1. 五香螺螄的做法大全
食材明細
螺螄一斤
姜適量
紅干辣椒 適量
八角適量
花椒適量
蔥 適量
蒜頭 適量
白酒適量
香醋適量
老抽適量
鹽 適量
雞精適量
做法
螺絲的做法步驟：
步驟1：螺螄買來後要在水中浸泡超過12小時，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一點鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之後可以很方便的吸出來。如果怕螺絲還泡不夠干凈，也可以再把螺絲放沸水中焯一下，然後撈起瀝干待用。
步驟2：生薑和大蒜切片（切絲也可以，個人喜好）蔥切段，干辣椒剪碎，炒鍋里油熱七分，把這些輔料下鍋煸出香味來；然後倒入瀝干水份的螺絲，加入幾勺料酒（加料酒時間宜早，這樣螺絲比較好吸）快速翻炒螺絲幾下。
步驟3：然後倒入清水以淹沒螺絲為准，放鹽，糖，加入一點點醬油。不要蓋鍋蓋，就這樣大火燒，一直到水分收干，留一點點湯就好。哈哈，大火大概燒了八分鍾左右，湯水收幹了，有人會說這樣燒的時間太長螺絲肉都老了，但是如果沒有煮熟吃，那寄生蟲等等的細菌沒有殺死怎麼辦，還是健康更重要些啊！！其實吃的時候還可以的，關鍵是吃的時候光覺得美味了，也沒覺得肉老。
步驟4：大功告成！好吃好吃好吃啊！不用筷子的，一根牙簽和兩個手，到最後連手指頭都不放過，真是美味啊！而且超級便宜。另外干辣椒的份量可以根據你能吃辣的程度來調節，個人覺得還是辣一點比較好吃。[1]
吃螺絲的注意事項
田螺是價廉物美的春夏佳食，但是，田螺忌和石榴、葡萄、柿子等水果一起食用。
因為，石榴、葡萄、柿子等水果含有較多的鞣酸，田螺含有較豐富的蛋白質和鈣，二者同時食用，鞣酸和鈣及蛋白質結合，將會影響食物的消化吸收，導致胃部不適。
2. 怎麼泡蒜頭好吃方法
大蒜的泡法有很多種，下面來介紹一道糖醋蒜做法步驟如下：
准備食材：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純凈水、玻璃瓶
有很多朋友說為什麼我腌的蒜總是有辣味口感還不脆，那是因為蒜你沒有選好的原因。
首先說一下怎麼選大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比較少，但是個頭都比較大，它的水分沒有白皮大蒜多，這種蒜的辛辣味會比較重一些，蒜味也比較濃郁，一般最適合當調料用。
白皮大蒜的汁水比較足，辛辣味也沒有那麼濃郁，口感更脆一些，可以直接生吃，對於腌糖蒜是最合適不過了。
兩種蒜的口感雖然會有些不同，但是營養物質都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素會更加豐富些，所以我們平時吃大蒜時可以根據自己的需求來選擇。
看了上面的介紹大家也都知道了腌大蒜一定要選白皮大蒜，其次大蒜要選新蒜，大蒜的個頭也很重要，選嫩一點個頭小一些，腌出的大蒜口感才更好吃。
腌制大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來，下一步來處理大蒜，所有大蒜的處理方法都是一樣的，首先把大蒜外面的老皮去掉兩層，裡面要留2層皮不要剝掉。
大蒜剝好後表皮難免會有些灰塵，我們可以先准備一些涼開水把大蒜簡單地清洗一下，很多網友說為什麼非要用涼開水？因為生水裡面含有大量的細菌，糖蒜腌制的時間比較長，會容易變質，用涼開水的好處就是腌制的大蒜放1年也不用擔心會壞。
然後再另外准備一盆涼開水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開。鹽化開後把大蒜放入盆中泡製24個小時左右。如果室內溫度過高的話，用同樣的方式幾個小時換一次水即可。
用涼開水泡製大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味，並且能夠充分地吸收水分，腌好後的大蒜口感才會更爽脆。
接下來晾曬大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在陽光通風的地方進行晾曬，曬到水分全部控干就可以了。
腌5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純凈水2200毫升，冰糖煮至融化後，把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。
大蒜腌制的時間會比較長，容器要用開水燙一下高溫消毒。把晾乾的大蒜全部放入容器中，然後再倒入放涼的料汁，蓋上蓋子密封起來，一定要把口封緊。
3. 怎麼腌蒜頭好吃簡單
蒜頭怎麼腌制好吃
1、蒜頭腌製成糖醋蒜最好吃，在腌的時候需要准備新鮮蒜頭兩千克，食用鹽500克，紅糖和食醋，各准備200克，清水適量。報准備好的蒜頭，要用刀處理一下，消掉它的根再把它的莖也減掉，然後放到清水中浸泡。
2、蒜頭在清水浸泡的過程中要經常換水，浸泡時間應該在2到3天，中間要換水去了五次，這樣可以讓蒜頭的辣味變淡，腌好以後的蒜頭會更好吃。在蒜頭用清水浸泡的過程中，要把准備好的食用鹽後，紅糖以及醋等調味品全部放到鍋中，加入適量清水，一起把它們煮開。
3、鍋中的料汁煮開以後再煮3到5分鍾，關火降溫，然後把它倒入到腌蒜的壇子裝，等蒜頭泡好以後取出去掉水分，直接放到腌蒜壇子中的料汁裡面浸泡，密封保存，一個月左右，裡面的蒜頭就能腌好，取出後可直接食用。
4. 活的田螺怎麼做才好吃
材料 田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法1.田螺洗凈，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的秘方，在泡田螺的水裡加了幾滴香油喚正，還放了一把生銹的菜刀，果然每次鄭納田螺都吐得一塌糊塗。
2.據說田螺裡面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋里用鹽水壓了兩分鍾，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。
3.准備豆瓣、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4.鍋內盛油少喊鏈沒許燒熱，下干辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很咸，所以可以不放鹽或者少放鹽。
5. 五香螺絲的家常做法
五香螺絲的做法最先是選材。做這家常小菜要挑選適當的薑片及其干紅辣椒，次之是八角、麻椒、生蔥、生蒜、小量純糧酒、食用醋、適當的食用鹽、味精及其生抽醬油或是是醬油。還能夠適度加上一點油耗。
五香田螺在做以前需要將田螺用冷水侵泡一段時間，侵泡的情況下能夠添加小量菜籽油或是是純糧酒，浸泡的時間在15分鍾上下。浸泡的目地是以便讓田螺從殼里邊跑出去。
在浸泡的另外能夠將輔材切完預留，切完輔材之後把油燒開，隨後將輔材在滾油里邊炒出香味，倒進田螺煸炒，天賦加點純糧酒，米醋，醬油，鹽炒勻。添加蔥，也要添加沸水開展灶火煮，直到水快煮乾的情況下添加切完的蔥段及其味精，隨後再煸炒一下就可以起鍋擺盤了。
螺絲肉基本上合適全部的群體吃，例如具備高血脂或是是肥胖症的人吃一點田螺就會有益處，此外身患動脈硬化病症或是是身患脂肪肝的患者還可以吃一點螺螄肉。中醫學覺得，螺螄肉具備清熱解毒及其消暑有利排尿的作用。可是要留意，假如已經服食土黴素，則不能吃螺螄肉。
6. 怎樣快速泡田螺才能泡干清
田螺的清洗方法：
第一步：把買來的田螺放入盆中，先簡單的用清水洗幾遍，然後加入清水，再加入足量的食鹽，加到感覺水很咸為止。就這樣把田螺泡在鹽水裡，由於鹽份肢旅的刺激，田螺會拚命的吸水、吐水。
第二步：4～5個小時後，換一次水，再加點鹽，接著泡。看看田螺是不是還會再吐泥沙，如果過一會水還是比較臟，說明還沒有吐凈，接著泡。如果水很乾凈，說明已經吐凈了，准備進行下一步吧。
第三困飢鄭步：撈出田螺用清水淘洗干凈，倒進一個盒子里，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，一直不停的上下振動，放置三到五分鍾，用清水洗去。可以重復這一步驟，但是鹽就不要加了，直到是水變清為止。
第四步：把田螺倒入開水鍋中，再次煮至水開，再燜一會兒，會看到螺絲最上面的東東好多都浮起來就行了。
田螺的挑選技巧：
1.首先，在挑選田螺的時候要注意，一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的，這些都是活的，這樣味才好，因為一旦挑到臭的，吃的時候口一吸很臭，是不是倒胃口
2、按一汪頌下田螺蓋如下按下去能彈起來就是活的田螺，如果彈不起來就是死田螺了。
7. 泡蒜頭的腌制方法和配料
1 准備好所有食材。
2 選新鮮蒜，去外皮，洗凈後用川鹽50克、5克白酒拌勻，於盆內腌10天，撈出瀝干。
3 將新鹽水、川鹽、紅糖、白酒依次放入碗中，加入調料B和蒜。
4 所有材料放入泡菜壇中，蓋上壇蓋，加足壇沿水，泡1個月即可食用。
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2021-04-10
1.將2500克新鮮大蒜切去蒜梗和蒜須,剝去老皮,不用剝得太干凈,留最裡面薄薄的一層皮就可以了.2.洗干凈後,放入盆里,用鹽水泡兩天,一天換兩次水,目的是讓大蒜頭更脆和去掉一些不好的味道.3.在通風陰涼的地方瀝干水分,這個步驟一般半天就夠了.
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用戶5484563781284
2021-04-10
1/4 將2500克新鮮大蒜切去蒜梗和蒜須，剝去老皮，不用剝得太干凈，留最裡面薄薄的一層皮就可以了。2/4洗干凈後，放入盆里，用鹽水泡兩天，一天換兩次水，目的是讓大蒜頭更脆和去掉一些不好的味道。3/4在通風陰涼的地方瀝干水分，這個步驟一般半天就夠了。4/4用來泡蒜的瓶子(一定要玻璃的)先用熱水消毒，再瀝干水分，將陰乾的大蒜頭放入，拿一個干凈無水的盆，倒入1500克醋和1000克糖或冰糖，不需用火熬制。將攪拌均勻的糖醋水倒入裝有大蒜的瓶子，蓋嚴蓋子即可。喜歡吃辣的3天即可食用，喜歡腌透的需要20天左右。全文
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8. 天天好生活腌田螺的做法
鮮美的田螺塞肉
主料：田螺
輔料：豬裡脊肉 調料：鹽、料酒、香蔥、姜、雞精
做法：1、將田螺洗凈放入鍋內焯一下撈出，放涼用竹簽挑出田螺肉去尾部待用，香蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片；2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末，放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調成餡； 3、將肉餡塞入田螺內，逐滑歷絕個放入器皿中，加入香蔥段、薑片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10-15分鍾即可。
特點：味道鮮美可口。
爆炒田螺
原料：凈螺肉250克。
調料：烹調油、辣椒醬、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。
刀工成型：田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待信姿用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；干辣椒切成1厘米長的筒狀。
烹調方法：爆、炒。先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。
風味特色：香辣味濃，滑嫩爽口。
技術要領：氽螺肉時間不宜過長，以免質老。
枸杞田螺湯
配方：枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
製作：1．枸杞子洗凈，去雜質；田螺肉清水漂去泥，洗凈，切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段；姜切片，蔥切段。2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜；用文火煮6分鍾即成。
食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，隨意吃小白菜喝湯。 功效：補肝腎，清熱解毒。用於急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。
蘆筍香檳田螺
材料：青蘆筍12支、洋蔥碎600公克、罐裝田螺12粒、紅蔥碎10公克、培根2片、麵糊120公克。
調味料：(1)白酒60公克、牛高湯150公克、鹽及胡椒、鮮奶油各少許(2)芝士10公克。
烹調步驟：1、青蘆筍切段燙熟鋪於盤底備用。2、將洋蔥碎、紅蔥碎、培根碎炒香，再加入田螺及調爛伍味料(1)同煮拌勻盛起，淋於蘆筍上。3、芝士入烤箱烤至金黃色取出淋於蘆筍上即可。
紫蘇田螺
材料 紫蘇、田螺、蒜頭、姜、辣椒
調味料：味精、鹽
烹調步驟：1、蒜頭、辣椒先爆香，再加鹽、味精。2、蒜、蔥花放入鍋中，再加醬油熱炒，放入紫蘇。3、田螺放入熱水燙熟，放入爆香的鍋中熱炒即可。
酸筍煮田螺
原料：傣族腌制的酸筍和新鮮田螺
佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等
製作所用酸筍，用新鮮竹筍切絲塞入壇內腌漬一星期，使筍帶有純正酸味方可使用。 煮制酸筍田螺湯的田螺，應預先用清水泡養2-3天，不斷換水，讓田螺在清水中爬動，洗去身上污泥。再將團螺逐只揭去螺蓋，敲掉螺尾，用清水反復淘洗，加香茅草搓揉螺殼，使螺殼清爽無污，方可供煮。煮制的程序是先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出時，加入酸筍、肉湯煮二三十分鍾，至田螺熟時，加入洗凈的薄荷、荊芥裝碗上桌。食用時，嘴唇對准螺口輕吸，螺肉便自然入口。 酸筍煮田螺，螺形完整，螺肉鮮香略帶酸辣，富含鈣質和蛋白質，營養豐富而又富有民族特色。
9. 螺螄怎麼做好吃螺螄的做法有哪些
螺螄又叫清明螺、田螺。清明是螺螄最美味的時候。很多人喜歡吃螺螄，卻總是做得味道平平，下面我教你幾招讓你做的螺螄更美味！
螺螄的不同做法 炒螺螄的做法
先看看原材料：蔥姜蒜可以多放一些
淡鹽水泡一天，中間可換幾次水，然後要反復洗干凈，控凈水備用
將螺螄先干炒，除盡螺螄的水分，大概1分鍾，便於下一步入味。只放平時炒菜量的油就可以了
鍋中放油，爆香所有調料，加入郫縣豆瓣醬；甜面醬；料酒；醬油；糖；雞精；補充清水一半，三分鍾出鍋。
炒螺螄的4個要點
1、養一天：買回的螺螄，在淡鹽水中養一天，中間換幾次水。
2、先干炒：螺螄再炒制之前，過中放少油，倒入螺螄，炒出水分後，盛出備用。便於正式烹調時入味。
3、多放鹽：由於螺螄難入味，要比平時多放5倍的鹽。
4、3分鍾：為防止螺螄肉質變老，又不能炒不熟，最佳時間是入鍋大概3分鍾即可。
麻辣螺螄
螺螄洗凈放盆中，滴幾滴香油養1天，吐盡泥沙。鉗去尾部後，再用流水搓洗干凈並控水。
鍋內放5湯匙油，熱後放進蔥段、薑片煸出香昧。倒進螺螄翻炒，倒入白酒馬上蓋鍋蓋燜半分鍾，讓酒汽在鍋內蒸發，加入花椒、剪成段的干辣椒、糖、老抽半湯匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，讓味道混合得更均勻。繼續炒至鍋內湯汁收至一半，即可加入適量鹽調味，關火出鍋。
紅燒螺螄
（一）、清洗螺螄
1.清洗螺螄之前，先在水裡滴1至2滴油，再靜養半天到一天，會將螺螄體內的臟東西還有小螺獅之類的東西吐出來的
2.把螺螄用鉗子或剪刀將後面的尾尖煎掉，再用清水沖洗多次，直到水變的很清亮
（二）做法
1.蔥、姜、蒜切末
2.鍋內放油，油熱後放入蔥姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味
3.放入辣椒醬（根據個人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香
4.辣椒醬炒出香味
5.放入一大勺蚝油炒香
6.倒入螺螄翻炒
7.倒入紫醬油調味，加入少許水
8.蓋蓋稍微燜3分鍾一下烹入紹酒開鍋蓋去掉異味
9.開蓋加入少許白糖，一點鹽、胡椒粉調味即可（蚝油、醬油、辣醬本身都帶鹹味，如果口味相對輕的話其實可以不用加鹽）
10.開大火收汁顏色，裝盤即可
注意：紅燒螺螄，好吃，但最好現做現吃，不要隔夜吃。
螺螄粉
米粉提前泡上4、5個小時
鍋中水燒開，下入米粉，煮個幾分鍾，期間撈幾次米粉看看軟硬程度，米粉屬於不好煮的一類粉，所以在鍋中要比平時煮其他麵食或粉的時間都要延長些，以保證能煮熟，煮米粉的湯水應該是泛白色為最佳，這次是買的桂林當地的米粉，所以不管是顏色還是口感都非常的好。
煮個4、5分鍾後撈出米粉在冷水裡過下，然後在鍋中再倒入熱水，再次的下入米粉，再撈出米粉之前再用筷子夾下米粉看下熟沒熟
干木耳和干黃花菜用冷水泡發，再在鍋中焯熟撈出，切絲備用
鹵水，清水煮開
倒入油炸腐竹、花生米、酸筍、酸豆角、蘿卜絲
最後倒入干木耳、黃花菜，繼續煮下，加入鹽、糖調下味即可
你學會了嗎？快來試一試吧！
10. 螺螄怎樣煮才好吃
主料：螺絲1000克、韭菜150克。
輔料：鹽3克、蒜頭4個、姜3片、料酒1勺、干辣椒3個、白糖4克、玉米油3勺。
1、首先將螺絲加入清水再滴上幾滴油養上半天，要吃時再次洗凈。
