A. 原殼鮑魚怎麼做好吃又簡單 原殼鮑魚最正宗的做法
原殼鮑魚
〖主料〗本地活鮑魚10頭（每頭約60克）
〖配料〗菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕澱粉。
〖做法〗將鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約20秒鍾）撈出。
2.將鮑魚殼洗凈煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。
3.凈鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。
〖特點〗鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。
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【原料】帶殼鮮鮑魚200克。 偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的鹼液500克。
【製法】將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。
2.魚肉製成泥，加入碗內，加濕澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥薑末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）
3.鮑魚殼用5％的鹼液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鍾取出。
4.炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用濕澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
【特點】肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。
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B. 帶皮巴沙魚怎麼做好吃又簡單
步驟1
巴沙魚洗凈切塊，無需腌制，控干水分。
步驟2
步驟3
熱鍋冷油來煎魚，這時候將魚塊鋪入鍋內。
巴沙魚的烹飪技巧
整道菜從開始到完成大概需要10分鍾，從開始到吃干凈.....我只用了15分鍾（掩面），整體上就是清清爽爽的風味，像巴沙魚這種高蛋白低脂肪又沒有腥味的食材，減肥的小朋友也完全不必有負擔，配上一碗十穀米飯或一個雜糧包，吃飽了就可以愉快的滾去健身房砸鐵辣～
C. 鯽殼魚怎麼做好吃 鯽殼魚應該怎麼做才好吃
1、食材：鯽殼魚6條；小蔥2根，姜1塊，干辣椒3根，五香粉1調羹，胡椒粉1調羹，料酒3勺；郫縣豆瓣醬2勺，甜面醬2勺，生抽3勺，糖2勺，陳醋1勺，高度白酒4勺，鹽適量。做法：鯽殼魚收拾干凈放入盆中，加入一些薑蓉、小蔥段，1調羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，適量的底鹽，干辣椒切碎抓勻了將魚腌制20分鍾。調一碗料汁，加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺甜面醬，3勺生抽，2勺糖，1勺陳醋，2勺高度白酒，適量的鹽攪拌均勻，做成調味料備用。鍋內加油，油溫六成熱後，將腌制好的魚放入油炸，中小火炸8-10分鍾，氣泡比較少時撈出控油，油溫八成熱後，復炸1分鍾至酥脆撈出備用。高壓鍋底部擺入一些蔥段、薑片，將炸好的魚一條條排放在裡面壓平整，把第二步製作的料汁倒入，加入剛好淹沒魚的清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。出鍋前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，燜上幾分鍾等融入湯汁後，將魚小心的盛出來就可以了。酥爛味美的香糟鯽殼魚就做好了。
2、食材：魚1條、蔥、姜、蒜、油、料雹慶酒、生抽、老抽、白糖。做法：先將魚收拾干凈，在魚的兩面劃上斜源銀握刀；將姜蒜切末，蔥切成搏螞蔥白和蔥綠兩部分，蔥白用來煎魚用。蔥綠切成末用來做點綴增香用；將鍋燒熱，倒入一點冷油潤一下鍋，然後再加入30ML色拉油；看到油有冒青煙了干凈將蔥、姜、蒜入鍋，將魚投入；煎至一邊金黃，翻面煎另一面；煎至兩邊金黃，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗熱水開大火，將湯收干，期間加一點點白糖吊個鮮，並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上)；直至湯汁濃稠並很少了，趕緊關火出鍋裝盤撒上蔥花即可。趁熱吃(如果要做酥而入味版本的話，可以加兩碗熱水，將魚煮上20分鍾，再加點糖，開大火收干湯汁即可)
D. 帶殼小鮑魚怎麼做好吃
鮑魚(小)、粉絲少許、蔥少許、蒜2瓣、蚝油適量、黃酒適量、鮮醬少許
做法
1、粉絲用熱水泡軟待用;小鮑魚沿殼挖出，用牙刷仔細清洗刷去黑色污漬
2、洗干凈的小鮑魚用刀切成兩至三片(也可以不切)，最上面劃十字花刀
3、泡軟的粉絲捲成團放在小鮑魚殼上
4、2瓣蒜切成末，一半油鍋里炒一下，和另外一半蒜末調入蚝油，少許鮮醬油，黃酒一起拌勻
5、將調好的蚝油汁少許淋在粉絲上，再少許淋在小鮑魚的表面，入開水鍋中蒸5分鍾
6、蒸好的小鮑魚取出，鋪上蔥花，燒滾熱的油澆上去即可
小鮑魚﹐辣椒絲﹐蔥﹐蒜﹐胡椒﹐醬油﹐白糖
[製作流程]
(1)把小鮑魚用鹽洗凈並弄出刀紋。
(2)辣椒切成絲﹐切好蔥﹑蒜後放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。
清蒸小鮑魚
清蒸小鮑魚(5張)
(3)把小鮑魚放在平鍋里灑點佐料醬﹐再放小鮑魚和佐料醬﹐如此﹐層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。
E. 翹殼怎麼做好吃又嫩 清蒸翹殼魚的做法
1、用料：翹殼魚1條（500克）、生菜葉1片、蔥姜適量、胡蘿卜適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、白糖搜稿源適量、植物油適量、味精適量、花椒油適量。
2、把魚刮凈鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗干凈。
3、加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片，把魚腌漬入敬叢味。
4、由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙簽固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鍾。
5、倒除魚盤內的蒸汽水，用干凈的紗布擦凈魚周圍盤面。
6、把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋於魚身表面。
7、提前切好細蔥絲、胡蘿卜絲、姜絲，覆蓋在魚表面。
8、鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥姜絲出香。
9、表面點綴香菜小段即可。世態
F. 翹殼魚怎麼做好吃 翹殼魚好吃做法介紹
1、翹殼魚500克，辣椒5粒，子姜100克，豆瓣醬1勺，蒜3瓣，蔥2根，豆油1勺。
2、翹殼處理好先鍋中炸一下去腥味。
3、炸到兩面金色即可。
4、簡孝然後把姜蒜辣椒等備好，撈出魚切好姜蒜等。
5、鍋中先炒姜蒜加入辣椒，豆攔核稿瓣炒香，加豆油。
6、加一碗水燒開放入翹殼魚燒入氏差味。
7、最後在放入些辣椒姜絲湯汁差不多收干即可。
8、裝盤撒蔥花。
G. 怎麼做翹殼魚
1、准備主料：翹殼魚500克、辣椒5粒、子姜100克。輔料：鄲縣豆瓣一勺、蒜3瓣、蔥2根、豆油1勺。
2、翹殼處理好洗干凈內臟清理出
H. 翹殼魚怎麼做好吃翹殼魚刺多嗎
翹殼魚一般野外居多，而且6-10月份是最佳的垂釣季節，肉嫩爽滑，夏天餐桌上不可多得的一道菜餚。那麼，翹殼魚怎麼做好吃？翹殼魚刺多嗎？
翹殼魚怎麼做好吃
主料：翹殼一條，重3.2斤
調料：「好人家」青花椒魚調料一代，豆瓣，泡海椒，芹菜，仔姜，大蒜等。
輔料： 芹菜一斤。
一、將魚洗凈片開並切條塊，用魚調料裡面的碼料加料酒把魚塊碼乎灶20分鍾。
二、把芹菜切成節，用開水下鍋1-2分鍾後裝入盛魚的容器底。
三、將泡海椒，仔姜，歲磨扮青菜，大蒜切碎，把油燒熟後把魚調料和豆瓣一起下鍋抄香自紅亮加入清水燒開5分鍾後加入白糖少許。
四、把碼好的魚放入鍋中並用快子抄一下以勉粘成一（脫），大火煮5分鍾關小火，馬上加入味精，雞精，蔥花並起鍋倒入裝有芹菜節的容器？，把魚調料？的青花椒和辣椒面撒在面上，另用菜油少許燒熟後淋在上面並放上芹菜葉就大功告成。
翹殼魚刺多嗎
翹殼魚刺多，而且都是小刺，所以給小朋友吃游桐時需要注意，也可以酥炸翹殼魚。
翹殼魚的營養價值
肉白而細嫩，味美而不腥，一貫被視為上等經濟魚類。其營養成分為：每百克可食部分含蛋白質18.6克，脂肪4.6克，熱量116千卡，鈣37毫克，磷166毫克，鐵1.1毫克，核黃素0.07毫克，煙酸1.3毫克。
春夏季捕獲之白魚，全魚可入葯，其肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產後抽筋等症有一定療效。
I. 翹殼魚家常做法
配料：
魚軟邊肉 1塊、二荊條 300克、鮮青花椒 50克、蒜 4瓣、老薑 少許、菜籽油 1/2湯匙、澱粉 3茶匙、料酒 3茶匙、胡椒粉 1茶匙、精鹽 1茶匙、雞精 1/2茶匙
步驟1.翹殼魚；去鱗、去鰓，破腹去除內臟；
步驟2.按頭、尾、軟硬邊分解。取軟邊魚肉。
步驟3.片下魚鰒、宰塊，魚肉斜切厚片；
步驟4.將魚肉沖洗至水清，瀝水；
步驟5.放鹽、胡椒粉、料酒，抓上勁；
步驟6.放澱粉，加水；抓均勻，腌十分鍾左右。
步驟7.二荊條去蒂，沖洗、瀝水；
步驟8.取四分之三，切段；
步驟9.一份放入料理機，加老薑、大蒜打碎；
步驟10.另份放入料理機，加鮮青花椒打碎；
步驟11.全部倒入碗中；
步驟12.餘下的二荊條切成圏，備鮮青花椒。
步驟13.油熱、中火，倒入全部青椒碎、鹽、胡椒粉翻炒；
步驟14.炒出清香味，加足量清水；
步驟15.大火燒沸，中火、下魚鰒塊煮約兩三分鍾；
步驟16.小火，下魚片；
步驟17.待湯汁微沸、魚片浮起，放雞精拌勻、連湯倒入湯鍋。
步驟18.另鍋，油熱、中火，倒入青椒圈、鮮青花椒翻炒；
步驟19.炒出清香味、澆入湯鍋即可，吃完魚後可煮或燙食其它食材。
烹飪小貼士：
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
有彈性的很新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由「心室」決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個「心室」。也就是說，後面有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。