Ⅰ 醬蹄膀的做法，醬蹄膀怎麼做
醬蹄膀
食材
豬蹄膀一個
鹽.味精.糖.五香粉.老酒.醬油.生薑.
步驟
1.為了更入味前一天把蹄膀腌制一下，把蹄膀瘦肉部位劃幾刀不要切斷，摸上鹽.五香粉，摸勻，放入冰箱待用。
2.先來調個醬汁，把鍋燒熱倒入白糖，關小火讓糖慢慢融化，加入適量的水.生薑.老酒.味精.醬油燒開待用。愛吃辣的朋友，可以加點辣椒。
3.取出腌制好的蹄膀，帶皮的部位朝上，放入高壓鍋，倒入調好的醬汁，蓋上蓋大火燒開，開後關小火，保壓20分鍾。
4.退火後，打開鍋蓋，把蹄膀翻個個，看湯汁是否太多，開大火收汁一下，感覺差不多時關火裝盤，澆上剩餘的湯汁。
5.色香味俱全的醬蹄膀做好啦，快動手吧！別急著搶吃，吃前可用刀切小塊再吃
Ⅱ 醬蹄髈最美味的做法 醬蹄髈怎麼做好吃
主料：
蹄髈
配料：
蔥、薑片、蒜、大料、茴香、香葉、陳襲搏肢皮、料酒、糖、鹽、雞精(可不放)
詳細步驟：拍世
1.蹄髈處理干凈細毛，焯水去血沫，肉湯留一碗備用
2.焯好的蹄髈抹老抽上色，靜置一會待上色均勻
3.上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃，皮上冒泡
4.一鍋水，入蔥、薑片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮 (我用的是自己 晾曬的橙皮)入蹄銀謹髈
5.煮開後去浮沫
6.烹入料酒，小火燜燉90分鍾
7. 加入之前留用的那碗頭湯，加糖、鹽調味，大火收 汁即可 蹄髈做好 咯!
Ⅲ 如何醬豬蹄好吃
做法一
製作材料
主料：豬蹄2000克[1]
調料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
製作流程
豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
醬豬蹄
特色
咸香，酥軟，色艷。
做法二
食材准備
主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
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製作步驟
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
做法三
食材准備
主料：豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣
調料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，桂皮1根（約中指大小），香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
醬豬蹄
製作步驟
1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鍾，撈出沖凈後瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾凈）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
醬豬蹄
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
注意事項
1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
醬豬蹄
3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。[2]
Ⅳ 醬豬蹄怎麼做好吃
1.首先用噴火槍把豬蹄燒一遍，燒掉殘留豬毛和污物，這一步也有去腥效果。家裡沒噴火槍不要緊，可以讓賣肉商販幫忙處理，他們也都很樂意幫忙。
2.處理好的豬蹄清洗干凈，清水裡浸泡30分鍾，撈出來瀝干水分備用。
3.這是醬豬蹄用到的所有香料：2個八角，2個肉蔻，2個草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香葉，一塊桂皮，所有香料都要過水洗一下，香味才會更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.鍋里加少許油，把香料倒進去煸香，再放入5個薑片，5個蔥段。姜、蔥用油煸過不僅能去腥還能增香，然後順鍋邊烹入少量白酒，酒精能讓香味更多釋放出來。
5.然後加入黃豆醬60克，腐乳40克，海鮮醬60克，蚝油30克，用勺子把腐乳攪碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽適量，燒開離火，變涼後就可以用了。
6.變涼的醬料倒在豬蹄上，讓豬蹄表面裹上醬汁，家裡做也可以把豬蹄剁開再腌，那樣入味更快。然後用保鮮膜封一下，放冰箱腌制兩天，中間翻動兩次，讓它腌制更均勻，如果剁開的話，腌1天就夠了。
7.這是腌好的豬蹄，可以看到已經很好的上色了，香味也很足。蒸盤覆上耐熱保鮮膜，豬蹄連同醬料直接下蒸鍋就可以了。
8.大火蒸40分鍾，鮮香味美的醬豬蹄就做好了，這是蒸好的豬蹄，打開蒸鍋就能聞到香飄滿屋。
9.醬豬蹄斬塊裝盤。用蒸的方法，豬蹄能保證外皮完整，裝盤也會更美觀一些。
Ⅳ 醬蹄膀的正宗做法大全
1醬豬蹄可以用新鮮豬後蹄或前蹄，我這個是後蹄，肉多，樣子好，新鮮蹄膀照片不見了，只能發這個了，
新鮮蹄膀買來先去掉豬毛，放盆里，放鹽，全部擦一邊，腌一夜，倒掉腌出的水，再加鹽，再腌，鹽只要抹一邊就可以了，
等第二天再去掉腌出的水，再加一點鹽，再腌一天至二天，然後，把鹽洗掉，蹄膀上開個洞，弄上粗線掛勾子上起來，
瀝干水後，辯肢放盆里放老抽三至四斤，看蹄膀大小定，中間要翻轉幾次，醬油里醬五至8天，可以出盆灑了，先醬油瀝干，掛出去灑上二三天（必須是大太陽），
如果下雨只能在屋裡掛了，灑干就可以用來煮了，如果暫時不吃的那就放冰箱凍起來，隨便什麼時間拿出來煮，再多到夏天一定要吃掉它。
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筍干
3
筍干先放水裡提前浸三天，浸軟
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用掏米的水再浸
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浸軟後用剪刀剪小條
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醬蹄膀燒之前先水裡浸軟，洗一下再放入鍋內攜轎世，加水沒齊蹄膀，大火燒開，帆凱去掉上面的泡沫，加黃酒三茶勺，放入浸泡好的筍干，一起燒，大火燒開，小火燉一個小時放入焐鍋焐一夜，焐鍋不用開，到明天早上起來，再放爐上大火燒開，再放焐鍋焐一上午，也不用開焐鍋的，下午再放爐子上大火燒開，燉一個半小時，基本已經熟了，再放入焐鍋，也不用開焐鍋的，晚上吃時，熱一下就可以上桌了！
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這個是焐過一夜的蹄膀
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蹄膀一起燉的筍干，好吃，嫩，香！
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成品圖，蹄膀！
Ⅵ 醬蹄膀怎麼做
醬蹄膀詳細製作步驟1.蹄膀清洗干凈，擦乾水分。2.鍋中倒入水，放入薑片和所有準備好的調料（豆瓣醬、糖租逗、鹽、醬油、冰糖）一起煮開。3.開鍋時放入蹄膀，並改用小火煮1個小時左右，熟弊中賣透後撈出。4.晾涼後切片，排擺在盤子中就可培鉛以了。