① 涼拌毛豆的好吃做法
武漢夏夜狂歡菜 | 涼拌毛豆的做法步驟
步驟 1
所有步驟開始前，先看看這一步，在一個大點的容器里裝適量涼白開（這個水是後面要過煮熟的毛豆用的，寧多不寧少），放冰箱里冷藏著備用；
步驟 2
接著，我們先做涼拌汁，生薑大蒜剁碎（不用特別的碎），小米辣切小粒，放一起備用；
步驟 3
毛豆在處理前先用淡鹽水洗干凈；
步驟 4
然後剪掉頭和屁股，方便入味兒；
步驟 5
這種只有一頭豆米的毛豆，可以只用剪一邊，剪完後，建議再洗一遍，放一旁備用；
步驟 6
燒一鍋開水，倒入毛豆；
步驟 7
放入少量的食用油和鹽，可以保持它的翠綠，煮5分鍾左右；
步驟 8
煮的時候不要蓋蓋子，不然毛豆可能會發黃；
步驟 9
煮好後撈出來過一遍涼水，可以讓它的口感更爽脆；
步驟 10
再撈出來放盤子里備用；
步驟 11
鍋燒熱倒入適量的食用油，油燒熱後放入花椒炸香，炸香後把花椒撈出來不要；
步驟 12
接著把生薑大蒜辣椒都倒進去，炒香，關火；
步驟 13
調入50克生抽、15克白糖、40克醋、20克蒸魚豉油、15克香油；
步驟 14
拌勻後淋到毛豆上即可；
步驟 15
再拌勻就可以吃了，吃的時候蘸點兒盤子下面的涼拌汁，特別好吃；
步驟 16
再來罐啤酒，爽歪歪~
步驟 17
如果你不嫌棄自己的口水的話，這個涼拌汁還可以接著拌，哈哈~~~
步驟 18
溫馨提示：毛豆屬於高嘌呤食物，如果你有痛風或者尿酸比較高的話，還是少吃點兒比較好；
步驟 19
涼拌汁要不要全部澆進去，看你個人口味，可以先澆一點試試味道，感覺味道不夠重就可以繼續澆，我給的量是個人的口味，所以都澆進去了；
步驟 20
如果不著急的話，可以拌勻後放一晚再吃，會更入味兒，室溫高的話，就放冰箱冷藏；
② 涼拌毛豆很好吃，醬汁是關鍵，調配有何秘訣
毛豆
- 准備一盆水加入兩勺鹽，把毛豆放進去用手搓洗干凈，然後瀝干水分，再用剪刀剪掉毛豆的兩端（方便入味）
- 准備一鍋水，待水沸騰後加入鹽（可以多加一點鹽因為煮的時間短了很難入味）幾滴食用油，幾顆花椒八角增香，下鍋煮熟（煮約5到6分鍾，煮好後不蓋鍋蓋悶幾分鍾，中間嘗嘗有沒鹹味，這一步主要幫助其入味）撈出用冷水沖涼瀝干水分備用。（煮的時候記得別蓋鍋蓋，容易煮老，變黃）
- 將瀝干水分的毛豆放入大碗中，根據個人口味加入鹽，醋，生抽，白砂糖，花椒油，油潑辣子，香油，蒜末，一湯匙糖，（蒜末和小米辣，花椒擺最上面）熱鍋燒油淋上去，戴上手套攪拌均勻。