『壹』 面條臊子的各種做法
主料
麵粉
500g
豬肉丁
500g
輔料
雞蛋3個、鹽適量、胡蘿卜適量、土豆適量、豆腐適量、蒜苔適量、蔥姜適量、花椒粉適量、醋適量醬、油適量、雞精適量、料酒適量、黃花菜適量、木耳適量
步驟
1 麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋
2 再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，面團和的硬些）
3 揉成光滑的面團，用保鮮膜抱住放一旁備用
4 豆腐、胡蘿卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗凈切碎備用
5 肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用
6 肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。
7 涮干凈鍋爆香蔥花
8 再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗盛出備用
9 另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒面、醋、雞精、鹽、調味
10 再倒入適量開水燒開撒蔥花即可
11 將面擀成薄片
12 折成寬條，切成細條
13 開水鍋中煮熟面條
14 將煮好的面條過涼開水
15 在碗中放入面條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。
『貳』 吃面條的臊子怎麼做才好吃
在我看來，臊子面的精華就在於臊子和面條。先說臊子吧，臊子一定要炒香。顏色紅亮、香味濃郁的臊子不僅看著誘人，吃起來味道也分外好，好的臊子絕對可以讓人多吃幾碗面！還有就是面條，最好用鹼水面，煮的時候可以滴幾滴香油、加少許鹽，這樣煮出來的面條根根分明，吃著分外爽滑。怎麼樣，感興趣的話就試著自己做一下吧！好吃的臊子面，你值得擁有！
用料
鹼水面 適量/ 豬肉末 適量/
姜 適量/ 甜面醬 適量/
醬油 適量/ 老抽 適量/
冰糖 適量/ 香油 適量/
花椒粉 適量/ 紅油辣椒 適量/
蒜水 適量/ 小蔥 適量/
小米辣 適量/ 雞精 適量/
白糖 適量/ 陳醋 適量/
芝麻醬 適量/
步驟
Step 1
准備好所需食材
Step 2
蒜切末，再倒入涼開水，蒜水就做好了
Step 3
鍋里倒油，燒熱後，放入豬肉末炒至變色，再加入薑末，炒勻
Step 4
再依次放入適量醬油、甜面醬、冰糖和老抽，翻炒。炒至肉末變干、顏色紅亮，即可關火、盛出
Step 5
臊子就炒好了
Step 6
鍋里倒水，水開後，下入面條。煮麵的時候，倒入幾滴香油，放入一點點鹽，可防止面條黏在一起
Step 7
同時，准備調料。取一碗，放入適量醬油、花椒粉、紅油辣椒、蒜水、白糖、雞精及少量陳醋和芝麻醬，攪拌均勻
Step 8
煮好的面條，過涼水。然後撈出，瀝干水分，放到碗里，拌勻
Step 9
再放上臊子，撒上蔥花和小米辣，開吃
『叄』 面條的臊子有幾種做法
面條相信大家都吃過，面條已經成為的人們的主食之一。面條的做法有很多，因此很多人都比較喜歡吃面條。其中臊子面是陝西的風味小吃，很多朋友都想要學做臊子面。那麼，面條的臊子有幾種做法呢?下面跟著我來看看吧。
面條的臊子有幾種做法
雜醬面臊子製作方法：畝啟主料：攪碎的肉600克;輔料：料酒4g，，花椒粉2g,，白鬍椒粉4克，王守義十三香3克，鹽5g，白糖4克，味精9克，雞精5克，甜面醬15g，醬油5g，糖色8g。具體做法：起鍋燒油，下 600 克肉，在鍋中不斷翻炒，炒至水分幹了以後，分別放入料酒，甜面醬，糖色，醬油，鹽，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，雞精，味精，持續翻炒至肉熟透，起鍋裝入容器，即為成品。
牛肉面臊子製作方法：主料：牛肉1000g，色拉油400克。調味料：郫縣豆瓣醬150克，醬油10g，糖色10g，花椒3g。輔料：大蔥40克，生薑40克，大蒜40克，芹菜30g。香料：桂皮 5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白寇3g，香葉2g。具體做法：1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。2.將事先准備好的肢耐答大蔥段，生薑片，大蒜(切片)，芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果(拍破去籽)，香果(拍破)，八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。(香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟牛肉一起煮)4.炒香後倒入砂鍋內，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鍾左右，關火浸泡至入味，出鍋後即為成品。
臊子面的由來
臊子面的由來說法一：古時，周人由豳(bīn)(今陝西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陝西寶雞岐山縣)，在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。
臊子面的由來說法二：岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據他考證，臊子面源於周代屍祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小歷慧字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。
『肆』 求教 面條的素臊子，素鹵
素版臊子面
原料：面條、清水、黃花菜、木耳、豆腐、胡蘿卜、土豆、菠菜、雞蛋、生薑、蔥花、鹽、花椒粉、蔬菜味精、醬油、香油、水澱粉。
做法：
1、木耳黃花菜用溫水泡發。洗凈後切成碎。各樣蔬菜都洗凈切成小丁。都豆腐切成丁。
2、熱鍋倒油，先熗炒薑末和蔥花，出香味後把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進鍋內翻炒，在放進木耳和黃花菜。
3、翻炒少許後，倒入適量的水。開大火燒開，開始調味，鹽適量，醬油適量，花椒粉可以多一點，口感會更好。
4、雞蛋打散，鍋開後關小火慢慢的淋入鍋中。然後，慢慢攪動。
5、放入蔬菜寬告味精，和調好的澱粉水。
6、鍋再次開後，把菠菜碎也放進鍋族巧猛內。倒一些香油。蓋上鍋蓋，燜一下。
7、另做兆橋一鍋熱水，鍋開後下面，面熟後撈入碗中，澆上做好的臊子湯，即可。
『伍』 柳巷面素臊子做法
材料
主料：細面條250g、生雞蛋1個、熏豆乾半片、豆角5根、胡蘿卜半個、蒜薹2根、香菇2朵、韭苔10根；
輔料：油適量、鹽適量、蚝油適量、醬油適量、醋適量、開水適量、大蔥半根、小蔥1根、姜少許、大蒜1瓣、十三香適量
素臊子面
1
把准備的食材洗凈備用
『陸』 怎樣做臊子面，而且又好吃
製作方法
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。 底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
配湯作法
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。 以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
『柒』 臊子面怎麼做好吃 臊子面的正宗做法
臊子面是陝西比價特色的一道食物，當地人基本上天天都是並且其他城市也有非常多的人都喜歡吃，那麼臊子面怎麼做好吃呢我們一起來學習一下吧。
臊子面怎麼做好吃
1、鹽2克，雞精2克，辣椒末5克，醬油10毫升，花生油20毫升，面條500克，小蔥一根，豬瘦肉250克。
2、將瘦肉剁成肉末，小蔥切成蔥末，鍋中加適量油燒熱，放入肉沫翻炒，加入醬油著色，然後加入開水。
3、加入辣椒末和蔥末，將面條放入開水中，煮熟，將面條盛入碗中，將臊子湯澆在苗條上即可。
臊子面的正宗做法
1、我們先把面條的面和好，把麵粉放入盆里，加入一個打碎的雞蛋，適量的鹽，然後在一邊加水一邊攪拌麵粉，直到把麵粉攪拌成面絮的形狀，用手開始揉成面團，揉均勻後蓋上蓋，醒15分鍾。
2、然後在重新揉面團，要反復的揉直到把面團揉的表面已經非常光了，在開始擀麵團，把面片擀的稍微薄一點的時候在把面片翻一下，繼續擀背面直到把面團擀成0.5厘米厚的面片，在擀的時候要多撒些乾麵粉在面片上面。
3、在把擀薄的面片切成10厘米寬的面片來，然後疊在一起在切成菱形的塊，用雙手把菱形的面片的兩端慢慢的拉成長條、伸薄， 這時面片就會變得又長又細又薄的面條了，然後把拉好的面條在撒上少許的乾麵粉，防止面條之間粘在一起了，做好的面條備用。
4、先提前把木耳和干黃花菜用水泡開然後在洗干凈，在把長豆角洗干凈切成小丁，紅蘿卜檫成絲後再切成小段，豆腐切成小丁片，泡好的黃花菜切成小段，木耳切成絲這些都准備好備用，在把豬肉切成丁的形狀待用。
5、炒鍋里燒熱加入油，把一個雞蛋打散倒入油鍋里攤成雞蛋餅，攤成形後盛出來放在案板上把雞蛋餅切成菱形的塊備用，把韭菜擇好洗干凈切成小段備用。
6、用剛炒雞蛋的鍋在放入少許的油燒熱，把切好的肉丁放入鍋內翻炒，等到把豬肉丁的水分炒出來肉丁的顏色變色後再把豆角和紅蘿卜放入鍋內一起炒。
7、把豆角和紅蘿卜炒片刻後在放入泡好水的黃花、木耳和豆腐丁翻炒均勻後加入適量的生抽炒片刻即可出鍋，盛入盤中待用。
8、把炒鍋里在加入少許的油，放入4小勺的鹽，把鹽炒化開，在順著鍋邊倒入200克的香醋，別不舍的加因為他在一定要酸，在加入姜絲和半鍋清水在把炒好的菜倒入裡面，放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油潑辣子，翻炒均勻後蓋上鍋蓋把水燒滾後在切好的雞蛋和韭菜碎加入鍋里拌均勻，在用大火收下去一小半的湯汁就可以關火了。
9、干凈的鍋里加入清水燒開，下入面條，鍋內再次的滾起來面條就煮熟了，即可撈出來，分別盛一點放入碗里，然後在把做好的臊子湯澆在上面即可。
臊子面湯怎麼調好吃
需要准備的食材有：臊子肉，西紅柿、豆腐，土豆，胡蘿卜，芹菜，木耳等蔬菜，大蔥，蒜末，食用鹽，辣椒油，陳醋、五香粉等調味品。之後需要將所有備好的蔬菜切丁，大蔥與蒜瓣切末。接著需要起鍋倒入適量的油，等到溫度在七八熱時，倒入適量的辣椒面（分量多少需要根據自己的喜好）。之後將蔥末與蒜末放入攪拌均勻後，添加適量的食用鹽，五香粉以及陳醋。之後將之前切好的蔬菜丁倒入翻炒，速度要快，等到均勻後倒入適量的清水，接著等到水煮沸開後，轉為小火再蒸煮幾分鍾，最後上面添加適量的蔥花便可以了。之後等到面煮好後，倒入哨子湯，如果喜歡吃辣的可以淋上辣子油便可以了。
臊子面的由來
古時，周人由豳(bīn)(今陝西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陝西寶雞岐山縣)，在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。
『捌』 素臊子面的家常做法有哪些
主料：雞蛋50g、面條100g。
輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、醋適量、土豆100g、西葫蘆100g、胡蘿卜80g。
素臊子面的做法
1、將所有食材切丁，准備一個雞蛋和一把面條。
『玖』 面條的臊子做法大全
面條的臊子有葷也有素，人們可以根據自己的喜好進行選擇，而且隨著麵食文化的流傳，臊子的做法也各有各的特色，但都會與面條融合，讓整碗面的口感吃起來更美味，臊子的做法能結合成一個大全。那麼，面條的臊子做法大全是什麼呢?
面條的臊子做法大全
做法一
食材：高筋麵粉、全蛋液、水、牛肉、柿子椒、洋蔥、土豆、豆腐、油、鹽、生薑
1. 將高筋麵粉、蛋液、1克鹽放入面條機桶里，25克水裝入盛裝水的滴漏水桶里，我選用的快速出面，一會就出好面了。
2. 出面的過程中准備好臊子的材料。
3. 鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入面條煮熟。
4. 煮麵條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁。
5. 生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎。
6. 牛肉切成小丁。
7. 碗里加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺面湯。
8. 將面條盛入碗里。
9. 鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油。
10. 加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。
11. 加入姜蒜末、泡椒段、和蔥頭部分，炒香。
12. 加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
13. 加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味。
14. 將炒好的臊子加入適量到面里，就可以快樂地享受美食啦。
做法二
食材：豬肉餡、郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、香豆乾、老薑、大祘、鹽菜
1. 肉餡中加入鹽和姜櫻空、(料酒)拌勻腌製片刻。
2. 鍋中倒入適量油、放入郫縣豆瓣炒香、吃得辣的可以加點辣椒粉。
3. 放入老乾媽豆豉炒出紅油。
4. 下入蒜。
5. 下入肉餡、肉餡肥瘦比例6：4更好。
6. 快速翻炒至變色。
7. 下入鹽菜炒均勻。
8. 摻入一大碗水、大火燒轉中小火煮30分鍾左右。
9. 准備一點紅薯粉，加入適量水要稀一點。
10. 30分鍾左右加入點脊兆瞎點醬油。
11. 加入香乾煮2分鍾左右。
12. 吃面的時候臽一勺、就非常好吃。
寶寶菠菜雞蛋餅怎麼做
1、准備材料：寶寶菠菜雞蛋餅首先要准備幾顆新鮮的菠菜、雞蛋5個左右、小麥麵粉、食用油、水、鹽這些食材，食用油的話最好選擇那些非轉基因的橄欖油，這種油不僅對身體無害，還含有人體所需的營養成分，這樣對寶寶的身體有好處。
2、做法詳解：給寶寶做菠菜雞蛋餅的時候，首先要先將菠菜清洗干凈之後切成碎末狀，將准備好的雞蛋打入容器中打散，依次加入少許水、麵粉、菠菜將這些食材一起攪拌成糊狀，然後在鍋中放入橄欖油，油熱之後放入麵糊攤成博餅即可。
3、注意事項：菠菜雞蛋餅是一種很有營養的美食，菠菜可以給寶寶身體補充一定的鐵猜盯元素，但是需要注意的是菠菜里的成分面含有一定量的草酸物質，會對寶寶鈣質的吸收產生影響，所以在做菠菜雞蛋餅之前可以先用開水燙一下，這樣就會將草酸成分去除。
『拾』 面條臊子做法大全
面條是重要的主食之一，它含有的熱量是身體最直接的能量來源，所以平時是需要吃點面條的，有些人覺得面條的口感很不好，那是因為沒有掌握好烹飪方法，面條加上臊子之後，味道是醇香的，下面介紹面條臊子做法大全。
面條臊子做法大全
一、蒜苔肉丁臊子
原料：面條、蒜苔、土豆、五花肉、洋蔥、姜、蒜瓣、鹽、老抽、生抽、香菜、十三香、雞精。
做法步驟：
第1步、土豆、蒜苔切丁洗干凈。
第2步、肉切丁，放油下鍋炒出油，姜蒜洋蔥也是切丁，直接下鍋跟肉一起炒香土豆蒜苔下鍋，一起炒兩分鍾左右加適量水，煮沸至熟。
第3步、煮沸後加入十三香、老抽生抽，鹽。
第4步、熟了後加入香菜，雞精，盛出。
第5步、湯要多一點才好吃。
第6步、水沸面下鍋，用筷子把面攪開。
第7步、面煮好了，用筷子輕輕一夾就斷了，就是熟了。
第8步、盛碗里，不要水。
第9步、放入做好的臊子，就可以吃了。
二、雜醬面臊子
原料：絞碎的肉600克(白肉多豬瘦肉少)
輔材：米酒4g，花椒面3g,黑胡椒粉4克，王守義十三香3克，鹽3g，白砂糖4克，雞精9克，味精5克，黃豆醬15g，生抽3g，炒糖色8g。
雜醬臊子的具體方法：
1、 起鍋燒油，下600克肉，在鍋中持續煸炒。
2、 炒至水分幹了之後，各自放進米酒，黃豆醬，炒糖色，生抽，鹽，白鬍椒粉，花椒面，十三香，白砂糖，味精，雞精，不斷煸炒至肉爛熟，出鍋裝進器皿，即是製成品。
北方面條臊子做法大全
做法一、
1、 將胡蘿卜、土豆切薄片，將芹菜、豆腐切丁，木耳泡發後切絲，蔥姜切末。
2、 熱鍋注油，將准備好的蔥姜下入爆香。
3、 然後依據菜的易熟度依次下入胡蘿卜、芹菜、干豆丁翻炒。
4、 炒至八成熟時，加入木耳、豆腐繼續翻炒，並加入耗油、味極鮮、十三香調味。
5、 加入肉臊子，最後加入鹽翻炒片刻即可出鍋享用了。
做法二、
原料：豬排骨1000g食用油400克。
調味品：成都郫縣紅油豆瓣醬150克，生抽20g，炒糖色20g，麻椒3g。
紅燒排骨的具體方法：
1.開文火放郫縣豆瓣醬，然後放進八角茴香，砂仁(拍破去籽)，香果(拍破)，八角，茴香，三奈，白寇，良姜，麻椒，放進鍋中文火慢炒，炒出香味才行，倒進豬排骨，添加炒糖色，在添加生抽，炒出香味就可以。(香辛料不必炸的太乾燥，待會做下香辛料包放石鍋里跟豬排骨一塊兒煮)
2.炒出香味後放進石鍋內文火慢煮45分鍾上下，侵泡至香氣徹底結合就可以，假如商業得話，炒出香味後倒進壓力鍋里邊，添加水，水恰好能吞沒豬排骨就可以，蓋上大鍋蓋氣短後關文火，倒計時，壓15分鍾後熄火，起鍋後即是製成品。