『壹』 冷盤的做法大全
冷盤的做法大全
冷盤的每個人喜愛吃的菜品之一，但是冷盤有很多種做法，有哪些呢？以下是我為大家介紹冷盤的做法大全，歡迎閱讀噢 ！
冷盤的做法大全1
五彩大拉皮
主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法：
1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點干紅辣椒)
冷盤的做法大全2
材料和調料准備：
黃瓜、胡蘿卜、粉絲、香菜、辣椒油、鹽、糖、雞精、醋、麻醬汁、干豆腐
製作方法如下：
1、把黃瓜，胡蘿卜干豆腐切成細絲，香菜切段。細粉熱水燙斷生過涼。
2、麻醬用香油調成汁，倒入主料里，再把調料加入拌勻即可。
鹽和醋都可以根據自己的品味來調配，適量就好。
冷盤的做法大全3
天氣越來越熱了，每天都不知道吃啥好了，炒個菜也吃不了多少就索性來個涼拌菜吧。清新爽口，還很開胃。歡迎大家閱讀!更多相關信息請關注CNFLA的相關欄目!
食材
食譜熱量：1359.5(大卡)
主料香菜適量涼皮一張
步驟
准備食材。
把黃瓜，香菜，干豆腐，涼皮，都切好。
放入盆中。放入拍好的.蒜。
碗中放入醬油，糖，醋，辣椒油，鹽，味精，攪拌均勻。
放入盆中，攪拌均勻即可。
上桌。
冷盤的做法大全4
香醋裙帶菜
食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做法：1)將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鍾。3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。4)加入醋，鹽，糖拌勻。
撈汁冷盤
食材：涼皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g、香菜20g、豬瘦肉20g、醬油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、鹽6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法：1)將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。2)干豆腐洗凈放在鹽開水裡煮三分鍾撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。3)將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。4)將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
涼拌素肚絲
食材：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml
做法：1)將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。2)黃瓜洗凈切薄片。3)改刀成細絲。4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。5)將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。6)將料汁淋在菜上拌勻即可。
涼拌海藻芽
食材：海藻芽200g、辣椒油8ml、鹽4g、海鮮醬油5ml、芥茉油3滴、雞粉3g、香醋6ml、蒜適量、糖3g、胡蘿卜20g、洋蔥20g
做法：1)將海藻芽中的雜質挑出，倒入容器中。2)反復用清水沖洗掉上面的鹽粒。3)泡在清水中二小時左右，中間要換幾次水。最後用冰開水洗凈。4)洗好的海藻芽擠干水份，切成小塊。5)將蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6)加入所有的調料拌勻即可。
鮮花椒生熗北海道三文魚
原料：
三文魚300克，鮮花椒50克，小蔥花25克。
調料：
蔥油100克，龜甲萬字醬油30克，味粉8克，青芥辣醬15克。
做法：
1、將三文魚按紋理改刀成筷子條，改刀過程中刀具一定要足夠鋒利，要用柔力去處理，切記不可過於剛猛生硬，不然魚肉會散掉。
2、鮮花椒和小蔥花用蔥油燒熱熗香晾涼待用。
3、將龜甲萬字醬油、味粉、鹽、青芥末兌好後放入鮮花椒、小蔥花一起拌勻，調試好味道（椒麻，咸鮮，芥辣）。
4、將三文魚放入醬汁一起拌勻，配以魚子醬裝盤即可。
蓑衣黃瓜
原料：粗黃瓜500克。
調料：香醋1瓶，美極鮮150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，鹽20克，青椒100克，香菜梗80克。
做法：
1、將黃瓜洗凈，改蓑衣花刀，加少許鹽腌制20分鍾左右，然後沖水去除鹽味備用。
2、將調料兌好，置在一個器皿中，調試好口味後放入黃瓜浸泡2個小時。
3、將浸泡好的黃瓜撈出適當改刀裝盤淋少許醬汁即可。
涼拌海帶絲
原料：海帶
輔料：胡蘿卜絲，尖椒絲，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，鹽，糖，醋。
做法：
1、把干海帶放蒸鍋里蒸30-40分鍾。
2、取出後用清水浸泡2-3小時。
3、洗凈後切絲。
4、沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鍾後，泡在涼水裡。
5、撈出海帶絲，加入胡蘿卜絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。
涼拌土豆絲
原料： 土豆
輔料：大蒜，香蔥，紅椒，醋，鹽，雞精，香油，花椒油。
做法：
1、土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈。
2、先將土豆切成細絲。
3、此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。
4、紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段。
5、鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出。
6、撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。
7、撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末。
8、倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。
涼拌芹菜
原料：芹菜，花生米。
輔料：大料，香葉，蔥，姜，鹽，糖，白醋，雞精，美極鮮。
做法：
1、芹菜摘洗干凈，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過涼。
2、芹菜切小段加一些鹽，糖，白醋，雞精腌拌一時。
3、花生煮好取出調料控干水分和芹菜一起加一些美極鮮，香油拌勻即好，也可放冰箱冷藏一時讓食材更入味。
涼拌花生
花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發現花生米變胖了。
取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼。
然後就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放裡面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鍾就可以了。
花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿卜，就OK了。
煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了。
涼拌西蘭花
西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老乾媽，攪拌均勻。
如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條。
『貳』 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
有的人要問了，涼拌菜不是挺簡單嗎？基本不用學，一看就會，其實，涼拌菜料汁才是關鍵，根據食材的不同，搭配的料汁也有所不同，可分為香辣、麻辣、五香三大類，調味料才是靈魂的所在，生抽、食鹽、麻油、辣椒油、香醋、芝麻香油、麻汁等，調味料的多少，也賦予了食材不同的味道，現在學起來，為天熱的時候做准備，按照這個方法，調出的涼拌菜，酸辣筋骨爽口，盛暑佳吃，家人們都愛吃。
涼拌黃瓜
食材：黃瓜、洋蔥、黑木耳、花生米、香菜
調味：芝麻香油、生抽、陳醋、白糖、食鹽、蚝油 、辣椒油
1、黑木耳適量，如果是涼拌菜的話，少泡一點就夠了，看著少，泡發很多，泡黑木耳也有很多技巧，記住不要用熱水泡，要用涼水，浸泡的時候不要超過十二個小時，盡量不要隔夜吃，或者間隔很久，容易食物中毒。
2、起鍋燒油，倒入適量的花生米，涼油下鍋，能保證花生米熟的一致，小火炒至變色，等聽到噼里啪啦的聲音，表示即可出鍋。
3、准備洋蔥半個，剝皮洗凈，改刀切成四方塊，抖散裝入盤中備用。
4、准備黃瓜半根，清洗干凈，用刀拍扁切碎，裝入盤中備用。
5、兩根香菜洗凈切碎，半個青辣椒切塊，去掉籽粒，可以減輕一部分辣度，全部裝入盤中備用，食材全部准備好，下面就要准備調料汁了。
6、調味的那種小調羹，加入2勺白糖，1勺生抽，3勺陳醋，半勺鹽，1勺蚝油，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，接著攪拌均勻，料汁部分製作完成。
7、將所有的食材，都加入碗中，有黃瓜、洋蔥、辣椒、花生米、香菜，大家可以根據自己的喜好，靈活運用，隨機應變。
8、將調好的料汁，直接倒入碗中，與食材攪拌在一起，拌得越均勻越好，腌制5分鍾左右，即可裝盤開吃。
9、用這種方法做的涼拌粉，下飯下酒兩不耽誤，家中邀請客人來，這絕對是最好的下酒菜，熱量低，酸辣脆爽，醒胃又養生，別看外表平平無奇，卻總是最先光碟的那一個。
技巧總結
1、所有的蔬菜，均可以自由搭配，並沒有固定的樣式，我感覺這道菜的精髓，還是花生米好吃，焦香酥脆，配合大量蔬菜，開胃又解膩。
2、不管調什麼涼拌菜，料汁是重點，什麼調料該放，什麼調料不該放，心中都應該有個大概，寧少勿多。
『叄』 冷盤要怎麼做好吃
冷盤要怎麼做好吃？
多做幾次，不同食材都接觸過，練練手自然就會了
可以用的食材很多，搭配就更多，至於調料，可以根據自己喜歡調整
給大家推薦幾道快手冷盤，每一道做法都很簡單，10分鍾就可以上桌，
第一道：薑汁皮蛋
薑汁皮蛋，滋味十足的一道冷盤，不管是家常還是宴客都非常適合。除了好吃，這道菜還有一個優點就是做法簡單，將皮蛋切成塊，淋上料汁即可上桌，很適合炎熱的夏天哦。
第四步：鍋中倒入適合的水，大火燒開後往鍋中放入幾滴食用油、半勺鹽，然後將豇豆放入鍋中大火煮2-3分鍾，直至豇豆斷生。最後，把豇豆撈出來放到涼水盆中。（在焯豇豆的時候放一點油和鹽，不僅可以讓焯好的豇豆顏色漂亮，還可以入味。）
第五步：豇豆瀝干水分後切成段，然後放到盤中，如圖。
第六步：吃的時候，澆上薑汁就可以了。
『肆』 家常冷盤做法
家常冷盤做法
家常冷盤做法，冷盤是很多人都非常喜歡吃的，而冷盤的種類無疑也是非常多的，夏季的時候吃上美味的冷盤具有很好的開胃的效果，那麼下面就為大家介紹家常冷盤做法。
家常冷盤做法1
食材
黃瓜 2根
胡蘿卜 半根
紫甘藍 2片
木耳(水發) 100克
粉皮 50克
豬肉 50克
香菜 適量
蒜 6瓣
食用油 適量
陳醋 適量
鹽 適量
砂糖 適量
辣椒油 適量
蘋果醋 適量
味精 適量
步驟/方法
准備所需食材，沖洗干凈控干備用；
將水發木耳放入涼水中，中火煮開後，關火晾涼；
將黃瓜、紫甘藍、木耳等食材切絲備用，將大蒜拍碎剁成蒜蓉；
將鍋中倒入適量食用油，我用了約10克左右；
將肉裂知絲倒入，煸炒；
肉絲基本成熟時，加入胡蘿卜絲，繼續煸炒；
肉絲和胡蘿卜絲煸熟後，在鍋中晾涼；
將涼好的肉絲胡蘿卜放入切好的菜中，送入冰箱冷藏30分鍾；
將乾粉皮煮軟，用涼開水浸泡10分鍾左右；
將粉皮控干水分，放入菜盤中；
依次加入適量的鹽、砂糖、辣椒油、蘋果醋和陳醋；
混合翻拌均勻，即可食用扮純。
家常冷盤做法2
食材
白菜 200克肆缺消
胡蘿卜 150克
黃瓜 150克
雞蛋 2個
粉絲 50克
豬瘦肉 50克
蒜 5瓣
鹽 2克
白糖 2勺
白醋 2勺
雞精 3克
辣椒油 2勺
香菜 3顆
生薑 少許
步驟/方法
白菜心切絲，胡蘿卜去皮切絲。黃瓜去皮切絲。粉絲溫水浸泡。
攤蛋皮，雞蛋兩個打散加兩勺澱粉打勻，鍋置底油少許燒熱，分兩次將蛋液倒入鍋中，旋轉鍋里的蛋液即可成蛋皮。將做好的兩個蛋皮切絲，備用。
鍋放底油燒熱，將肉絲入鍋內加姜絲煸炒變色加老抽，加點蔥碎，肉絲炒熟關火，將炒好的肉絲放置備用。
大蒜切碎香菜切段備用
將白菜絲，胡蘿卜絲，黃瓜絲，蛋皮絲，溫水泡好的粉絲，油炒肉絲。放入盆內。
加入白糖2勺，白醋2勺，蒜碎、香菜段，味精3克，辣椒油2勺，鹽2克，拌勻。
地道的`家常涼拌菜拌好了。裝盤上桌。
家常冷盤做法3
食材
黃瓜 1根
生菜 1把
胡蘿卜 1個
粉絲 50克
白糖 5克
鹽 3克
香菜 適量
醋 適量
蒜 適量
生抽 適量
方法/步驟
取大盆，生菜洗凈，撕成塊加入盆中。黃瓜去皮洗凈，切成絲加入盆中。香菜洗凈切段加入盆中
粉絲焯水後過冷水
控凈水分加入到盆中，胡蘿卜去皮洗凈切成絲加入到盆中
盆中加入適量的白糖、鹽、醋、蒜碎、生抽等自己喜歡的調味料
將所有的食材拌勻，喜歡的可以加點香油或者蚝油或者辣椒油
將拌好的涼拌菜裝入盤中，端上餐桌，開餐。
『伍』 家常冷盤怎麼做
家常冷盤怎麼做
家常冷盤怎麼做，世界各地都有自己當地特色的各種特色小吃、絕味佳餚，吸引著很多的人。貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃，唯有美食與愛不可辜負。以下分享家常冷盤怎麼做？
家常冷盤怎麼做1
【東北家常冷盤的製作過程】：
1、將干豆腐切成絲狀，取適量水煮沸後，將干豆腐絲放入焯一下拿出。這樣可以讓干豆腐更勁道兒，同時也保證了衛生。不過注意不要煮太久，會讓干豆腐變軟，口感變差。
2、將土豆去皮，洗凈，切成絲，放入煮沸的水中煮熟，這時依然注意掌握好火候，不要把李拆土豆絲煮的太軟，不然之後拌菜的時候容易碎。
3、將黃瓜、胡蘿卜洗凈去皮後切絲，香菜洗凈切段，大蒜切成丁。
4、將泡好的粉條放入鍋中煮熟，撈出備用。
5、將准備好的食材全部放入一個大碗里，依次倒入上述介紹的輔料：醬油、生抽、白糖、鹽、麻油、陳醋、辣椒油、胡椒，注意邊加邊拌均勻，不要全部加入後再一起拌。
6、最後東北家常冷盤就做好了，這顏值和味道絕對一頓能配上三碗米飯吃。
【小貼士】
1、以上介紹的主角食材是東北冷盤中一般都會放的`，大家可以根據個人口味做適量調整。另外炸好的瘦肉丁有的東北人家也會放少許，可以嘗試一下。
2、因為地域飲食習慣不同，東北菜普遍口味較重，輔料可以根據喜好酌情減量。
3、最後食材切好後放入一個大一點的盆里，這樣後面會更容易拌均勻棚念。有必要的話可以帶手套直接用手抓勻，這樣更方便省力。
家常冷盤的魅力不僅在於它的味道好，更多的是它包含了很多素食，營養豐富全面，常吃對人的身體很有好處。而且很多人不喜歡吃蔬菜、豆製品，學會了東北加涼，就可以免去這種煩惱，讓你從此擁抱健康。怎麼樣，心動了就趕快動手學起來吧！
家常冷盤怎麼做2
東北盆拌家常冷盤（快速極簡素食）的做法步驟
步驟 1
白菜切絲，新鮮干豆腐不用焯水直接切絲，黃瓜切絲。（白菜可以用甘藍替代，加入甘藍不用放芥末，切絲後甘藍本身會散發出淡淡芥末味）
步驟 2
蒜壓扁切蒜末，香菜切末。所有食材碼入盆中（這里我沒加粉皮，應該加上的，東北冷盤標志性大拉皮增加口感，當然粉絲也可以的。）
步驟 3
拌料汁：兩大勺辣椒油，兩勺醬油，一勺芥末，三大勺醋，一勺香油或者用水稀釋兩勺純芝麻醬（其實這里一勺是作為一般參考，我都是拿起調料瓶倒，多少差不多就可以。）最後嘗嘗鹹淡，最後用鹽調味。完活！ 花生米在哪裡？酒在哪裡？喝點嗎？微醺勝酒醉，家常勝浮誇。
家常冷盤怎麼做3
涼拌菜瓜
菜瓜，別名蛇甜瓜，可惜很多人都不認識。每年6至9月，菜瓜在我們北方的菜市場隨處可見。它形狀像個小棒槌，口感和黃瓜相似，特別的清香。菜瓜是消暑瓜果中的佳品，它含豐富的礦物質鈣、磷、鐵和少量的維生素A原、B族維生素等。
菜瓜除了生吃，最適合夏季的吃法就是涼拌了，是我家夏季必備的爽口小菜。木耳泡發摘去根蒂，清洗干凈後焯熟。把菜瓜洗干凈，從中間切開，挖掉瓜瓤切成片。菜瓜、木耳加上調味汁，再搭配一些枸杞，拌勻就可以上桌了。您吃過菜瓜嗎？
芝麻醬拌豇豆
夏季吃豇豆正當時，此時的豆角最鮮嫩，有的地方叫它長豆角，我們這里也叫菜豆角。別看豇豆不到2塊一斤，它的營養卻很豐富。豇豆富含蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素，它還含有鉀、鐵、鋅、錳等，不難看出，豇豆是一種很難得的鹼性蔬菜。
用豇豆做涼拌菜時，需要注意一定要焯熟再吃，以免引起中毒。豇豆1把再搭配大蒜，芝麻醬、醋、生抽、芝麻油和鹽調成醬汁。豆角提前焯下水，水裡放上少許鹽和幾滴油，這樣焯出的豆角顏色可以哪和棗保持翠綠。焯好的豆角過一下涼，澆上醬汁和蒜末就可以吃了。
糖醋仔姜
夏季也正是仔姜上市的季節。俗話說：冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開葯方。夏天吃冷食冷飲，吹空調，脾胃就會更虛寒，此時最該吃的就是姜。生薑富含蛋白質、多糖和多種微量元素，生薑中的姜辣素能暖胃驅寒、祛濕氣！
教您一個吃薑上不火的糖醋仔姜。它是夏季早餐必備的小冷盤。先把仔姜洗干凈切成薄片，用少許鹽腌制1小時。把冰糖、醋和生抽調成糖醋汁。仔姜腌好後擠掉水分，倒入糖醋汁，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏室幾個小時能吃了。陰虛火旺和濕熱體質禁食，如果您不知道如何分辨這兩種體質可以留言給我。
花生拌苦瓜
苦味食物清熱還能祛暑。三伏時節，適當吃點苦味菜正當季，不僅濕熱對你敬而遠之，還可預防中暑，一舉兩得。苦瓜的維生素C含量約為黃瓜的6倍，苦瓜中含有苦瓜素、苦瓜甙還能除熱解煩、清心明目！苦瓜的做法有很多，下面就來說說涼拌苦瓜的做法。
把苦瓜切成兩半，去掉瓜瓤和內側白色的膜，切成片兒焯水一分鍾。花生米炒熟晾涼。把醋等調料和蒜末放在一個碗中，攪拌均勻。花生晾涼了，倒入苦瓜中，加入調好的料汁，拌勻就上桌啦。體質虛寒和孩子不要多吃。
黃瓜海帶絲
夏季各種應季的蔬菜中不乏美味又飽腹的品種，比如芹菜、油麥菜、生菜、黃瓜這些都是低脂低卡的時令菜，而我要說的夏季減脂菜是海帶。海帶富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素以及碘，低脂低熱量，還能潤腸道。
海帶和黃瓜是絕配。海帶絲洗干凈了切成段兒，用薑片煮10分鍾，撈出來浸泡在涼開水裡5分鍾。撈出來控下水，加上黃瓜絲，用鹽、醋、醬油這些調料調味，喜歡吃辣可以再放些辣椒。海帶要選褐綠色且顏色自然的，過於翠綠的反而不正常喲。
涼拌空心菜
空心菜就是一種盛產於夏季的綠葉蔬菜，眼下的空心菜脆嫩爽口，價格也很便宜。因此到了夏天，很多家庭餐桌上都少不了它。作為一種鹼性蔬菜，空心菜富含纖維素和礦物質，另外空心菜也是一種夏季清熱去火的好食材。
空心菜洗凈切段，梗和葉分開放。焯水時先倒入空心菜桿，焯半分鍾再倒入菜葉，再焯半分鍾，撈出後過涼水後攥干水分，蔥花、花椒和少許油炸花椒油，把蔥和花椒撈出不要。趁熱把花椒油澆到空心菜中，再加點醋和鹽，拌勻就能吃了。
『陸』 5道冷盤的做法
5道冷盤的做法
5道冷盤的做法，冷盤是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，一般相同的食物在經過不同的方法烹調之後都會有不一樣的風味，冷盤製作方法也簡單，以下整理了5道冷盤的做法。
5道冷盤的做法1
【菠菜拌粉條】
1、粉條提前用水泡軟，菠菜洗凈，蒜切末備用。
2、鍋內倒入適量水煮開，放入泡軟的粉條煮熟後撈出過涼。
3、利用煮過粉條的水，加入少許鹽，放入菠菜焯燙後撈出過涼。
4、過涼後的粉條和菠菜瀝干水分，放入碗中，加入醬油、鹽、香油、醋攪拌均勻，再放上一些枸杞點綴即可。喜歡吃辣的可以直接放小米椒。
【苦瓜拌哈密瓜】
1、苦瓜洗凈後去瓤，切成小片，用鹽腌一會，這樣可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球狀。
2、鍋內加入適量鹽燒開，放入苦瓜焯燙後撈出過涼。鍋內放鹽可以讓苦瓜的顏色保持翠綠。
3、將苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上蘋果醋，放入冰箱冷藏2小時就可以開吃了。
【涼拌雞腿】
1、雞腿放入鍋內，加入料酒和薑片一起煮，浮沫撇去後繼續煮10分鍾。
2、雞腿煮熟後放入冰水中過涼，這樣做出來的雞腿肉非常緊致好吃。
3、雞腿肉涼了以後，用手撕成小條放入碗中，表面放上蒜泥和蔥花。
4、醬油、蚝油、醋、白糖，攪拌成醬汁，淋入雞肉中，攪拌均勻即可。
【涼拌腐竹】
1、腐竹提前用溫水泡發，切成段，放入鍋內焯燙後撈出過涼。
2、利用燙過腐竹的水將菜椒也焯燙一下。
3、將腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖，攪拌均勻即可開吃。
【拌雞蛋】
1、鍋內倒入適量水，將雞蛋放入煮8分鍾後關火，再燜2分鍾。
2、雞蛋取出後放入涼水中，不燙手後取出剝殼，這樣剝出來的殼非常光滑平整。
3、將剝好的雞蛋切成大塊，放入碗中。
4、小米椒、醬油、蒜泥、醋，攪拌成醬汁，淋在雞蛋上，撒上蔥花即可。
5道冷盤的做法2
盤點夏季健康冷盤
藕
《本草綱目》稱藕為「靈根」，常常食用能「令人心歡」。但蓮藕生吃跟熟吃葯用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。
蓮藕煮熟後其性由涼變溫，能促進食慾，是補脾、養胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛，熟後更有利於接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。
芹菜
芹菜有「甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。因此，芹菜有「廚房裡的葯」之稱。
經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。經常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。
香菜
香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養加分呢。
土豆
其實土豆也很適合做涼拌菜，因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充飢食物望塵莫及的.。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。
其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米面更全面。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水裡焯一下就可以了。
金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為「增智菇」。
更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。
專家表示雖然在夏季朋友們都非常喜歡喝涼啤酒，吃涼拌菜，但是還是要食用一些熱菜，以免吃的太涼而發生肚子痛。
5道冷盤的做法3
1、夏季冷盤食譜
（1)清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。
【做法】1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜（搗成泥)、味精放在一起，調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。
【功效】 清心火，去煩燥
（2)蒜泥菠菜
【配料】菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。
【做法】 1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用（在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。
【功效】 清熱解暑，生津除煩。
（3)涼拌萵筍
【配料】 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
【做法】 萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
【功效】 利五臟，通經脈
大家不妨按照上面的步驟嘗試做一下，但要注意做好食材的保鮮，否則會起到相反的效果，不利於養生保健。
2、還有什麼冷盤
1、粉皮黃瓜
食材：嫩黃瓜200g，綠豆粉皮200g，鮮紅辣椒1個，芫荽
製法：將黃瓜切去兩頭洗凈，切成半圓形薄片，放入容器中，再精鹽腌製片刻。將粉皮洗凈，切成菱形塊；將黃瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。
功效：粉皮黃瓜可以清熱利水，解毒消腫，生津止渴，特別適用於夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材：蟹柳絲100g，綠豆芽200g，青椒半個
製法：將豆芽去頭洗凈，青椒摘洗干凈，切成西絲；將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔，取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起，加味精、姜絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。
功效：蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，食用魚夏季的。
3、蔥油苦瓜
食材：苦瓜500g
製法：將苦瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，出去瓜瓣，切成片，入沸水鍋內稍微煮一下撈出，瀝去水分，放入容器中，加精鹽拌勻腌製片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中；炒鍋上火，加麻油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄去，將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分，加味精拌勻，倒入蔥叫拌勻即可。
功效：蔥油苦瓜有清熱解暑，明目解毒的作用。
4、開洋干絲
食材：豆腐乾4塊，榨菜50g，筍尖150g，開洋50g，芫荽50g
製法：將豆腐乾放入冷水鍋中，加少量經驗用小火煮開，保持微沸約5分鍾，撈起稍壓制，待冷卻後平劈成薄片，切成細絲放在容器中，用沸水燙2-3次；開洋用沸水拋投；榨菜、筍尖分別切成細絲洗凈；芫荽摘洗干凈。將醬油、白糖、姜絲、味精、麻油、雞湯調成鹵汁待用。將干絲復燙一次，去除水分，撒上筍絲、榨菜絲、開洋，放上芫荽，澆上鹵汁即成。
功效：此類菜餚通常較為清淡熱量較低，適合於夏季減肥的女性食用。
『柒』 如何做出一盤好看又好吃的涼拌菜
萬能調料汁，配什麼冷盤都好吃。這個萬能調料汁的做法很簡單，只要掌握好各種調料的比例就可以了。喜歡的話可以在家試試自己動手做涼拌菜，成本低廉，比外面飯店的還好吃。
萬能調料汁所需要的食材：大蒜、姜、小米椒、熟的白芝麻、白醋或者涼拌醋、生抽、耗油、食用鹽、雞精、食用油、花椒和八角。
做法步驟：
第一步，大蒜剝皮，用刀拍扁切成碎末。家裡有攪拌機的，也可以直接用攪拌機攪碎。姜用刀拍扁切碎。小米椒清洗干凈之後也切碎。接著將蒜末，薑末，小米椒末都放入碗中備用。
第2步，熱鍋放入適量的油，冷油下鍋，放入八角和花椒，小火慢慢炸出花椒和八角的香味兒。等到花椒和八角變成黑色之後撈出。
第3步，將花椒和八角炸好的熱油，倒入放置薑末、蒜末和小米椒末的碗中。注意蒜末要多放一些，薑末和小米椒末少放一點就可以，蒜末，薑末和蒜末薑末之間的比例大約為3:1:1:1。
第四步，接著倒入一勺熟的白芝麻，再加入一勺生抽，一勺蚝油，兩勺白糖，三勺白醋，一勺鹽，一勺雞精。注意一定不要放老抽，涼拌菜放生抽就可以，老抽會破壞涼拌菜的顏色。最後將所有的調料攪拌均勻即可。
不管是做涼拌木耳，涼拌蓮菜，涼拌腐竹，涼拌豆皮，涼拌牛肚，涼拌麵筋等等這些家常涼拌菜，這個萬能調料汁都非常的適用。調出來的冷盤色澤好看，味道鮮美。
『捌』 怎麼做冷盤
主料：香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳
輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油
做法：
1、把香菜、綠豆芽洗凈、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發洗凈切絲。
2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鍾，撈出瀝干水份。
3、山滑橋再把香菇、黑木耳放入焯滾。
4、放入萵苣絲，馬上撈出瀝干水份。
5、瀝干水份放盆中待用。
6、再把乾粉絲放入燒滾。
7、撈岀放在涼白逗猛水中過涼，這樣全部泡發了。
8、用一隻雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜薑末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻後再拌制。
11、倒入調料，戴上手套拌勻。(各家口味不同，可以跟據自己口味再調制）
冰鎮酸辣蜇頭
原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等
做法：
1、海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水
2、所有其他的原料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用
3、取一隻碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的讓散陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時（這時候可以將其放入冰箱冰鎮）
4、泡發好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可
小貼士：
1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發的蟄頭，肉質厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導致肉質收縮、口感差些）
2、腌制的輔料隨個人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富
3、料汁里一定要加一勺糖，這個是讓料汁味道好的關鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁
4、料汁放入冰箱冰鎮，涼拌海蜇頭時口感更脆、更好，夏天最愛的開胃小冷盤
涼拌裙帶菜
1.准備的材料：萵筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油
2.將裙帶菜乾涼水泡一分鍾即可，把水擠干，萵筍去皮
3.萵苣切絲，把萵苣絲和裙帶放在一個大碗中，切西紅柿絲
4.把西紅柿絲放入碗中，放適量的蔬菜精，適量的醋
5.適量的醬油(也可以放鹽)適量的麻油，攪拌均勻即可開吃了.
『玖』 冷盤的做法大全
冷盤做法大全
冷盤是生活中常用的菜式，快捷方便，今天介紹幾種家常冷盤的做法。
准備材料：
1.涼拌三絲：粉絲100克，海帶絲50克，胡蘿卜一棵，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、鹽、醋、生抽、味精、植物油。
2.涼拌黃瓜：黃瓜1根，花椒粒、干紅辣椒絲、蒜泥、白醋、鹽、味精、植物油。
3.涼拌剁椒木耳：黑木耳，剁椒醬，干腐皮，香蔥，大蒜，姜，醋，黑胡椒粉，白糖，白芝麻。
4.涼拌藕：藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺。
操作方法
01
涼拌三絲
1、粉絲煮好後置於冷水過涼後撈出。
2、海帶放水中浸泡5分鍾左右撈出，切絲。
3、胡蘿卜洗凈切絲。
4、菠菜洗凈切段，撈出後用涼水沖一下。
5、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內燒熱油，潑在上面，熗出香味，放生抽、醋、鹽、味精、花生碎，調成汁。
6、戚數將粉絲、海帶絲、胡羅卜絲、菠菜放在一起，澆汁，拌勻。
02
涼拌黃瓜
1、黃瓜洗凈去皮，切成小塊狀，放入白醋、鹽腌制5分鍾左右。
2、放上蒜泥、味精。
3、將鍋加熱放油，再放入花椒粒、干紅辣椒絲炒出香味，趁熱澆在黃瓜塊上。
03
涼拌剁椒木耳
1、加入少許澱粉在水中泡發木耳，泡羨磨發後去處木耳根蒂。
2、干腐皮用清水泡軟後，切小段備用。
3、鍋中燒水，放入黑木耳焯燙半分鍾左右撈出。
4、兄仔斗放入腐皮，利用鍋的余熱將腐皮燙熟，過冷水後撈出。
5、蔥、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中，加入剁椒醬、糖和黑胡椒粉攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時左右，吃之前撒上白芝麻，拌勻就可以了。
04
涼拌藕
1、將藕去節洗凈切片。
2、切好的藕放入清水中浸泡，鍋中燒水，加入藕片燙3分鍾撈出，立即過涼水。
3、姜去皮切成細末。
4、碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化，根據個人喜歡的酸甜度調味，加入薑末成調味汁。
5、將調味汁加入藕片拌勻。