⑴ 羊肉水餃怎麼調餡好吃
羊肉300g、胡蘿卜200g、麵粉500g、油40ml、鹽適量、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、醬油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、調味醬油
做法編輯
1、先把羊肉洗凈。切成小塊。
羊肉水餃
羊肉水餃 [1]
2、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
3、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
4、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。
7、剁成碎末。胡蘿卜和羊肉餡放到一起。
8、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
9、順一個方向調勻備用。
10、麵粉中加水和成面團，餳20分鍾。
11、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。
12、用手按扁。擀成麵皮。
13、放入肉餡包起來就行了。
14、鍋里放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重復三次。等餃子漂浮起來即可。
⑵ 羊肉餃子餡怎麼調才好吃
一、先將羊肉切成細小的丁兒。
⑶ 羊肉怎麼調餡
作為一個北方人，我非常喜歡吃餃子，在眾多餃子餡中，最惹人喜歡的是羊肉餡，高腔鮮嫩多汁的口感，較高的營養價值，讓人慾罷不能。今天小簡跟大家分享6種羊肉餡的調制方法，再教您4個調餡技巧，絕對是滿滿的干貨，不要錯過哦……
想要羊肉餡餃子好吃，還沒膻味，萬萬不要直接調餡！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小時，然後剁成餡就可以調制了，這樣做能很大程度的去除膻味，一定要多加這1步哦，很關鍵的。
用這個方法包好的羊肉餃子，聞著香吃著更香，咬一口就爆汁兒，簡直要香掉牙，饞死個人。
⑷ 如何調制羊肉餡
羊肉餡的調制方法如下：
1、先來製作調羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然後轉成小火，煮5分鍾，關火燜5分鍾。過濾掉食材搜絕殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。
2、料水要等放涼之後再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去准備菜餡兒。料水晾涼之後，取出大約150克，少量多次頃漏櫻加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻後再加入下一次的料水，直到全部加完。
3、攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加雀叢完之後，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。
4、料水調完之後，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著一個方向攪拌上勁兒。
5、調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什麼菜都非常好吃的。
6、大蔥洗凈切碎加進去，生薑洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花薑末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻後就好了。
⑸ 羊肉餡怎麼調好吃沒膻味
羊肉餡好吃沒膻味的秘訣是加入蔥姜水，多次攪拌，具體做法如下：
用料：羊肉一斤、姜2片、鹽適量、洋蔥半個、生抽適量、雞蛋1個、西葫蘆1個、黑胡椒粉適量、花椒水1碗、花椒油適量。
步驟：
1、要點1：羊肉餡中打入一個雞蛋，提高肉餡口感的嫩滑。
⑹ 羊肉餃子餡怎麼調餡好吃竅門
1、准備羊肉餡1斤、大白菜3兩、韭黃半斤、姜適量、鹽、生抽醬油、五香粉各適量、料酒、香油、胡椒粉各適量。
2、將買到的羊肉餡兆祥迅放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然後再讓商家給絞成羊肉餡。
3、然後，將羊肉餡中放入一小碗水，用筷子順時針攪拌，將肉餡攪拌成黏糊狀。
4、然後，放鹽、五香宴頃粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各適量，胡椒粉要放得少一點，去腥味。
5、將大白菜洗干凈，剁成碎粒。將姜塊洗干凈，也剁成小碎粒。直接放在肉餡盆中。
6、將韭黃擇干凈，泡一泡族此（10分鍾左右），用手輕輕搓洗搓洗，然後沖干凈，切成約0.5厘米的小段。
7、將剁好的白菜碎、姜碎與調制好的羊肉餡攪拌均勻（仍是順時針）。再稍加點香油攪拌均勻。
8、然後，再將韭黃放在攪拌好的白菜肉餡上面，隨時包餃子隨時將韭黃攪拌在肉餡中。
⑺ 羊肉餃子餡兒怎麼調竅門
【羊肉蘿卜餃子】
所用食材：中筋麵粉，羊肉餡250克，綠皮蘿卜1/2個
作用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，大蔥，姜，花椒粉，白鬍椒粉
製作步驟：
第一步，中筋麵粉加少許鹽，適量冷水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜放一邊餳面。
烹飪小貼士：
1、和面的時候加點鹽，可以使餃子皮更有韌性，不容易破皮。
2、羊肉餡餃子，大蔥和姜、料酒都要略多一些，花椒粉和白鬍椒粉有很好的去除膻味效果，將其用熱油撥一下，羊肉餡更香。
3、關於蘿卜是否要焯水，我是習慣焯水的，因為蘿卜本身有一點微辣的味道，焯水擠掉水分還可以去除辣味。當然您不介意的話，也可以加鹽殺水。
4、煮餃子的水中，也可以加少許鹽，這樣避免餃子粘連。
⑻ 羊肉餃子怎麼調餡好吃
羊肉餡餃子調餡的方法：
1、蔥姜剁成沫，越細越好，這樣能夠更好地滲透到羊肉的餡料里。
2、調餡時調料逐個放入，多打一會，餡料越粘爆出的餃子越好吃。
3、羊肉餃子配菜可以用胡蘿卜，如果不喜歡胡蘿卜，也可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4、做羊肉餃子的羊肉餡磨鏈不要太瘦，雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是包餃子時瘦肉太多反而不夠香，可以在調餡時候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉。
羊肉水餃去膻味的秘訣：
1、在製作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鍾，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以將肉中一部分膻味提取出來，也能夠在接下來的步蔽數驟中更好的去除羊肉餃子餡的膻味。
2、在剁羊肉餃子餡時，分次添加帶皮的生薑，可以將生薑切成沫，和羊肉餃子餡一起剁。宏游首因為生薑皮辛涼，有散火氣、除熱、止痛、祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉羊肉餃子餡的膻味。
3、水泡、添加生薑能夠在一定程度上去除羊肉餃子餡的膻味，最重要的還是要加點「花椒水」。用花椒在開水中浸泡十分鍾，把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時候也會加點水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影響羊肉餃子餡的口感。
4、除了上述的生薑、花椒水，在做羊肉餃子餡時，調餡還需要用蔥、適量十三香、鹽、雞精、生抽，料酒和香油也是必不可少的調味品，可以起到去腥味提香增鮮的作用。