⑴ 泥鰍怎樣做菜才好吃
干鍋泥鰍
材料
泥鰍500克，小甜椒1個，洋蔥半個，黃瓜1根，萵筍半根，干辣椒50克，花椒，郫縣豆瓣，生抽，雞精，香醋少許
做法
1、泥鰍買的時候處理干凈，拿回家再沖洗干凈，瀝干水份，用鹽、料酒碼味待用。
2、所有的菜洗凈，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。
3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。
4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。
沙鍋泥鰍燉豆腐
菜譜簡介
泥鰍和豆腐一起燉不僅味美，還是營養搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養價值都很高，泥鰍肉質鮮嫩，更有「水中人參」之稱；豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的.營養素充分互補，使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養腎生精之效！也是產婦最適合的湯品哦！ 而且泥鰍對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定葯效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽痿、腹水、乳癰等症均有良好的療效。豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒都是不錯的選擇。泥鰍保鮮：買來的泥鰍用清水養兩、三天，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。
材料
泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，薑片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白鬍椒少許
做法
1.泥鰍和豆腐洗干凈，豆腐切塊備用；
2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、薑片，淋入白酒一起中小火煮30分鍾；
3.加入鹽、香菜和白鬍椒粉調味即可開喝了。
小訣竅
經驗分享：1、泥鰍最好用清水養兩、三天，在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出污物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了；2、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。豆腐用鹽水先泡十分鍾可以去掉豆腥味。
⑵ 有哪些簡單的做法可以品嘗到泥鰍的美味
一、農家粑泥鰍
主要材料：凈青泥鰍800克
輔材：萵筍60克小香蔥60克砂鍋土豆粉120克
配料：蕃薯粉30克大蒜30克
調味品：辣椒油豆瓣網150克刀口辣椒面50克火鍋料50克干藤椒10克辣椒干節15克白鬍椒粉2克花椒面5克.味精15克.濃縮雞汁10克芝麻油20克.自做辣椒油250克二湯800克
製做步驟：
1.先將泥鰍用冷水休養4鍾頭，解決整潔瀝水預留。
2.起鍋燒油至6成溫度，放入泥鰍過油，瀝油預留。
3.另出鍋，放入蒜頭.泰椒，放入炸好的泥鰍，爆鍋調料就可以。
⑶ 萵筍泥鰍湯怎麼做好吃
用料
泥鰍 半斤
萵筍 一支
花椒 數顆
姜 2片
蔥 數段
橙皮 一片
白鬍椒 適量
紅辣椒 2支
泥鰍萵筍湯的做法
買回的泥鰍放在盆里加些鹽放一兩個小時，使其空蘆神吐出臟東西。注意加蓋子，因為泥鰍們很活潑，會跳出斗虧來的。
將泥鰍用熱水燙死，然後去掉頭部和內臟。
將處理干凈的泥鰍過上一層薄生粉，平鍋內加油蔥姜，將泥鰍煎一下。
將煎好的泥鰍轉入湯鍋，加水、花椒、橙皮，水開之後小火燉煮。
煮泥鰍的時候把萵筍切成滾刀塊，下入湯鍋中，二十分鍾嘩攔後即可出鍋，放些鹽和白鬍椒，鮮美的泥鰍湯就完成了！
⑷ 紅燒萵筍燉泥鰍的做法
萵苣燒泥鰍的製作材料
1、泥鰍1/2斤
2、萵苣1根
3、大蒜1根
4、干辣椒升激
5、生薑三片
6、蒜頭2瓣
7、料酒2湯匙
8、鹽、雞精適量
做法
1、萵苣切塊，大蒜切春讓段，生薑和蒜頭拍松
2、泥鰍洗凈
3、鍋里倒油，燒熱，泥吵森襪鰍和生薑一起倒入翻炒
4、往鍋中倒入適量水，調入料酒，倒入萵苣、蒜頭、干辣椒，燒開後，轉小火燜煮大概20分鍾
5、調入雞精和鹽，放入大蒜，翻動一下即可起鍋。
⑸ 泥鰍的做法最正宗的做法
泥鰍的做法最正宗的做法
純游泥鰍的做法最正宗的做法，泥鰍被稱為「水中之參」，在中國南方各地均有分布北方不常見但也分布各地。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，下面分享泥鰍的做法最正改褲乎宗的做法。
泥鰍的做法最正宗的做法1
紅燒泥鰍（附剖泥鰍）的做法
剖泥鰍：泥鰍滑溜，很多人都不會剖泥鰍，其實掌握竅門還是比較容易剖的。
首先泥鰍的'盆里不能有水！
其次要有一把鋒利的剪刀！
然後挑選靜止的泥鰍，看準頭頸處部位，一刀下去就不會動了。
如果一刀不能斷，後果就是泥鰍不斷蹦跳，四處濺血
看起來有點殘忍
一手拿住頭，一手拿剪刀，這樣就很容易剖了
洗凈瀝干水分
准備蔥、姜、蒜、辣椒（隨個人喜好添加）
將蔥、姜、蒜、辣椒切段切片備用
起油鍋，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然後加辣椒
炒至金黃出鍋
煎泥鰍請用不粘鍋，起油鍋，加入泥鰍
怕油濺到，就用鍋蓋蓋住，可通過巔鍋翻炒
煎至兩面金黃
加入炒過的姜蒜辣椒翻炒均勻
加開水沒過泥鰍，加入調味料：料酒、生抽、鹽、糖、蚝油等，根據自核悉己喜好添加
煮至湯汁收干
湯汁收干，翻炒均勻
加入蔥段
炒勻
出鍋裝盤
泥鰍的做法最正宗的做法2
萵筍燒泥鰍的做法
准備好食材
將泥鰍下鍋炒一下
撈起後，把調料下鍋炒香，記住，一定要炒香，所以是小火炒比較保險
炒香後泥鰍炒
加水漫過泥鰍
最後泥鰍快熟時萵筍一塊萵筍熟起鍋
泥鰍的做法最正宗的做法3
健脾補血-泥鰍湯的做法
活泥鰍中加入一勺鹽，迅速蓋個鍋蓋。一會兒泥鰍就死了。
開膛去內臟，去頭。
雖然賣魚的人說泥鰍不用殺，但我過不了心裡那道坎
干木耳冷水泡發後焯水洗凈。
新鮮石斛用刀拍扁，便於熬出膠質。
洗凈一把芡實。
熱鍋加入底油，泥鰍兩面煎金黃。
加入開水，湯即刻變白了。
所有食材轉入湯鍋中加入適量水，大火燉半小時以上。
調入適量鹽，開飯！
⑹ 水煮萵筍泥鰍怎麼做如何做好吃
主料
萵筍2根
泥鰍1斤
蒜適量
酸菜少許
泡椒適量
老薑少許
豆瓣半匙
花椒適量
清油適量
雞精適量
水煮萵筍泥鰍的做法步驟
1.
泥鰍打理干凈後放鹽拌勻再洗一下，萵筍切條備用
2.
點火放油到鍋里，把泥鰍下鍋炸一遍，炸至泥鰍金黃即可起鍋備用，一定要炸久一點
3.
把姜蒜泡椒花椒酸菜放鍋里炒香，再放豆瓣炒
4.
加開水或者清水，水開後放炸好的泥鰍，放鹽，放雞精
5.
最後放萵筍，大火煮幾分鍾後就可以起鍋裝盤了，記住萵筍一定不要太熟過頭，要不然沒有清爽的感覺了
⑺ 爆炒泥鰍怎麼做好吃
泥鰍，被稱為“水中黃金”和“水中人參”，具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍生命力頑強，民間認為吃它可以健身強體，近年報道它還有對癌症有輔助治療的作用。現在，就來看看怎麼做好吃吧!
泥鰍的經典做法，都在這里了!
巫山胖泥鰍
材料
大泥鰍500克，青筍250克
做法
1、將泥鰍宰殺後，飛水待用;
2、另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內壓制3分鍾出鍋，加入氽水後的青筍，吃味裝盤即成。
粉蒸泥鰍
材料
鰍魚、精鹽、大米粉、生薑、蒜、醬油、醋、化豬油、蔥、胡椒
做法
1、鰍魚去頭去內臟，剁成連體段。
2、大米粉放鹽、薑末拌勻。
3、將鰍魚兩邊拍上大米粉，裝碗，上籠蒸20分鍾取出。
4、撒上蒜泥、胡椒、蔥花，淋上熟豬油，另配醬油、醋味碟即成。
酸菜粑泥鰍
材料
泥鰍600克，黃瓜1根，萵筍1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫縣豆瓣，金宮水煮魚調料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，雞精，香菜
做法
1、泥鰍處理干凈，瀝干水用料酒和鹽碼味待用。
2、黃瓜洗凈切長片，從中間切斷。萵筍削皮切長片，香菜切長段、泡菜切絲。
3、熱鍋少油，先炒蔬菜，炒至斷生，鏟至盆底待用。
4、重新起鍋油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宮調料、老抽、料酒一起炒香，摻水燒開，再放泥鰍蓋鍋燜粑，放味精起鍋，倒入盆中。
5、把辣椒面和芝麻、花椒面備拿粗放在泥鰍上，重新起熱油淋在上面撒上香菜即可。
椒鹽泥鰍
1、泥鰍處理干凈待用，
2， 鍋洗凈置火上，加食仿鎮用敏弊油，油熱5成時(手放在油上空，感覺有點溫熱)， 將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，
3，繼續讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷，筷周圍 冒出無數小泡泡)，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油;
4. 青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈;
5. 鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香;
6. 倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，
香辣泥鰍
材料
主料：泥鰍1斤
配料：豆瓣醬，蔥，姜，蒜，料酒，糖，鹽
做法
1、泥鰍宰殺好，洗干凈。
2、蔥姜切絲，蒜切末備用，豆瓣醬剁碎。
3、鍋入油，五成熱時放入蔥姜絲和蒜末煸出香味，放入豆瓣醬炒出紅油後，倒入料酒，醬油和少許白糖和鹽，再加半鍋水燒開。
4、放入泥鰍燒開後轉中火煮30分鍾，收汁即可。
泥鰍山葯補益湯
材料
主料： 泥鰍500克
輔料： 山葯300克
調料： 姜、蒜頭、京蔥
做法
1、山葯去皮後切片。
2、泥鰍去腸臟後洗凈，放入沸水中氽燙，3分鍾後撈出瀝干。
3、鍋內加油燒熱，加入蒜頭、京蔥、薑片煸炒。
4、出香後，再倒入泥鰍翻炒至變色。
5、加入山葯和水，大火煮沸10分鍾，再改用小火繼續煲煮30分鍾。
6、待湯濃時，加鹽調味即成。
手撕泥鰍
材料
主料：泥鰍，
輔料：香菜，泡椒，
調料：花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯
做法
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗凈瀝干用醬油、料酒塗抹表面和內臟;
2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油;
3、鍋內留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。
爆炒泥鰍
材料
泥鰍1斤
青椒 2個
鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鍾。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鍾左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
重慶最好吃的泥鰍匯總
艄翁泥鰍
“艄翁泥鰍”的做法由來已久，可追朔到明清時期。洗殺干凈後，架鐵鍋於紅泥小火爐上，加以花椒、辣椒、豆瓣、泡菜、老薑等去腥燒制。與家人或三五好友，沽酒把臂，其樂融融。它家的椒麻味泥鰍真的不要太好吃，因為都是現殺現弄，所以要稍微等一陣才可以上菜，但是好吃的東西絕對值得你多等一陣。
推薦菜：特色泥鰍、特色水餃
地址：九龍坡區巴國城紅獅大道九號
邱氏胖泥鰍
俗話說的好“酒香不怕巷子深”，胖泥鰍也是屬於“菜香不怕巷子深”的，這家在大渡口一個偏遠的巷子里，但是味道不擺了，想起就是一汪口水，泥鰍夠肥夠新鮮，蛙蛙也超級無敵霸道，好吃哭了，吃貨們一定要去試試!
推薦菜：胖泥鰍、炒田螺、美蛙
地址：大渡口區商務學校對面
蒲元楊泥鰍
泥鰍份量足，麻辣入味，沒有一點腥味，耙耙的，入口呡一哈就化了，裡面的粉絲也巴適，那口感才叫個絲滑。還有它家的那個粉蒸肥腸也夠耙，粉蒸肥腸裡面的紅苕很好吃，也是耙得不行，涼拌鯽魚也很不錯，酸辣味兒，口感很好，也不腥。
推薦菜：水煮泥鰍、粉蒸肥腸、涼拌鯽魚
地址：九龍坡區香榭里北苑
豆花泥鰍
江浙地區有一道經典菜叫泥鰍鑽豆腐。泥鰍與豆腐搭配，不但在味道和口感上會增色不少，更重要的是這兩種食材中的營養充分互補，使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。這家豆花泥鰍有點泥鰍鑽豆腐的影子，味道也多好的，泥鰍和豆花都很嫩。還有它家的耗兒魚也多好吃的哦。
推薦菜：豆花泥鰍、耗兒魚
地址：渝北區寶桐路93號(新興醫院下行200米)
九根毛魚鰍王
九根毛泥鰍王開了很多年，主要經營泥鰍、鱔魚、牛蛙等，以麻辣為主，全部按斤計價，價位適中。泥鰍為當家招牌菜。吃的人有點多，點菜後需等上半個小時，一盆色香味俱全的泥鰍片才能端上桌。該店另一特色菜冬菜雞，上桌率也非常高。現殺現煮，味道香辣不燥，吃完雞還可以點菜當火鍋煮，非常豐富。主菜吃完後，點上幾樣素菜下白米飯，相當開胃。
推薦菜：泥鰍、冬菜雞、燒椒鯽魚
地址：渝北區新牌坊1路4號(近水利局)
肖家院子
這家不僅僅是吃飯的好去處，在那裡釣魚也很舒服，這種農家樂做出來的菜一般都還是沒得好難吃，泥鰍就不說了，肥嫩得很，看起都好吃。其他特色菜也多舒服的，周末找個時間和家人一起去過一個周末絕對合適。推薦它家的農家鍋包肉和蒜苗炒老臘肉。土豆燒鵝味道也有點巴適哦。
推薦菜：干媽泥鰍片、土豆燒鵝、鍋包肉
地址：沙坪壩區大學城繞城高速旁(高家坎附近)
吃兔江湖菜
它家主打是吃兔的，但是泥鰍也很不錯哦，豆花泥鰍的豆花特別入味，泥鰍吃起也舒服。去了這里你只點份泥鰍你肯定也不好意思咯。咱們再來說下它家的兔子吧，先說口味，一兔四吃，四種口味任選，味道還可以 ，中規中矩的江湖菜，口味選擇多，不光只有尖椒兔，子姜兔和辣子兔不錯，還有水煮兔，可以嘗試一下。
推薦菜：豆花泥鰍、尖椒兔、辣子兔
地址：江北區觀音橋邦渝花苑9號邦興大廈名義層(邦興花苑西門旁)
易老頭三樣菜
地道重慶江湖菜，胖魚鰍很是好吃，魚鰍很嫩，入口即化，就是有點辣，外地的朋友可能有點遭不住。還有酸菜蘿卜味的泥鰍湯很好喝，很鮮，酸蘿卜也很好吃。這里重點推薦一下它家的干燒鱔段，裡面很多調料一起炒的，辣椒、花椒一大堆，吃起爽慘了，那種辣度是能讓人吃到停不下來的程度，穩當!!!
推薦菜：胖泥鰍、干燒鱔段、爆炒八爪
地址：南岸區宏聲路36號附43號南濱印象停車庫旁(近南坪九支隊出口)
鹽販子
耙泥鰍嘿好吃，確實做得很耙很合口味。菜品不算多，有些價格是應季的，基本上都是自貢特色。味道不像江湖菜那麼麻辣，配料主要以小米辣和仔姜為主，原材料都比較新鮮，推薦它家麻辣雞和土鯽魚。麻辣雞是冷盤，有點像白砍雞，但是要辣一些香一些，雞肉比較嫩，佐料都侵入到雞肉了，吃起來很有味，菜上來看起油還是多厚的。土鯽魚是熱菜，湯汁勾的芡很香很濃稠，配上香菜簡直完美了。
推薦菜：土鯽魚、麻辣雞、耙泥鰍
地址：渝中區大坪星月灣奧和園康城A區中間黃楊路4號附20號
“
作為一名又想吃又懶得動的吃貨來說，也只有在家做著吃啦，下面吃姐來教大家兩道比較簡單的泥鰍的吃法吧。
”
水煮泥鰍
做法：
1. 泥鰍洗凈備用，蔥切段，姜切末;
2. 將切好的蔥段、姜米、花椒粒、料酒、胡椒。再放少量的鹽、雞精、味精碼勻放1小時;
3. 把豆芽炒好然後起鍋，然後在熟油下放適量的豆瓣、蒜瓣、花椒粒、蔥段和水煮魚調料;
4. 加適量的水，等水開後放入碼好味的泥鰍。小火慢煮，等泥鰍耙後起鍋倒入豆芽上面(個人建議不要放鹽了，不然會咸);
5. 上面撒上花椒粒，辣椒粉， 淋上熱油就大功告成啦。
紅燒泥鰍
做法：
1、泥鰍處理干凈，姜切絲、蒜去皮、蒜葉切斷、青椒切塊;
2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬;
3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，不要讓油飛濺出來。稍等片刻後開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干;
4、加黃酒，老抽少許。倒入清水、加鹽、白糖少許、醋少許、雞精少許、大火少開、小火略燉;