㈠ 煮牛肉湯的正確方法竅門(怎麼煮牛肉湯方法)
1、正宗牛肉湯做法。
2、牛肉湯怎樣做才好喝。
3、牛肉煨湯怎麼樣做?。
4、煮牛肉湯的正確方法竅門。
1.冷水入鍋還是熱水入鍋？把牛肉清洗好了之後就開始放入鍋裡面煮了，注意煮牛肉的時候並不是開水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉裡面，讓它有一個適應的過程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。
2. 大快去煮。
3.煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規則的，尤其是切小了之後，煮牛肉會讓它的形狀變非常不規則，所以這樣在煮好了之後去吃會影響口感。
4.不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之後再切成小塊去食用。
5. 浸泡。
6.煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃，要把牛肉放在鍋中繼續浸泡兩個小時，泡一段時間之後，能夠使湯汁裡面的滋味更加的浸入，這樣做出來的牛肉湯底是非常好的，不管是煮麵還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個過程之後也能夠讓牛肉泡製的更加軟嫩，吃起來不會塞牙。
7. 鍋中倒入酒或醋。
8.煮牛肉的時候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然後一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時間要長一些，時間越長牛肉越軟爛。
9. 以上幾個小技巧就是在煮牛肉的過程中需要注意的，如果能夠做到的話，那麼煮出來的牛肉是軟爛好吃，非常入味的，在吃的過程中一點都不塞牙，不費勁就能夠輕松的把牛肉嚼碎。
㈡ 煮牛肉湯的正確方法竅門
煮牛肉湯的正確方法竅門
煮牛肉湯的正確方法竅門。相信大家對牛肉並不陌生，煮出來的牛肉湯是非常好吃的，但煮牛肉湯也是有一些小技巧竅門的。那麼接下來就由我帶大家了解煮牛肉湯的正確方法竅門的相關內容。
煮牛肉湯的正確方法竅門1
第一個技巧：我們平時在煮牛肉湯的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實煮牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第二個技巧:煮牛肉湯時，應該使用冷水下鍋而不是沸騰的熱水焯牛肉，不可使用熱水，這樣做能夠保證肉軟嫩香，又能夠逼出牛肉裡面的血水。焯水後將肉撈出用熱水將血沫沖洗干凈。冷水下鍋的目的，是不讓肉里的營養因煮時流失，這樣做保持了肉味的鮮美。
第三個技巧: 煮牛肉時大火燒開後，不蓋鍋蓋燉15分鍾，去腥味、去異味，然後再加蓋鍋蓋，這個時節要改用慢小火，讓湯面上浮油保持一定溫度蓋住，這樣能起到燜的效果。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味。
第四個技巧：煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
溫馨小貼士：
1、最後還是要說說煮的下料問題，如果你從集市上購置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上塗些芥末粉，在煮的時候把牛肉清洗，將料酒陳醋一並下鍋，這樣雖然麻煩一些，但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉質變嫩，味正香純。
2、在煮牛肉時，用紗布袋裝進部分茶葉、橘皮、核桃、山楂等，（紗布袋的這幾種材料的功能都是去腥去異味使牛肉熟得快的作用）系好袋口與牛肉一起放入鍋內同燉，這樣燉煮的.牛肉熟得快，可使牛肉味道鮮美，醬香十足。
3、注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
煮牛肉湯的正確方法竅門2
牛肉湯怎麼做好吃
1、牛腩洗凈寫成2厘米左右的大塊，然後放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水。胡蘿卜土豆去皮切成小塊，洋蔥切絲備用。
2、鍋中依次放入牛腩、八角、花椒、蔥段、薑片、黃酒、生抽和水（水量沒過牛肉即可），大火燒開後去除血末，小火燒15分鍾後，倒出來湯肉分離後備用。
3、鍋中加入少許橄欖油與與奶油混合加入香蔥與胡蘿卜超香加入番茄醬炒出紅油與香味，加入牛肉翻炒，加入黑胡椒碎與干牛至葉，加入少許紅酒繼續翻炒1分鍾，加入牛肉老湯燒開後加入土豆與迷迭香轉小火燜燒60分鍾出鍋前淋少許鹽巴即可。
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉牛肉一定要後放鹽（出鍋前30分鍾），因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味，實際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鍾左右就可以入味了，切記這一點哦。
如何挑選牛肉
1、色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性鑒別
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑒別
良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
產婦牛肉湯的做法
做法一：
清燉牛肉湯
原料：牛肋條肉300克，冬菇20克，生薑10克，蔥10克。
調料：鹽8克，雞粉3克，黃酒3克，胡椒粉少許。
製作過程：
1、將牛肋條肉切成塊，冬菇洗凈，生薑去皮切成片，蔥切成段。
2、鍋內燒水，待水開後，下入牛肉塊，用中火煮透血水，倒出待用。
3、取燉盅一個，加入牛肉塊、冬菇、生薑、蔥段，調入鹽、雞粉、胡椒粉，注入適量清水，加蓋，燉約2小時後，去掉姜、蔥即可食用。
操作要點：燉此湯的牛肉選料要仔細，燉出的湯色才會清香可口。
總結：這款美食可以增強孕媽媽的體質，同時也可以胎兒的健康發育，孕媽媽不妨動手試一試，為自己熬制一款美味的牛肉湯。
做法二：
食譜原料：
嫩瘦牛肉250克，水發冬菇70克，香油3克，醬油6克，精鹽4克，胡椒粉1克，料酒20克，蔥、姜各10克。
工藝做法：燜。
配菜專區：坐月子食譜；熱菜；葷菜。
菜譜屬地：粵菜。
製作方法：
1、牛肉切成2厘米見方的塊，洗凈，放入冷水鍋內，用大火燒沸，然後倒入漏勺洗凈血污；蔥切段；姜切塊，拍松；水發冬菇去蒂洗凈，切成片。
2、牛肉放入鍋內，加清水1000克，放蔥段、姜塊、料酒，用小火燜至牛肉酥爛，加醬油、精鹽、冬菇，再燜10分鍾，盛入大碗內，撒胡椒粉，淋香油即成。
健康提示：
牛肉營養價值高，富含優質蛋白，有益氣血、補脾胃、暖腰膝、強筋骨的功效。該食譜美味營養。
㈢ 牛肉湯鍋的家常做法 如何做牛肉湯鍋
1、牛肉切成小塊，用清水多泡幾次，去除血水。
2、牛肉放在鍋中加入適量的料酒和涼水，大火燒開，小火煮5分鍾焯水，將煮過的牛肉在湯里洗去血沫撈出來備用。
3、焯過水的牛肉放在電壓力鍋中，加入桂皮、花椒、八角、辣椒、薑片和大蒜，調入適量的鹽、老抽和生抽，加水沒過牛肉，加蓋密封按下煲湯鍵。
4、待電壓力鍋的浮子自然落下，打開鍋蓋，牛肉很軟爛。
5、提前用涼水泡好粉條，娃娃菜洗凈，切成絲。
6、牛肉湯和牛肉一起倒入鍋中，加入娃娃菜煮軟，再加入粉絲和干絲煮軟，最後撒上香菜，出鍋可以開吃了。我做的是清湯火鍋，如果喜歡吃辣，可以加入火鍋調料。天冷時可以用砂鍋煮，直接上桌吃，可以保溫。
㈣ 牛肉湯怎麼做好喝竅門
首先需要我們准備好牛腩一塊，土豆四個，洋蔥一個，胡蘿卜一根，油咖喱一小瓶。首先我們要把牛腩洗凈切塊，等到煲里水沸的時候就可以放入，用大火煮開之後就可以倒去血水洗凈。然後重新在其中加入大半煲水，然後放入拍扁的一小塊兒生薑，還需要用大火煮上半小時。之後我們加入黃酒兩匙，調到微火慢燉就可以了。然後我們給土豆去皮，和胡蘿卜一起洗凈之後，就可以切成一寸見方的塊。等到筷子可以戳動牛肉的時候，我們就可以把土豆和胡蘿卜倒進煲中一起燉著吃了。我們把洋蔥去外皮之後洗凈，切成丁備用。然後我們把鐵鍋用中火燒熱，在其中倒入精緻油二兩，然後再放入兩匙油咖喱，煸炒一會就可以在其中放入洋蔥，煸出香味之後就可以盛進煲中，然後加入適量的鹽和糖，用小火繼續燉一個小時，在起鍋前的時候加入味精少許就可以吃了。
牛肉湯的營養價值
牛肉湯的營養價值是非常不錯的，首先在牛肉湯中含有大量的維生素B6，而且如果蛋白質需求量越大，在我們飲食中，應該增加的維生素B6也需要比較多，而牛肉湯中就有非常豐富的維生素B6，在幫助我們增強免疫力的同時還可以促進蛋白質的新陳代謝以及合成的工作，這樣對我們健康有好處。
牛肉湯中是富含肌氨酸的，因為牛肉中肌氨酸的含量是非常豐富的，對肌肉的增長是很有好處的，其中還含有肉毒鹼，是可以幫助支持脂肪的新陳代謝，這樣對我們增長肌肉是很有好處的。
㈤ 牛肉湯怎麼做好吃又嫩
牛肉湯好吃又嫩的做法如下：
用料：牛肉一斤、金針菇一把、豆腐皮一張、粉絲一團、木耳適量、蔥一段、姜五片、八角五個、花椒粒三十個。
步驟：
1、所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉絲、木耳、金針菇、青菜都可以根據個人口味添加。
㈥ 燉牛肉湯的怎麼做好吃
問題一：清燉牛肉湯怎麼做好吃 清湯牛肉
清湯牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝湯，做熟的牛肉塊做牛肉麵也是很好的選擇。一般燉制牛肉少不了香葉，要想節省時間就用電壓力鍋燉
食材
主料牛肉800g
輔料香葉適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量
步驟
1.主料： 牛肉。
2.把牛肉切塊。
3.牛肉塊冷水入鍋。
4.燒開後，煮2分鍾即可撈出。
5.反復沖洗干凈備用。
6.電壓力鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉。
7.選擇肉類鍵，兩次循環即成。
8.加鹽、味精調味後，盛入碗中即可食用。
小貼士
1、如果用砂鍋，一定要用小火慢煲，水要一次加足。
2、因為是清湯牛肉，所以不要加生抽調色。
清湯牛肉
原料：
(1)鮮牛肉、蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等。
(2)香菜小段、蔥絲等。
製作方法：
1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。
2．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份。
3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。
4．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
特點：
湯鮮味美，口味醇正，特別適合搭配拉麵食用。
問題二：如何燉牛肉又軟又好吃 》燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，......>>
問題三：怎樣燉牛肉又簡單又好吃 食品用料
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；
燉牛肉有關圖片(18張)花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
編輯本段
製作方法
將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後
拍去，加入各種調料和葯料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。
燉牛肉其他系列(14張)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
巧燉牛肉
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
編輯本段
選料及備料
選肉：
一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：
鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：
把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可龔的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即......>>
問題四：燉牛肉怎麼做好吃，燉牛肉的家常做法 牛肋條肉800克
輔料
醬油3大勺 黃酒3大勺
大喜大牛肉粉少許 鹽適量
八角 花椒
蔥片 薑片
1. 將牛肋條肉洗凈後切成2公分左右的塊狀
2. 蔥姜洗凈後切成蔥段和薑片備用
3. 熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香
4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）
6. 水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鍾後
7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鍾
8. 最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）
小貼士
燉出香酥軟爛牛肉的五個小竅門：
一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃
二.燉制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的
四.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水
五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品
douguo/cookbook/186790
問題五：的做法，清燉牛肉湯怎麼做好吃，清燉牛肉湯的家常做法 清湯牛肉
清湯牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝湯，做熟的牛肉塊做牛肉麵也是很好的選擇。一般燉制牛肉少不了香葉，要想節省時間就用電壓力鍋燉
食材
主料牛肉800g
輔料香葉適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量
步驟
1.主料： 牛肉。
2.把牛肉切塊。
3.牛肉塊冷水入鍋。
4.燒開後，煮2分鍾即可撈出。
5.反復沖洗干凈備用。
6.電壓力鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉。
7.選擇肉類鍵，兩次循環即成。8.加鹽、味精調味後，盛入碗中即可食用。
小貼士
1、如果用砂鍋，一定要用小火慢煲，水要一次加足。
2、因為是清湯牛肉，所以不要加生抽調色。
清湯牛肉
原料：
(1)鮮牛肉、蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等。
(2)香菜小段、蔥絲等。
製作方法：
1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。
2．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份。
3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。
4．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
特點：
湯鮮味美，口味醇正，特別適合搭配拉麵食用。
問題六：燉牛肉的家常做法，怎麼做又爛又好吃 家常燉牛肉的做法
主料：牛肉，肥一點的比較香
佐料：1、蔥切段、姜拍散
2、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包
3、鮮抽、甜醬、蚝油按照1:1:1調勻。用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。
牛肉切成塊，放入冷水中。
大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。火開的越大，浮沫越多。
浮沫撇凈後，水變得比較干凈。旁邊碗里都是撇出來的浮沫，很臟的，一定要耐心撇干凈。
把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。
取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。
料上放肉，肉上澆調好的料汁。
將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯里沒有清除干凈的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。
大火燒開，還會有少於浮沫，撇干凈。
轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。
一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。
問題七：毛牛肉煲湯怎樣做好吃 清湯牛肉 清湯牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝湯，做熟的牛肉塊做牛肉麵也是很好的選擇。一般燉制牛肉少不了香葉，要想節省時間就用電壓力鍋燉 食材 主料牛肉800g 輔料香葉適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量 步驟 1.主料： 牛肉。 2.把牛肉切塊。 3.牛肉塊冷水入鍋。 4.燒開後，煮2分鍾即可撈出。 5.反復沖洗干凈備用。 6.電壓力鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉。 7.選擇肉類鍵，兩次循環即成。 8.加鹽、味精調味後，盛入碗中即可食用。 小貼士 1、如果用砂鍋，一定要用小火慢煲，水要一次加足。 2、因為是清湯牛肉，所以不要加生抽調色。 清湯牛肉 原料： (1)鮮牛肉、蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等。 (2)香菜小段、蔥絲等。 製作方法： 1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。 2．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份。 3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。 4．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。 特點： 湯鮮味美，口味醇正，特別適合搭配拉麵食用。
問題八：牛肉怎麼燉才好吃？ 如何燉牛肉
蘿卜燉牛肉
將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然後撈起來，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟後加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.
這道菜味美,有養胃潤場的功效.
紅燒牛肉(土豆）
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1―2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。
西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩）
配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精
作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥薑桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鍾往上，依口味加鹽，即可。
做出來湯香肉嫩，可口不油膩。
還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鍾即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鍾左右。
紅燒牛肉做法
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：
1、 牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；
2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
紅燒牛肉 材料：牛肉200G，胡蘿卜1根，香菇3朵，大蔥1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一塊，小蔥1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，紅油豆瓣醬1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙。
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半。
2.加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3.放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了。
紅燒牛肉 特點：北方 *** *** 名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。
用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
土豆燉牛肉
川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些。
做法：
1.油鍋燒熱，放入薑片、剁辣椒醬炒香（依個人口味或多或少，多一點的話就要辣些）。
2.放入切好的牛肉，繼續炒。
3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水。
4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進高壓鍋，據我的經驗，在鍋上氣後再燉15-20分鍾，牛肉絕對就燉爛了。
5.牛肉燉好以後，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什麼的，不過個人覺得燉白蘿卜更進味，更好吃）即成...>>
問題九：怎麼樣做出非常好吃的牛肉湯 精 買好的牛肉，做牛肉好的人 銳
問題十：燉牛肉怎麼做好吃 怎麼燉牛肉好吃？
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
五香牛肉的做法
主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。
製作方法：
1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。
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㈦ 大鍋牛肉湯的做法和配料
大鍋牛肉湯
材料：牛胸口肉500克、牛骨200克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、芹菜25克、鹽適量
步驟：
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。
2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。
營養價值：
1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
㈧ 牛肉湯怎麼做好吃
牛肉湯好吃的做法如下：
1、牛肉洗凈切大塊，鍋中燒開水，放入牛肉煮出血水洗凈備用。
2、煮鍋中加清水，放入花椒、大料、蔥姜、料酒，將牛肉大火煮上15分鍾。
3、放入燜鍋中，燜上一個半小時。所有食材全部洗凈切好備用，粉絲溫水泡發備用。
4、炒鍋倒油，把白菜、蘿卜、香菇、黃豆芽放入翻炒一下。
5、炒過的蔬菜放入砂鍋中，加入牛肉湯。加入少許老抽、糖、干辣椒，大火煮開，中小火煮上十分鍾。
6、把煮好的牛肉切片，加入蒜苗和香菜關火即可。
㈨ 牛肉湯鍋怎麼做
食材准備：牛肉1斤，紅棗10顆，一根胡蘿卜，一根山葯，枸杞少許，姜1大塊，香菜，料酒，鹽，胡椒粉等。
詳細做法步驟如下：
第一步：准備1斤牛肉，我買的這塊牛肉是牛脖子的部位，因為牛脖子運動的多，那的肉質都特別好的，非常好吃，我一般買牛肉都會選擇這一塊，牛肉清洗干凈後，切塊，可以稍微大塊一點點，切好後，鍋中燒開水，灑上一點料酒，把牛肉倒進去焯一下水，燙至變色後，就把牛肉撈出再清洗一遍，然後放到提前准備好的砂鍋中。
第二步：准備一塊大一點的姜，把姜洗凈後拍爆，一起加到砂鍋中，再准備十顆紅棗洗凈去核，也一起加到砂鍋中，最後加入適量的清水，水要在這一步加足哦，煲湯中途不要加水，會破壞湯中的營養成分。
第三步：蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後轉小火慢燉一個小時，砂鍋煲出來的湯味道很好，而且營養不丟失，我家煲湯基本都用砂鍋。
第四步：准備一根胡蘿卜，一根山葯，還有枸杞，清洗干凈，然後把胡蘿卜和山葯去皮切滾刀塊，放一起備用，枸杞洗凈後另外放一邊備用。
第五步：待牛肉湯煲得差不多了，把胡蘿卜和山葯塊加進去，蓋上鍋蓋，調大火燒開後轉回小火煲多半個小時，這樣煲的湯才能越煲越濃稠。
第六步：好了，時間差不多了，咱們的牛肉湯越來越濃稠了，我們現在把枸杞放進去，調中火滾多5分鍾，枸杞很容易出味，而且不易久煲，所以我都是在最後一步才加的，平時大家沒時間煲湯的話，也可以用枸杞泡水喝哦，增強免疫力。
第七步：最後加上適量的鹽，來點胡椒粉，把它攪拌一下後，撒入香菜就可以關火了，再攪拌一下把香菜燙出味，然後就可以開喝了。