Ⅰ 鵝怎樣做才好吃
鵝，是我們日常生活中常見的一種家禽，那麼鵝肉怎麼做菜好吃呢？我為大家推薦一道菜——紅燒鵝肉。下面跟我一起來看一下紅色鵝肉的做法吧，歡迎閱讀參考！
食材
主料
鵝
輔料
油
生抽
老抽
生薑片
八角
蔥
料酒
步驟
1.鵝肉洗凈斬塊後先用清水泡清血水
2.准備調料
3.冷水下鍋綽水後撈起洗凈
4.鍋內倒入適量的`油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香
5.倒入鵝肉翻炒均勻
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鍾後轉中小火煮至鵝肉熟
9.之後打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鍾熄火
10.盛入碗中，撒上蔥花
小貼士
鵝肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢燉煮，水要一次性加足。
鵝肉不宜和雞蛋，鴨梨同食
不要加雞精哦，原味很棒的
Ⅱ 大鵝怎麼做比較好吃
鐵鍋爆大鵝好吃
Ⅲ 大鵝怎麼搭配 鵝肉怎麼做好吃
1、大鵝搭配土豆和八角、香葉等大料，可以做成鐵鍋燉大鵝。
2、鵝肉搭配蘿卜，就是一道美味的大鵝燉蘿卜。
3、大鵝搭配紅腐乳岩鏈、耗油、蒜苗等，可以做成一道名菜——燜鵝。
4、大鵝粗孫孫搭配糯米、甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁、荷葉，可以做成荷香風鵝籠。凱雹
5、鵝腹肉加上叉燒醬、蔥、蜂蜜，很簡單就能做成蜜汁叉燒鵝肉。
6、鵝胸肉粥，材料:白粥，鵝胸肉，干百合。
Ⅳ 鵝肉怎麼做好吃
好吃的鵝肉做法如下：
一、紅燒鵝塊燉土豆的做法：
1、大鵝剁小塊，開水焯一下撇去浮沫備用。
2、土豆去皮洗凈切塊，胡蘿卜去皮洗凈切塊備用。
3、高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、姜塊壓15分鍾。
4、撈出壓好的鵝塊備用。
5、炒鍋加入適量油，油溫7成加入白糖熬制變紅加入鵝塊翻炒上色，加入土豆、胡蘿卜、紅燒醬油、鹽翻炒幾下，加入煮鵝肉的湯燉8分鍾至土豆、胡蘿卜熟。
6、撒上點香菜收汁出鍋裝盤。
二、啤酒燒鵝的做法：
1、食材：鵝肉，辣椒，啤酒。
2、切塊。
3、油燒開倒進鵝肉炒勻。
4、炒片刻後淋點醬油。
5、再炒片刻，將一瓶啤酒全倒進鍋里。
6、放點生薑去味。
7、先用大火燒開。
8、轉中火將鵝燉熟爛。
9、放點鹽入味。
10、收汁。
11、將辣椒清洗切段。
12、放進辣椒，可在辣椒上加鹽上辣椒入味。
13、翻炒入味，將辣椒炒熟。
14、調點味精和十三香。
15、炒勻出鍋。
Ⅳ 鵝肉怎麼做好吃
一起到鵝肉，有很多人會覺得鵝肉非常好吃。而且這個時候可以燉鵝肉，而且可以燒鵝肉，非常好吃。鵝肉的營養價值比較高，可以很好的為身體提供營養。有一些人呢對於鵝肉的做法是比較不熟悉的，甚至可以說不會吃鵝肉。所以在這個時候呢一定要了解鵝肉的一些製作方法，怎樣才可以把鵝肉的味道做到最佳，最美味。可以選擇燉鵝肉吃，還可以選擇吃燒鵝，味道非常美味，很是吸引人，所以可以選擇吃肉。跟著來看看。
鵝肉怎麼做好吃
對鵝肉的話，不僅湯又營養，而且肉質也非常鮮美。所以可以選擇用鵝肉煲湯，它的營養價值極高，對身體也是有好處的，所以有很多人都選擇用鵝肉進行煲湯。首先呢，要處理好鵝肉，把鵝肉切成塊狀。提前用冷水泡好鵝肉，可以泡的時間久一點。隨後呢閉缺再把鵝肉用熱水進行煮沸，煮好以後呢，撈出就可以了。准備好土豆，把土豆去皮，然後切成塊狀。准備大量的水，用花椒泡入水。這樣的話才可以很好的幫助到湯入味。然後多准備一些辣椒，可以進行最後的入味，然後把辣椒頭和尾歷仿都去掉，這樣的話才可以很好的幫助得到味道。還可以放入一些青菜，准備好自己喜歡的青菜清洗干凈，留著備用。將鍋中放入黃油或者是食用油。隨好了吧黃油燒好以後呢，放入鵝肉進行煎制。嗯，煎好以後能放入食用鹽，白糖，還有準備好的湯汁，這樣的話可以使它更加入味。可以放一些製作好的，或者是選一些比較好的調味品放入進行熬制。首先用大火熬制，最後呢，再轉至小火，用一個小時來進行熬制文職，這樣子味道更加好吃，而且可以使得它的營養價值更加高。燉好以後呢，放入土豆進行燜制。怎麼行以後呢，放入青菜，最後放入味精既可調味，最後，燉鵝肉就做好了。
用什麼配料燉鵝肉好吃
想要燉鵝肉好吃的話，一定是需要配料做的好吃，配料需要白糖，豆瓣兒醬，花椒水，蔥姜蒜著各種調味品都是非常需要的。所以這個時候呢是非常需要用這樣的調味瓶幫助哦，肉更加好吃，更加使得它的味道得到一個保證。所以這個時候呢是需要用鵝肉來進行和調味品的搭配，既可以使得哦肉的肉質鮮美，而且呢可以使得它的口味也非常的有味道，所以這個時候可以選擇吃這樣鵝肉，而且它的營養可以很好的為身體提供很多的幫助。
燉大鵝怎麼去腥味
想要燉大鵝的話，一定要注意的就是它的新窩應該怎麼去除，這個時候要去除他的欣慰的話，首先想到的就是料酒，因為料酒可以很好的幫助起到去腥，但是還可以加上一勺白糖，這樣的話，去腥的味道會更加好，可以更好地幫助去起到去腥的作用。為避免掉一些腥味帶來的一些膩感。如果還要燉大鵝的話，還可以選擇放蔥姜蒜，蔥姜蒜也是可以起到去腥的作用。想要去新的其中一個重要的一點呢，還是很需要最後的一個湯料，湯料在製作的過程中也是非常重要的。而且還很需要一個就是八角，大料和桂圓這些調味包，把它放在一個小盒子里，避免他在國中會主亂，這樣的話盡可能的可以使他完整，而且味道也是比較鮮美的，所以在這個時候呢，可以很好地幫助起到去腥的作用，還可以使做的這道鵝肉呢，味道非常鮮美轎爛辯，肉質也是非常有口感的，所以在這個時候可以選擇吃這樣的食物。對身體的營養價值也是極高的，而且可以很好的幫助身體獲得營養。
正宗老鵝湯的做法
製作高湯的話一定要注意的是要把高湯的料和一些食材都是要搭配好的，才可以使它的味道鮮美，才可以很有效的它的營養可以很好的被人體所吸收，也是可以很好的使得身體非常的營養。用蔥姜蒜，當歸，蓮子等中葯熬制，還可以很好的幫助身體獲得這樣的營養，而且對身體也是非常有重要的。
鵝肉和湯都是營養價值極高的，特別是鵝湯，如果是用中葯材製作的可以很好的幫助身體，也可以使得身體吸收，這樣的營養對身體是非常有幫助的。其次鵝肉的肉質鮮美，哦，湯也是非常好喝的，所以身體虛弱的時候吃鵝肉，鵝湯都是非常好的。
Ⅵ 大鵝怎麼做好吃
相信很多人都喜歡吃美食滲橋，人類也依靠著食物來提供能量。身邊有很多的食材可以做出美味的菜品，其中就包含了大鵝。那麼大鵝怎麼做好吃呢？請看下面內容叢告猛吧。
1、 鵝肉清洗干凈後，瀝凈水分，剁成小塊。
2、 鍋中倒入少許的油，加入花椒、蔥段、薑片和干紅辣椒，小火煸出香味。
3、 倒入鵝肉大火翻炒，炒到鵝肉發白。
4、 調入適量的鹽和老抽，大火翻炒均友拆勻，鍋邊淋入料酒。
5、 鍋中加入適量的熱水，大火燒開，再小火燉，一直燉到鵝肉軟爛。
6、 加入白菜大火燒開，再小火燉到白菜軟爛，出鍋裝盤。
以上就是給各位帶來的關於大鵝怎麼做好吃的全部內容了。
Ⅶ 鵝的吃法大全
鵝可以做碌鵝、麻辣鵝、五味鵝。搭激
1、碌鵝。碌鵝是一道色香味俱全的粵菜，也是廣東地區人們餐桌上的常見菜餚。"碌"字實際上是客家話，本意是滾來滾去的意思，它是一種不同於煎炸燉煮的烹飪方法。"碌鵝"就是把鵝肉在鍋中不停滾來滾去翻炒，直至鵝肉滾熟入味為止。碌鵝不僅是因為煮法簡單，而且味道醇厚，鵝肉鮮嫩多汁，非常美味，湯汁還很適合拿來送飯。這道鵝肉家常菜，可以說是鵝肉最好吃的做法之一。
2、麻辣鵝。麻辣鵝一道簡單又美氏滲味的特色菜餚，屬於川菜系。它傳承了川菜的麻辣醇香，其色澤紅亮，肉質耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，鹹淡適宜，不僅廣受大眾的喜愛，還是四川地區許多人餐桌上的一道常見的美味菜餚。
3、五味鵝。五味鵝是廣東珠三角一帶的傳統名菜，屬粵菜系。五味鵝的做法不難，一般選取醋、醬油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味醬汁，間中加入少許白酒調味，將清理干凈的鵝肉塊浸入醬汁中，小火煮約半小時，以讓鵝肉知核襪充分吸汁入味。由於五味鵝做法簡單，鴨肉肉質嫩滑香濃，五味交融、食而不膩，現早已成為廣東部分地區人們餐桌上的常見菜餚。
Ⅷ 鵝肉怎麼做好吃
- 01
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，所以面對這樣美味的食材，也有很多不同的做法，如：香辣鵝肉、大鵝攔數燉土散粗豆、純皮鵝肉、清蒸餓肉、香菇燉鵝肉、紅燒鵝肉、腐乳燉鵝、燜鵝肉等。下面為大家介紹幾道。
- 02
紅燒鵝肉
食材：熟鵝肉300克，食用油、蔥、姜、鹽、蒜、醬油、紅糖、水澱粉各適量。
做法：
1、將熟鵝肉切成小塊，用食用油炸一下撈出，把醬油、紅糖、水澱粉、鹽放在一塊，加適量水調成糊狀備用。
2、鍋內放少許食用油，油熱後放入蔥、姜、蒜末炒出香味後加入炸好簡掘首的鵝肉，翻炒一下勾入調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊粘在鵝肉上，即可盛盤食用。 - 03
腐乳燉鵝
食材：鵝肉100克，腐乳(紅)25克，大蔥10克，料酒20克，姜、大蒜(白皮)、鹽、味精、白糖、陳皮、胡椒粉、蚝油、食用油、香油各適量。
做法：
1、將鵝肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝干水分，分別將蔥、姜、蒜切末。紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳計
2、將炒鍋置於大火上，加入食用油，燒至七成熱時，旅入蔥末、薑末、蒜末、腐乳汁炒出香味，加入高湯1500克燒沸，放入鵝肉塊、料酒、鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升並攪拌均勻。
3、燒沸後撇凈浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用大火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。 - 04
不能和鵝肉一起吃的食物：
1、鵝肉不能和雞蛋一起吃：鵝肉和雞蛋屬相剋食物，二者同食會大傷元氣。
2、鵝肉不能和鴨梨一起吃：炒鵝肉時會有大量的油，和鴨梨同食會引起消化不良，同類的還有蘋果、梨子等水果都不能一起食用。
3、鵝肉不能和柿子一起吃：二者同食會發生食物中毒。若誤食可用綠豆水來解毒。
4、鵝肉不能和茶葉一起吃：鵝肉內含豐富的鐵元素，茶葉內含鞣酸，二者同食會產生不易消化的沉澱物，引發嘔吐、腹瀉、腹痛等症。
Ⅸ 鵝怎麼做才好吃
鵝肉相對於北方人來講一般是不會常吃的，因為在北方人的概念當中，鵝肉比較粗，不容易燉爛，可能還有一種特殊的水情的一種味道，料理起來不是那麼特別的容易。
但是自從到了廣東以後，發現廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點讓人非常欽佩的。僅僅是一個燒鵝，他們可以用各種的材料燒制各種的方式不同的考法，把燒鵝配上酸梅汁是油或者甜面醬等等其他的佐料，不管是從口感還是從味道上面充分發揮了鵝肉的優點。
從製作鵝肉上面來講呢，廣東人的深井燒鵝或者荔枝木烤燒鵝，遇到好的廚師，味道真的是不錯，外焦里嫩的也有，鹵味深入肉味的口感細嫩的都會有。再配上一點點酸梅汁或者甜面醬，又不膩口酸甜適度。這已經是到廣州的人必嘗的一種 美食 了。
我在這想說的是在廣東還有另外的幾種吃法，一種是」醉鵝」，是把鵝肉宰殺洗凈後，切塊用五香調料，把鵝肉鹵制一番以後，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來上桌食用。初步鹵制的過程，其實每家都會。這個菜的關鍵在於一個」醉」字。
用鐵鍋加少量花生油 蔥 姜 蒜爆香，把鹵好的鵝肉放入鍋炒至二三十秒鍾，加入鹵制時剩下的湯料剛剛沒過食材，大火悶燒。燒開五分鍾以後加入廣東地區，產的一些米酒，比類似於九江雙蒸或者自製的米酒一斤倒入鍋中。（當然，如果食材少的話，三次也可以少一些米酒。因為我們吃的時候大多數都是一隻鵝，幾個人，是為了爭取一次清光的），繼續大火悶燒，等酒精蒸氣散了出來以後，火機點燃。整個器皿都在一團火焰包圍當中上下夾攻，那麼肉的熟爛程度會加速，也可能會利於整個鵝肉的軟熟。等酒精燃燒完全基本就可以開始食用了，但是開頭的時候還是比較筋道。這時候可以先用鹵鵝肉的湯汁加入備好的其他火鍋材料，類似於青菜 豆腐皮 麵筋 豆腐等等其他 你想用的食材燙食。到最後的時候，你就可以大口的使用美味酥爛的鵝肉。鵝肉特有飛禽的味道，加上一點點清香的酒味，三五知己推杯換盞，尤其是在較冷的冬日紅火熱鬧的感覺不言而喻。
還有一種做法叫鏟鵝，其實製作過程和罪惡差不多，只不過少了一套加酒的這種過程，味道也是比較特別由其他的湯汁燙出來的青菜及其它食材也是具有特別的味道，煮到最後鵝肉軟爛可口，鹵味十足是另外一種風格。
我還知道一家專門做個鵝掌冀火鍋的，也是一種打邊爐的吃法，配上老闆特製的湯汁和鹵汁，在一定范圍內是非常有名的一個吃法，但是其特有的味道是老闆獨門掌握，我不得而知。
鵝是一種家禽，比較常見，鵝肉也是平時生活當中經常食用的。鵝肉的味道很好，吃法也有很多，大家都很喜歡吃。那麼，鵝肉怎麼做好吃呢?
鵝肉燉土豆
食材：鵝肉、土豆、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽。
做法
1、先將鵝肉清洗干凈，之後在切成方塊狀，備用。
2、土豆去皮洗凈切大塊;大蔥、干辣椒切段待用。
3、炒鍋放入豆油，油燒開後放入干辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒。
4、加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水(加水時，清水蓋過鵝肉即可)。
5、湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半干(湯汁量約半碗水多)。
6、關火,盛出即可。
紅燒鵝肉
食材：鵝肉、蒜頭、生薑。
1、將鵝肉剁好，焯遍水，洗干凈血沫。將蒜頭去皮，生薑切成片狀。熱鍋冷油，煸香薑片、八角、花椒、蒜頭。
2、把鵝肉加進，煸炒出油。加醬油炒勻，倒進啤酒。加雞精，白糖燒開改小火燉。到肉差不多酥爛的時候，加點鹽，改大火燒兩分鍾，收掉點湯汁就可以，味道好極了。
鵝，是將雁子家禽化的鳥類。巨大起來，比小孩高，性凶，看到兒童穿著開襠褲，也會追著來啄。鄉下人也有養它們來看門的習俗。
比雞和鴨都聰明，鵝看到矮橋或低欄時，會把頸項縮起，俯著頭走過。也有人目睹它們知道在附近有老鷹，飛翔著的野鵝群，每一隻都咬著一塊石頭，防止自己的吵雜本性，喜歡鵝鵝地叫個不停。
最常見的灰色鵝，也有野生的，養殖的多數是白色。
世界上也只有歐洲人和中國人會吃鵝。但古埃及的壁畫上已有養鵝圖畫，當年已經學會填鵝，迫使它們的肝長大。
日本人不懂得，充其量也只會吃鴨子。至於鵝，只能在動物園里看得到。
我們吃鵝，最著名是廣東人的燒和潮州人的鹵。前者有時吃起來覺得肉很老很硬，這對專門賣鵝的餐廳是很不公平，認為他們的水準不穩定。其實鵝肉一年之中，只有在清明和重陽前後的那段時間最嫩，其他時候吃，免不了有僵硬的口感。
潮州人知道這個毛病發生在燒鵝上面，燒鵝只是皮好吃，不如鹵起來，不管年紀多大的，鵝都能鹵得軟熟。
一般人有時連鴨和鵝都分辨不出，其實很簡單，看頭上有沒有腫起來的骨頭就知了，鵝的身體、線條也較優美，鴨子很醜陋，兩者一比就分出輸贏，怪不得王羲之愛鵝不愛鴨。
吃鵝的話，除了鹵水，香港的鏞記做得最好。他們燒起鵝來連木炭也講究，要求制出最完美的招牌菜。不過，要吃好的，是煙熏鵝。
在鏞記廚房，鵝的佳餚變化多端，可用鵝腦制凍，也用鵝肝做臘腸。
說到鵝，不能避免談鵝肝醬，法國人最拿手。但勸告各位要試的話，千萬要買最貴最好的。我最初就是沒那麼做，接觸到劣貨，覺得有陣腐屍味道，差點作嘔。後來都沒碰過它，直到在法國鄉村住下，試過最好的鵝肝醬才改觀，但已經白白浪費了數十年。
大家好，我是傻傻今天給大家分享一個紅燒大鵝的做法。首先我們把殺好洗好大鵝剁成大塊的（可樂瓶底部的大小）剁成大塊的是為了防止大鵝在燒的時候燉爛。
第一：先把剁好的大鵝放在冷水裡泡15分鍾，這樣能夠去除血水。
第二：把泡過水的鵝肉放進開水裡，煮五分鍾，在過水的過程中，可以適量的加入料酒姜蔥使它去除腥味。
第三：把過水的鵝肉拿出來，洗凈放涼。鍋里加入食用油（油要多點，因為鵝肉沒有什麼油）姜蔥，三荼，八角，花椒海椒，黃豆醬，豆瓣一起炒香，炒香後加入鵝肉再繼續翻炒，直到鵝肉再次炒香，就加入開水（如果加入冷水的話，會使鵝肉迅速收緊，影響口感）
第四：在鵝肉煮至半小時後，加入雞精，味精，鹽，白糖，胡椒，老抽（上色）待水收干後，就可以起鍋了，一道美味的紅燒大鵝就完成了。
第五：這里值得注意的是大額最好用仔鵝公鵝，這樣大鵝的肉比較細嫩。
鵝怎麼做才好吃？
鵝的營養價值很高，含有人體必需的18種氨基酸，鵝肉中的蛋白質是優質蛋白，而且脂肪含量很低，品質好，不飽和脂肪酸含量高達66.3%，超過其它肉類，對人體 健康 有利。鵝肉的脂肪熔點很低，質地柔軟，很容易被人體吸收消化。
鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養 健康 食品。中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣、能解五臟之熱，補陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。
鵝肉最好吃的應該是東北大燉菜——大鵝燉土豆，下面分享一下做法。
【大鵝燉土豆】【所需食材】鵝肉、土豆、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蔥、生薑、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽、雞精
步驟一：大鵝洗凈剁成大塊，加入少許食鹽搓洗一下，清水投干凈備用。大蔥切段、生薑切片。
步驟二：鍋內燒水，加入料酒、薑片，水開把鵝肉下鍋焯燙2分鍾撈出。
步驟三：起鍋燒油，下入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉小火炒出香味，下入鵝肉翻炒，烹入料酒，加入生抽、老抽、冰糖煸炒5分鍾，盡量把鵝肉的水分炒出來。
步驟四：加入開水，大火燒開，小火慢燉1個小時，用筷子插一下鵝肉，穿透就可以了。下入土豆塊，再用小火燜20分鍾，至土豆軟面，加入食鹽調味、雞精提鮮出鍋即好。
這個大鵝不是加拿大羽絨服，大鵝是吃的鵝，喝鵝湯，吃鵝肉一年四季不咳嗽，天上鵝肉，地上驢肉。農村大笨鵝，十二元一斤，一隻大概七八斤。鵝肉脂肪含量低，品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，鵝肉也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟。
記得小時候農村大白鵝是當之無愧的看家好手，鵝看到陌生人會大叫主人就知道來人了，有超強的個體攻擊力，寧願被狗咬，不願被鵝擰，鵝一身都是寶貝，都說鵝肉好吃，大鵝怎麼做才好吃？我們找到幾個常見的美味做法。
深井燒鵝當屬最美味，它屬粵菜系。 之所以叫「深井」，是因為燒制鵝用的爐子比較深，象井一樣深，所以叫「深井燒鵝」鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣塗香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
一定要吹表皮12小時以上，水分自然風干，上烤爐烤制50分鍾。配梅子醬，皮脆口香，肉嫩多汁。尤其是鵝的下肢，吃起來更厚更香。
東北名菜叫做鐵鍋燉大鵝，入冬會在空地上架起大鐵鍋，開始烹鵝煮魚，大醬是不可缺少的重要調料，代表谷氨酸的鮮味都來自一勺大醬，東北燉菜開始並沒有使用醬油，老一輩人說醬油會發苦。鐵鍋燉大鵝！
鵝是生長周期很長的家禽，所以它在東北肉算很粗的，這樣肉燉著吃最好吃，小時候大鐵鍋的鍋邊擺放一圈麵食，大餅子或是白面餅子，鵝燉好了，面餅底部會有一層金黃的鍋巴，且還有底下燉菜的香氣，那可是非常好吃的美味啊。
吳山貢鵝是一道安徽名菜，咸中帶鮮，骨中帶香， 美食 家曾經評論這道菜最好搭配陳年花雕酒，只有這樣才能達到 美食 美酒渾然一體的感覺。屬於鹵製品的一種做法，味道有點類似鹵鴨，但是工藝差距有區別。
獨特老鹵煮出的香嫩貢鵝，肉嫩骨香。
鵝還有一種美味食材，叫做風鵝，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不膩、酥嫩可口，絕對讓你過吃不忘。風鵝即鵝經屠宰後取出內臟，但不去毛，經胳制風干、而製成的一種特殊腌臘鵝製品，可以做風鵝煲仔飯、香芋蒸風鵝、風鵝蘿卜絲。您最喜歡哪一種鵝肉的做法？
吳山自古就有腌制咸貨的傳統，而吳山貢鵝正是用咸貨加上中葯調成的鹵水鹵制出來的，咸中帶鮮，骨中帶香，別具地方特色。
原料：大白鵝一隻（毛重選用4公斤以上），
製作：將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中，大火燒開改小火鹵70分鍾，鍋離火浸泡30—40分鍾，至鵝入透味即可。
秘制鹵水：清水25千克。
A料（豬大骨2千克、老母雞1隻、老鴨1隻、咸鴨2隻、鹹肉1.5千克、咸鴨肫1千克、咸豬排2.5千克、咸魚1千克（用紗布包好，防止吊湯時魚煮爛）、咸豬手4個、金華火腿1千克、姜1.5千克）
B料（雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克）
香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子殼25克（屬於中葯料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，乾薑15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。
素料包：香蔥500克，干辣椒200克，蒜200克。
製作：
1、將A料中的咸貨用涼水浸泡1個小時洗凈備用。
2、取吊桶1個，倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時，加入素料包小火煨制大約12小時。
3、用細沙漏撈去料渣，調入B料，然後就可以鹵制整鵝、鵝頭、鵝掌等。
鹵水的保養和重復使用：
1、鹵水應每天晚上燒開保管。
2、以每天鹵5隻鵝為例，香料包一星期換一次，三天換一次素料包，每天都要注意用漏勺打撈渣滓。
3、鹵鵝時，鍋燒開後，要打去鹵鵝的血沫。
4、要經常更換咸貨，一般5天換一次，換下來的咸貨可以繼續做菜（咸豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等，咸魚可以做成咸魚豆腐，豆豉咸魚等），如果酒店要經常用這些鹵湯中咸貨走菜，可以適當加快換咸貨的頻率。
技術關鍵：
1、要選用肥大的老鵝，最少4公斤以上。
2、由於鹵鵝的時間長，為了保證鵝皮不破，可用竹篦子將均勻碼在鹵水鍋中的鵝壓蓋住，防止水滾破鵝皮。
註：
1、這款鹵水最適合鹵鵝，特別是肥的老鵝，因為這種鵝相對於雞、鴨來說，肉質較老，油脂很厚，適合長時間鹵制，而咸貨也只有長時間鹵，才可使咸香味煮出來，兩者相得益彰，鹹肉的咸鮮味深入到鵝的骨頭里。
2、鹵完的貢鵝可以直接改刀上桌，也可以繼續加工，做成各種口味的菜品。
大家好，燒臘東。鵝有許多做法，如燒鵝，潮州鹵鵝，恩平碌鵝等等，今天教大家做燒鵝
材料，靚鵝1隻(要肥身，不能湯傷皮，不能有瘀血)，燒鵝鹽2大勺(配方在文章後面有圖)，燒鵝醬1大勺(海鮮醬4斤，柱侯醬蚝油各2斤，香油2大勺，炸蒜蓉半斤)，生抽少許
1將鵝洗干凈，掛起瀝干水份。
2將燒鵝鹽、燒鵝醬、少許生抽，放入鵝腔內，抹擦均勻，用鵝尾針縫好鵝屁股開口處，以免醬汁外流。
3將鵝平放胸口朝下，背部朝上，放半小時
4將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發漲，鵝身飽滿即可
5燒一鍋熱開水，將鵝放入燙皮，燙6秒左右，過冷水，用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水(配方文章後面有圖)
6風干兩小時上脆皮漿(配方文章後面有圖)
7燒鵝爐點火預熱，溫度升至180度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，大概一個小時左右可以熟了
燒鵝肶
主料
蒜適量
蔥適量
姜適量
鵝肶1隻
五香粉1勺
鹽少許
糖少許
生抽少許
老抽少許
料酒少許
油少許
麥芽糖1勺
蘋果醋半勺
燒鵝肶的做法步驟
1. 鵝肶洗干凈，放進微沸水拖一拖，加少許料酒去腥去血水。
2. 用廚房紙擦乾表面水份開始腌制，蔥姜蒜油鹽糖五香粉料酒生抽老抽抹勻並稍作按摩。冷藏過夜。
3. 掃去表面蔥姜蒜末，瀝干腌制的醬汁，自然晾乾1小時。
4. 調脆皮水，少許溫水開一勺麥芽糖，再加少許蘋果醋待用。
5. 刷一層脆皮水然後進烤箱70度熱風循環風干10分鍾。此步驟重復4次。
7. 顏色均勻不焦為上佳。
8. 斬件即食，可弄點酸梅醬做蘸醬。
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【完整版】試答：吃過多種，還是鐵鍋燉大鵝好吃。
鐵鍋燉大鵝的做法分享給大家，如下：
1主要食材
1.1大鵝1隻.
1.2土豆（洋芋），去皮，切塊（麻將牌大小）浸水裡備用.
1.3一級玉米面，每人分75g.
1.4白麵粉，每人分75g.
2輔材
2.1油鹽醬醋，適量.
2.2花椒大料，適量.
2.3大蔥切成蔥碎，適量.
2.4小蘇打（面起子），適量.
2.5酵母，適量.
3炊具
3.1鐵鍋（2.5印左右）一口，帶蓋（樺木蓋最佳）.
3.2鍋碗瓢盆筷子匙若干.
4做法
4.1操作第一步
4.1.1把1:1的白面和玉米面混一起加入適量的發酵粉及少許的面起子.
4.1.2在4.1.1加入溫水（35 左右），邊加水邊按順時針（順時針為負富>）攪拌至手捧不散為止.
4.2操作第二步
4.2.1宰殺大鵝（過程血腥，在此不在描述）.
4.2.2斬塊（2塊麻將牌大小左右）.
4.2.3冷鍋倒入適量的食用油爆香適量的蔥碎、花椒、大料.
4.2.4把4.2.2倒入4.2.3中翻炒至微黃止.
4.2.5在4.2.4中加入清水（75 左右）
4.2.6把1.2加入4.25內攪勻.
4.2.7把4.1.2適量手團至橢圓型餅狀物沿著鍋幫沿處.
4.2.8蓋鍋文火15min.
4.2.9出鍋（略）
Ⅹ 鵝的做法怎樣最好吃
鵝好吃的做法如下：
工具：鵝肉、青筍、紅辣椒、大蔥、生薑、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、精鹽、味精。
1、將鵝肉洗凈切塊，青筍切滾刀塊蔥，姜切片。
鵝肉製作的過程應該做到的注意事項：
1、應該保證鵝肉食材的新鮮程度，鵝肉如果沒有足夠新鮮會導致產生一些串味的情況。
2、應該保證鵝肉在炒作的過程中不要加入過多的調味劑，盡量選擇一些純天然的調味劑。
3、鵝肉的烹飪過程應該採用一些符合家庭用餐要求的烹飪方式，才可以迎合家庭成員的需求。