㈠ 羊頭湯的做法
主料：山羊頭1隻
輔料：料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、辣椒醬適量、姜適量、蔥適量、青蒜適量、香葉適量、白芷適量、桂皮適量
步驟：
1、取大湯鍋，放入清洗干凈的羊頭，加八分滿清水，加些料酒，煮開5分鍾，
㈡ 煮羊頭都放什麼調料
白水羊頭
選用2至3齡也稱「四六口」的內蒙古產的山羊頭(是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片)，放在冷水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白截止好(但不要將皮刷破)。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次。瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨;
鍋內倒入涼水(水量要漫過羊頭9厘米)，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時(用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可)，取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊(頭肉須連著臉肉，不要撕斷)，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。
然後從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長有一道道的橫紋，俗稱天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌(俗稱口條)，兩側順長各一刀，將下齶骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌(每個羊頭約出熟肉1千克)，在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好;
將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙乾(火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色)，倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽; 將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時，先將羊臉子(皮朝下)放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨(羊腦髓不切)，均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽(要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁)即成。
㈢ 煮羊頭放什麼調料呢
小貼士
羊頭一定要先焯水後再進行漂洗
㈣ 燉羊頭湯 需要什麼佐料
製作羊肉湯對羊肉的肉質非常考究，要選擇肉質鮮嫩的羊肉配合羊架一起熬制，搭配蔥、姜、丁桂面、桂皮、陳皮等調料，其中最為重要的一環就是要控制好火候，火候不夠，很難使湯色變濃白。
㈤ 燉羊肉湯都放什麼調料。
1、料酒
在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
2、 胡椒粉
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。
3、精鹽
放鹽不僅增加菜餚的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食慾。
4、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。
5、味精
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用於湯和調味汁。
(5)羊頭湯放什麼調料好吃竅門擴展閱讀
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。
熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白，熬制時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
㈥ 煮羊肉放哪些調料好吃
冬天喝羊肉湯最為滋補，但對於沒有燉煮羊肉湯經驗的人來說，不知道在羊肉湯里放些什麼調料較為合適，那下面就來說說燉煮羊肉湯所需的調料都有哪些吧。
羊肉湯里要放什麼調料
一般為料酒、味精、食鹽即可。
調料指的是製作菜餚時調味用的佐料，常見的有天然植物香辛料，如八角、花椒、桂皮、陳皮等，但這些不宜放多在羊肉湯中，以免掩蓋羊肉本身的鮮味，還有調味品醬油、蚝油、味精、雞精、鹽、白糖等，通常做羊肉湯會用到鹽和味精，不用其他調味品，這樣才可保證羊肉湯更純正的味道。
㈦ 羊頭用什麼煲湯好喝
材料
羊頭1個、香菜1棵、鹽適量。
做法
1、羊頭清水泡一個小時，放電煮鍋加清水沒過羊頭；
2、煮約1小時，湯汁變白，羊頭酥爛，用筷子拆掉羊肉；
3、香菜切碎；
4、碗內盛湯，放入羊肉碎，撒香菜和精鹽即可；
5、再加羊血塊略煮片刻， 加鹽、雞精調味後，灑入香菜段即可。
營養價值
羊頭湯---
1. 血虛受寒、眩暈、頭痛、治以養血祛風、散寒止痛為主。
2. 本湯養頭，養腦營養豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷及維生素，能補虛養肝;羊腦味甘、性溫，善治頭痛;川芎祛風邪上痛，並有調經之功;白芷辛散祛風，芳香通竅，亦為祛風邪，止頭痛之葯，與川芎合用，共佐羊頭腦補虛、祛風、止痛;生薑祛風散寒。合而為湯，既補血虛，又祛頭風。
注意事項
1.白蘿卜是去腥味的.
2.羊腦容易熟，慢些放入.
3.此羊頭湯，放香菜也非常好。
4.如果有調味包.把各種香料放入更好。
㈧ 煮羊頭放什麼料
煮羊頭放泡豇豆、泡椒、泡姜、鹽、雞精、食用油、泡蘿卜。
酸辣羊頭的詳細做法如下：
一、羊頭肉切片。
㈨ 正宗羊頭湯的做法和配料
羊頭湯一定要處理干凈，再做羊頭湯，最好的辦法就是將處理好的羊頭洗干凈。然後下入鍋內放入八角，桂皮，香葉，小葷，香，干辣椒調出來高湯後，將料渣撇去放入蘿卜就可以出鍋了。
㈩ 羊頭煲湯怎麼做才好吃
料：羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後 [1] 撈出，瀝干，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。
羊雜碎
羊雜碎
第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗干凈。
第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。
羊頭1個、香菜1棵、鹽適量。
做法編輯
1、羊頭清水泡一個小時，放電煮鍋加清水沒過羊頭；
2、煮約1小時，湯汁變白，羊頭酥爛，用筷子拆掉羊肉；
3、香菜切碎；
4、碗內盛湯，放入羊肉碎，撒香菜和精鹽即可；
5、再加羊血塊略煮片刻， 加鹽、雞精調味後，灑入香菜段即可。