Ⅰ 紅燒黑魚的家常做法
紅燒黑魚的家常做法是黑魚洗凈清理內臟，用刀刮干凈魚鱗，剪掉背鰭，蔥切段，姜切片 ，蒜拍，將黑魚切三公分左右，因為黑魚肉厚，切厚了不好入味，魚段全部粘上麵粉，倒適量的油 ，用中火，因為要炸，所以油的量要比平時炒菜多一些。
先放入花椒，大料和干紅椒爆香，再放入蔥，姜，蒜翻炒爆香，這時放入醋或料酒，提味去腥，鹽，生抽，白糖進行調味碧啟帶，然後再倒入能沒過魚悔蘆的水，因為比較急，這步就沒有拍照，接著放入炸好的魚塊，不要翻動，保持現狀，蓋上鍋蓋。
中小火慢燉，中途不要來回翻動，可以用鏟子把鍋底輕輕推一推，慢慢搖晃炒鍋以免鍋底粘鍋，再把湯汁淋在魚肉上，使上面的魚肉也入味，當汁收了一些，輕輕將魚一塊塊翻個面，讓它均勻入味，然後慢慢收汁。
黑魚的營養
女性在懷孕後是能夠吃黑魚的。黑魚味道鮮美肉質細嫩，營養旁盯豐富，含有多種氨基酸蛋白質以及多種微量元素，具有解熱去毒，利水消腫，補脾益氣的功效。
女性懷孕後身體比較燥熱，特別是在孕後期身體有水腫的情況下吃黑魚對於消腫有很好的效果，黑魚可以燉湯吃，紅燒吃，或者清蒸來吃特別是黑魚和墨魚一起燉湯來喝，對於孕婦營養的補充效果會更好。
Ⅱ 黑魚怎麼紅燒
紅燒黑魚屬於家常菜譜。
主料：黑魚
輔料：姜、蔥、蒜
調料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋
做法
1.材料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。
2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後腌制10分鍾，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉。
3.鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。
4.煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥姜蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。
7.放入煎好的魚塊。
8.大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
營養價值
每100g黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
食用功效
1、催乳：黑魚含有豐富的蛋白質和各種氨基酸，產婦食用黑魚湯能為機體提供充足的蛋白質和氨基酸，為母乳的分泌提供充足的蛋白質來源，有促進泌乳的效果。
2、改善貧血：黑魚中鐵元素的含量也極高，鐵元素是人體血紅蛋白合成的主要原料之一，並且黑魚中蛋白質含量很高，和鐵元素一起可合成血紅蛋白，有補血之效，十分適合貧血的人群食用。
3、促進恢復：黑魚含有大量的蛋白質，其25%體重都是蛋白質，這種高蛋白吸收較高，能有85%以上的吸收率，是高檔的滋補品，十分適合產後、手術後以及大病後的患者食用，促進體力恢復，促進傷口癒合，這也是常見病人吃黑魚湯的主要原因。
4、治療水腫：黑魚具有健脾利水的功效，在民間，人們常用黑魚湯治療各種水腫。如心臟病和腎臟導致水腫、營養性障礙水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫等。
5、改善腦力：黑魚中含有一定量的脂肪，大多屬於不飽和脂肪酸，DHA是促進腦力的關鍵元素，食用可促進嬰幼兒腦力發育，改善老年人的記憶力衰退現象，屬於補腦食物之一。
Ⅲ 紅燒黑魚塊的做法
紅燒黑魚塊的做法如下：
主料：黑魚。配料：顆花椒蔥段、薑片、醬油、白糖、黃酒。
1、魚洗凈剁成小塊。
2、鍋燒熱，倒油放入幾顆花椒，等花椒焦之前撈出；再放入蔥段、薑片炒出香味。
3、倒入魚塊，旺火倒少許黃酒去腥。
4、接著倒醬油翻炒使魚塊上色，倒入溫水，沒過魚塊即可。
5、水燒開後加入適量的白糖（我一般放入5克左右）轉小火，慢燉15分鍾後開大火收汁。
Ⅳ 紅燒黑魚的做法
黑魚別名鱧魚、烏魚、鯝魚、活頭等等。黑魚肉中富含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；有祛風治疳，補脾益氣，利水消腫之效；特別適合低蛋白血症、脾胃氣虛、身體虛弱、營養不良的人食用。
食材准備
主料：黑魚
輔料：蔥、姜、辣椒、花椒、八角；油、鹽、醬油、醋、料酒、豉油、白糖。
做法步驟
活黑魚，宰殺，去鱗及內臟，一劈兩半，清洗干凈。
斬成寸段待用
准備輔料，蔥切段、姜切片、紅辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可換成辣椒末）
調料：油、鹽、醬油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸魚豉油，幾片蔥花和薑片腌制1-2小時，腌好後將腌料倒掉，加入麵粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾麵粉。
熱鍋涼油，油稍寬一些。
煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動，那就需要再.煎一會。翻面後也用同樣的方法煎另一面。
煎好的魚塊。
煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角。
加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開，加入魚塊。
燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。
Ⅳ 紅燒黑魚做法
紅燒黑魚很多人不會做，大廚教你一招，圖文講解詳細，一學就會
紅燒黑魚是餐桌上比較常見的美味佳餚，以黑魚為主要食材，配上生抽，陳醋，料酒，胡椒粉，白糖等調料製作而成，口味鮮美肉質嫩，營養豐富。
黑魚又稱為烏魚，火頭魚等，肉味鮮美，營養價值高，有滋補調養的食療作用，早在二千年前就被《神農本草經》列為蟲魚上品。
話不多說，今天給大家分享一道紅燒黑魚的詳細做法，喜歡自己動手做美食的朋友，就一起來試試吧。
准備擇洗干凈的黑魚一條，在魚身兩側打上瓦壟刀口，在魚尾處劃出十字刀，這樣可以使魚肉更加入味。
然後把黑魚放入盆中腌制一下，盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再放入小蔥段和薑片。
用手抓拌，盡量把料酒和調料塗抹在魚身上，再把小蔥和薑片放入魚肚中。放在一邊腌制10分鍾，使魚肉充分入味。
下面我們准備一下配料
生薑一塊切成薑片，大蒜幾粒切成蒜片，和生薑放在一起。
紅泡椒兩個切碎，和蔥蒜一起放入盆中，再抓入花椒，紅干椒各一小把備用。
等食材都准備好以後，我們開始進行下一步操作。
起鍋倒入食用油，開大火把油溫燒至五成熱時，先把魚肚裡面的蔥姜揀出。再下入油鍋中炸制，先下入魚頭。
再平穩的下入魚身，用勺子不斷的把熱油澆到魚身上。
然後改中小火，連續炸3分鍾左右，炸至魚肉微黃，魚皮酥脆即可撈出控油。
鍋內添入少許底油，倒入姜蒜和紅泡椒爆香，炒出蒜香味以後。
加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，再加入適量清水。
下面我們開始調味：
加入生抽20克，陳醋10克，料酒10克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，少許老抽調色，用勺子攪拌化開。
放入炸好的黑魚，開大火把湯汁燒開，改中火燉10分鍾。再用勺子把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。
等湯汁收濃時，放入兩棵小蔥，再次把湯汁澆到魚身上。
等湯汁快要收干時，揀出蔥段，撈出黑魚平鋪在盤中，放上配料備用。
接著把剩餘的湯汁煮開，勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠。再淋入少許明油，攪拌化開，即可關火起鍋。最後把湯汁均勻的澆在魚身上，再撒上小蔥花點綴。
好了， 這道營養美味的紅燒黑魚就做好了，上桌就是一道硬菜，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材;黑魚，生薑，大蒜，小蔥，花椒，紅泡椒
調料：食鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，白糖，生抽，老抽，陳醋
Ⅵ 紅燒黑魚怎麼做好吃 紅燒黑魚怎麼做
1、黑魚一條，豆腐適量，萵筍適量，姜兩片，蒜頭適量，鹽適量，雞精適量，醬油歲肢適量，麻油適量。
2、黑魚清洗干凈，然後放入適量的鹽腌制一番。先將黑魚清洗干凈，魚鱗等晌雀悶都清洗干凈，這樣腌制以後才會更加美味一些，大概腌制半個小時以後會更加入味一些，也能變得更加美味。
3、准備好佐料。接著准備好適量的豆腐，切成塊狀，准備適量的姜、大蒜，使用姜蒜是為了讓魚肉的味道變得更好一些，也能出去腥味。
4、熱鍋放油，將魚放入鍋中煎好。接著將鍋熱好以後，放入適量的油，接著將准備好的黑魚放入鍋中慢慢煎好，煎至兩面都金黃為止。
5、加熱適當的水燒沸騰。接著往鍋中加入適量的水，放入姜蒜，盡量能將黑魚覆蓋住，然後蓋上蓋子燒至沸騰為止。
6、放入適量的豆腐。當鍋中的水都沸騰起來後，放入適量的豆腐，兩邊都放一些，將豆腐早點放進去的話，能讓魚和豆腐的味道都融合在一起，這是非宴彎常重要的。
7、接著再放入適量的萵筍或者自己喜歡吃的蔬菜，然後將水燒干，接著放入適量的鹽、雞精、醬油和麻油，這樣就能讓魚肉變得更加有味道了。最後收汁起鍋即可。
Ⅶ 紅燒黑魚怎麼做
紅燒黑魚的做法
用料：
黑魚 1條、麵粉 適量、油 適量、花椒 十幾粒、
大料 1顆、蔥 1根、蒜 1顆、生薑 幾片、
干紅辣椒 兩三個、醋 適量、糖 少許、
鹽 半勺、生抽 少許、料酒 少許
做法步驟
→ 准備食材：黑魚洗凈清理內臟，用刀刮干凈魚鱗，剪掉背鰭，蔥切段，姜切片 ，蒜拍開；
→ 將黑魚切三公分左右，因為黑魚肉厚，切厚了不好入味；
→ 魚段全部粘上麵粉；
→ 倒適量的油 ，用中火，因為要炸，所以油的量要比平時炒菜多一些；
→ 油溫在五六成熱時放入粘上麵粉的魚，不要翻動，等一面炸定型後再翻面，依次炸好裝盤另用；
→ 另換一個炒鍋，將炸完魚的油慢慢倒入新的鍋內，因為剛才炸完魚的鍋裡面沉澱的有麵粉，現在只取表面的油；
→ 先放入花椒，大料和干紅椒爆香；
→ 再放入蔥，姜，蒜翻炒爆香，這時放入醋／料酒，提味去腥 ，鹽 ，生抽，白糖進行調味，然後再倒入能沒過魚的水；
→ 接著放入炸好的魚塊，不要翻動，保持現狀，蓋上鍋蓋，中小火慢燉，中途不要來回翻動，可以用鏟子把鍋底輕輕推一推，慢慢搖晃炒鍋以免鍋底粘鍋，再把湯汁淋在魚肉上，使上面的魚肉也入味；
→ 當汁收了一些，輕輕將魚一塊塊翻個面，讓它均勻入味，然後慢慢收汁；
→ 裝盤，淋上湯汁很美味。
小貼士
黑魚肉比較厚，不要切得過厚，以免不入味，魚在炸之前用麵粉裹一下，是為了更好的保持形狀；
在燒魚的過程中不要用鏟子來回翻動魚，只在鍋底輕輕推一推，或者晃動炒鍋使魚不要粘鍋；
用筷子給魚翻面的時候動作要輕速度要快，不然會把魚夾爛。
紅燒黑魚的做法
用料：
黑魚 一條、辣椒 兩個、玉米油 25克、
鹽 適量、料酒 適量、醋 一勺、
糖 少許、生抽 一小勺、老抽 一勺、
剁椒 一勺、水磨紅辣椒 一勺、白酒 一小勺、
生薑 三片、蒜子 四粒
做法步驟
→ 魚洗凈切成塊，用鹽料酒生薑腌制一會後倒掉血水洗凈
→ 熱鍋熱油後放入生薑蒜子爆香後加入魚煎一會
→ 放入料酒，加入開水後依次加入生抽和老抽上色後加入少許白糖，剁椒，水磨紅辣椒，鹽，大火燒開後加入少許白酒
→ 小火二十分鍾後大火收汁，湯汁較濃時加入青辣椒
→ 起鍋啦！
小貼士
小火燉，大火收汁，不要用鍋鏟隨便鏟。
Ⅷ 黑魚紅燒魚的做法大全
主料
黑魚一條（我只用了魚身）
輔料
姜4、5片
紅燒汁1.5湯匙
料酒1湯匙
蔥花適量
鹽少許
雞精1茶匙
紅燒黑魚的做法步驟
1.1、將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗凈；
2.2、切下的頭尾，給燒湯了；
3.3、中段切成厚度2CM左右的魚段；
4.4、熱鍋入油，放入薑片，用鏟子壓著薑片在鍋內抹一圈，這樣魚就不容易粘鍋了；
5.5、放入黑魚煸熟；
6.6、不要多翻面，待一面煸至魚肉變白後翻一次面即可；
7.7、將魚肉煸至8成熟後，放一勺料酒，放入紅燒搭耐汁，煸上色；
8.8、放入適量的清水，基本沒過魚身即可，加蓋保存大火知叢春燒煮；
9.9、快收干湯汁時加入鹽、雞精、蔥花調味即可。
小竅門&溫馨提示
廚房小貼士：
我這里使用的是紅燒汁，一瓶就可以解決，如果家中沒有備用的，鄭梁就拿一份老抽、兩份生抽、加適量白糖調味即可。
Ⅸ 紅燒黑魚片的家常做法
「紅燒黑魚片」家常做法，好吃不腥！
黑魚，我們首先想到都是酸菜魚片，但是工序相對復雜，切魚片是技術活，今天分享一種相對簡單的做法，而且味道也很不錯噢！
一、清理好的黑魚去背上的魚鰭，從魚尾到魚頭方向逆著切很容易，用刀反復刮魚身使粘液盡量刮凈（腥味主要是粘液產生的）用擰乾的的濕毛巾裹住魚身這樣切的過程中就不會滑了，魚背朝上從上到下切半厘米左右薄片。
二、切好的黑魚片放入深盤子中，加入生薑絲、大蒜兩瓣、鹽適量、辣椒適量、青椒段適量、少許洋蔥，再加入適量料酒、老抽適量提色、白糖一勺、一勺澱粉、一丟丟胡椒粉，（可以加味精，但是田小廚覺得不吃味精更加健康，原汁原味更好）加入少許陳醋提鮮，攪拌均勻腌制15分鍾待用。
三、起鍋燒油，油溫燒至九成熱度以上（油溫要保持夠熱，但炒得過程不宜太長，一般在2-3分鍾就熟了，這樣魚肉會更加鮮嫩），下魚片大火翻遍，炒至魚肉變色炒出香味後，取一勺水沿鍋壁分散倒入鍋中，大火收汁，，起鍋裝盤，撒上蔥花。紅燒黑魚片就完成啦！
Ⅹ 紅燒黑魚怎麼做才好吃
魚可以根據自己的喜好進行選擇，不過盡量買那種沒有太多小刺的。我是在樓下菜市買的非洲鯽魚，優點是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上沒有太多油。兩個人吃，一斤多點就行了。 賣魚的可以幫忙打鱗去內臟，所以回來以後洗干凈，用刀把魚兩面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一邊備用了。切好姜、蒜，洋蔥切丁備用。准備好老抽、料酒、冰糖、鹽備用。 開始下鍋了。魚要先兩面煎一下，估計煎到七八成熟就起鍋。用鍋里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出來了就把洋蔥放進去翻炒幾下。加老抽，加料酒（我通常都是用北京紅星二鍋頭，總覺的外面賣得料酒不夠味），把汁熬一下，滾開了以後再加水（因為紅燒魚不像紅燒肉要小火燉兩個鍾，所以水不要加太多），水開之後就可以把魚再放進去了。 蓋了蓋悶一下，中間給魚翻個身，等個幾分鍾差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁變得黏稠，並且澆到魚身上看起來油光發亮的時候，就可以出鍋了。 最難的應該屬煎魚的環節了，如果煎太久魚肉會老，或者會溶掉。另外，煎之前用廚房紙把魚表面的水蘸干，可以避免煎的時候魚皮都粘到鍋底上（粘了也不要緊，丑點就丑點，味道好就行了，千萬不要緊張）。 看到有些做法說最後出鍋前用澱粉勾芡，但是我覺得其實不用勾芡，那隻是一個偷懶的做法，只要把汁調好，味道和口感比用澱粉勾芡好的多。 第二種：紅燒魚 原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 第三種：紅燒魚 一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。 把宰殺干凈的魚打花刀的。 紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。 然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。 等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。 燒的時間一般為五分鍾左右。 燒好後，鍋內高湯棗斗已濃縮的只剩部旅毀分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。 紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。 第四種：紅燒魚 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。 如果凳鎮磨煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。