⑴ 瘦肉要怎麼炒才好吃
瘦肉這么炒好吃極了，一頓3大碗飯。
1、瘦肉改刀切片，加入料酒，胡椒粉，少量生抽，雞粉和少量鹽，用手抓勻後腌5分鍾。
各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20％，脂肪1－15％，無機鹽1％，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。
同時含無機鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
民間流傳著肉管三天，湯管一七的說法，即認為肉湯中的營養高於湯中肉的營養，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等。
這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食慾。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質，仍存留在肉中，肉的營養價值肯定是比湯高的。因此，不應讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉
⑵ 炒瘦肉怎麼炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用鹽腌一下
在炒瘦肉之前的半小時，都會把肉切好，然後撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來又香嫩又脆，而且其他的調味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制時要加蛋清或者澱粉
瘦肉想炒出軟嫩的口感，腌制時需要注意，除了加生抽等調味料，還要加蛋清或者澱粉，因為蛋清或者澱粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。
要說加蛋清好，還是加澱粉好，其實兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。
⑶ 瘦肉怎麼炒才鮮嫩簡單好吃 瘦肉炒才更嫩的方法
1、准備：五花肉50g、瘦肉150克、雞蛋2個、青辣椒100克、紅辣椒50克、生薑1塊、蒜瓣5個、蒜苗1根、食鹽、生抽、雞精、黃酒、水澱粉等。
2、五花肉洗凈，切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗干凈，斜刀切片。
3、瘦肉放在案板上，用擀麵杖、刀背或是松肉錘，敲打1分鍾，給瘦肉鬆一松，肉質會變嫩。
4、敲打後的瘦肉明顯變軟了很多，切成薄片，加入適量食鹽、生抽、黃酒，用手抓拌2分鍾，給瘦肉碼味。
5、等瘦肉有些發黏時，加入一勺澱粉，再打一個雞蛋清，繼續用手抓拌，給瘦肉上漿，這樣能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最後淋入一些食用油鎖住水分，用筷子攪拌均勻，放在一盤腌制10分鍾。
6、炒鍋倒入適量油，打入2個雞蛋，煎成荷包蛋，盛出後切成小塊，放在碗中備用。
7、鍋里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至變色，盛出備用。倒入青紅辣椒，小火煸炒一會兒，炒出辣椒的香辣味，當辣椒皮焦黃發皺時盛出。
8、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出豬油，加姜絲、蒜片炒香，再來一勺豆豉，味道就非常香了。
9、然後倒入炒好的瘦肉、青紅辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食鹽、生抽、老抽調味，大火快速翻炒均勻。
10、淋入適量水澱粉勾芡，翻炒至湯汁濃郁後即可出鍋，好吃的農家一碗香就做好了。
⑷ 怎樣炒瘦肉即嫩又好吃
辣椒小炒肉
【主料】五花肉300克。
【配料】青辣椒300克、紅辣椒1個、生薑半塊、蒜子5瓣。
【調料】食用鹽、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、黃酒、澱粉。
【准備工作】：
1、五花肉去皮後先清洗一下，如果喜歡吃豬皮的也可以保留，然後切成1元硬幣厚度的片備用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷凍一下，這樣要多薄都可以隨心所欲了。
2、五花肉切好後要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，這樣即可增加五花肉的味道，還能增加五花肉的顏色，五花肉的顏色太白會拉低食慾。
3、加入2克的白鬍椒粉，白鬍椒粉可以起到增香去腥的作用。
4、加入1勺黃酒，沒有黃酒的就加料酒，黃酒和料酒的作用都是去腥增香的。
5、撒上半勺澱粉，澱粉可以讓五花肉更鮮嫩，更能鎖住吃進去的調味料不流失，吃起來的口感也會更好。
6、然後充分地攪拌均勻備用。讓五花肉更能入味，也讓味道分布更均勻。
7、可以先調好一個碗芡，這樣就可以在後期烹飪的時候節省時間，不會搞得手忙腳亂的，同時也可以讓五花肉和辣椒在鍋內停留的時間更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一點，老抽小半勺，蚝油半勺多一點，澱粉半勺，加好後充分攪拌均勻備用。
8、青辣椒切馬兒片或者滾刀塊都可以，別太厚也別太薄，適中就好。紅辣椒切成青辣椒同樣的形狀，紅辣椒在這里主要是起配色用的。
9、蒜子用刀拍扁後切末備用，生薑切末備用。
〖做法〗把鍋清洗干凈後開大火把鍋燒至發白冒煙，然後加一勺油潤鍋，把鍋拿起來晃動幾下，讓油把鍋面滋潤一下，然後把油倒出。這樣做的目的是讓等下煸五花肉的時候不會出現粘鍋的現象，這個步驟很有必要。
2、油倒出後就改小火，鍋內不需要加油，把腌制好的五花肉倒進鍋內，用鏟子把五花肉攤開，盡量使每一塊五花肉都能接觸到鍋面上，這樣就更好，更均勻的使五花肉受熱出油。
3、把五花肉攤開後就開大火，可以稍微把鍋的位置變換一下，使鍋的每一個位置都能均勻受熱，在這個期間我們不要去動五花肉，只要改變鍋的受熱位置。
4、大概30秒後，我們用鏟子把五花肉翻過來並攤開，換另外一個面用同樣的方法煎上30秒。
5、這樣可以把五花肉的兩面煎到略微有一點金黃，五花肉就會開始往外冒油，我們把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出來，兩面煎完30秒後，我們就可以多翻動了，這樣出油更快也更均勻。
6、五花肉出油後不要煸太久的時間，要不瘦肉就會變柴而失去口感，五花肉兩面各30秒後，最多再30秒就要出鍋。
7、把五花肉打出鍋後，鍋內就剩下煸出來的豬油，用勺子打出一半倒進裝有蒜末和生薑的碗中備用。
8、鍋內還剩下一半的豬油，開大火後把辣椒倒進鍋內。
9、加入1勺的鹽，鹽可以稍微比平常炒菜更多一點，原因有2個，其一是辣椒比較難入鹽味，所以多加一點，其二是這次把整道菜的鹽都一次加進去，後期是不會再另外再加鹽了。
10、加1勺清水進去，加清水的目的是讓鹽味更好的滲透到辣椒中去，同時也能產生大量的水氣，讓辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，顏色也會不好看。
11、辣椒下鍋後快速翻炒，讓每一片辣椒都能均勻受熱，同時也讓鹽味分布更均勻，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水備用。把水瀝干成菜後才不會有多餘的湯汁。
12、辣椒出鍋後把鍋清洗干凈，大火把水燒干後把豬油、蒜末和薑末一起倒入鍋中炒出香味。
13、最多有10秒香味就可以出來，然後把五花肉倒進鍋內。
14、把控好水的辣椒也一起倒進鍋內。
15、快速的翻炒均勻，讓所有的食材相互融合，相互滲透，相互碰撞。這個過程有5秒就足夠能完成。
16、把調好的碗芡先攪拌一下，因為放置時間久了，澱粉會沉底，所以要先攪拌均勻，把攪拌好的碗芡邊慢慢倒進鍋內，邊快速翻炒均勻，讓料汁能均勻的包裹在食材的上面，這樣吃起來才夠味，才能夠好吃。
17、碗芡加完後，只要翻炒均勻了就要出鍋裝盤，再炒下去，五花肉會老，辣椒也會不好看。
18、這樣炒出來的五花肉很香，吃起來也不膩，味道也特別好，辣椒剛好斷生，帶點脆口，沒有生澀的味道，因為吸入了豬油的緣故，也變得特別好吃，超入味，超好吃，超下飯的一道下飯菜，你一定也會喜歡的。
大潤發新開了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我還特意去了探店，著實的好吃，說實話我認真研究了這道辣椒炒肉，並且按我自己的理解還炒了2次，均以失敗告終，味道上總是差那麼一點點，我就不信了，做不出一模一樣的我絕不罷手，等成功了我再和大家分享，敬請期待。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都會有些區別，只要我學會了，我就會分享出來和大家共享，獨樂樂不如眾樂樂。
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肉炒三丁
豬肉作為很多人都喜歡吃的一種肉食，而且豬肉富含豐富的蛋白質，所以豬肉和胡蘿卜，豌豆，青椒一塊炒，能夠更好地綜合其他食物的營養成分，可以將豬肉切成小丁和胡蘿卜，還有豌豆一塊炒，在快炒熟後放入青椒，這一道菜不僅大人喜歡吃，小孩也特別喜歡，豬肉富含豐富的蛋白質，胡蘿卜峰含豐富的維生素和胡蘿卜素，而豌豆和青椒中也含有豐富的營養物質，所以豬肉炒胡蘿卜，青椒還有豌豆，能夠給人體提供更加全面的營養成分，而且也非常的下飯，適合大人小孩吃。
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⑸ 瘦肉怎麼炒好吃
- 將肉絲用澱粉調和
- 先在肉絲上拌好各種作料加適量冷水拌勻。
- 將啤酒拌在肉絲上
- 將切好的肉絲放在漏勺里，浸在開水中燙兩分鍾
- 用熱油刷鍋後，立即放入肉絲翻炒
- 加鹽不要太早
- 出鍋前可根據自己喜好放適當的醋
2、
- 肉塊中，加鹽、白鬍椒粉，料酒，老抽，三個雞蛋，小半碗清水
- 攪拌均勻後加入適量的澱粉和油後再攪拌均勻
- 在鍋中倒入適量的油，等鍋中油熱，即可開始炸
- 炸至金黃色即可撈出
- 調料汁：大碗中加入白鬍椒粉、鹽、雞精、生抽、老抽、香油、水，攪拌均勻
- 在炸好的肉上放蔥花、薑片、花椒粒，八角、干辣椒，剛調好的料汁澆在上面
- 放入蒸鍋中，上氣後蒸一個半小時。蒸好後即可食用
⑹ 怎樣炒瘦肉即嫩又好吃
經常有親們給留言，說在家炒的肉絲又干又硬，特別不好吃。以下就以豬肉為例，和大家詳細的說說怎樣在家炒肉絲又嫩又好吃，方法不難，大家往下看就知道了。
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。「熱鍋涼油」可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握上面這四點，相信親們一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉絲。如果還有什麼問題，親們可以隨時給我留言。以下，整理了5道肉絲小炒，喜歡的親們不妨收藏試試看哦~
第一道：魚香肉絲
魚香肉絲，經典川菜。因為口味有魚的香味而得名，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼備，是有名的下飯菜。
第六步：鍋中倒入少許食用油，把腌好的肉絲放入鍋中，快速滑炒至肉絲變色，如圖。然後把肉絲控油盛出。（不要炒太久，否則肉絲口感容易變老。）
第七步：就著鍋里剩下的油，把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒，然後盛出備用。
第八步：再往鍋里倒少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺番茄醬煸炒出紅油，然後把姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第九步：把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。
第十步：把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻，再次燒開後即可關火。
第十一步：裝盤開動吧。
多說幾句：
1、最好選擇裡脊肉，不僅口感較嫩，也比較好切。
2、腌肉時放一點老抽，可以讓炒好的肉絲顏色更加漂亮。
3、建議用不粘鍋來炒肉絲，尤其是廚房新手，成功率會大大增加。
4、喜歡吃辣的朋友，也可以把彩椒換成辣椒，或者增加一些辣椒的量。
⑺ 怎樣炒瘦肉既嫩又好吃營養
材料：豬肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3個、鹽1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺。
炒瘦肉既嫩又好游跡吃營養做法：
1、將豬肉清洗干凈，切好。
⑻ 炒瘦肉需要掌握哪些竅門怎麼炒才能又滑又嫩呢
炒瘦肉用清水浸泡、切好後加調味料腌制、炒以前放一個蛋清，放少量色拉油調勻，處理好以後再炒又滑又嫩，特別好吃。
瘦肉營養價值高，而且不會讓人體攝入太多的脂肪，是生活中很多人喜歡吃的一種肉類食材，有些人喜歡炒肉片，有些人則喜歡炒肉絲，但不論是哪種做法，在炒瘦肉的時候都要掌握它的方法和竅門，只有這樣才能讓炒好以後的瘦肉又滑又嫩，滋味誘人。
三、控制好火候
炒瘦肉的時候控制好火候也是讓他又滑又嫩又好吃的一個重要門路，是核大國快手，而且適合溫油入鍋，炒鍋放在火上加熱以後放色拉油在油溫升到三四成熱的時候就要把瘦肉快速放進去炒散，然後用大火快炒，最好在三分鍾左右炒好，另外炒的時候要注意放鹽時間，最好在瘦肉快出鍋時再放鹽，太早放鹽會讓瘦肉口感變差，這樣既能把瘦肉炒熟又能讓它保持鮮嫩的口感，會讓炒好的瘦肉又滑又嫩特別好吃。
⑼ 瘦肉怎麼炒好吃
1.澱粉勾芡，將澱粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
7.加鹽不要太臘者早，炒肉時，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量，（脫水是肉變老的主要原因），同時要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。
⑽ 瘦肉怎樣炒才嫩又不老
瘦肉殲漏加入水澱粉炒才嫩又不老。
用水澱粉調味，勾芡後湯汁變濃稠，包裹在肉的表面，這樣才更加入味，口感也鮮嫩。澱粉加入適量鹽、生抽，加入清水攪拌均勻，淋入鍋中後大火收汁即可。炒肉的過程並不復雜，1分鍾就搞定了。難的是肉的處理，做好去腥的2步，炒好的肉才會香。
澱粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦凱並肉的水分。這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。要說加蛋清好，還是加澱粉好，其實兩種都可以。口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。
炒肉小竅門：
瘦肉提前腌制一下為好，這么做可以讓瘦肉更入味，又避免肉炒老。當瘦肉沒有腌制直接下鍋了，炒到變色後，我們都會第一時間去調味去上色。那麼肉本身在鍋里已經炒了一會兒了，又繼續加各種調味料翻炒。
這樣一來就會延長炒盯改跡肉的時間，導致瘦肉脫水變硬變柴。而瘦肉經過腌制後再下鍋炒，就能大大節省炒肉時間，炒到稍微變色就可以馬上盛出，肉還是軟嫩的。