❶ 餎餎面的做法
用料 禪友
麵粉 280克
溫水（30度） 125克
鹽 2克 玉米油 10克
家庭版餄餎面（爽滑勁道）的做法
1、稱280麵粉，加入125g溫水和2g鹽，揉5分鍾面至表面光滑，醒面20分鍾。
小貼士
擰面最好2個人配合著，盡量快一點，然後鍋不能沸，不然前面下的面條就煮過頭了。
❷ 餄餎面怎麼做好吃竅門
食材明細
主料：小麥麵粉80克、蕎麥麵粉80克、莜麥麵粉80克、鹽3克、清水150ml
輔料：黃瓜絲適量、小蘿卜絲適量、豆芽菜適量、扁豆絲適量、芹菜絲適量、大蒜瓣適量
配料：芝麻醬適量、三合油適量、花椒辣椒混合油適量
雜糧餄餎面的做法步驟
11、撈出後可以過水也可以不過，吃的時候澆上芝麻醬、三合油以及辣椒花椒混合油，再放上面碼即可拌食。簡單快捷的「壓餄餎面」就做好了。
小竅門：
麵食特點：外表美觀清新、面條爽滑筋道、口味香濃麻辣、製作快捷省時。
溫馨提示；
1、面團的軟硬要合適，和餃子面團的軟硬差不多就行，面團要揉勻，鬆弛後就不必再揉了，否則太硬擠起來費勁。
2、三合油製作：三湯匙鮮醬油、一湯匙陳醋、一小茶匙香油（麻油）。辣椒花椒混炸製作成拌料即可，也可單獨炸制。
3、面碼用的蔬菜，按自己喜好搭配即可。
4、餄餎面用任何雜糧都可以製作。拌面也可以用炸醬或各種面鹵都可以，最簡單的就是芝麻醬，呵呵。
5、炸醬：鍋中倒油，放幾粒花椒炸香，如果肉餡偏瘦，可多放些油，將肉餡倒入鍋中,大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒, 放入蔥、姜、蒜，繼續翻炒出香味，並且肉色全部變白放二勺鹽，並倒入醬油（也可以用干黃醬替代醬油），大火繼續翻炒約一二分鍾，加入澱粉糊；將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鍾，最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。
來自 美食天下大炒勺的作品
❸ 餄餎面怎麼做好吃
餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的面團兒，面團先揉光揉筋道，最好的是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。
餄餎關鍵是和面，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和蠢缺差面時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘帶皮於面團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山葯塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合沖勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻扮旦即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。
❹ 怎麼做餄餎面好吃
苦蕎餄餎這樣做，筋道爽滑，酸辣開胃，味道比外面賣的還好吃！苦蕎面，是以苦蕎為原材料製作而成的營養面，是我們平時的主食之一，苦蕎面的蛋白質中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高於大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。苦蕎面條有很多種不同的吃法，最簡單簡單好吃的就是羊血餄烙面，夏天涼最愛涼拌著吃，到了秋季節都會選擇羊血餄餎，餄烙用開水冒一下，澆上熱湯就好，放上羊血豆腐，香菜，蔥花或者蒜苗，立馬一碗熱氣騰騰的餄餎就做好了，香嫩爽滑辣不夠。現在我把這道「苦蕎餄絡面」美食做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛。
【苦蕎餄絡面】
食材：餄餎面一大盤、香菜香蔥幾根，豆腐一塊、羊血一盒、鹽、胡椒粉、雞精、香醋、生抽、油潑辣椒、高湯。
做法：
1、這種餄烙面是熟的，超市都有賣的，做起來很方便。
2、准備一塊豆腐和一塊羊血，小白菜3根、香菜香蔥幾根。
3、香菜香蔥摘洗干凈，切成小段裝盤備用。
4、豆腐沖洗後，切成小條，放入開水鍋中煮3分鍾，去掉豆腥味撈出。
5、羊血沖洗後，也切成小條，放入羊血條，焯水兩分鍾撈出。
6、燒半鍋開水，水開後放入小白菜煮斷生，把餄餎面放入冒一下，不用煮。
7、餄烙面和小白菜撈出裝入碗中，放適量豆腐羊血，撒香菜段蔥花，加少許鹽，胡椒粉，雞精，香醋，生抽，芥末油，油潑辣椒。
8、再將熱湯澆到碗里，燙出蔥花和香菜的香味，攪拌均勻後即可食用。
❺ 餄餎面怎麼做好吃又簡單
麵粉 1公斤
餄餎面增筋劑 5克
水 0.5公斤
食鹽 10克
按照配方稱量麵粉，稱量増筋劑，把稱量好増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻
製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
製作餄餎面使用增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺面條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整范圍是0.3-0.5%。
方法/步驟
注意事項
❻ 陝西特色麵食餄餎面怎麼做好吃
陝西是吃面大省，麵食花樣、吃法也是超級多，但今天咱們要說的餄餎面還真不是陝西的專屬。北方地區晉、冀、魯、豫、陝，都有餄餎面。
餄餎面可是很有些年頭了，這年頭還真是夠久的，「餄餎面」起源的傳說故事，竟然能從商朝說起。而這段傳說故事的所在地，就在我們河南的獲嘉。咱先不管這傳說到底能有多真切，事實是，直到現在"餄餎面"仍是我們這里的特色名小吃。
餄餎面其實也就是面條的一種，可能我們經常吃，所以也覺得很是家長了，如果一定要說說它的與眾不同之處，更多的還是面條的製作方式，由於是整塊面直接壓成的面條，所以面可以做到細而更筋。這種面型不管是吃湯面還是炒麵，都是很入味的，自然就非常好吃了。
❼ 怎麼做餄餎面好吃
用答頃好料
餄餎面
豆腐 一小塊
韭菜 一把
排骨 燉湯
豬肥肉 一大塊
蔥姜 一根、一個
油潑辣子 辣椒面
生抽 兩勺
鹽 適量
雞精 適量
十三香 半勺
餄餎面的做法
豆腐切小塊油炸
❽ 餄餎面的做法 傳統特色麵食
餄餎面是將蕎麥、高粱面團放在餄餎床子裡面壓成長條，然後煮熟配上湯汁就可以吃了，餄餎面是一道很傳統的麵食小吃，很多地方的早餐都有這道麵食。
餄餎面的做法
餄餎面是用餄餎床子(做餄餎面的工具，有漏底)把和好的蕎麥面團、高粱面團(現多用小麥面團指握喚)放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，皮態輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。內蒙古中部也用莜麵來做餄餎吃，蒸熟後熱的莜麵餄餎可蘸肉鹵或燉菜食用。
餄餎面怎麼做好吃
做法一：
食材准備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了(一般涼開水泡就需要40-50分鍾，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥);
2、把面盛在碗里打鹵;
3、可用西紅柿和茄子做鹵，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油(做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦乾凈，注意千萬不能用水洗，不然唯凱會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上)
4、油里燒到7成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。
做法二：
食材准備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成面團，餳好後，搓成10厘米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱「臊子」)。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
餄餎面製作步驟
1.和面，把蕎面倒入盆里，用水調拌均勻，再摻入適量食用鹼水和食鹽，不斷揉搓。
2.由於蕎面黏性差，用常規製作面條的方法很難成型。所以，古人在很早以前就發明了專用工具「餄餎床」。不過現在已有了它的改良版，即餄餎機。面和好後，使用餄餎機制餄餎。
3.餄餎煮熟後，撈出拌上油，晾涼。(若吃熱的，可直接澆上臊子，放入配菜，按自己的喜好調味即可;若吃涼拌的，須等晾涼後，加入配菜，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，即可)。
餄餎是什麼意思
餄餎是流傳在陝西關中陝北和甘肅慶陽一帶的一種常見麵食，使用特定的機器壓制而成，一般是把機器直接架到鍋上面，把麵粉揉成面團放筒狀模具裡面，模具下面有很多孔，通過杠桿用圓柱樣的塞子把面團壓成面條下到鍋里煮熟搭上不同的菜和調料調成不同口味。餄餎分為白面和蕎面兩種，陝北和慶陽地區一般為白面製成，面條白而略粗，關中尤其藍田、渭南、臨潼一般為蕎面製成，面條程棕色，更細。這種麵食稍微顯硬點，不過更勁道，味道很不錯。
❾ 怎麼做餄餎面好吃
餄餎面：
食材准備：
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟：
1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鍾，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；
2、把面盛在碗里打鹵；
3、可用西紅柿和茄子做鹵，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦乾凈，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）
4、油里燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。
做法其二
食材准備
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成面團，餳好後，搓成10厘米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
做法其三
主料：面條（生）
輔料：胡蘿卜、黃瓜、礦泉水、大蒜(脫水)
調料：醬油、香醋、白糖、香油、食鹽、芝麻
做法
1、准備好所需要的原材料；將三湯匙欣和六月鮮醬油加兩湯匙香醋、白糖、鹽少許、香油兌在一起；加一勺礦泉水用勺子攪拌均勻調味汁；將大蒜用蒜臼搗成蒜蓉加一點點的食用鹽加兩勺清水稀釋一下備用；
2、胡蘿卜去皮切成細絲開水焯熟過涼水，黃瓜去皮切成細絲備用；將煮鍋做水，水開後下入餄烙面煮熟；煮好的面過幾遍涼水；盛適量餄烙面在碗里，
3、將適量調味汁倒進碗里；放進去一勺蒜茸水；將菜絲放在面上，撒少許熟芝麻，吃的時候攪拌均勻就可以了。
醬汁：
清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
魚露醬
材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。
烏梅醬
材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙
做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼後即可食用。
用法：適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜餚的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特。
薑母沾醬
材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克
做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。
用法：適合各種肉類的沾食。
白米醬
材料：糯米粉2大匙、白鬍椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在裡面。
義大利番茄肉醬
材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙
做法：
1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香
2、放入牛肉末，變色後放入切碎的番茄和番茄醬
3、炒製成醬後調味即可
用法：用做義大利面條的醬料。
自製沙茶醬
材料：
A：平魚干70克、干蝦仁30克
B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白鬍椒粉少許
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤乾、取出，與材料B一起研成細粉狀，倒入大碗中，加入C即可。
用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。
麻辣醬
配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。