涼拌土豆絲
原料：新鮮土豆兩個，乾的紅辣椒三、四個，食鹽，味精，醋，色拉油。
做法：土豆洗凈，去皮，切成細絲，用清水洗干凈，控掉水分。在鍋里加入少量色拉油，燒熱，將紅辣椒放進去，炸出香味為止（離鍋遠一些，千萬注意別讓辣椒油濺進眼睛裡），放在一邊待用。鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆絲就做好了。
宮保土豆
原料：土豆、豬肉、青椒、花生米、黃瓜、蔥姜、鹽、花椒、干辣椒、蒜瓣、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、雞精、香油
做法：
1.豬肉切丁加入醬油，料酒，白糖，澱粉拌均勻備用。
2.鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鍾撈出過涼。
3.炒鍋少倒一點油炒熟花生米，盛出瀝油備用。
4.蔥姜蒜切碎，辣椒切碎，黃瓜切丁。取一個小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均勻。
5.炒鍋炸香花椒撈出，再爆香蔥姜蒜和辣椒。放入肉丁翻炒至變色盛出。
6.再倒入土豆丁翻炒，加入調好的料汁。大火煮至3分鍾入味。
7.然後加入黃瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁繼續翻炒。
8.加入花生米，淋入水澱粉翻炒均勻，淋入香油，翻炒均勻關火。
土豆紅燒肉
原料：五花肉、土豆、冰糖、料酒、醬油、姜、八角、香葉、桂皮、花椒。
做法：
1.五花肉洗凈，焯水，取出洗凈浮沫，切塊備用。
2.放入高壓鍋內，加入桂皮1小段，八角2個，花椒6顆，香葉1片，姜3片，加入冰糖，料酒，醬油，加水沒過肉塊，高壓鍋上汽後壓半個小時。
3.土豆去皮切滾刀塊，慢慢炒熟至表面發粘後取出備用，高壓鍋放氣後將肉取出轉移到炒鍋內收汁，湯汁收濃後放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收干即可。
干鍋土豆
原料：土豆、臘肉、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、蒜。
做法：
1.臘肉洗凈後切片上鍋蒸十分鍾，土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。
2.鍋內倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片。炸製表面微黃時撈出備用，將洋蔥放入鍋仔底部，炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味。
3.加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精，關火淋入香油，將土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴即可。
⑵ 怎麼才能把辣椒炸的又脆又香
1、鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
(2)怎樣炸紅辣椒好吃竅門擴展閱讀：
榨辣椒是以武隆仙女寨為發源地，沿烏江上至貴州、湖南吉首懷化、湖北咸豐、恩施等一帶；沿長江上游至四川、下游至湖北荊州、公安、石首、洪湖，湖南澧縣、常德、津市、益陽、長沙一帶。在該區域有很深的消費根基，家家戶戶當作待客名菜，舊時女兒出嫁之前這是必備手藝。隨著改革開放，人口流動，榨辣椒進入全國市場，特別是在川菜（重慶菜）、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道，吃飯也不斷創新。
榨辣椒，源自重慶仙女寨，但由於各地口語差異，叫法各異，四川重慶叫榨海椒（鮓海椒、渣海椒）、湖北叫榨廣椒（鮓廣椒）、湖南叫炸辣椒（雜辣椒）。其本質差別不大，有一定差異，但仍以重慶、湖南常德、澧縣等地的榨辣椒最正宗、最有味、那個酸香硬是霸道！
⑶ 怎麼腌紅辣椒好吃又簡單竅門
腌辣椒的方法：
一、辣椒挑選：
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢?這里教您三個竅門。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
3、四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由"心室"決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個"心室"。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
二、製作方法
製作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
製作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)腌青辣椒原料
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
製作法三
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1、青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制後出水太多)、蒜瓣切片、生薑切絲。
2、醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼
⑷ 如何腌制紅辣椒。。要好吃
根據我多年的經驗與實踐 引用旮旯公僕 的 怎樣腌制紅辣椒 腌紅辣椒是人們愛吃的一種小菜。有的人腌制的紅辣椒終年不壞，即使放到第二年夏天，仍然是色鮮肉脆。而有些人腌的紅辣椒，放短時間也會發霉變質，或是肉化成水，僅剩一層皮。這主要是沒有掌握腌紅辣椒的訣竅。 1、選購紅辣椒時，開始爛的不能用。 2、剁碎拌鹽後，不要急於裝瓶，一般可過10小時再裝瓶，這是避免發霉變質的關鍵。 3、裝瓶時只能搖緊，切不可按緊，以免椒肉化水。 4、放鹽的標准一般是500克紅辣椒50克鹽，若要放到明年熱天，可增至70克；若要加入豆豉、蒜子、生薑片等，須曬到六成干。為增加鮮味，可放點味精，並放點油封口。
⑸ 炸紅辣椒的做法，炸紅辣椒怎麼做好吃，炸紅辣椒的家常
食材
主料
紅辣椒
2個
輔料
油
適量
鹽
適量
豆鼓
適量
步驟
4.放入入豆鼓，炒上下，放鹽 ，裝盤。。
⑹ 怎麼炸辣椒又脆又不辣，大廚告訴點竅門
今天咱們不將其當做「配角」，而讓其做「主角"，裹上芝麻和麵粉炸一炸，香而不辣，越吃越香，沒吃過的趕緊嘗試做起來吧!
用料：
紅干辣椒，白芝麻，澱粉，糯米粉，鹽，糖，五香粉，油，水。
做法：
紅干辣椒剪成小段兒，放入大一點的碗中。
往裝有紅干辣椒段的碗中倒入熱水，把辣椒段用熱水浸泡變軟。
等辣椒段變軟後，用漏勺撈出來，抖掉辣椒段裡面的辣椒籽。
倒入裝有熱水的鍋中，煮5到6分鍾。
取一大碗，加入4湯勺量的澱粉，一勺量的糯米粉，再倒入一小碗的白芝麻，加一點鹽、白糖、五香粉調味。
攪拌均勻後，撈出煮好的辣椒段，多瀝一會兒辣椒段上面的水，將辣椒倒入拌好的粉中。
攪拌均勻，使辣椒段上面均勻地裹上芝麻粉。
鍋內倒油，筷子放進鍋內，會起密集小泡泡，這說明油溫溫度差不多了，倒入辣椒段炸制。
炸到辣椒段表面的芝麻和裹粉變得金黃酥脆，即可撈出瀝油，這道小吃就做完了。
⑺ 炸紅辣椒油的做法大全
干辣椒清洗干凈後自然晾乾，用料理機打成辣椒末;
花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味;
待香葉、薑片變色後，將香料撈出;
繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火;
取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻;
澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香;
等待半分鍾，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里;
將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器;
澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶。
小貼士
保存一周後食用風味更佳！
⑻ 炸辣椒粉怎麼做好吃竅門
榨辣椒粉的做法步驟：
食材准備
尖椒面200克，紅辣椒100克，青花椒20克，白芝麻2兩，菜籽油3斤。
方法步驟
1、將尖椒面，紅椒面，花椒，芝麻放入大盆中攪勻；
2、然後放入一個蒜末，香葉末，少許鹽，鍋中倒入油燒熱至8成；
3、然後將熱油慢慢的倒入辣椒盆中，倒入一半，邊到邊攪勻燙香；
4、然後將剩下的油放涼，大概3分鍾待剩餘的也倒入，攪勻即可。
小貼士
燒熱油的時候可以放一段蔥白，待蔥白微焦就差不多了。
營養價值：
1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量；
4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷等症狀；
5. 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用。
⑼ 怎樣腌制紅辣椒最好吃
主料
紅辣椒
100g
輔料
香油
適量
鹽
適量
大蒜
適量
步驟
1.准備兩個紅辣椒洗干凈
2.去籽和筋
3.切成很小的丁，每次媽媽切得小，我喜歡吃，老爸切得大 ，就是沒老媽做的好吃。
4.撒上大蒜
5.適量的鹽
6.淋上香油
7.拌勻即可享用 了