Ⅰ 大鍋菜怎麼熬才好吃
大鍋菜熬好吃的做法：准備材料：生豬肉、料酒適量、大白菜一個、蔥姜蒜適量、八角干辣椒適量。步驟如下：
1、盆里倒入清水，放入生豬肉，再倒入料酒泡一個鍾頭；
2、首先把大白菜切大塊；
3、五花肉切厚片，蔥姜蒜也切好；
4、鍋內加油，燒至五六成熱，倒入五花肉，調小火，慢慢煸炒到邊緣微微焦黃，下蔥姜蒜、八角、干辣椒翻炒出香；
5、下白菜炒到斷生，調小火，加生抽、老抽、料酒；
6、開大火，加開水、粉條，大火燒開後蓋上蓋子，小火燜煮10~15分鍾，出鍋前加鹽調味。
Ⅱ 大鍋菜的家常做法
一、【豬肉燉粉條】
秋冬家常大鍋菜的五種做法，地道鄉村口味，口感適中，老少皆宜
主料：豬五花肉500克，粗粉條200克
輔料：干香菇20克，大白菜500克，大蔥30克，姜20克
配料：八角3克，香葉2片，花椒2克，冰糖20克，黃酒20克，醬油20克，雞粉3克，鹽適量，烹調油10克，咸鮮口味
做法：
1.豬五花肉、乾的粗粉條、干香菇、大白菜、大蔥、姜、八角、香葉、花椒、冰糖、黃酒、醬油、雞粉。
2.先把八角、花椒、香葉放入香料盒裡蓋好蓋子。
3.大蔥切段姜切片，然後把香料盒和蔥姜放入鍋中。
4.把泡好的香菇連同泡香菇的水一同倒入鍋中煮開。
5.炒勺上火燒熱注入少許烹調油，然後把切好的五花肉倒入鍋中煸炒。
6.把肉煸炒至微微發黃倒入湯鍋一中。
7.用大火再次把鍋燒開，倒入黃酒和醬油，蓋好鍋蓋，用小火燜制40分鍾，40分鍾後下入泡好的粉條，燜8-10分鍾。
8.粉條燜10分鍾後，用鹽和雞粉調味。
9.調好味後撈出香料盒。
10.下入大白菜，改用大火收汁，邊收汁邊翻炒。
11.把收好汁的豬肉燉粉條，用勺舀入砂鍋中，砂鍋上火，再用微火燜制5分鍾，便可上桌享用。
二、【亂燉四樣】
秋冬家常大鍋菜的五種做法，地道鄉村口味，口感適中，老少皆宜
主料：五花肉400克，油炸豆腐150克，粗粉條250克，水發松蘑300克
輔料：八角3粒，桂皮3克，香葉2片，黃酒20克，蔥段40克，薑片20克，青蒜適量
配料：醬油20克，蚝油25克，冰糖20克，鹽1克，味精2克，烹調油20克
做法：
1.把粉條用溫水泡軟備用。
2.把五花肉塊焯水備用。
3.把油炸豆腐焯水備用。
4.把松蘑洗凈焯水備用。
5.鍋中放適量油，然後放入冰糖用小火煸炒糖色。
6.糖融化後炒至微微發黃下入蔥姜、八角、香葉、桂皮煸炒，煸香後倒入焯過水的的豬肉煸炒。
7.把豬肉炒至外皮微黃烹入黃酒炒勻。
8.再倒入醬油炒勻。
9.最後倒入蚝油炒勻。
10.鍋中注入開水燜制20分鍾。
11.豬肉燜20分鍾後倒入炸豆腐。
12.再蘑菇拌勻，繼續燜制10分鍾。
13.蘑菇和豆腐燜入味後倒入粉條。
14.然後揀出裡面的八角、桂皮和薑片不要。
15.把粉條再燜制10分鍾用鹽調味。
16.撒入少許味精提鮮。
17.最後撒入少許黑胡椒攪勻。
18.菜出鍋後撒上事先切好的青蒜絲便可上桌食用。
三、【西紅柿燉大鍋菜】
秋冬家常大鍋菜的五種做法，地道鄉村口味，口感適中，老少皆宜
主料：西紅柿3個，小土豆2個，腐竹三四根，豆角一小把
輔料：蔥姜適量，大料1-2個，紅干椒1-2個
配料：雞精適量，香油少許，鹽適量
做法：
1.主材准備：西紅柿用開水燙下，去皮切小塊；小土豆最好去皮切塊；腐竹提前泡好切段；豆角切段（可以提前用水焯好）。輔料准備：蔥切段，薑末
2.鍋中放油大料；也可以放一兩個紅干椒，因為我上火沒有放
3.油燒好後，放入蔥姜，出香味後，放入西紅柿，加上少許鹽，這樣出味兒
4.加水適量，要大火把西紅柿燉軟下。
5.放入土豆塊
6.要燉十分鍾左右，所以可以多加些水
7.加入土豆3、4分鍾後放入豆角和腐竹
8.要讓豆角和腐竹充分入味，燉5分鍾左右，加雞精，香油即可。
四、【炒什錦】
秋冬家常大鍋菜的五種做法，地道鄉村口味，口感適中，老少皆宜
主料：培根100克，午餐肉100克，魷魚1隻，豆芽250克，金針菇100克，杏鮑菇1個，香菜1把，芹菜50克
輔料：辣椒醬2勺，蚝油2勺，生抽2勺，花椒適量，雞精適量，鹽適量，白糖適量，薑末適量
做法：
1.准備好原料。
2.所有原材料洗凈處理干凈，切成片或者段。
3.切好的魷魚，芹菜分別用開水焯湯一遍，過涼水瀝干水分待用。
4.油加熱煸香薑片，加辣椒醬，蚝油，花椒炒出香味，先加入培根，午餐肉片。
5.翻炒變色，加入魷魚。
6.翻炒變色，加入魷魚，洋蔥。
7.翻炒出香味後加入豆芽，芹菜。
8.最後加入菌菇類。
9.加生抽，鹽，雞精調好味燒至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。
10.加生抽，鹽，雞精調好味燒至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。
五、【家常大鍋菜】
秋冬家常大鍋菜的五種做法，地道鄉村口味，口感適中，老少皆宜
主料：五花肉適量，白菜，豆腐若干，干香菇七八朵，紅薯粉條適量
輔料：老抽兩匙，蔥花若干，花椒若干，鹽兩匙，生抽兩匙，大料適量
做法：
1.五花肉切片（我切錯了，切成了細長條。。）
2.紅薯粉條稍微泡一下
3.干香菇洗凈泡發
4.白菜切塊
5.豆腐切塊
6.五花肉焯水。忘記拍照了。
7.香菇水加粉條煮開
8.五花肉下油鍋煸炒
9.五花肉煸炒至微黃加豆腐煸炒
10.將煮開的香菇水與粉條倒進鍋內與五花肉豆腐同煮二十分鍾
11.二十分鍾後下入白菜塊兒繼續煮十分鍾
Ⅲ 大鍋菜的做法大全 大鍋菜常見做法三則分享
1、大鍋菜。
用料：
大白菜1顆、粉條1把、海帶適量、凍豆腐適量、五花肉適量、調味料如下、八角1個、大蔥1根、大蒜2瓣、姜4片、香菜1把、老抽料酒食用油若干、松針菇一把、花椒幾粒、辣椒一個、香葉一片、西紅柿一個。
做法：
（1）入冬的大白菜切塊，焯水。
（2）蔥姜蒜西紅柿，花椒大料香葉辣椒若干。
（3）海帶泡發洗凈切絲。
（4）凍豆腐切塊。
（5）松針菇洗凈泡起來，留蘑菇水備用。
（6）裡脊肉切片，用玉米澱粉腌起來。
（7）開炒啦。
（8）放入蘑菇繼續炒。
（9）肉單獨炒熟。
（10）小火慢燉半個小時成品出鍋。
（11）配上地道的缸爐。
2、紅燒大鍋菜。
用料：
五花肉適量、大蔥若干、姜若乾片、蒜3瓣、鹽適量、白糖兩大勺、香葉適量、八角適量、生抽兩大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、土豆適量、平菇適量、白菜適量、扁豆適量、豆腐適量。
做法：
（1）准備食材，土豆，白菜，扁豆，豆腐，五花肉切塊，平菇掰小一點，蔥切段，姜切片，蒜整瓣就好。
（2）熱鍋涼油。
（3）放入五花肉煸炒。
（4）按照順序放入老抽，生抽，料酒，白糖，鹽。
（5）倒入開水，蔥姜蒜，八角，香葉。
（6）煮開後，放入扁豆，平菇，土豆，豆腐。
（7）肉和土豆軟爛後，放入白菜。
（8）最後放入粉條。
3、東北大鍋菜。
用料：
豬肉適量、排骨適量、娃娃菜1個、凍豆腐適量、洋蔥1個、大蔥1根、生薑適量、大蒜適量、豆瓣醬適量、料酒適量、蚝油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、粉絲適量。
做法：
（1）准備食材：
（2）先將生薑切片，然後將排骨放入鍋中，加水，放幾片生薑和適量料酒，煮開後撈出。
（3）將娃娃菜切成小段。
（4）凍豆腐切成小丁。
（5）洋蔥切絲，大蒜切塊備用。
（6）豬肉切成片備用。
（7）起鍋熱油，放入蔥姜蒜，再放點八角和花椒，炒香。
（8）接著把豬肉放進去，炒至變色後放生抽，老抽，蚝油。
（9）然後放排骨，翻炒均勻後加入適量清水。
（10）煮開後放入凍豆腐，洋蔥，娃娃菜，翻炒均勻。
（11）接著放粉絲，然後蓋上蓋子燜熟。
（12）開蓋後放適量食鹽和糖調味，攪拌均勻。
（13）粉絲完全熟透後，大鍋菜就可以出鍋了。
Ⅳ 大鍋菜怎麼熬好吃
「大鍋菜」的做法挺簡單：老豆腐改刀切小塊，備用；
可以將一小部分老豆腐過油炸，炸好的豆腐改刀切小塊；
將白菜洗凈後改刀切小塊，備用；
如果有蒸的「扁垛」（就是粉條與紅薯粉蒸的一種「丸子」），就切些扁垛；如果沒有扁垛，就會用「紅薯粉條」代替；
先煮「五花肉」，涼水下肉，水開後小火煮約50分鍾基本上就可以了；
將肉撈出，瀝干水分後，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，備用；
這邊煮肉的湯鍋里，如果水少，就再加點水，水煮開後，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黃豆芽、扁垛（或粉條）、一並下鍋，加鹽、醬油、少許白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起燉，水開後，改小火再燉20分鍾左右。即可開吃。
在北方寒冷的冬天裡，來碗熱氣騰騰的「大鍋菜」，倒杯小酒，真的也是一種享受！
Ⅳ 做大鍋菜怎麼做好吃
農家大鍋菜
主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒
農家大鍋菜做法
1.首先把准備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥姜蒜粒然後用筷子攪拌均勻腌制10分鍾；
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鍾即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鍾讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鍾後根據家庭人員多少加入適量的開水，這里一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後燉煮3分鍾即可；
6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鍾即可出鍋美味完成（這里切記一點千萬不要加鹽太多否則太咸大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；
溫馨小貼士
1.大鍋菜的食材根據當地的時令蔬菜添加，沒有特別的嚴格的要求喜歡吃什麼就加入就可以。
2.大鍋菜的靈魂就是燉肉和炒醬這兩樣做不好大鍋菜沒有味道猶如水煮菜。
3.最後就是調味，萬萬不可加食鹽過多太多的食材都說半成品，如果加食鹽過多菜在吃的時候非常的咸記住以上也能做出美味的大鍋菜。
Ⅵ 魏縣大鍋菜里的肉怎麼做求幫助
大鍋菜的主要配料，有白菜、海帶、冬瓜、黃瓜、茄子、皮渣、瘦豬肉等。特別要講的是魏縣的皮渣，好像其它地方沒有。皮渣是用粉條（由地瓜加工而成）製作的，把粉條用水煮熟後（不能太熟，最好是八成熟），放在大盆里，加上蔥沫、姜沫、蒜沫、香菜、食鹽，然後用調好的芡汁勾兌，攪拌均允，再把它放在鍋里蒸，大約需40分鍾，皮渣就做成了。皮渣是熟食，拌著吃慎睜、燉著吃，炒著吃、煎著吃都可以，它的主要成份是澱粉，許多人都喜歡它。
大鍋菜與別的菜不一樣，看著它油大，但吃著不膩，且特別香，營養也很豐富。它屬於檔孝納快餐，飯店都是提前做好的，客人到了盛上一碗，拿行沒兩個饅頭，客人可以馬上就吃，吃飯快的五分鍾就可吃完，吃飯慢的也不會超過十分鍾，所以特別方便，非常受人喜歡。因此，大鍋菜在魏縣發展很快，幾年間就發展成了幾十家。
Ⅶ 大鍋菜怎麼做才好吃
大鍋菜好吃的做法：
主料：豬肉400克、白菜4片、豆腐300克、土豆1個、平菇200克、粉條50克。
輔料：老抽2勺、料酒3勺、蔥1棵、姜1小塊、鹽3克、白糖10克、花椒10粒、大料1個、香葉2片。
步驟：
1、豬梅花肉洗凈切成小條。
Ⅷ 大鍋菜怎麼做才好吃
大鍋菜的正宗做法如下：
主料：冬瓜適量，鮮香菇適量，土豆粉條適量，排骨適量，豆腐適量。
輔料：蔥適量，姜適量。
配料：花椒適量，肉蔻適量，料酒適量，桂皮適量，生抽適量，香葉適量，大料。
1、排骨斬塊，熱水鍋中焯過去血沫。
2、焯水的排骨撈出入熱水裡過一遍。
3、放入已經加入蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，香葉，料酒，生抽，燒熱的水裡。
4、電壓力鍋，20分鍾，趁這功夫准備蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切塊，香菇切片，豆腐切塊。
5、鍋內加姜熗鍋。
6、放入冬瓜塊。
7、加入生抽。
8、加入燉好的排骨。
9、加入排骨湯。
10、加入香菇片。
11、加入豆腐。
12、加入土豆粉條。
13、香蔥，香菜切碎，吃時撒到大鍋菜上。
14、好吃的大鍋菜就完成了。
大鍋菜介紹
粉條菜，也叫「熬菜」、「大鍋菜」，是我們逢年過節和婚喪嫁娶必不可少的一碗菜，主材料為豬肉、粉條，再輔以白菜、土豆、丸子等。我覺得它和山西的燴菜有著剪不斷理還亂的聯系。
粉條菜除了主料中的粉條和豬肉，其他配料每家每戶都不同，在烹調上也是各有特色。傳統的大鍋菜比較講究重油和紅湯。重油就是原來炒大鍋菜時會用豬油，而且油的用量比較大；而紅湯則是要求燉出的大鍋菜湯色紅亮，這就要求糖色炒的要好。
Ⅸ 魏縣大鍋菜澆肉頂的做法
用料
五花肉 500g
白菜 蒜苔
豆角 豆腐
海帶 皮扎（粉條陵岩手做的）
花椒 八角
桂皮 蔥花
蒜瓣 薑片
醬油 鹽
料酒棗碰 味精
大鍋菜的做法
准備好調料尺嫌
五花肉切片用鹽生抽蔥花薑片料酒腌制10鍾
鍋里放油放入蔥花蒜瓣花椒八角桂皮爆香，放入腌制好的肉，少放點白糖，小火煸炒熟倒出備用
鍋里放油放蔥花蒜瓣薑片花椒辣椒煸炒出香味，放白菜翻炒，加入與水，水不要摸過白菜，讓後放入海帶，豆角蒜苔。蓋蓋子頓5分鍾
加入抄好的肉翻攪，
加入魚豆腐，桂花腸，（可以不加，我是喜歡吃所以加了點）
最後加入豆腐丸子
出鍋前品嘗下味道，可以加鹽味精調味
Ⅹ 大鍋菜怎麼熬好吃
大鍋菜的做法教程：
1.將白菜塊、海帶絲、粉條用開水煮軟，撈出待用;
2.炒鍋置火上，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜，海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升，水開後加入醬油，鹽，味精，炸丸子，炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可。
3、一道好吃的味道鮮美的大鍋菜就做好了，看圖片就感覺很有胃口吧，那趕快享用吧。
大鍋菜成品圖：
大鍋菜的做法小技巧：
喜歡吃的朋友還可以加入土豆塊，海帶味道也很不錯的。
這道大鍋菜的做法就講解完成了，怎麼樣看這介紹就知道很容易做了吧，超級的簡單好學。也可以說是懶人做法喲，在家試做一下吧，味道很不錯的，營養全面。