1. 怎樣做小酥肉好吃竅門
【蒸小酥肉】
主料：小酥肉200克、干木耳5克、冬筍片50克；
輔料：稻米油、料酒、鹽、砂糖、生抽、薑片；
做法：1、這是買現成的豬肉小酥肉，自然解凍；
2、干木耳放入水中泡發洗凈，冬筍焯水後切片備用；
3、起油鍋爆香薑片；
4、接著放入冬筍片和黑木耳翻炒片刻；
5、再加入解凍後的小酥肉翻炒均勻；
6、加入少許料酒炒勻；
7、再加入少許鹽、砂糖、生抽炒勻；
8、再加入少許清水煮沸即可關火；
9、把小酥肉盛出後，放入電飯鍋中蒸制30分鍾左右，我是煮飯的時候一起放蒸架上蒸的；
10、時間到，出鍋上桌。
2. 怎樣做小酥肉好吃
相信很多吃貨一提到酥肉都會很熟悉吧，好吃到停不下來。其實酥肉是在很多西北身份都有的一樣特色小吃，可能每個地方會有一點口味上的差別。沒錯，小編今天要給大家推薦的是正宗的四川酥肉的簡單做法，不用出門花錢，在家也可以嘗到的美味，接下來小編將詳細的做法步驟給大家安利一下~
其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧
3. 小酥肉怎樣做好吃
小酥肉做法
食材明細
主料
瘦肉一塊180g
芹菜適量
輔料
紅辣椒2根
姜適量
配料
鹽2勺
雞蛋1個
紅薯澱粉5勺
麵粉2勺
水適量
老抽3瓶蓋
雞精半勺
十三香半勺
白鬍椒半勺
醋1勺
微辣口味
炸工藝
廿分鍾耗時
普通難度
正宗小酥肉的做法步驟
1
備好材料。
2
肉從中間切成兩半。
3
再切成長條。
4
紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。
5
把肉倒入盤子里，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。
6
用手抓均勻，芹菜切塊。
7
鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。
8
冷卻下把肉粘在一塊的撕開。
9
再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。
10
辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。
11
在鍋中倒入些水。
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放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白鬍椒半勺調味，再中火燴個1,2分鍾，關火。
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再在蒸鍋中蒸上20分鍾，先大火，水開後轉小火繼續蒸。
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芹菜在熱水裡焯熟撈出。
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鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。
小竅門
1：做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。
3：油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。
4：小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。
5：再鍋中燴個幾分鍾是為了去除肉上多餘的油。
6：蒸個幾十分鍾是為了肉滑溜些。
PS：雖然做小酥肉又是炸，又是燴，又是蒸的，很麻煩，但為了吃上好吃小酥肉，這些步驟都是不可缺少的。。
4. 酥肉的做法，酥肉怎麼做好吃，酥肉的家常做法
酥肉的做法如下：
1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；
2、豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；
3、肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；
4、下手抓勻，再抓捏3、5分鍾，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最派鬧陪好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；
5、麵粉、澱粉、塵蠢少許鹽和雞蛋一起放進大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；
6、將腌好彎拍的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；
7、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱。
5. 小酥肉怎麼做 小酥肉的家常做法
小酥肉的正宗做法如下：
准伏啟備材料：裡脊肉130克、紅薯澱粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量
1、裡脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制。
2、紅薯澱粉加入雞蛋混合成均勻梁廳廳的糊狀，靜置一會。
3、麵糊中放入1克鹽和適量花椒粉。
4、腌制好的肉放入麵糊中混合均勻。
5、鍋中入油加熱至橡隱六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態）。
6、轉中小火放肉片。
7、炸至微黃時撈出來。
8、最後裝盤上桌即可食用。
6. 小酥肉的正宗做法
操作步驟如下：
1、准備食材：裡脊肉400g，小酥肉粉100g，雞蛋一個。
2、裡脊肉切成條狀，用鹽腌制15分鍾。
3、小酥肉粉打開放入大點的盤子或碗里。
4、打一個雞蛋。
5、再加適量的水一起拌勻、攪成糊狀即可。
6、放入裡脊肉讓麵糊悉游勻勻的歷陸氏沾在上面。
7、起鍋燒油。
8、放入油鍋開始煎炸。
9、直到煎成金黃肢散色即可。
10、撈起裝盤，進行第二次復炸。
11、再放入油鍋炸一次，這樣口感比特脆，香。
12、裝盤，撒上辣椒粉就可以吃了。
7. 酥肉怎麼炒好吃
青椒炒酥肉
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香辣入味，肉片外酥里嫩，上桌年夜飯也是一道好菜。
8. 小酥肉怎麼做好吃又簡單
做小酥肉又酥又脆的秘訣是用紅薯澱粉。
先把豬肉清洗干凈切成片，然後改刀切成長條。清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗，這樣會臟東西會大概率順著水流迸濺到案板或者桌子上。在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆里浸泡5分鍾，然後搓洗干凈即可。裡脊條裡面添加食用鹽和花椒粉，充分揉勻腌制20分鍾入味。
調味料不用添加太多，因為麵糊裡面還要添加調味料，不然後期炸出來會稍咸。花椒粉一定要用現炒現磨的，市面上買得出不來麻麻的味道。干鍋狀態下，小火炒出香味，然後放料理機裡面反復打磨即可。
後續流程
腌肉的時候處理粉漿。酥肉的粉漿一定要用紅薯澱粉來調，120克紅薯澱粉放3個雞蛋，再放少許食鹽和花椒粉，攪拌成細膩黏稠的糊狀即可。紅薯澱粉黏性大，炸起來不會脫糊，就算是煮火鍋的時候要涮小酥肉，表面的一層皮也不會脫落。腌肉的時候已經放調味料了，所以這次放的時候少加一些。把腌好的裡脊肉混在粉漿裡面，抓勻。
空氣炸鍋烤盤里鋪上油紙，然後把裡脊肉一條條放上去，180度炸10分鍾，然後翻面再炸10分鍾即可。或者把油溫燒到5成熱，下入裡脊肉條，注意要一條一條放進鍋里，等定型後翻面，炸到金黃控油出鍋。把油溫再次燒到8成熱，復炸15秒左右。
9. 如何才能做出美味香酥的酥肉
做出美味香酥的酥肉小技巧
豬肉腌制時，要記得放花椒粉，有去腥增香的效果；
調粉漿時，不用麵粉不用水，只用紅薯澱粉和雞蛋就可以了，這樣做出來的酥肉更酥脆；
酥肉入鍋時，油溫要合適，六成熱入鍋，不能冷油下鍋，也不能熱油下鍋，炸制時用中小火，這樣受熱更均勻，炸酥肉時，還要學會復炸，這樣做會讓酥肉更酥脆。
做好以上幾點，保准你也能做出美味香酥的酥肉。
炸酥肉
准備食材：豬裡脊肉或者五花肉、雞蛋、紅薯澱粉、花椒粉、胡椒粉、
生抽、食鹽、食用油；
食用油
喜歡吃純瘦肉的口感就用裡脊肉，反之喜歡肥瘦相間的用五花肉，做出來口感都
不錯，按自己喜好來。
將裡脊肉沖洗干凈，將表面的水分控掉，切成長條，放在盆中，
然後加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食鹽，花椒粉盡量自己做，混合在裡脊肉上
更好吃，香氣濃郁，將花椒放在鍋里小火炒，炒干後放在搗蒜器里搗碎即可，
若實在嫌麻煩就直接用現成的花椒粉；
放好調料後，下手去抓拌，抓拌均勻後，腌制十分鍾；
另一個大碗中放入適量紅薯澱粉，再打兩個雞蛋，一點水也不加，就這樣朝著
一個方向攪拌，一直攪拌到無乾粉、無疙瘩為止；
攪拌好後，放一會兒，再去攪拌幾下，粉漿看起來比較濃稠就可以了，再給
粉漿中加一點食鹽和花椒粉攪拌；
接著將肉條放進粉漿中攪拌，每個肉條都裹上粉漿；
鍋中加足量食用油，燒熱到六成熱的時候，調中小火，將肉條一個個放入鍋中，
如果肉條比較多，記得要分批去炸，避免粘連；
炸到肉條微黃的時候，將酥肉撈出，再加熱油溫，差不多達到七八成熱的時候，
將酥肉重新倒進鍋中炸，復炸時要快，二十秒就行，時間長了會糊掉；
炸好的酥肉裝盤，撒上辣椒面就可以開吃了。
10. 怎樣做酥脆的酥肉好吃
1、食材：五花肉，花椒，雞蛋，胡椒粉，蔥姜，麵粉，澱粉。
2、做小酥肉最好是選用肥瘦相間的肉，有肥有瘦的吃著好吃也不發柴。
3、把肉皮去掉切成1厘米左右的長條，像手指粗細就差不多了，切好之後放入到盆中。
4、想要小酥肉好吃，花椒一定不能少，花椒才是小酥肉的靈魂，但是千萬不要用花椒粉，花椒粉太細膩，經不起高溫，很容易炸糊發苦，這樣一鍋肉就浪費了。要把花椒粒放入到鍋中，不需要加油，開小火把花椒炒干炒出麻香味，倒出來晾一晾，然後用擀麵杖把花椒擀碎，不用擀的特別碎，有一些顆粒狀就可以了。
5、把帆返花椒碎放入到肉里邊，再加點薑片和蔥段，放上少許的食鹽，胡椒粉適量的料酒抓拌均勻腌制15分鍾。
6、小酥肉酥脆的關鍵就是調糊，如果只用麵粉，做出來的容易回軟也不夠脆，只用澱粉做出來的有些發硬。所以麵粉和澱粉結合最好，還有雞蛋一定不能少，酥不酥就靠雞蛋了。按照100克紅薯澱粉，20克小麥澱粉，5克食鹽，2個雞蛋的比例調糊，保證你能一次成功。
7、加入雞蛋和麵粉可以使小酥肉口感更酥不容易脫漿，順著一個方向攪拌，適當加入一些清水，攪拌成能夠拉友培絲的狀態就可以了，如果漿太稠炸出來的會發硬。
8、這時候肉也腌好了把裡面的蔥姜挑出來，然後把肉倒入到麵糊中用筷子拌勻，使每一塊肉都能裹上麵糊。
9、接下來熱鍋燒油，等到油溫燒至五成熱的好轎唯時候開始下肉，一塊兒一塊兒的分開下，防止肉粘連在一起，定型之後用筷子輕輕的把有粘在一起的肉分開，中間要用勺子輕輕的推動使肉塊受熱均勻。
10、大概四五分鍾的時間肉已經變得微黃，然後撈出來控油，再用密漏把油里邊的碎渣撈出來碎渣榨的時間長了容易炸黑榨糊。
11、等到油溫升至六七成熱把炸過的酥肉放進去再復榨一次復榨的作用也不用多說了榨到酥肉更脆更香顏色變得金黃就可以出鍋了這樣炸好的酥肉可以直接吃也可以燉菜還可以做各種砂鍋面條這樣放置幾個小時也不會回軟。