『壹』 泡椒牛蛙怎麼做好吃又嫩
泡椒牛蛙的做法如下：
泡椒牛蛙的食材：牛蛙2隻、萵筍1根、生薑10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。
步驟：
1、牛鏈陸蛙去爪子後切大塊。
『貳』 泡淑牛蛙的做法
各有各的做法，下列可選其中之一：
泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
〖做法〗牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。
2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
〖特點〗重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹制,成菜後味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
泡椒牛蛙
用料：牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
製作方法：1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節
，泡姜切成姜米。 2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙2隻；泡椒3兩；蔥姜蒜適量；油2兩；紅油適量；雞精味精適量；香菜幾根；蛋清1個；雞汁2錢
〖做法〗殺好去皮，剁成小塊，用雞精味精，鹽，嫩肉粉，蛋清，生粉僵好備用
鍋內下油，4成熱，滑下油，至散，撈出，鍋內留少許油。
蔥姜蒜，下鍋炸至出香，放入一兩泡椒水，再放半勺老湯，加入雞汁，雞精味精，泡椒三兩，燒開，
下入牛蛙，大火燒2分鍾，勾流水欠出鍋，放上香菜，襯托顏色
不用經驗搞定大菜牛蛙
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙4隻；泡椒5-8個；泡姜1塊；姜蒜末各4個；小米蕉20-25個；干海椒5個；乾花椒5-10顆；芹菜1-2顆；雞精少許；鹽少許；蚝油1勺；生抽1勺；料酒少許；大蔥1根
〖做法〗牛蛙超市買的直接殺好、拿回來清洗干凈
四隻洗干凈、砍成自己喜歡的大小，提前半小時麻味：薑片、大蔥段、澱粉、料酒、鹽抓拌均勻即可
2顆芹菜洗凈、切斷小米蕉、干海椒切段、根據自己吃辣的程度選擇量
泡椒姜切片
鍋燒油、放入泡椒、干海椒、乾花椒、姜蒜末炒香，再放入麻好味的肉、小米蕉、芹菜段翻炒
再放入生抽、蚝油、雞精、少許料酒翻炒5分鍾左右
放入大蔥段即可，裝盤
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙3隻；泡椒100g；泡椒汁100ml；萵筍1根；青花椒1小勺；香葉2片；姜20g；蒜8瓣；白洋蔥1/4個；豆瓣醬2大勺；啤酒150ml；糖1小勺；白鬍椒粉1小勺；小蔥2根；腌制牛蛙；蛋清1個；蚝油1小勺；啤酒1大勺；生抽2小勺；玉米澱粉1大勺；白鬍椒粉1/4小勺
〖做法〗用剪刀把牛蛙剪成小塊後，清洗並瀝干
加入生抽、白鬍椒粉、蛋清、蚝油、啤酒和玉米澱粉，跟牛蛙攪拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱腌制至少30分鍾
白洋蔥切塊，泡姜切片，取4-5個泡椒切碎備用
煮沸一小鍋水，加一點鹽，放入去皮切成滾刀塊的萵筍，汆至半熟，微微透明的狀態
鐵鍋燒熱，倒入多一點油，再倒入腌制好的牛蛙，等待幾秒鍾，讓牛蛙定型後再開始翻炒
牛蛙炒到變色後倒出來，用濾網把油濾掉
把鍋洗凈後重新燒熱，同樣倒入多一點油，中火，加薑片、蒜瓣爆香，再加青花椒、香葉爆香
中間留個地兒，加豆瓣醬攪勻，轉小火爆香
加入切碎的泡椒炒出香味，再加洋蔥塊和剩下的整粒泡椒翻炒
倒入泡椒汁，但要留一勺備用
等鍋燒開後，牛蛙下鍋，翻炒一下
倒入啤酒，略煮一兩分鍾至沸騰，讓酒精揮發
加入汆過水的萵筍煮一下
快煮好時加糖、胡椒粉，之前剩下的那勺泡椒汁也加進去
關火，撒點蔥段拌拌勻，出鍋！
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙2-3隻；料酒適量；紅椒適量；泡椒適量；生薑一片；大蒜2-3瓣；芹菜2根；鹽適量；胡椒粉適量；花椒粉適量
〖做法〗將牛蛙洗干凈切塊，加入料酒，鹽腌制半個小時左右
將紅椒泡椒，大蒜切碎，生薑芹菜切小段備用
將腌制好的牛蛙瀝干，熱鍋倒油七成熱時，倒入瀝乾的牛蛙下鍋炸干水分
炸牛蛙剩下的油里依次放入生薑，辣椒，大蒜，芹菜煸炒出香味，大火倒入牛蛙快速翻炒加入適量的料酒，生抽繼續翻炒至牛蛙上色，加入鹽，胡椒粉，花椒粉繼續大火爆炒一分鍾，最後放入適量老抽調色，翻炒片刻出鍋
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
『叄』 泡椒牛蛙怎麼做法
材料
牛蛙5隻、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。
做法
1、牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用；
2、生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用；
3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香；
4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白；
5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；
6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；
7、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡；
8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。
9、最後撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊！
小訣竅
1、牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，買回家後，一定要在一個小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感；
2、油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質也會變老，不好吃；
3、一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底，那會相當的杯具滴；
4、加水燜煮的過程中，不要經常抄動牛蛙，抄動得過於頻繁，牛蛙的肉會散掉；
5、最後勾芡收汁時輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會炒成一鍋渣；
6、豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，盡量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。
『肆』 泡椒牛蛙的做法 家常
泡椒牛蛙的做法家常是牛蛙處理成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
最常見又易烹制，成菜後味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。
泡椒牛蛙的製作方法
1、牛蛙洗凈，剪成小塊，加一小勺鹽、少許糖、老酒、澱粉、胡椒粉腌制。
2、萵筍改刀成小段，焯水至斷生。
3、牛蛙熱鍋炒至肉色發白，加少許生抽入味後盛出，不能炒太長時間，後面還要回鍋煮。
4、大火加入萵筍和牛蛙煸炒後加水，水後開放入一小勺鹽、少許生抽、胡椒粉，大火煮一會兒。
5、等牛蛙熟透了，出鍋前倒入一勺泡椒的水，就可以出鍋。
『伍』 泡椒牛蛙怎麼做
下面說一下泡椒牛蛙的詳細做法
1.准備好牛蛙兩只，清理干凈。市場去買牛蛙時，叫小販殺好，大概清理一下先。
2.准備好紅泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、紅辣椒、小蔥、青蒜、全部洗凈備用。
3.紅泡椒切開，野山椒泡椒切段、紅辣椒切滾刀塊、姜切片、大蒜子切顆粒。
4.芹菜切段、大蒜切斜段、小蔥蔥白切段，備用一旁。
5.牛蛙切好，少量油下鍋，放下牛蛙，炒到牛蛙變成白色撈出備用。
6.撈出牛蛙之後，再下少量油，放入薑片、大蒜子顆粒，翻炒至香。
7.姜蒜翻炒至香後，倒入紅泡椒、野山椒泡椒，繼續翻炒。
8.翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入適量的郫縣豆瓣醬，大火翻炒出紅油，加入陳醋，再次翻炒均勻。
9.翻炒出紅油之後，倒入適量的清水，大火燒開，放入紅辣椒片、加入適量的白砂糖。
10.煮熟牛蛙之後，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。
11.大火收汁差不多時，放入蔥段、胡椒粉、雞粉調味一下，勾芡淋入，拌勻即可出鍋。（這道菜一般是不需要放鹽的，泡椒和豆瓣醬都很咸，當然，還是自己試試鹽味，看看需要不需要。）
『陸』 泡椒牛蛙怎麼做好吃又嫩
泡椒牛蛙
准備食材如下：牛蛙3隻，紅泡椒20個，野山椒20個，姜1塊，油3湯匙，料酒2湯匙，生抽2湯匙，味精少許
具體做法如下：將已洗凈的牛蛙放在案板上剁成小塊，在鍋中加油燒熱，下入薑片熗鍋，隨後，下入剁好的牛蛙，加2湯匙料酒，翻炒翻炒，接著，加適量的清水煮開、煮上10分鍾，然後，擱入紅泡椒和小米椒泡椒翻動一下煮開、煮上2分鍾，再加入2湯匙生抽，加入少許雞精調味翻勻即可！
『柒』 泡椒牛蛙怎麼做
泡椒牛蛙做法如下：
用料：牛蛙1隻、香萵筍1根、紅燈籠泡椒7～8個、野山椒5個、鹽3克、雞精3克、蛋清1個、干生粉10克、啤酒350克、紅醋10克、姜蒜各10克。
步驟1、准備好食材，牛蛙，斬塊，萵筍切滾刀塊，野山椒切段，紅燈籠椒亮槐，蔥姜蒜，紅油50克。
『捌』 泡椒牛蛙是哪個地方的美食製作方法是什麼
泡椒牛蛙是川渝地區的美食，它的製作方法是把牛蛙切塊入鍋翻炒以後放泡椒和蔥姜蒜等調味料一起烹煮。
泡椒牛蛙很多人都吃過，會被他的美妙滋味所吸引，這是一道流行於川渝地區的特色美食，是川菜的一種，這種菜肉質鮮嫩，湯汁香濃，微辣帶酸，吃起來口感滋味特別好，用它配飯特別好吃。不過想自己製作一定要掌握它的製作方法與步驟。
3、1/2的時候用水澱粉收汁，等湯汁收濃以後，再放適量的蔥花，做好以後直接出鍋，用它配米飯特別好吃。不過在做泡椒牛蛙的時候一定要注意用不粘鍋不粘，在炒的過程中，肉會粘在鍋底上容易炒糊，另外在油溫升高以後才能放入牛蛙翻炒，只有這樣才會讓炒好後的泡椒牛蛙肉質鮮嫩。