㈠ 海參怎麼做好吃又簡單材料
海參的八種家常做法，簡單又好吃！
一、海參小米粥
材料
小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花
做法
1、小米淘洗干凈，用清水泡上；
2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參(宮品海參）切片；（
3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鍾，其間不停用勺子攪拌；
4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；
5、大約25分鍾後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鍾，最後撒上適量的鹽，加入白鬍椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。
二、海參雞蛋羹
材料
雞蛋3個，水發海參200克，蔥、醬油、芝麻油、水適量。
做法
1、雞蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的清水攪勻。
2、蛋液上鍋蒸10分鍾。
3、將海參放入碗中再蒸3分鍾。
4、撒入蔥花、特鮮醬油和芝麻油調味即可。
三、蔥油海參
材料：海參、蔥白。
調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法：春季養生食譜
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鍾6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
四、紅燒海參
原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白
兩根、水澱粉少許。
做法：
1、油熱後，下椒條爆炒。
2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
五、海參清湯
原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油1
10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法：
1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜
洗凈，清毒。
2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。
特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。
六、海參木耳燒豆腐
原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蚝油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法：
1、豆腐洗凈，切塊狀。
2、海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。
4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
七、海參燜筍雞
主料：雞脯肉。
輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。
調料：鹽、白糖、蚝油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。
烹制方法：
1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌製片刻備用，海參、春筍切成條。
2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、醋調味，放入
春筍、海參燒三分鍾，水澱粉勾芡即可。
特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。
八、茶香海參
原料：干烏石海參6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，
姜、蔥、酒各適量主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1隻(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙。
配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
製作過程：
1、於食用前3天用水將海參浸發大，然後用姜、蔥、酒出水，洗凈後切骨排狀。
2、蝦米浸水，腩肉切成細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然後加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鍾。
3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。
㈡ 海參怎麼做好吃
海參蒸蛋
原料：雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水。
①准備好食材，海參提前泡發。
②將雞蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻，用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡。
③蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鍾。
④然後將另外半顆海參放入碗中蒸3-5分鍾。
海參小米粥
材料：小米、蔬菜、海參、姜絲、蔥花
①小米淘洗干凈，用清水泡上；
②蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片；
③湯鍋放入足量的水，水沸騰後放入小米，滾鍋下海參，再滾鍋後繼續煮上約5分鍾期間不停用勺子攪勻；
④加入姜絲，蓋上鍋蓋，用小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；
⑤大約25分鍾後，開蓋扒歷野，加入一小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鍾，最後撒上適量的鹽，加入白鬍椒粉調味，滴上幾滴香油，撒蔥花，即可關火。
海參雞湯
材料：雞半隻。海參一袋，薑片，清水一升
①雞去皮洗凈後斬件焯水；
②海參洗凈後焯水；
③鍋內放少量油，春喊燒熱後放薑片，爆香後加雞塊和海參爆香；
④將雞塊、海參及薑片倒入砂煲中加入一升清水煲一小時；
⑤加入適量鹽調味即可。
當歸海參湯
材料：海參、當歸、熟地黃、玉蘭片、雞脯肉、魷魚、黃瓜胡蘿卜、青蒜段、料酒、蔥絲、食鹽
①海參剖洗干凈，切段，入沸水中氽一下，撈出瀝水。魷魚洗凈切花刀。雞脯肉洗凈切成薄片，玉蘭片切成小片，胡蘿卜切小條，分放盤中。
②當歸、熟地黃放入瓦鍋內，注入6碗水，小火煎約1小時半，撈去葯渣，以葯汁作為湯底。
③煎鍋上火燒熱油，下蔥絲爆香，加入雞肉片煎熟後，放入海參、魷魚、玉蘭片、胡蘿卜條、料酒、青蒜段炒熟，加入湯底略煮，撒入適量鹽調味即可。
蔥燒海參
材料：水發海參、大蔥
①將水發嫩小海爛滲參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鍾撈出，瀝水，再用雞湯煮軟並使其進味後瀝凈雞湯；
②把大蔥分別切成段，青蒜切成段。將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熟時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中。
③加入雞湯、紹酒、薑汁、醬油、白糖和味精，上屜用旺火蒸1-2分鍾取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
④豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油糖色，燒開後移至微火煨2-3分鍾，上旺火加味精澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油盛入盤中即可。
《發制小貼士》
1.海參遇到油、鹼和鹽會產生「化皮」現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。
2.在發制海參的過程中必須使用純凈水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。
3.煮過的海參在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不松軟，重復一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。
4.冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
㈢ 海參的做法
海參的做法和吃法：
1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。2.水發海參，切成片狀，與調好的味汁攪勻。菜餚品評：有些高血壓、高血糖的朋友平時吃涼拌洋蔥黃瓜，如果將其切片放入，則調節血壓、血糖作用尤佳。海參蒸蛋：1.瓷碗中倒入一點水，將雞蛋打入，海參丁放入，鹽少許，胡椒粉少許，攪拌均與，如果喜歡香菜、生薑，可以放入一點，可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。2.將瓷碗放入鍋中蒸10-15分鍾，者鎮出爐即可。也可以放在微波爐里蒸10-15分鍾。菜餚品評：海參滋補養胃，生薑順氣，香菜讓人神清氣爽一整天；最主要是便捷，是局嫌判滋補的上好之桐改選，大人小孩都比較喜愛的吃法。
㈣ 新鮮海參怎麼做好吃
製作過程
1、將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鍾撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鍾取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10 克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鍾，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
4、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
備注說明
1、湖蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鍾，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。
㈤ 新鮮海參怎麼做好吃
首先先介紹一下海參及其功效，然後介頌圓紹幾種營養做法。
海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓台軸”的角色。
主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。
製作過程：
1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘汪櫻鎮米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。[美食中國]
3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
海參的做法四：瑪瑙海參
食料：水發海參500克，鹽14克，豬肺1個，雞油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，蔥段30克，生薑3克，食油50克，醬油15克。
製作過程：
1、從豬肺喉管灌進清水，沖洗凈血污，放湯鍋內煮爛，去皮筋，剁成直徑2厘米大的小圓球。
2、將海參順長片成磨刀片，用開水氽過撈出。
3、鍋內加豬油50克燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500克，撈去蔥，倒進海參，加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5分鍾，淋雞油，盛入湯盤內，撒火腿末即成。
海參的做法五：響鈴海參
主料：水發海參300克
輔料：豬肥瘦肉50克、荸薺末50克、冬筍25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、鹽3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、蔥、蒜各10克、豬油25克、混合油250克、豆粉10克、普湯250克
製作過程：
1、豬肥瘦肉剁成細茸，加荸薺末、鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻成餡，取抄手皮包餡成戽斗形的抄手待用；
2、水發海參洗凈切片，冬筍、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形；
3、先將海參用普湯氽透後瀝干；
4、炒鍋中下豬油燒熱，下蔥、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬筍、蘑菇和海參，用鹽、料酒、白糖、醋等兌成荔枝味滋汁加適量湯一起入鍋，在小火上煨到入味時，勾二流芡；另用一鍋下混合油燒至六成熱時，下抄手，炸透呈金黃色，撈起裝盤，淋上熱油少許，迅速將煨好的海參連汁淋於抄手(即響鈴)上，趁熱發出響聲即成。
海參的做法六：蝴蝶海參
材料: 海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，澱粉4克。
製作過程：
1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片，蝦仁上漿。
2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。
3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調料嘗味，開鍋後打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。
海參的做法七：清燴海參
原料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙。
製作過程：
將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鍾撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鍾，淋下勾芡即可。
特點：此菜脂肪含量少，宜於高血壓者食用。
㈥ 怎樣炒海參
炒海參的做法：
配菜：包菜，雞蛋，火腿腸，香蔥。步驟2配菜：青豆，海參。步驟3燒開水（期間可以准備需要切的配菜）汆燙青豆，顏色變深成翠綠，斷生撈出。步驟4海參採用的是即食海參，解凍後汆燙幾秒就可以，不宜煮太久以免回縮。步驟5准備好的配菜鬧虧。步驟6包菜切絲笑辯.步驟7水開後加入少許鹽，煮麵條，我煮了150g左右，夠3個人吃，根據面條的發頭和大家食量變動。步驟8大概7-8分熟撈出過涼水。步驟9撈出瀝干水份，可以點些油用筷子攪拌均勻，以免面條粘粘。步驟10熱鍋冷油，打入雞蛋，鍋內打散，油可以稍微多一點，炒麵條比較吸油。步驟11炒至7分熟，下包菜絲。步驟12我來了點家裡自製的剁辣椒，喜歡也可以放，後面加鹽的時候就少放一些，不喜歡直接跳過，炒勻。步驟13下配菜：海參，蝦皮，青豆，火腿腸，炒勻。步驟14、下入濾干水分的面條，翻炒，炒至面條水分蒸發，微微有點焦香，ps：炒麵我液升神習慣用筷子來翻動。步驟15、調味：鹽，生抽，蚝油，雞精些許。步驟16、我喜歡吃辣，最後再加了一些干辣椒碎，根據喜好選擇哦，翻炒均勻即可關火。步驟17、裝盤撒上蔥花
㈦ 爆炒海參的做法竅門
爆炒海參的做法
健康功效：
海參：補腎、止血、潤燥
食材用料：
海參適量
紅辣椒2個
綠辣椒1個
鹽適量
醋適量
耗油適量
雞精適量
排骨粉適量
大蒜切末末適量
姜，切絲適量
菜譜做法：
1.准備食材
2.把海參用淡鹽水泡5分鍾，在淘洗干凈待用，將青紅兩種辣椒洗干凈切圈狀，醬切絲，大蒜拍碎切末末
3.熱鍋涼油放入姜絲，炸出香味
4.倒入海參
5.翻炒均勻後加入醋，耗油，鹽
6.添2勺冷水，將海參煮熟透，放入一多半大蒜末，
7.海參越煮越粘稠，水越來越少，越來越粘稠，時加入雞精
8.排骨調料
9.最後一次性將青紅辣椒，和大蒜末都倒入鍋內翻炒
10.繼續快速翻炒
11.看就像放了澱粉一樣粘稠，關火可以出鍋了
12.特寫的海參
13.又香又辣的海參就做好了，有大蒜炒出來的海參特別特別特別提味。很鮮美。真的不相信就按照步驟炒個出來嘗嘗看吧
菜譜小貼士：
1:爆炒海參和正常炒菜的做法一樣，不過泡發好的海參已經是熟的了，所以炒的時候不用太長時間了。
2:另外需要注意：1、海參不要和石榴、甘草、醋等酸性食物同食，會引起消化不好 2、吃多少做多少，剩下的話海參在油性環境里一段時間會自溶，你會發現海參沒有了。
3:活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想
㈧ 海參怎麼炒才好吃
海參最精典的做法就是蔥爆海參了。做法如下：
海參泡涼水，去肚洗干凈，蔥洗干凈。
㈨ 海參怎麼做好吃
海參炒好吃的方法如下：信簡
1、豬肥瘦肉斬成肉末，海參入沸水鍋中燙兩三分鍾，盛出備用。
2、起炒鍋，熱鍋，涼油爆香蔥蒜末。
3、下豬肉末煸炒至變色並水分收干，加入醬油檔則、料酒煸炒均勻。
4、加入水翻炒均勻，待湯汁沸騰後加入鹽、糖調味。滑蠢褲
5、加入海參，翻炒均勻後轉微火，蓋鍋蓋大約15-20分鍾。
6、多次調入水澱粉，湯汁再次沸騰後，滴入幾滴雞油即可。