『壹』 鯰魚怎麼做好吃的做法步驟詳解
鯰魚是一種非常常見的魚，很多人認為它臟，主要是因為鯰魚生活的環境比較臟，而且食腐。好吃的鯰魚應該要怎麼做呢?現在，我來告訴你好吃鯰魚的做法。
鯰魚怎麼做好吃：紅燒鯰魚
紅燒鯰魚食材准備
鯰魚適量，大蒜少許，蔥姜蒜適量，干辣椒少許，青紅彩椒，香蔥適量，辣醬，鹽，糖，胡椒粉，料酒，醬油，醋少許。
方法 步驟
1、鯰魚洗凈後清水沖洗干凈，切成大段，加鹽，胡椒粉，料及腌入味;
2、姜蒜切片，青紅椒切塊，香蔥切末，干辣椒剪成小段;
3、鍋燒熱放入少許油，油溫升高後放入鯰魚塊煎至金黃撈出;
4、然後放入辣椒，姜蒜，花椒和大料煸香，接著放入辣醬;
5、快速煸炒出香，放入煎好的鯰魚，加入足量的水，沒過魚後大火燒開;
6、然後噴入料酒，醋，白糖，醬油後轉為小火燉煮20分鍾，加入紅綠彩椒快;
7、然後大火收汁，撒些香蔥末，加入少許醋即可出鍋。
鯰魚怎麼做好吃：黃豆芽鯰魚湯
黃豆芽鯰魚湯食材准備
鯰魚適量，黃豆芽少許，薑片，老酒，香菜，鹽少許。
方法步驟
1、將鯰魚宰殺，抹上老酒腌半小時，姜切片待用;
2、黃豆芽洗凈，去尾待用，油熱後放入鯰魚，薑片，魚兩面煎2分鍾;
3、然後加入足量的開水，放入黃豆芽，大火燒開後，撇去浮沫;
4、中火燉25分鍾，然後撒入香菜，加鹽調味即可。
鯰魚怎麼做好吃：鯰魚燉茄子
鯰魚燉茄子食材准備
野生鯰魚適量，長茄子少許，蒜適量，蔥姜，香其醬，蒜蓉醬，鹽，雞精，辣椒油，橄欖油，大料，花椒少許。
方法步驟
1、將鯰魚去內臟處理干凈，然後打上花刀待用;
2、長條茄子洗凈去蒂，撕成條後放入熱油鍋中炸軟;
3、撈出控油，將香其醬，蒜蓉醬放入鍋中拌勻，下入蔥花，姜絲和花椒，
4、炒香之後放入鯰魚，加水沒過魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鍾;
5、出鍋前5分鍾加入蒜片，雞精調味即可出鍋。
鯰魚怎麼做好吃：大蒜泡椒鯰魚
大蒜泡椒鯰魚食材准備
鯰魚1條，姜蒜適量，泡椒，蔥，花雕酒，泡椒水，青椒，紅色小米辣少許，香菜適量。
方法步驟
1、將魚洗凈去筋膜，斬頭尾，然後身上打上花刀;
2、鍋中適量油，放入蔥，生薑爆香，放入魚頭，尾和魚身略煎;
3、將煎好的的魚盛出，魚頭魚尾留下，放入泡椒，蒜和泡椒水炒香;
4、接著加入高湯，清水，魚頭和魚尾煮10分鍾，放入魚身，倒入花雕;
5、大火煮開後轉為小火燜15分鍾，出鍋前加入青紅杭椒，小米辣即可。
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『貳』 鯰魚的烹飪方法
鯰魚，作為一種常見的家常 魚類，這種魚肉質鮮嫩，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。下面是我給大家分享的鯰魚的烹飪方法，希望你喜歡。
鯰魚的烹飪方法一：:紅燒鯰魚
做魚當然少不了紅燒了，紅燒的魚才更加有味道，雖然清蒸更有本色魚味，不過如此甚好。
食材准備
海鯰魚600克，大蒜25克，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽3/2茶匙，米醋2茶匙，白糖1茶匙，蔥10克，姜5克。
方法步驟
1、鯰魚去內臟和魚腮清洗干凈，姜切片，蔥斜切成段待用;
2、炒鍋中放油燒熱，放入海鯰魚和蔥姜蒜，中小火煸2分鍾;
3、鍋內加老抽、米醋、料酒、鹽、白糖，再加入適量的水，大火燒開;
4、然後加蓋中火燉至鍋內湯汁濃稠即可出鍋。
小貼士
喜歡吃五香麻辣味的還可放一些桂皮，八角，干辣椒。
鯰魚的烹飪方法二：蒜香鯰魚
鯰魚是一種性情比較兇猛的魚類，鯰魚生活在底層，由於現在江河有一定污染，所以一定要清洗干凈，另外我們可以配上一些消毒殺菌的大蒜一起煮。
食材准備
鯰魚適量，大蒜適量，大蔥一根，干澱粉，胡椒粉適量，鹽適量。
方法步驟
1、將鯰魚洗凈切塊加入干澱粉拌勻，大蒜剝好，大蔥切段待用;
2、炒鍋中放油燒熱，然後放入大蔥段爆香，再放入大蒜，加熱水淹沒大蒜;
3、擾民精闢放入適量的胡椒粉，煮開後放入鯰魚塊，蓋鍋，水開後轉小火煲;
4、待魚肉脫骨時，放入鹽，拌勻後出鍋即可。
鯰魚的烹飪方法三：香炸鯰魚
由於清蒸的方法非常簡單，人人都會，這里就不說清蒸鯰魚的做法了，改做一道油炸的鯰魚。
食材准備
鯰魚兩條，青椒一個，雞蛋一個，麵粉適量，澱粉適量，料酒，醬油，蚝油，油，鹽，花椒，大料，辣椒干，黑胡椒粉。
方法步驟
1、先將鯰魚洗凈，處理好後把鯰魚切塊，然後用醬油，鹽和蚝油調汁，腌二十分左右;
2、放入澱粉，麵粉按1:4，打入雞蛋放適量水，打成稠稠的麵糊;
3、鍋中放油燒熱，油冒煙後轉小火，將鯰魚塊裹好麵糊，入鍋炸至金黃色;
4、炸好的鯰魚要靜置一下下，然後倒入新油，放入花椒大料辣椒干，炒出香味;
5、倒入青椒塊，翻炒，再倒入鯰魚塊，根據口味放一點點鹽和胡椒粉即可。
小貼士
炸鯰魚的時候選著小火容易控制火候，避免炸糊。
『叄』 怎樣燒鯰魚好吃
豆腐燒鯰魚
用料
鯰魚 1條
豆腐 250克
大蒜 一頭
蔥 4段
姜 3片
豆瓣醬 2勺
料酒 3勺
生抽 適量
干辣椒 2個
豆腐燒鯰魚的做法
准備材料，姜切片，蔥切段，豆腐切塊。
鯰魚切塊，用少許澱粉和料酒腌制一會兒。
豆腐塊稍微煎一下，煎到兩面泛黃，然後盛出待用。
熱鍋冷油依次放入大蒜薑片辣椒，翻炒兩下再放入蔥段，翻炒幾下再放入豆瓣醬翻炒30秒。
放入魚塊翻炒，再放入適量料酒、生抽、少許冰糖，繼續翻炒一分鍾。
接著放入煎好的豆腐繼續翻炒一分鍾。
放入開水，基本沒過魚塊，大火燒開3分鍾，轉小火燉10分鍾。
嘗下鹹淡，可以根據自己的口味加入少許鹽（炒菜時加入豆瓣醬和生抽，應該不用再加鹽），盛出，根據自己口味加香菜末或蔥末。
小貼士
1、豆腐可以煎一下，也可以不煎。
2、這次做的鯰魚是朋友送的野生鯰魚，所以耐燉，差不多燉了20分鍾，很入味。
『肆』 紅燒鯰魚的家常做法
紅燒鯰魚的家常做法如下：
步驟一：
燜煮大概十分鍾料汁收干至黏稠，加入小蔥即可起鍋，一道很家常的紅燒鯰魚就完成啦。
挑鯰魚的方法：
1、因為天性的原因，繪魚並不喜歡活動，我們在選購能魚時，應該挑選活力較好的能魚，因為這樣的魚肉質會細膩一些。魚身上的肉多為肥肉，人工飼養的能魚，常年生活在魚塘底部，活動量特別小，雖說體核野型巨大，但是口感卻不好。
2、優質的給魚身上沒有瑕疵，更不會有傷痕，有傷痕的繞魚一般都存放了較長時間了，正是在轉存時，才造成了身上的傷痕。
3、在挑選魚時，我們應該選擇那些鮮活的艙魚，不要選擇冷凍改猛喊的艙魚，因為我知友們不知道冷凍的艙魚被儲存了多長時間，質量無法保證。鮮活的繳魚，我們可以直接觀察到它活著的狀態，所以說這樣的能魚口感更加鮮美。
『伍』 鯰魚怎麼做好吃
導語：革鬍子鯰，又名埃及鬍子鯰、埃及塘鯴，由埃及引進。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鬍子鯰科-鬍子鯰屬-革鬍子鯰種。8根胡須，通體發黑，個體巨大。多為人工養殖，生長速度很快，飼養一年可重達2公斤，最大個體達10公斤以上。對生存水質要求很低，耐低氧。肉質不太好，市場價格便宜。但其易養殖，生長速度快，也有不少人養殖。下面是我為大家介紹的幾種鯰魚做法，供你們參考。
鯰魚怎麼做好吃
第一種鯰魚做法：紅燒鯰魚
材料：鯰魚，薑片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。
做法
1.熱油，加薑片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，
2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鍾加一點醋去腥。(因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。)
3.翻炒5分鍾左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4.中火燉10分鍾，如果10分鍾後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
第二種鯰魚做法： 豆腐燒鯰魚
材料:鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量
做法
1.將鯰魚宰殺後切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃
2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後，放蔥、姜、蒜翻炒片刻
3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最後放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開後加蓋子轉小火煮再10分鍾就完成了
第三種鯰魚做法： 清蒸鯰魚
材料:鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油。
做法
1.鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡,，洗凈魚身上的粘膜
2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鍾
3.蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鍾即可。澆上蒸魚豉油
4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上
第四種鯰魚做法： 麻辣鯰魚
材料：鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子)。
調料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕澱粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。
做法
1、鯰魚宰殺，洗凈血污後順長切成寬2厘米的`塊，放澱粉、鹽碼味、腌漬15分鍾;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈後切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈後切小段;香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鍾，取出控油;鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鍾至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鍾，放入雞粉、味精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
特點
麻、辣、嫩、鮮、香。
第五種鯰魚做法： 鯰魚燉茄子
材料：鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克。
做法
1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂後洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鍾後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。
3、大火燒開後，轉小火燉40分鍾，放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅1、豆瓣醬本身鹹味重，口輕者，鹽可少放或不放。
2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。
3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。
4、這道菜油量大一點才更好吃。
『陸』 如何做蒜燒鯰魚
1、食材：鯰魚3斤、大蒜3頭、蔥1根、姜3片、八角1個、耗油3大勺、醬油1勺、料酒1勺睜或正、醋半勺、糖半勺、干辣椒4個油200克鹽、白鬍椒適量。
2、魚用90度左右的水稍微燙一下。
3、從水中撈出，用刀將魚身上的粘液刮掉，這樣可以很好的去掉魚的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不會很腥氣了。
4、將魚剁成段，再劈開，准備足夠的大蒜。
5、鍋中放足量的油，小火，將蒜倒團肢入油中慢慢熬制。
6、蒜炸至金黃色，撈出備用。
7、用炸過蒜的油繼續煎魚，至魚肉變白，倒出三分之二的油。
8、鍋里留下小部分油，加入耗油、醬油、出香味後，加少量的醋、料酒，進一步去掉魚腥。
9、鍋里添燙（少量熱水），不需要沒過魚，加糖（提鮮），白鬍椒、1粒八角、辣椒、入蔥姜和剛炸過的大蒜，少量的鹽（因為耗油是鹹的），中小火使魚入味並將湯汁收濃
10、出鍋，撒上香蔥，漂漂亮悉悔亮的上桌了！
『柒』 紅燒鯰魚怎麼做好吃
鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，鯰魚是名貴的營養佳品，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和葯用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮行森培點。
洗去鯰魚身上的春逗粘液，去鰓，去內臟清洗干凈。
姜去皮切片，蔥切段，大蒜扒瓣。
鍋中倒入豆油，油開放入蔥，姜，花椒，大料，大蒜煸炒，倒入醬油，料酒，煸炒。
放入水，水量大約沒過魚身。
開鍋後放入魚，鹽，蚝油，味素，白糖。大火燒開鍋。
中檔唯小火燉15分鍾，出鍋裝盤，美味的紅燒鯰魚做好了。
『捌』 鯰魚怎麼燒好吃 鯰魚好吃做法
1、原料：鯰魚、姜、蒜、花椒、干紅椒、高度白酒、醬油、胡椒粉、油、鹽。
2、熱鍋涼油， 將鯰魚塊放入鍋中煎；
3、鯰魚塊煎至金黃後翻面將另一面也煎至金黃；
4、含櫻鬧加入薑片、花椒和大料等繼續煎一下；
5、烹入高度白酒；
6、再倒入適量的醬油；
7、加入少許水燉煮五分鍾；
8、大火收汁， 加入適量的鹽調味；
9、再放入蒜頌廳進去煮一下，收汁好後， 盛入談罩盤中， 表面撒上小蔥末。
『玖』 紅燒鯰魚的家常做法
鯰魚是很補血的，對於產後的孕婦，或者身體虛弱的人，輪高可以多吃一些鯰魚。但鯰魚有一股泥土的味喊桐好道，很多人吃不慣。鯰魚在紅燒之前，最好先養一周，不要餵食，只需要每天換水就可以了，這樣就沒有泥土的味道了。一起來看看紅燒鯰魚的家常做法。
工具/材料
鯰魚、豆腐、香菜、姜、花生油、醬油、蚝油、料酒、鹽
- 01
把食材准備好，鯰魚一條、老豆腐一塊、香鄭鉛菜兩根。
- 02
老豆腐清洗一下，切成薄片。
- 03
鯰魚切成兩厘米厚，清洗干凈，加入少許料酒、鹽，腌制半小時。
- 04
姜切成薄片，最好用老薑。香菜清洗干凈，切段，備用。
- 05
熱鍋下油，放入薑片煸香，然後把腌制好的鯰魚倒入鍋中，加入適量的醬油和耗油，小火把鯰魚的兩面煎到金黃色。
- 06
然後加入一碗清水，把豆腐放入鍋中，中火燜。
- 07
把水燜干後，加少許鹽調味，即可出鍋，撒上香菜，即可享受美味的紅燒鯰魚了。
『拾』 紅燒鯰魚的做法 紅燒鯰魚的做法簡單介紹
1、材料：鯰魚兩條約500－600克,小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克察罩扒，香油10克。
2、先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鍾。
3、把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈切成小段備用。
4、起鍋，放油燒至七成悶豎熱，放入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鍋內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，敗昌胡椒，用文火燜約20分鍾，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋。