① 蒸鴨子,怎麼蒸才好吃
哈嘍，大家好！ 我是小斌，現在給大家分享一道花椒蒸鴨好吃的做法。
鴨肉蛋白質含量高，營養豐富，常吃鴨肉還有祛濕消腫等功效。鴨肉有很多烹飪方法，例如燒鴨，烤鴨，白切鴨，老薑炒鴨等。一隻鴨就可以做出多種菜餚，味道鮮美深受大眾喜愛。花椒蒸鴨可能很少人吃過，就是用花椒和鴨一起蒸出來，口味獨特，比煮鴨子還要好吃。下面是詳細的做法，有興趣的朋友可以試一下。
食材：土鴨1隻，花椒15克，小茴香10克，姜一塊，胡椒粉少量，雞精粉少量，白糖一勺，料酒，鹽，油
做法：
第一步，把姜去皮切片再切成絲，熱鍋放入花椒，小茴香慢火炒出香味取出備用。
第二步，鴨肉處理好斬成塊，用清水浸泡清洗幾遍，把鴨肉中的血水清洗掉，撈出控干水分放盤中備用。
第三步，鴨肉開始調味，加入一勺鹽和白糖，加入少量胡椒粉和雞精粉，放入炒香的花椒和小茴香，放入姜絲和適量料酒。
第四步，用手抓拌均勻，腌制10分鍾。然後再加入適量油抓拌均勻，把鴨肉放在蒸碟上均勻鋪平。
第五步，接下來把鴨肉放入蒸鍋中，燒開後中小火蒸25到30分鍾，蒸熟後取出即可。
技術總結：
1、花椒，小茴香要先炒出香味再蒸，這樣蒸出來的鴨肉味道更香而且沒有香味。
2、鴨肉要一刀斬斷否則會很多肉碎，斬好之後用清水洗干凈去腥味。
3、這道菜不用放生抽蚝油等調料，原汁原味才好吃
② 鴨肉怎麼蒸才好吃
③ 清蒸鴨子怎麼做好吃
清蒸鴨
主料：鴨1200克
調料：姜2克、大蔥5克、鹽3克、料酒20克、味精2克、胡椒粉3克
1、將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分。
2、將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗凈，瀝干水分。
3、用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會兒。
4、蔥切段、姜切片。
5、放上料酒、蔥段、薑片胡椒粉和高湯（100克），再將壇子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時。
6、取出打開壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可。
營養價值：
鴨肉的營養價值很高，鴨肉中含有豐富的的蛋白質，另外，鴨肉中的脂肪、碳水化合物的含量也是比較豐富的，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
④ 清蒸鴨的正宗做法
清蒸鴨的正宗做法如下：
鴨子宰殺洗凈，5克鹽均勻撒在鴨子上、鴨肚子里，再淋上適量料酒，用手搓均勻，再爛早均勻撒上胡椒粉3克，繼續揉飢敏雀搓5分鍾，腌制20分鍾，泡豇豆切段，泡蘿卜切條，泡姜切粗絲，泡椒切拿世段，取出腌制好的鴨子，將所有的泡菜裝入鴨肚子里，盡量壓緊實一點，裝好後用牙簽封口，剩下的泡菜倒入碗里，上籠小火蒸2小時，撒上蔥花。
⑤ 蒸鴨子怎麼蒸才好吃竅門
腐竹蒸鴨原料：帶骨鴨肉克、腐竹適量、八角個、桂皮小塊、香葉片、花椒十餘顆、冰糖小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。做法：鴨肉洗凈斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈後提前浸泡約分鍾後撈出切成約厘米長的段；鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油、放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約分鍾；下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約分鍾至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。紅燒鴨塊原料鴨子四分之一隻。配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
⑥ 蒸全鴨怎麼做好吃
蒸全鴨的做法：
主料：鴨1200克
調料：姜2克,大蔥5克,鹽3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
做法步驟
1. 將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分；
2. 將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗凈，瀝干水分；
3. 用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會兒；
4. 蔥切段、姜切片；
5. 放上料酒、蔥段、薑片胡椒粉和高湯（100克），再將壇子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；
6. 取出打開壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可。
⑦ 怎樣蒸鴨子好吃又營養
1、猛大搏鴨1隻、耗油20克、生抽20克、植物油5克、蒜10克、鹽20克、姜枝祥20克。
2、首先，我們將姜蒜拍碎，放上各種調料，調均勻，然後給鴨子全身塗抹均勻，腌制大約十五分左右。然後，我們將腌制好的鴨子放到鍋里蒸，蒸的時候要記得下面放一個盤子接鴨子的湯汁。
3、接下來，我們將鴨子放入鍋中蒸之後，要看時間，蒸鴨子要比蒸雞的時間長一點，仿雀大約四十分鍾。鴨子出鍋之後，斬鴨子時記得要涼了再斬，不然會感覺肉肉碎碎的，記得把鴨汁澆上。
⑧ 醬油鴨怎麼蒸竅門
1、鴨半隻洗凈瀝干，鍋內加水150ml、生抽、老抽、八角、桂皮、薑片、香油、黃酒、蔥結熬成濃鹵汁（不用八角桂皮可用五香粉），盆內將鴨腌漬4-5小時，時間腌得越長越好，甚至可以腌一、二天。
2、連鹵汁放入微波爐，上蓋覆大盆，強功率加熱5分鍾，將鴨翻身並淋澆鹵汁，再加熱2分鍾，再翻身淋澆鹵汁，再加熱2分鍾，冷卻後切快裝盆。
3、放點冬筍片、薑片，隔水蒸就行了。如果是曬的很乾的醬鴨，光是隔水蒸出來也不好吃，可以把整個鴨子放在電飯鍋的蒸架上面，飯鍋裡面放水和料酒，這樣蒸，鴨子就不會很幹了。
⑨ 水蒸鴨的做法
水蒸鴨的做法材料
仔光鴨1隻約1250克，蔥20克，水發香菇25克，姜15克，啤酒150克，清湯1000克，精鹽4克，味精1克，芝麻油10克。
做法
1、將鴨子片去鴨尾。蔥切段。姜切片。鴨子下入沸水鍋內焯去血沫，撈出洗凈。
2、將鴨頭從背部開膛處填入鴨腹內，脯朝上放入容器內，加入清湯、香菇、啤酒、蔥段、薑片、精鹽。
3、將容器放入蒸鍋內蒸至熟爛取出，加入味精。
4、去掉蔥段、薑片，淋入芝麻油即成。
煲鴨湯最好放點中葯營養學家有個觀點，要吃當季的食物。這個觀點很有道理。夏季，炎熱、潮濕，再加上人體新陳代謝旺盛、體力消耗大，大人小孩都會出現全身乏力、食慾不振、精神委靡等症狀，這時多吃點有滋補作用的食物，能起到益氣養陰、增強體質的作用，以幫助消除「苦夏」。
夏季進補，適合喝鴨湯，鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質、維生素、礦物質等養料，而且能防病療病。其奧妙在於鴨屬水禽，性寒涼，有滋陰、補虛、養胃、利水的功能，從中醫「熱者寒之」的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫等夏季多見的病狀。
喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中葯或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入山葯、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入苦瓜、50克地錦草。對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入百合、蟲草或者南沙參。對於女性來說，在製作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用。
有些人夏天喜愛喝麻鴨湯，因為麻鴨的脂肪比一般鴨子薄，湯要清淡些。煲麻鴨湯要加山葯、薏米、蓮藕、胡蘿卜、水果玉米等中葯和食品。這些食材也都有著豐富的營養價值：山葯是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。薏米勝過靈芝草，葯用營養價值高。胡蘿卜素可以清除致人體衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。蓮藕清香軟糯，有補心益脾，養顏活血，止渴利尿的功效。水果玉米富含維生素A、B1、B2、C、E胡蘿卜素和亞油酸、礦物質及游離氨基酸等，易於人體消化吸收。
做湯之前，先將薏米洗凈用水浸泡30分鍾備用。麻鴨提前用冷水泡一段時間去除裡面的淤血，然後再用開水焯一下，這樣不但可以很好的去除鴨肉的土腥味兒，而且做出的湯更甜、更清澈。在湯鍋里加入適量的水，燒開後加入香蔥段、薑片、薏米、麻鴨同煮，水開後轉成中火煲90分鍾左右。接著依次下入切好的胡蘿卜、山葯、蓮藕再煮上30分鍾湯就好了。喝前撇去湯上漂的多餘的油花，加少許鹽調味即可。這道湯的特點是湯色奶白、薏米、山葯、胡蘿卜軟糯，蓮藕、玉米翠甜，味道鮮美。
⑩ 蒸鴨子的正確方法 鴨子怎麼蒸才好吃
1、食材：鴨子 半隻或一隻、干海帶 片 一片、十三 香 適量、蔥 2~3根、鹽 適量、花椒 適量、料酒 少量、姜 適量。
2、清洗干凈鴨子，將洗干凈的海帶放到溫水裡跑發，蔥也清洗干凈備用，薑片的話切成薄片備用。
3、我們取出適量的十三香，放上少許的鹽攪拌均勻（如果不喜歡十三香的小夥伴可以用白鬍椒替換）。
4、洗好的鴨子要晾乾，去除表面的水分。如果怕有腥味的花銷可以用溫水 泡一泡。
5、晾乾後，我們先在鴨子身上塗上料酒（記得少許），然後我們用十三香塗滿鴨子全身，然後發在盆子里腌制一個小時左右。
6、在腌制的時間段里，我們可以用泡發的海帶切成絲，鋪在我們用來悶的碗里，然後將備用的薑片和蔥也鋪上（如果是一隻鴨子的話，可以把薑片和蔥塞到鴨的肚子裡面）。
7、鴨子腌制好了以後發在海帶的上面（鴨的皮朝上，讓蔥，薑片和海帶入到鴨肉裡面），放入蒸鍋裡面蒸。先開大火將水蒸開，再用小火慢蒸兩小時左右（蒸的時間看鴨子的大小，大的就久一點，小的就快一點）。
8、等筷子能夠輕松地插入鴨子後，就可以出鍋了。吃的時候，如果覺得味道有點淡，我們可以浸泡在汁裡面或者自己弄一點調味料也可以。