㈠ 小魚油炸怎麼做又酥又好吃
給我感覺小魚的最佳吃法就是:
煎
炸
製成魚干
只有這樣才能把小魚，「全須全尾」的全都吃進肚裡，也最能吃出小魚的滋味。
小魚怎麼油炸好吃
要想炸出來的小魚好吃，那麼這三個關鍵點，是必須掌握的:
魚要新鮮:小魚如果不新鮮，那麼就會產生異味，所以如果不新鮮的魚，即使再厲害的大廚也做不出美味來！
腌制:小魚要想炸出來入味，那麼腌制這道工序是非常重要的，否則魚吃起來美味不說，還會感覺到膩人。
油炸的方法和火候:油炸小魚時如果火候不夠，或者油溫不到，那麼小魚吃油不說，還沒有那種酥脆的口感。油炸小魚一般要選擇二次復炸，這樣才能保證小魚炸出來，連骨頭都酥脆全都可以食用。
——炸小魚的方法——
家裡炸小魚，一般有兩種方法:
干炸:干炸就是把小魚腌制後，直接入鍋炸制的方法。
穿衣炸:就是給小魚「穿上一層衣服」來炸的方法，有拍乾粉炸、掛糊炸、裹雞蛋液炸等。
可以根據自己的口味，以及小魚的特點，來選擇以上兩種方法炸制小魚。
分享一道【干炸小魚】
【主料】鯪鯽魚
【配料】蔥姜
【調料】鹽，料酒，十三香
【做法】
處理食材:新鮮的鯪鯽魚去除內臟、魚鰓，清洗去腹中的黑膜，瀝干水分備用。
腌制:把瀝干水分的鯪鯽魚中加入料酒、鹽、十三香，然後把蔥姜攥出汁液給魚做個按摩，把鯪鯽魚腌制二十分鍾以上。
炸制:鍋中入油，油量要寬一些。油溫升至5-6成熱時，把魚入鍋小火慢慢炸制。炸制魚變的兩面金黃時，把魚撈出。待油溫升高至8成熱時，把魚入鍋復炸一遍，炸至酥脆後撈出控油即可。
【製作要點】
炸魚的油量要大一些，至少要能沒過魚，這樣才能使魚受熱均勻。
腌制魚時盡量用手多抓拌幾下，這樣可以使魚更加的入味。腌魚的時間越長，魚自然越入味，夏天時可以入冰箱冷藏腌制一會。
炸魚時的油溫要把握好，油溫太低魚入鍋容易黏連、炸碎。5-6成熱的油溫，即用筷子插入鍋底時，鍋底會起泡，這時候下魚炸制最好，魚容易定型。為了使炸出來的魚酥脆，可以在油溫升高至冒煙時，把魚入鍋再次復炸一遍。
炸魚的火候也是關鍵，魚入鍋後要轉小火慢慢炸制，防止火大把魚炸糊或者「外糊內生」。
【美味小貼士】
鯪鯽魚是海邊比較常見的一種小魚，價格比較便宜。但是這種小魚富含油脂，雖然細刺比較多，但是炸酥以後小刺皆可食用。
鯪鯽魚也是很多燒烤店，用來燒烤的必備單品，是即經濟又美味的小海魚。
【特點】
肉香刺酥 ，入口有炸魚特有的香酥味道。
㈡ 小干魚怎麼炸才酥脆
很多人喜歡吃炸了的小干魚，裹上麵糊炸成金黃，吃起來非常的酥脆。而且這些小干魚還可以拿來喂貓咪，不過注意不要放任何調料，油最好也少放一些。小干魚炸出酥脆口感其實並不容易，還是非常有技巧的。那麼小干魚怎麼炸酥脆呢？
小干魚怎麼炸才酥脆
1、要炸魚酥脆，可以在加工魚的時候把魚在鹽水中浸泡10到15分鍾，然後再炸一次，這樣魚塊就不會那麼容易碎了。炸魚之前，在表面塗上澱粉，然後放在鍋里炸，這樣魚就不會碎了。如果可以在澱粉中加入適量的小蘇打，魚會更脆更軟。
2、將生魚晾乾，燒好後放入鍋中。也可以先把魚浸泡在醬油里，然後放入煎鍋中煎炸，或者把魚表面的水擦掉，撒上一些麵粉。 , 等油熱了再放進去。 也可以在煎魚之前用姜把鍋和魚的表面擦乾凈，這樣炸出來的魚會更鮮美。
3、可以先把魚泡在牛奶里，過一會撈出來，瀝干水分，再用平底鍋煎，這樣魚會更鮮美，還能去除腥味。您也可以在魚上滴一些酒或醋。攪拌均勻，打約4分鍾，這樣炸出來的魚就會有濃郁的香味，而且很脆。
小干魚用什麼魚
炸小魚可以選擇櫻激鯪鯽魚、小黃魚或小鯽魚，或者是農村池塘里的小野生魚。它們長約5-8厘米，身形主要是細長的。這種小魚很嫩，頭不也沒有什麼積聚毒素。尤其是鯽魚，如果長大了不適合煎，那就是煎魚了。 除了小魚的香脆口感，炸小魚也可以是優質蛋白質的來源。
炸小魚的4個小技巧
1. 小魚在煎之前一定要腌好，以免有腥味。
2. 做麵糊的時候加點植物油，讓炸的魚更酥脆。
3. 炸好滾信的魚可以放入鍋中再煎一次。
4、麵糊不要大頌輪包太多，太多會不好吃。 這樣小魚會更加香脆可口。
㈢ 什麼魚的魚刺最多要不是因為它好吃，早就被吃貨們嫌棄了
作為在海邊生活的人，很多人從小就開始和各種魚類海鮮打交道。因此從小就能辨別出什麼是海鮮的鮮味，什麼是海鮮的腥味。吃海魚吃的就是一個鮮字，不需要辣椒、花椒等調料的滋味，簡簡單單的清蒸，幾片姜幾根蔥就能把魚腥味完全掩蓋。但吃海魚卻要注意，海魚的魚刺分布各不相同，那麼，你吃過魚刺最多的魚是什麼呢？
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對我這種海邊生長起來的人來說，目前為止我吃過的魚刺最多的兩種魚，一種叫刀鱭魚，一種叫鯪鯽魚。這兩種魚的魚刺各有不同的呈現，不過吃法比較相似。基本上都是油煎了或是油炸了，讓魚刺酥軟香脆，可以直接吃掉。
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刀鱭魚的名聲比較響，對於一些內陸地區的朋友，這種魚的大名應該也是聽過的。刀鱭魚屬於「河裡生，海里長」的魚類，因此在沿海地區會比較常見。平時這種魚基本是不露頭的，只在每年農歷四月中旬的時候，大量的刀鱭魚才會從河裡遷移，繁衍後再游回大海。
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因此在這段時期，捕撈刀鱭魚才有收獲。由於這種魚體型偏小，又長得和一把一把小鋼刀似的，因此不少人也把它叫做「刀片魚」或「小刀魚」。捕魚人一般在下游設立攔河網來捕撈刀鱭魚。早些年，這種魚的上市量極大，如今隨著人們的捕撈過度，數量減少，供不應求。
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吃這種魚的時候，最好是香煎，不加什麼調料，一層薄鹽即可。煎到魚肉金黃，魚刺酥脆，就能享用這種魚的美味。至於魚刺，直接一口咬掉就好，還能補充鈣質。如果真要吐出這種魚的魚刺，恐怕難以品味魚肉的猛彎敬鮮美。
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這種魚多在燒烤攤或夜市裡見到。可以油煎也可以剁椒，滋味不差，但是魚骨頭超多。吃鯪鯽魚的時候一定要注意它的小細刺，吃起來十分煩人，如果可以的話，直接將魚煎透，煎到幾乎沒有水分，這樣吃起來魚刺可以直接嚼碎咽下。
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海邊人吃鯪鯽魚還有一種吃法，就是將魚曬干，做成魚干後食用。魚肉本枝慎身是鬧沖有香味的，經過風吹日曬後，鯪鯽魚的風味會逐漸沉澱下來，變成香噴噴的魚干。這時候就不用在意鯪鯽魚的魚刺了，直接將魚干剪碎了煮湯，或是放到鍋中煎，魚肉十分美味。
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這兩種魚，說實話如果不是因為好吃，恐怕很多吃貨早就把它們剔除食材清單。但正因為它們美味，人們還是想盡辦法，將魚刺轉化為美味。不知道大家還吃過哪些魚刺很多的魚類呢
㈣ 油煎鯪魚要不要刮鱗為什麼
一般來說，我們吃魚都會把魚鱗掉，但對於某些魚，我們烹調的時候，是提倡不要去鱗的。比如鰣魚。因為這種魚肥美起來脂肪會長到魚鱗中，鰣魚的鱗片是否完好直接影響著鰣魚的口感。故鰣魚在清蒸食用時一般都不去鱗。
對於鯪魚，肥美度遠遠比不上鰣魚，油煎後鯪魚魚鱗的口感發硬，帶鱗烹飪影響口感。油煎鯪魚只有在過年用於作祭祀供品的時候，才會保留魚鱗。因為寓意要完完整整，有頭有尾，才會年年有餘。平時家庭油煎鯪魚，都是去鱗的。
總體而言，雖然魚鱗能吃，可以做成魚鱗凍、魚鱗湯等，也很受歡迎，但這都是用魚鱗直接加工的。我們平日吃油煎鯪魚，還是去鱗的口感更好。
煎鯪魚要刮鱗
做法：
1、鯪魚清理干凈內臟、魚鱗，魚鰓等，清洗干凈。
2、鯪魚兩面都打上一字花刀方便入味。
3、擦乾水分防油踐里外抹上一層細鹽入味
4、生薑切成薑末，魚身內外抹上薑末去腥，腌制半小時左右。
5、取一平底鍋，最好是不粘鍋，倒適量油，燒熱，把用廚房紙擦乾水分的鯪魚放入鍋里。
6、中小火煎至定型後，晃動鍋中，魚可以自由移動的時候再翻面。
7、繼續中小火煎至兩面金黃。
8、翻面2~3次，把鯪魚煎至金黃香脆即可食用。
鯪魚肉質清甜嫩滑，但小刺很多，所以人們一般都是把它用油炸香來食用，今天我教大家炸煎鯪魚的家常做法給大家看看。
工具/材料
鯪魚，香蔥、薑片、生抽適量。
操作方法
01
首先把鯪魚內臟清理干凈，不用去魚鱗，鯪魚的魚鱗非常軟，帶魚鱗煎炸，魚就炸的很完整。
02
開火，放2勺豬油進去，等豬油融化完，就把鯪魚擺下去用中火炸煎，炸4分鍾左右。
03
然後把魚翻轉再炸4分鍾左右。【從始到終炸8分鍾左右，鯪魚就炸得脆香熟透含者鏈了】
04
然後鏟到碟子。
05
澆適量的生抽到魚面上。
06
再開火下油，放薑片進去爆出味來，然後放香蔥進去。
07
加適量的鹽翻炒一下，然後鏟鋪到魚面上就可以了。
鯪魚我們這里也叫「 鯪鯽魚 」，因為它全身都是小細刺，加上鱗片也比較粗大，並且屬於產量特別高的魚， 所以是比較便宜的嫌察魚。
鯪魚在我們這里的食用方法一般也就三種:
油煎鯪魚是不需要去鱗的，因為鯪魚的魚鱗富含大量的脂肪，煎過以後都會融化，並且也不妨礙食用。而且鯪魚的個頭一般比較小，處理起來太麻煩，所以沒有去鱗的必要。我一般都是這么煎鯪魚的:
【主料】鯪魚
【配料】蔥姜
【調料】鹽、料酒、花椒粒
【做法】
首先把鯪魚內臟清理干凈，不用去魚鱗，鯪魚的魚鱗非常軟，帶魚鱗煎炸，魚就炸的很完整。
1、開火，放2勺豬油進去，等豬油融化完，就把鯪魚擺下去用中火炸煎，炸4分鍾左右。
2、然後把魚翻轉再炸4分鍾左右。【從始到終炸8分鍾左右，鯪魚就炸得脆香熟透了】
3、然後鏟到碟子。
4、澆適量的生抽到魚面上。
5、再開火下油，放薑片進去爆出味來，然後放香蔥進去。
6、加適量的鹽翻炒一下，然後鏟鋪到魚面上就可以了。
小鯪魚的魚鱗可以不刮，因為魚還小魚鱗比較軟，煎一下不會影響口感！如果是大魚的話還是刮一下較好，不然影響這道美味佳餚的口感[大笑]
油煎鯪魚必須刮麟的！
油煎鯪魚做法如下：
原料：鯪鯽魚 孜然粉 辣椒粉
鯪魚刮掉魚鱗 洗干凈後 用廚房吸油紙擦乾魚身 然後 兩面撒上薄薄一層鹽 腌漬10分鍾
平底鍋燒熱 然後放入一點油（油不要多 薄薄一層即可） 等油熱後 放入鯪魚 小火慢慢煎
等一面煎至淺黃色了之後 翻面 在淺黃色那一面上 撒上辣椒粉和孜然粉
等另一面變成焦黃色了 再次翻面 將剛才撒辣椒粉和孜然粉的那面朝下 繼續小火煎
等淺黃色那一面變成焦黃色了 再撒上辣椒粉和孜然粉 關火 出鍋！
趁熱吃 絕對香！（因為鯪魚刺比較多 所以談孫煎的火候一定要足 這樣刺才能變酥脆）
我個人覺得油煎鯪魚不用除鱗，魚鱗煎干後，更加脆香，有些人不吃可以把它除掉
㈤ 油煎鯪魚要不要刮鱗為什麼
鯪魚我們這里也叫「鯪鯽魚」，因為它全身都是小細刺，加上鱗片也比較粗大，並且屬於產量特別高的魚，所以是比較便宜的魚。鯪魚在我們這里的食用方法一般也就三種:晾乾製成魚干煎、炸後食用烤著吃鯪魚雖然全身細刺，而且鱗片粗大，但是這種魚的脂肪含量特別高，煎、烤後會出大量的油脂，所以吃起來特別的香。油煎鯪魚要不要去鱗油煎鯪魚是不需要去鱗的，因為鯪魚的魚鱗富含大量的脂纖斗肪，煎過以後都會融化，並且也不妨礙食用。而且鯪魚的個頭一般比較小，處理起來太麻煩，所以沒有去鱗的必要。我一般都是這么煎鯪魚的:【主料】鯪魚【配料】蔥姜【調料】鹽、料酒、花椒粒【做法】把鯪魚清洗干凈，去除魚鰓和內臟，腹內的黑膜要刮洗干凈。
【製作要點】鯪魚腹中的黑膜一定要刮洗干凈，否則魚成熟後發苦，影響味道。魚腌制後最好可以風干至表皮緊綳，這樣煎起來不費油，好吃。如果覺得時間緊，也可以給腌好的魚拍上一層乾粉，再入鍋煎制。這旦銀樣煎魚不粘鍋，並且可以鎖住水分。【美味小貼士】鯪魚是比較常見的經濟魚種，我們這里一般秋天開海以後產量特別大，並且價錢也便宜。挑選鯪魚時如果發現魚眼變紅的，那麼就不要購買，說明這個魚不太新鮮。別看鯪魚身體里都是小模豎宴細刺，但是因為油脂含量豐富，所以魚肉吃起來特別香，並且魚肉有面面的感覺。不過這種魚最好不要給孩子食用，以防被魚刺掐到。結語:油煎鯪魚的魚鱗可以不用去掉，因為煎熟以後基本感覺不到魚鱗的存在，而且魚鱗還可以保護魚油煎時不粘鍋。我製作油煎鯪魚時是不去鱗的，不知道大家是如何製作的呢？歡迎留言、評論。
㈥ 鯪鯽魚的家常做法
可以紅燒，可以清蒸，可以燉湯，都是很好吃的做法，將很有營養，也很簡單
㈦ 怎樣炸魚才能既好吃又好看
怎麼做好炸魚最好吃？
炸魚的范疇比較大，所以在回答這道問答題的時候，只能按照自己的理解來作答，炸魚我們可以看做是干香酥脆的炸小魚、也可以認為是炸魚塊、甚至可以說炸一條鯽魚也能勉強說的過去；
干香酥脆的炸小魚，雖難好吃但是在家製作比較麻煩，直接在菜市場購買半成品還能節省時間，偶爾換個口味也是蠻好的；但過年過節，招待客人，炸魚一般都是指炸魚塊了，炸好的魚塊，直接吃、紅燒、干煸、糖醋都是蠻好的，而且還能上的了席面；
怎麼做好炸魚最好吃？
在我家炸魚塊吃的比較多，不是年節的時候，老爸也會偶爾做，購買一條3-4斤的草魚，剁成魚塊腌制入味後炸成魚塊，基本上都是直接吃，偶爾也會紅燒，要說炸魚怎麼做最好吃，我覺得糖醋魚塊最好吃；
【糖醋魚塊的做法】：
1、將改刀成小塊的魚塊放入碗中，放入花椒粒、料酒去腥；
2、之後放入食鹽、生抽、白砂糖，攪拌均勻腌制大約3個小時以上；
3、鍋中放入稍微多一點的色拉油，加熱至7成熱的油溫，用筷子夾起魚塊，逐一放入油鍋中煎炸，炸至色澤金黃、焦脆即可，撈出瀝干油待用；
4、腌制後的魚塊，炸的焦香酥脆，直接吃就蠻好吃，但是糖醋魚塊開胃下飯，做法也簡單，所以調制一碗糖醋汁就顯的很重要，具體做法如下：
碗中放入大約1-2勺的番茄醬、放入1勺白砂糖、4勺的米醋、3勺生抽，少量食鹽，攪拌均勻即可；
5、清洗干凈的炒鍋並控干水分，不用放油，直接放入我們剛剛調配好的糖醋汁，中小火，待糖醋汁沸騰後，放入我們剛剛炸好的魚塊，這時轉大火，同時可以放一點點清水，快速翻炒均勻，讓每塊魚都能裹上糖醋汁，即可出鍋；
怎麼做好炸魚最好吃？
要說炸魚怎麼做最好吃，我覺得糖醋魚塊最好吃。認識魚的同學一定會說，你這炸魚塊不會太好吃？原因是你選擇的是花鰱魚做的炸魚塊，炸魚塊用草魚才好吃嘛；
確實是花鰱魚，那天家中做了一頓醬燜魚頭，剩下的魚身剁成的魚塊，雖難花鰱魚的口感不如草魚，但是做成糖醋魚塊也蠻好的；
大家可以按照我上文的辦法，選用草魚來做這道好吃的糖醋魚塊，最後感謝大家的閱讀，如果大家也有關於炸魚更好吃的做法，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，讓我們一起學習和進步，最好感謝大家的支持和包容！
燒個魚既好看又好吃。用一斤半左右的鯉魚，去鱗除鰓，沿魚兩側打斜刀、魚尾根部打十字刀，用蔥花、薑片、鹽、料酒腌制入底味。十五分鍾後去除蔥姜掛糊，寬油升至五成熱時夾著魚尾巴十字刀處，魚頭向下入油鍋定型後開始炸制。炸制到魚熟時撈出，將油鍋升溫至八成熱時下鍋復炸，待到魚成金黃色時撈出鍋，一個金黃色的完整個魚就逞現眼前。
第二步燒制。備料：蔥段、姜沫、蒜瓣，玉蘭片、香菇、木耳，鍋底少許熱油，下入蔥段、蒜瓣煸香加水，依次下入香菇、玉蘭片、姜沫、鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽料酒、香醋，開鍋後放入炸好的個魚燒制，起鍋時淋入明油，裝盤後將香菇、木耳、玉蘭片擺放在魚身或兩邊，一盤色香味型倶佳的香菇醋魚保證能吸引食客的胃口。
我是特別喜歡吃魚的，而且魚不論大小隻要新鮮、價錢合適，我都會買上一些。可以說我屬於那種「寧可食無肉，也必須要有魚」的人！
這個可能跟從小的生活環境有關，因為小時候住的地方，離魚碼頭都不到100米。而且那時候魚可以說是「稀呲爛賤」，尤其是一些小魚。給我感覺小魚的最佳吃法就是:
小魚怎麼油炸好吃
要想炸出來的小魚好吃，那麼這三個關鍵點，是必須掌握的:
家裡炸小魚，一般有兩種方法:
分享一道【干炸小魚】
【主料】鯪鯽魚
【配料】蔥姜
【調料】鹽，料酒，十三香
【做法】
肉香刺酥 ，入口有炸魚特有的香酥味道。
分享一下炸過魚的油，如何去腥的小竅門:
家裡炸魚後，油大多變腥，但是只用過一次扔了可惜，那麼大家可以用這兩種方法試一試:
。。。悟空君這樣抬頭的稱謂未免太過客氣了！
小魚的做法平時還是有幾種，下面來大概說一下，各地飲食習慣與口味不盡相同，下面列舉個人的幾種做法。
一般打理小魚都不用刀，基本都是用手擠掉內臟摳掉魚鱗，然後在水中洗凈。做法大概可分以下三種。
一：油炸，將洗凈的小魚裹上一層澱粉，（魚頭可要可不要）澱粉中打一個雞蛋調勻，加入少許鹽和雞精，待 鍋中油溫大概燒至六七十度（油溫過高不易掌握，魚會糊）然後將魚下鍋，炸至金黃色即可出鍋，這樣炸好的魚就可直接食用了。也可根據個人口味來作其它烹調，如麻辣油炸做法。做麻辣小雜魚前要先將洗好的小魚用蒜泥、薑片、蔥、生抽以及料酒腌制15至30分鍾，然後再用上述步驟裹上麵粉下油鍋炸至七八成熟出鍋，將炸魚的油倒出大部分，留少許鍋中放入干紅椒、花椒、桂皮等爆香，再將魚倒入鍋中翻炒片刻即可，這樣油炸的小魚外酥里嫩，口感十足。
二：回烹，回烹魚的做法也是要將魚油炸，不過可以不用麵粉，直接將洗好的魚放入油鍋炸熟，出鍋後將魚放涼，然後在鍋中燒上適量的水，水溫沒多大要求，不是冷水就行，再將炸好的魚放入鍋中煮，加上適量的調料，起鍋前倒入醋，也可根據個人口味加點胡椒粉，這樣回烹的魚酥軟可口，魚湯酸爽回香。
三：白蘿卜煮小雜魚，這個是本人的最愛，做法也是最常見最簡單的。先將小魚在鍋中炸至半熟起鍋，再將白蘿卜切片入鍋翻炒，然後鍋中加入適量的水，煮上幾分鍾再將小魚入鍋，煮至湯汁成乳白色即可，調料依個人口味添加，個人覺得清淡的做法最能體現出小魚的原汁原味。
這些就是個人平時小魚的幾種做法，望各位看官能給予更好的意見和建議。也希望大神們能分享一下自己的做法。
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
小魚的個頭小，魚刺也少，不能像大魚一樣烹飪，所以要根據小魚的實際情況來，最好是把小魚炸的酥脆一些，連魚刺都能吃的那種，既好吃，又不浪費。
我家附近有條小河，我父親喜歡在那裡釣魚，有時候也會下幾個地籠，每次都會收獲很多的小魚，既有小白條，也有小鯽魚。拿回家把那些小魚用小刀颳去魚鱗，然後再用剪刀剪開魚腹，去除內臟，用調料腌一會兒，然後裹上麵粉放油鍋炸一下，吃起來非常酥脆，直接把刺都嚼著吃了，每當這個時候，父親就會倒上小酒，就著嘎嘣脆的小魚喝幾杯。
下面我來分享一下我們家酥炸小魚的做法。
【 所用食材】
小鯽魚1000克 生薑1塊 香蔥1把 香菜1把 料酒5茶匙 鹽適量 白糖 適量 五香粉適量 麵粉適量
【製作流程】
1.把小鯽魚的魚鱗用小刀刮干凈，扣掉魚鰓，用剪刀把魚腹剪開，取出內臟，特別是把魚腹中的黑膜去掉，依次把魚都處理好，洗干凈，控干水分。
2.把姜切成姜絲，香蔥洗凈打成結，香菜洗凈後掰成段。
3.把處理好的小鯽魚，姜絲，香蔥，香菜放進一個盆里，加入鹽，白糖，料酒，五香粉，攪拌均勻，用保鮮膜蓋上，放進冰箱冷藏3小時以上，中途可以取出來攪拌一下，讓調料味道均勻。腌魚的時間越長越入味。
4.腌好的魚取出來，去掉調料，把魚挑出來放到一個容器里，把麵粉倒進一個盤子里。
5.起鍋燒油，油稍微多一些，待油溫六成熱時，用筷子夾起一條小魚，放在麵粉里蘸一下，讓魚腹內也粘上麵粉，下鍋之前阧一下魚身上的多餘乾麵粉。
6.魚身上只留一層薄薄的乾麵粉，一條條下入鍋中，炸至魚定型，然後用筷子翻動，炸至小魚變成淺色，撈出控油。
7.開大火，油溫升上來時，把小魚下入鍋中復炸一次，炸至表面金黃，焦香酥脆，撈出控油。
製作技巧分析
1.小魚的種類有很多，但是處理魚的方法都是相同的，把魚鱗，魚鰓，內臟，黑膜去掉，因為這些是魚腥味的來源，相比較而言新鮮的小魚比冷凍的味道要鮮美。
2.腌制時用到了香菜和香蔥，香菜可以增加魚的香味，香蔥的味道比大蔥更加濃郁，也可以用大蔥代替。
3.五香粉和十三香都可以，起到去腥增鮮的作用，五香味十足。
4.炸魚時注意油溫，剛下去的魚不要著急翻動，容易粘連。小魚經過二次復炸會更加酥脆。如果魚一次炸太多，可以吃多少復炸多少，其他的留著下次吃的時候再下油鍋復炸。
5.魚用的乾粉既可以用麵粉也可以用玉米澱粉，盡量保持魚的乾燥，這樣炸出來的魚才能酥脆。
結語
炸小魚的好吃的做法分享完了，這個小魚用料簡單，都是家裡常見的，製作流程容易操作，廚房小白都能學會，喜歡吃小魚的朋友們果斷收藏吧。
先將河裡小魚取掉內臟，再將小點清洗干凈了瀝干水待用。然後放入少許食用鹽攪拌均勻，將土灶燒熱倒入食用油
簡單又好吃的
你好，怎樣炸魚？我來回答你這個問題，炸魚的方法有很多種，下面我來介紹一種比較簡單，實用的炸魚方法
第一步，選用食材用油炸魚，魚體積不宜過大，一般選用小黃花或者帶魚，如果魚的體積過大，我們需要把它改成小一點的魚塊
第二部，舉例，我們今天炸的小黃花魚，需要先把，小黃花魚颳去鱗片，扣去內臟，放蔥姜料酒食用鹽，腌制15分鍾
第三步，還腌好的小黃花魚，拍上一層普通的麵粉，拍麵粉的時候要注意，一定要讓魚身上均勻的裹上一層麵粉，這道工序是決定你，炸魚成功與失敗的關鍵。
第四步，鍋中有溫七成熱，下入裹好麵粉的，小黃花魚，小黃花魚下鍋以後先不要急著翻動，因為剛下鍋的黃花魚，表皮還是非常嫩的，等表皮炸硬以後再用勺子輕輕翻動，這個時候要轉小火炸到表面金黃，這樣炸出來的魚才能達到外酥里嫩口感
從小在沿海城市長大的人，對小魚小蝦有種特殊的愛好。可以沒有肉吃，但是不可以沒有魚吃，這就是我的飲食習慣。
小魚油炸最好吃了，香噴噴的，好配酒，好下飯，也可以當零食吃。
油炸狗剛魚
1.狗剛魚去鱗，去肚，去鰓，洗凈瀝干，
2.撒些鹽，料酒，胡椒粉，腌制10分鍾入味。
3.麵粉放入大碗，磕入一個雞蛋，
4.加些清水，鹽，調成麵糊，
5.把狗剛魚逐條粘上麵糊，
6.鍋里放入350克植物油，7分熱時，放入狗剛魚，
7.中火炸至兩面金黃色即可撈出，控油後裝盤上桌享用。
取1小塊姜，清洗干凈，切成姜絲；取3-4個蒜頭，壓碎，去膜，清洗干凈；將魚切成塊狀，加入姜絲和蒜末，再加入適量的鹽、味精、糖、料酒、生抽，拌勻，腌制15-20分鍾；澱粉可以使魚肉炸得更脆、更香、更好吃）往腌制好的魚肉盆，下適量的澱粉，用筷子攪拌均勻；油溫要高，魚下鍋後才不會粘鍋）開火，加入適量的食用油；油的量以能夠使肉浮到表面為准；待油溫升高到8-9成熱時，將魚塊下入鍋中；如果不懂得感受油溫，可以先下一塊魚肉，如果魚肉不粘鍋，且油跟小浪花一樣，就是適宜的油溫了；魚肉要一片一片下，才不會黏在一起，才能受熱均勻）將之前下鍋的魚肉翻一下面；再將其餘的魚肉，一片一片下到鍋里；待魚肉兩面都炸到表面呈現金黃色，魚塊就炸熟了；可以用筷子或者漏勺將魚肉夾到盆里，就完成了！
㈧ 什麼魚的魚刺最多要不是因為它好吃，早就被吃貨們嫌棄了嗎
做為在海邊生活得人，好多人從小就開始和各種魚類海產品相處。因而打小就能辨別出什麼叫海鮮的鮮香，什麼叫海鮮的腥味兒。吃海魚吃的就是一個鮮字，不用朝天椒、麻椒等配料的味道，很簡單的清蒸的，幾塊姜兩根蔥就能將腥臭味徹底遮蓋。但吃海魚卻需要注意，淡水魚的魚骨頭遍布不盡相同，那樣，你吃過魚骨頭數最多的魚是什麼呢？
這幾種魚，坦白說要不是因為美味，也許許多吃客早就把他們去除食物明細。但正因為它美味可口，大家或是想方設法，將魚骨頭轉化成美味可口。不知道各位還吃了什麼魚骨頭許多的魚種呢