❶ 怎麼製作泡菜水才好吃
泡菜水怎麼做
製作泡菜水需要辣椒，子姜，蓋菜，豇豆，蘿卜，把蔬菜全部都清洗干凈，然後再切成條狀或者塊狀，水分晾乾，然後就可以把這些蔬菜放到泡菜原汁壇子裡面，蔬菜必須淹沒在裡面，然後密封保存，每一次加入新的菜都需要加入適量的鹽，能夠做幾次自己要掌握好，鹽太多就會很咸，少了泡菜又會太酸，不同的菜腌制的時間都是不一樣的，可以在冷水裡面加入一些鹽，花椒，然後燒開，水量大概是壇子的百分之十到百分之二十，不需要添加太多，鹽需要適當的比平時做菜多放一些，花椒大概放30粒到60粒左右，可以盡量多放，那樣泡菜做出來才會更香，等到水完全冷卻以後就可以灌進壇子中，再加一些高粱酒，其他酒是不可以的，只有放高粱酒才行，然後再把青椒放進去，多放一些生薑，大概2~3天左右就可以觀察一下，會有一些氣泡形成，剛開始的時候比較少，但是即便只有一個氣泡，也證明正在正常發酵，等到青椒完全變黃以後就證明已經可以了。
泡菜怎麼做好吃
泡菜湯需要准備土豆，豆腐，五花肉，洋蔥，辣白菜，五花肉放到鍋裡面煎一下，煎到冒油，加入辣白菜，洋蔥，然後再加一些淘米水，韓國辣醬，把豆腐，土豆放進去，小火慢慢熬煮，等到湯汁變濃稠，食材變熟以後就可以吃了。
泡菜餅，需要准備芝士片，辣椒，培根，尖椒，胡蘿卜，泡菜，雞蛋，玉米面，澱粉，麵粉，泡菜先切一下，其他的食材切成絲，喜歡多少就可以添加多少，把這些材料一起放進一個大碗裡面，加入兩個雞蛋，一些澱粉，玉米，麵粉攪拌均勻，加入適量的水攪拌到糊狀，然後平底鍋裡面加入適量的油，把一些麵糊糊攤在鍋裡面攤平一些，然後製作面餅，上面加入一些煎椒圈，不加也是可以的，用小火慢慢煎，兩面煎熟煎透後就可以出鍋吃了，味道非常不錯。
韓式泡菜炒飯，准備澱粉，鹽，蔥，韓國泡菜，白米飯，豬肉絲，把泡菜切成絲，豬肉絲和澱粉，泡菜汁攪拌均勻腌制一下，鍋裡面加油，把腌好的豬肉絲以及泡菜放進去，用中火翻炒，加入白米飯，一邊翻炒一邊打散，然後把鹽放進去，撒上一些蔥花，再翻炒幾下就可以出鍋吃了。
腌好的泡菜怎麼炒好吃
腌好的泡菜可以炒年糕，需要准備年糕，洋蔥，青椒，泡菜，香油，雞精，糖，醬油，生薑末，大蒜，食材准備好，年糕可以用手撕開，然後把青椒切圈，洋蔥切絲，鍋裡面加油，把薑末蒜末放下去爆香，然後再把泡菜放下去炒出香味，洋蔥絲加入翻炒，再加鹽，醬油，糖，一些清水，一起煮，煮熟以後加一些雞精，香油，青椒圈翻炒均勻就可以出鍋了。
泡菜怎麼拌著好吃
可以做香辣可口拌泡菜，首先把白菜根部去除，外面的老葉子去掉，盆子裡面加入適量的鹽，白菜也放進去，白菜上面都需要被鹽分浸入腌制一下，梨子皮去除，蘋果皮去除，放到攪汁機裡面榨成汁，然後大蒜切末，生薑切末，鍋裡面加糯米粉，倒入梨汁，蘋果汁，中火熬成糊狀，放涼以後加一些辣椒面，生薑末以及大蒜末攪拌均勻，白菜腌好水分擠掉，帶上一次性手套，把辣椒糊糊抹在白菜上面，每一片都要塗抹到，然後再放進一個干凈密封容器當中，保存放到冰箱裡面發酵3天到5天，拿出來切成小段狀就可以吃了非常開胃。
❷ 泡菜製作方法竅門
大白菜1棵（3斤左右）
泡菜
泡菜
大蒜2頭、生薑50克
胡蘿卜半根
白蘿卜1/2個
韭菜20根
糯米粉3大匙（約50克)
食品調料：
蘋果1個（或者梨1個）
辣椒粉100克
魚露3大匙
糖3大匙
鹽1大匙
製作方法：
1．大白菜洗干凈後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鍾，撈出後稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠干水分。
2.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，並入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3．容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。
4．將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天後有酸味就可以食用了。
特點：
韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了韓國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜餚。到韓國家庭中做客，每家餐館或家庭的泡菜，味道都不盡相同，都有一手叫人品嘗之後回味良久的絕活。
泡菜豆腐湯
原料：
牡蠣、蛤蜊、鱈魚。
配料：
豆腐、香菇、白菜、韓式泡菜、黃豆芽、金針菇、水菜。
做法：
1、先把姜，大蔥，大蒜，泡菜湯，辣椒粉放入鍋中，加水，開燉5分鍾；
2、加入牡蠣，蛤蜊，鱈魚；
3、加入豆腐，香菇，白菜，韓式泡菜，黃豆芽，金針菇； [2]
食用禁忌
由於泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
食用注意
1．川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
2．泡蘿卜：選用小蘿卜，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3．泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4．泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
❸ 如何自製泡菜的做法大全竅門
製作方法
食材：包菜、姜、干辣椒、花椒、涼開水、鹽各適量。
步驟：
1、包菜洗凈晾乾，泡菜的瓶子洗凈瀝干水；
2、將包菜塞入瓶中，加涼開水，鹽、胡椒、干紅椒、薑片，擰緊瓶蓋密封腌制；
3、冬季大約腌制10多天，腌制20多天，顏色變黃；
4、隨吃隨取，用干凈的筷子取出一小塊；
5、切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲。
注意事項
（一）制備泡菜前要清洗雙手，製作環境要衛生、干凈、陰涼，避免陽光直射和潮濕的環境。[2]
（二）盛放的容器要密閉，不易滲漏，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境，製作泡菜前要用熱水將容器洗滌干凈。[2]
（三）要將泡菜壇放置於陰涼處，環境溫度不宜過高，避免陽光照射，泡菜發酵過程中不要隨便打開容器，減少泡菜與空氣頻繁接觸，以免受到空氣中微生物的污染。[2]
（四）正常發酵好的泡菜清香、爽脆，如果發現發酵後的泡菜軟爛，或有發霉的味道，則是污染了雜菌，勿再食用。
❹ 泡菜怎麼做最好吃
一、選泡菜壇：目前市場上有玻璃泡菜壇、陶瓷泡菜壇出售，皆可選擇。關鍵是要選擇那種不漏水、透氣的。因為漏水、透氣的泡菜壇，密閉性差，會使泡菜變質變味。
二、備料：紅辣椒、生薑（最好是嫩姜）、白蘿卜、大蒜等（用紅辣椒、生薑、芹菜等，可以使泡菜色香味俱全，從而增進人的食慾）。
三、起鹽水：將水燒開（目的是殺菌）冷卻後，將泡菜鹽倒如水中，可加入少量紅糖（蔗糖）,並稀釋。
四、將稀釋好的鹽水倒如泡菜壇，然後將紅辣椒、生薑、芹菜、白蘿卜等放入泡菜壇，蓋上壇蓋，並在壇口的水槽里摻入清水（目的是防止空氣進入壇內，孳生細菌，造成泡菜變質生花）。也可以直接從另外的泡菜壇取老鹽水，倒入新泡菜壇，然後將備好的蔬菜放入泡菜壇。新泡入的菜經過一天一夜，就可以撈出下飯。
五、注意：泡菜的鹽水，不宜過咸，因為過咸，泡菜吃起來，可能發苦。每次新泡入蔬菜時，可少量加入泡菜鹽。可泡的蔬菜很多，如嫩黃瓜、茭頭、大蒜、蓮花白的葉及柄、茄子、紅蘿卜、豇豆、萵筍、青菜等。每周至少清洗一次壇口的水槽、壇蓋，更換水槽的水，總之要讓水槽的水衛生、不幹枯，否則會影響泡菜的質量。
泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。
泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。各國民間均有自製泡菜的習慣。尤為出眾的吉香居泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾，幫助消化。
今天精品泡菜吉香居就為大家整理了泡菜的做法大全，快的1天即可，沒事學一學吧。
一、四川泡菜
材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。
調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。
3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天後撈出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。
二、韓國泡菜
材料：白菜300克，紅辣椒3個。
調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法：
1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鍾後，用涼開水沖洗，瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗凈後，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。
❻ 如何做泡菜，又好吃又簡單的方法
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
製作流程：
買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
發酵 ：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久
❼ 怎麼製作泡菜竅門
常見的一種東西的，所以說非常多的地方也都是能夠見到各種泡菜的，他們泡菜的方法都是不一樣，所以說每個地區做出來的也不一樣，泡菜平時吃的范圍也是特別的多，所以說沒有特指的，每種做菜可以做成泡菜，就比如說捲心菜，白蘿卜，紅蘿卜，大白菜等一些東西都是可以拿來做成包菜的，所以說包菜它的製作方法也是特別的簡單，大概的做法，也就是要把食材都放到一個容器當中進行，給腌制起來發條之後，那麼也就成了一些泡菜，也就有著特別的一種味道，雖說用配菜或者是下飯，也是特別不錯的一個東西，其實在我們國家，有非常多的地方都是做一些泡菜的習慣，每個地區他的做法都是不一樣，不管是哪一種腌制方法，對於一些新手來說總是會遇到一些麻煩的，就是在腌菜的過程中，泡菜里邊會出現一些生花現象，腌制出來的泡菜也沒有那麼多酸菜，這是因為什麼呀？
但是對於有一些出現的問題，最大的一個原因就是在驗證的過程中，石材或者是沾上了一些生水，所以說在腌制的過程中一定不要沾上一些生水，所以說在腌制的過程中也一定不能見到生水的，除了這些之外，那麼就是腌制泡菜的一些水是沒有調制好的，所以說腌制泡菜也就是它的一個底掉了，這也就解決了我們泡菜是不是一樣的好吃不好吃的，最重要的一步了，那麼接下來我們就給大家介紹一下，不管是腌制什麼泡菜，只要在壇子裡面加入一些這個東西，保證你做出來的泡菜特別好吃，而且還不容易壞掉，我們說的也就是泡菜用母水的製作，首先我們准備的食材就是花椒，泡椒，冰糖，白醋，一些食用鹽等放在一邊備用，我們先要把一些生薑給拍碎之後，然後在鍋裡面倒入一些適量的清水，然後用大火燒開，加入適量的食用鹽大約一斤水就要十克，食用鹽冰糖和花椒，然後再攪拌里邊融化之後就可以把火給關掉了，我們一定要把這些東西放涼之後再倒入一些白醋和泡椒，接下來再把他的攪拌機里，就像這樣一個泡椒母，水晶是做得特別好了，通常我們在家裡製作這個母水的時候，只需要放入一些食用鹽，就這樣做出來的泡菜也是夠酸爽的，所以說上面說的這些就是怎麼做墨水的，加入一些泡椒的時候，那麼腌制出來的泡菜才會更加的好吃，更加的爽口，這個方法也是特別的簡單，下面我給大家說的也就是腌制泡菜的一些方法了。
我們先准備一些白蘿卜，胡蘿卜，還有黃瓜蒜，捲心菜，我們要提前都准備好一個瓶子，一定要用玻璃瓶子，接著罐裡面倒入一些白酒來進行把那個殺菌，然後再把罐子給清洗干凈之後放在太陽底下暴曬，然後把水分曬干，接著把我們准備好的泡菜東西都切成條狀，然後這些東西都准備好之後就要放在陽台上面晾一晾，等到第二天的時候製作腌菜的這個模式已經是做好了大量好的東西都放進玻璃瓶中，然後再把母水都倒進去，水量一定要淹過食材，然後再把玻璃瓶給封住，放到陰涼的地方腌制一星期左右，那麼就可以拿出來使用了，如果放得越久，那麼泡菜的口感也會特別的好，所以說根據大家的一些口感來決定自己腌制的時間，所以說上面說的這就是腌制泡菜的一些墨水和腌制泡菜的全部過程，這個過程也沒有什麼難做的，關鍵就是要掌握補水它的製作方法，雖然說製作出來的泡菜也會特別的好吃，讓我們記住的，也就是整個研製的過程中一定不能沾生水，否則壇子裡面就會出現一些壞掉的現象，而且放上鹽也都是不會壞掉的，只要記住我的這個方法，以上就是為大家分享她怎樣腌制泡菜的一些秘訣了，只要掌握這幾點做出來的泡菜酸脆不，申花如果放上一年也不會壞掉不知道你們學會了沒有，如果學會了趕緊自己在家裡做上一些泡菜吧。