Ⅰ 芋頭和肉怎麼做丸子
表皮用料：芋頭、澱粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量）
餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生薑、食用油（准確地說餡料並沒有嚴格地限定，但可以根據各自喜好自行調整）
工具：擀麵棍、蒸籠
1、餡料的製作：
精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈後剁碎置於碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽知山螞使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁乾和香菇干浸泡至柔軟後，切丁。
生薑：根據正宗肉丸的做法，生薑是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生薑洗凈去皮後，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為准，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。
蔥：將蔥切成搭埋0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其餘單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始製作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。
食用油：這里講一下食用油的作用，如果您採用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至於過於干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的製作：
寧德蕉城的肉丸特色就在於表皮的製作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、麵粉等製成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在於它的表皮不是由這些常見材料製成。
地瓜粉，又稱澱粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料製成，因此又稱作地瓜粉）。用擀麵棍將地瓜粉研磨成細粉。（精緻的地瓜粉可唯談能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。）
選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，並不是要取其「幼崽」）、將芋頭洗凈表皮泥土後，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋並不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出後，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆中。用擀麵棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。
將澱粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用澱粉將其調勻。
有的商家或自家做肉丸時會使用地瓜蒸熟製成地瓜泥加入澱粉來製成表皮。地瓜製成的表皮比芋頭製成的表皮更加香甜。由於地瓜是粗糧，所以更適合小孩和老人食用。
3、包制：
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據您自己的喜好進行大小定製。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口後搓成圓團即可。
4、蒸煮：
在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然後將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋：
肉丸的表皮採用芋頭製成，因此在蒸煮過後，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油並包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用澱粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結冰層）。
Ⅱ 芋頭肉丸子的家常做法竅門
芋頭肉丸子的用料
芋頭適量 豬肉適量 隱派
生粉適量 鹽根據個人口味
醬油根據個人口味 胡椒粉根據個人口味
芋頭肉丸子的做法
步驟4
做成的丸子。趁熱吃香啊。怕膩的也可以沾番茄醬吃。
Ⅲ 芋頭肉丸子的做法竅門
難度：掌勺(高級) 時間：30–芹慧60分鍾
主料
芋頭一大個 精肉適量
豆腐適量 干香菇五朵
雞蛋一個
輔料
鹽適量 澱粉多准備些
老抽 豬油少許
雞精
芋頭豬肉丸子的做法步驟
1. 先把芋頭、豆腐、精肉切碎裝到一個大一點的盆子里
2. 加入鹽，老抽，打好的雞蛋，豬油，放一點點雞精態擾拌勻
3. 再加入澱粉攪拌 拌勻的程度是要可以用手擠出丸子不散就可以了 澱粉不能放過 到時候蒸出來會很硬
4. 擠出一個個丸子 放上蒸籠蒸上十到十五分鍾左右就可以了嫌閉答
Ⅳ 肉丸芋艿 芋頭豬肉丸子的烹飪技巧
1、主料：豬肉1斤、芋頭1斤。
2、輔料氏滲：鹽2小勺、沙茶醬2大勺、海鮮醬2大勺、香肉醬2大勺、姜適量、黃糖少許、油適量禪帶。
3、做法：
（1）芋頭洗干凈後切塊。
（2）豬肉洗干凈後切塊，然後先煮一下，過一次水，把臟東西煮出來。
（3）把賀核蘆豬肉撈出來，用冷水再洗一下，鍋中臟水倒掉，把鍋重新洗干凈。
（4）下適量的油，油熱好後放入薑片，炒一下。
（5）倒入洗好的豬肉塊，加入2小勺鹽，翻炒一下，加入沙茶醬、海鮮醬、香肉醬，繼續翻炒。
（6）倒入芋頭後翻炒一會兒。
（7）倒入適量的水。
（8）蓋上鍋蓋，燜大概15分鍾，中間打開蓋子翻炒一下，醬汁收的差不多了，就可以關火啦，然後就裝碟上桌啦。
Ⅳ 香芋肉丸的做法竅門
材料：芋頭600公克，白油70公克，麵包粉適量，內餡材料：2大匙，花生粉120公克，糖30公克，糖5公克，太白粉100公克做法1.將內餡材料一起混合攪拌均勻備用。2.芋頭去皮洗凈切塊後，放入蒸籠里蒸熟後燃源兄取出。3.把芋頭塊壓成泥狀，再加入所有的調味料一起混拌均勻後，最後加入白油攪拌均勻。4.拿出適量作法3的材料捏出丸子形狀後，再用大姆指在中間部分壓出一凹陷狀。5.將作法1的內餡材料填入作法4的凹陷處。6.再用姆指慢慢利用周圍的芋頭漿，將凹陷處封平並整型成圓球狀。7.在丸子外層沾裹上少許的水後皮襲，再裹上一層麵包粉，放入油鍋中油炸約1分鍾，呈現出金黃色澤時撈出即可。
做法二：
食材用料香芋適量相剋食物薯粉適量裂頃香芋丸子的做法香芋丸子的做法圖解11.香芋切片香芋丸子的做法圖解22.放進蒸鍋蒸熟香芋丸子的做法圖解33.蒸熟的香芋香芋丸子的做法圖解44.搗成泥狀香芋丸子的做法圖解55.加入紅薯粉香芋丸子的做法圖解66.和好的面團香芋丸子的做法圖解77.做成丸子香芋丸子的做法圖解88.水燒開香芋丸子的做法圖解99.加入自己喜歡的調料調味用手機看這道菜做法小貼士1、一次做太多可以放冰箱凍起來。
Ⅵ 芋頭肉丸子的做法
1、食材：豬肉適量、芋頭適量、大蔥適量、姜適量、鹽適量、雞粉適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、香油適量；
2、芋頭洗干凈去皮，切成小塊，放入蒸鍋蒸熟。
斗笑3、瘦肉剁成末，加入鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，料酒，蚝油，香油。
4、攪拌均勻腌制10分鍾。
5、之後把蒸好的芋頭，放入肉餡裡面碾碎成泥。
6、攪拌均勻，讓肉末和芋頭泥攪拌均勻上漿。
7、熱鍋燒油。調到小火，手沾濕水，用手擠出丸子，依次放入油鍋中。（火一定要讓油開後關成小火，不然容易炸糊。）
8、等全部喚枯都弄下鍋以後可以稍微把火開大一點，丸子炸到表面稍微金黃，就可以撈出來，控油，在放下去炸到表面金黃就可以。
9、最後撈起來控油，稍和銷洞微涼了就可以食用。
Ⅶ 香芋丸子做法竅門
芋頭600公克，白油70公克，麵包粉適量，內餡材料：2大匙，花生粉120公克，糖30公克，糖5公克，太白粉100公克
做法
1.將內餡材料一起混喚神合攪拌均勻備用。
2.芋猜鏈高頭去皮洗凈切塊後，放入蒸籠里蒸熟後取出。
3.把芋頭塊壓成泥狀，再加入所有的調味料一起混拌均勻後，最後加入白油攪拌均勻。
4.拿出適量作法3的材料捏出丸子形狀後，再用大拇指在中間部分壓出一凹陷狀。
5.將作法1的內餡材料填入作法4的凹陷處。
6.再用姆指慢慢利用周圍的芋頭漿，將凹陷處封平並整型成圓球狀。
7.在丸子外層沾裹上少許的水後，再裹上一層麵包粉，放入油鍋中油炸約1分鍾，呈現出金黃色澤時撈出即可。
芋頭300公克