康也有好處，所以鴨肉成為了很多人會去選擇吃的一種肉類食物，而且鴨肉吃的時候方法也比較多，特別是用砂鍋做鴨肉吃味道不錯，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
鴨肉用砂鍋怎麼做
鴨肉用砂鍋做著吃很不錯，首先需要我們把鴨肉給准備好，清洗的時候需要把鴨肉裡面的血水給解決掉，然後放到沸水鍋中，燒上大概五分鍾的時間。之後我們再把鴨肉取出來， 直接把鴨肉用清水漂洗之後備用。准備好砂鍋，放在一個竹墊上，之後我們再選擇把鴨肉放進去，還需要我們加入清水、熟豬油、醬油、蔥白段，在其中還可以加上一些姜塊、桂皮、白糖，再加上一些料酒，放到大火燒熱之後，放到小火中燜上兩個小時，等到鴨肉酥攔的時候，這時候我們把炒鍋放在大火上，燒熱之後在鍋中豆油，燒到八成熱的時候，這時候我們加入蔥白段炸，變成金黃色的時候撈出來，擺在碗的另一邊。把鴨肉蔥砂鍋裡面撈出來，切成薄片之後，再擺到碗的侍睜另一邊。我們要在鴨肉上面。澆上砂鍋裡面的湯汁。之後我們把扣碗裡面的鴨，放在籠蒸上面，等上半個小時之後取出來，放在盤子里，把湯汁放在鍋中，放到火中燒沸之後，加味精之後，我們直接用水澱粉進行勾芡的工作，還要淋上香油就可以吃了。
鴨肉怎麼做好吃
鴨肉是常吃的一種肉類食物，吃起來的味道不錯，而且製作起來方法也非常多，首先需要我們把鴨肉給切成小塊，焯水之後撈起來瀝干水分，在鍋中要加入適量的油，把鴨肉放進去開始老帶歲煸炒，等到其中的水分炒干之後，還會有一些鴨油出來，這時候我們可以發現，鴨肉的表面會稍微有一些焦。把金桔准備好，洗干凈之後直接對半切開，然後放到冰糖裡面翻炒均勻，放上一些薑片之後拌炒一下，還需要我們加入適量的紅燒汁和料酒，拌炒上色之後，在鍋中放入金桔，稍微炒一下。之後我們在鍋中加入少許的山楂粉，放到鍋中，加入適量的水，再放上蔥結，開大火之後燒幾分鍾，燒開之後轉成小火，最後放在鍋中，一起翻炒收汁之後，在其中撒上蔥花，放上幾個金桔就可以了。
鴨肉清洗干凈之後，需要給鴨肉去皮之後，切成薄片，然後再放到碗裡面，加上適量的蚝油之後，還需要加入鹽、料酒、水澱粉，再加入少許的白糖，一起攪拌均勻之後，腌制上十五分鍾。泡椒需要我們切成圈，泡菜也要切成片，大蒜直接去皮，切成粒之後備用，而生薑我們要切成片，蔥也要切成段才行。熱鍋中加入油之後，還要放上花椒、生薑以及大蒜，一起炸出香味之後，放上之前我們腌制好的鴨肉片，開大火炒，等到鴨肉變行碧色就可以了。這時候我們及時的加入泡椒以及泡菜，翻炒幾下，最後我們在鍋中加入適量的醬油、大蔥，翻炒炒勻之後就可以出鍋吃了。
鴨肉怎麼燒才嫩
鴨肉在進行腌制的時候不要用鹽，用醬油可以讓鴨肉比較嫩，而且鴨肉腌制的時候需要我們加入一個雞蛋，攪勻之後就可以了，這樣可以讓鴨肉的口感更嫩一些，而且我們要給鴨肉上面裹上一層面漿，這樣可以讓鴨肉更多汁，味道也比較嫩滑。
鴨肉可以和什麼一起吃
吃鴨肉的時候可以搭配蓮子一起，因為鴨肉本身是擁有滋補陰液、補腎強壯、利尿消腫的效果存在，而且鴨肉和蓮子搭配起來一起吃，是可以給我們人體提供非常豐富的營養物質，而且還可以有補腎健脾、滋補陰陽的食療功效存在。而且吃了之後可以讓人保持精力充沛，還可以大大的增強記憶力，可以幫助我們防病抗病。而且這樣吃可以補腎健脾，特別是滋補陰陽的效果很強。如果有食慾不振、消化不良的情況，那麼選擇這樣吃鴨肉很不錯。
製作鴨肉吃的時候是可以用到砂鍋的，而上面就給大家介紹了有關鴨肉的情況，能夠發現鴨肉吃起來味道非常好，而且對我們健康是有一定好處的，上面給大家介紹了鴨肉的具體做法，選擇用砂鍋做鴨肉吃是不錯的，我們不妨試試。
㈧ 砂鍋鴨肉煲做法
原料：
微山湖鴨1隻（重1200克）。檔缺
做法：
1、湖鴨宰殺治凈，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克（即用於製作香料油的那種粉末）拌勻腌制20分鍾。
2、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入薑片、蔥段各30克爆香，入鴨塊中火煸2分鍾，放入辣妹子醬20克、老抽6克、干辣椒段10克繼續煸行陸辯炒1分鍾，悉碧添入高湯浸沒鴨塊，將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開蓋大火燒開轉小火燉30分鍾至鴨肉全熟，將鴨塊揀出，原湯瀝去渣滓留用。
3、原湯倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁，待湯汁即將收盡時淋入紅油20克，撒紅椒片各20克，起鍋即可。
香料油製作：
1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、甘草、草果、白蔻各10克、丁香、各5克，放入機器打成粉末。
2、鍋入色拉油1500克燒至六成熱，沖入粉末中，注意邊沖邊攪，待油與粉充分融合，加蓋燜1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用。