1. 燒茄子怎麼做更好吃
主料：紫色細長嫩茄子嫩青豆甜面醬，精鹽，白糖，雞精，蔥薑末，蒜泥，料酒
做法
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
提示：煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
2. 燒茄子的做法
燒茄子屬於家常菜譜，浙江菜系，主要原料是茄子，口味是醬香，工藝是燜，烹飪難度屬於中級。下面我給大家分享燒茄子的做法，希望你喜歡。
燒茄子的做法一：蚝油燒茄子
材料
主料：茄子(紫皮，長)400克，
調料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆澱粉40克，植物油50克
做法
1.把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。
2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出;把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油繼續煸炒一會兒，烹入湯(或水)，放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。
燒茄子的做法二：啤酒燒茄子
材料
長茄子2根，青椒50克，西紅柿100克，蒜3瓣，鹽、雞精、水澱粉少許
做法
1、把茄子洗凈後不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊放入盤中。
2、在茄子表面均勻撒上少許鹽，腌10分鍾。
3、青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。
4、用一半的蒜片煸炒出香味後，放入茄子干煸。
5、待茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿、鹽、雞精等調料。
6、把剩餘的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加入啤酒燜，啤酒的量以快要沒過茄子為宜。
7、待茄子熟後，出鍋前加水澱粉勾芡即可。
燒茄子的做法三：紅燒茄子煲
材料
茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、薑片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。
做法
1、先講茄子切段後放入熱油中炸至六七成熟裝盤;
2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥薑片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒;
3、裝進砂鍋里，放入適量的水，燒開後煲3分鍾即可。
如何做紅燒茄子好吃又簡單
如何做紅燒茄子好吃又簡單，茄子很多人都喜歡吃，而且是為數不多的紫色蔬菜，茄子肉質比較細膩而且松軟，茄子的營養價值在各類蔬菜裡面都是比較高的。以下詳細介紹如何做紅燒茄子好吃又簡單。
如何做紅燒茄子好吃又簡單1
紅燒茄子的家常做法一
材料：
茄子、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵、蒜三瓣，切片、香菜兩棵、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾。將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油燒至五成熱，將蔥碎和蒜片以及八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
紅燒茄子的家常做法二
材料：
豬瘦肉餡300克，茄子一個，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。
丸子餡調料：
鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。
燉丸子調料：
生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
做法：
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。
(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，直至攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。
(4)平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。
(5)爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的「吱吱」聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，像煎鍋貼那樣燜煮。
(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調料也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。
紅燒茄子的家常做法三
材料：
茄子3根。
做法：
步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。
步驟2：把油加熱將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
步驟4：加醬油、糖、酒翻炒一下。
步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
步驟6：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
如何做紅燒茄子好吃又簡單2
茄子怎麼做好吃
茄子的做法有很多，比較常見的有魚香茄子、油燜茄子，今天給大家推薦一道非常好吃的紅燒茄子，其做法如下：
1、將洗好的茄子切塊，如果想要茄子吃起來更有營養，切的時候可以將茄柄留下;
2、將切好的茄子放到盆里，在盆里加入一些冷水，之後加入一點鹽將茄子泡一會;
3、將炒鍋置於旺火上，加入郫縣豆瓣醬一起炒制，等待炒出香味來將茄子從水中撈起，捏干水分，倒入鍋中快速翻炒;
4、炒制一段時間後加入鹽、味精、生抽、醬油等調料，之後加入一點點清水悶一下，待湯汁燒干後就可以加入一些蔥花點綴起鍋了。
茄子切了怎麼不發黑
想要切好了的茄子不發黑，大家可以採用一下幾個方法。
1. 淡鹽水法：准備一盆冷水，把茄子洗凈切好後放到冷水裡，之後往裡面加一小勺鹽，等要炒的時候將茄子撈出來捏干水分就可以了。
2. 油炸法：將茄子用澱粉均勻的包裹好，然後再下鍋炸，這種方法是茄子隔絕了外面的空氣不容易氧化，同時也避免了茄子吸油，炒出來的茄子更加健康美味。
3. 動物油炒：炒茄子的時候用豬油或者其他的動物油炒制，動物油可以迅速在茄子的表面形成一個隔絕層，防止茄子氧化，這樣炒出來的茄子不僅不會變黑還會更入味。
如何做紅燒茄子好吃又簡單3
【茄子的功效與作用】
具有化瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡的功效。茄子含有多種維生素以及鈣、磷、鐵和其他營養物質。尤其是維生素P的含量非常高。維生素P能保持血管壁的'彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃茄子，有助於預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜等。
經常吃茄子對有什麼好處
茄子是餐桌上常見的菜，比如紅燒茄子、地三鮮等，營養又美味，深受大家的喜愛。
中醫認為，茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
1、養顏抗衰老
茄子含有大量的維生素E，而大家都知道維生素E能夠消除人體的自由基，具有較強的抗衰老作用，不僅如此，還能美白淡斑，從而達到美容養顏的功效。
2、降血脂抗疲勞
茄子中含有一種物質——皂苷類化合物，這一種物質能有夠解熱，並且能促進機體的快速調節，緩解人體的疲勞。除此之外最值得一提的是，它還能降血脂，維護血脂水平的正常。
3、清熱又消腫止痛
有痔瘡的朋友，日常可以吃點茄子，主要是因為茄子能有效的緩解痔瘡反復出血的不良症狀。
4、防治胃病
茄子中含有一種物質，名為龍葵鹼，它能抑制消化系統腫瘤的形成，為人體的腸胃提供保護。
5、保護心血管
茄子還含有豐富的維生素p，它能增強細胞的黏著性，增強毛細血管的彈性，防治血管的損傷破裂，對於心血管不好的人來說，可以適量多吃點茄子。
4. 燒茄子怎樣做最簡單
燒茄子簡單做法
【主要食材】：茄子，西紅柿，蔥，姜，蒜，澱粉，辣椒
【調料】：糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，十三香，
【具體製作步驟】：
第一：先把茄子切成厚片，再切成條，斜刀切塊，放鹽煞一下水。
第二：准備一個西紅柿 ，將西紅柿切成片，然後切成丁，再切點蔥姜蒜，准備青辣椒配色，青辣椒切成菱形塊。
第三：下面調個汁，碗中放入兩勺糖，兩勺生抽，一勺老抽，兩勺香醋，再來一勺蚝油，放入十三香，倒入多半碗清水，攪拌均勻備用。
第四：茄子煞過水之後，擠一下水分，茄子裡面放入干澱粉，讓茄子裹一層澱粉。
第五：鍋中倒入油，油熱將茄子炒一下，茄子炒軟放蔥姜蒜。
第六：然後再放入入西紅柿丁，將西紅柿炒出料汁，倒入調好的料汁，最後倒入青辣椒，大火收汁就可以出鍋裝盤。
燒茄子鮮香美味，好吃又下飯，多餘的湯汁拌米飯吃，特別的下飯，這樣做的茄子酸甜爽口，開胃又下飯。
總結
1、茄子切成片之後放入鹽煞一下水分，這樣不但可以防止茄子氧化變黑，同時還可以去除多餘的水分
2、茄子上面裹一層干澱粉，這樣炒出來的茄子不吸油，口感清爽，
3、料汁一般是糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，一般比例為：2:2:1:2:1,這樣口感酸甜爽口，非常好吃。