㈠ 肉怎麼腌制比較好吃
腌製做法一：
材料：半肥瘦豬肉，霉香咸魚
調料：姜，醬油，魚露（沒有魚露的話可以免掉）
做法：
1、新鮮半肥瘦豬肉去皮，切片，豬肉切片要大小適中。
2、取兩塊霉香咸魚出來切小塊
3、切好的豬肉加入醬油（主要為了調色，不然肉太白不好看）和靚魚露拌勻，沒有魚露的話只加醬油亦可。然後再把咸魚塊一起加入腌制。腌制約3、4個小時。
4、腌制好之後，表面鋪上些姜絲上鍋蒸。蒸10分鍾左右熟透即可。
腌制方法二：
菜式特點：咸香可口，肥而不膩
材料：新鮮茶樹菇，豬瘦肉，蒜
調料：鹽，生抽，生粉，料酒
做法：
1、瘦肉切片，加生抽、少許鹽及生粉腌制。茶樹菇切段備用。蒜切成蒜茸。
2、熱油爆香蒜茸至金黃色，加入腌制好的肉片翻炒。這樣，使肉片帶有較為濃郁的蒜香。
3、炒好的肉片盛碟。然後重新加少許油起鍋，炒茶樹菇，炒時加適量鹽。
4、炒茶樹菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在體內，盡量不要炒出汁水，這樣吃起來既香又嫩。茶樹菇很快就熟，迅速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加一點點料酒帶出更多的鮮香味，即可起鍋。由於茶樹菇本身就很鮮美，因此本菜不需要加味精了。
㈡ 怎麼腌制肉片
腌肉的方法：
1、准備材料：上等牛肉、生薑100g、花椒50g、鹽少許、植物油100ml、啤酒
6、放擾敗納入少許醬油，起到上色的作用
7、將牛肉片與調料攪拌均勻緩沒，至少腌制15分鍾
拓展資料
1、腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實枯褲，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉。
2、 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
3、腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
（資料來源：腌肉——網路）
㈢ 怎樣腌制豬肉才好吃
【怎樣腌制豬肉才好吃】
豬肉腌制的方法
首先可以把豬肉切成片，然後用刀背橫著拍幾下，然後選擇放在碗中。在碗中加入醬油、鹽、味精，還需要加入糖、蔥、姜，用力抓均勻，腌制4個小時。取出腌好的豬肉，加入辣椒粉，繼續抓均勻，這次需要繼續腌制上8小時以上，這樣就可以讓豬肉完全入味了。
把豬肉切成薄片，然後加上調理進行腌制，調料的選擇是比較多的，我們完全可以根據自己的口味選擇，一般的來說是把肉片放在碗中，然後加入適量的鹽、蚝油、料酒，還可以加入生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉以及辣椒油等調味品。一起攪拌均勻之後，腌制上1小時左右就可以了。
腌制豬肉時，別再用澱粉了！牢記「3點」, 肉片又香又嫩
說到肉類食品，相信大家都不陌生吧！基本上現在很多人的飲食習慣都是無肉不歡的，所以每頓飯的時候，都會炒一盤肉類食品，而要說肉類食品當中最受歡迎的還是豬肉，豬肉不管是單獨炒，還是搭配著蔬菜一起炒的，味道都非常的美味，並且裡面還含有了大量的營養物質，也是受到了很多人的喜愛。
那麼對於炒豬肉，相信不少人都有這樣的體驗，那就是豬肉直接下鍋炒，容易將豬肉炒老，吃起來的口感又硬又柴，但要是將豬肉腌制後再炒，炒出來的口感總是和飯店大廚炒的有些不一樣，不僅味道沒那麼香，肉味也沒有那麼濃，其實這主要的原因是在於很多人的腌制方法有問題。
一般很多朋友腌制豬肉的時候，都會習慣性的加入澱粉，雖然說澱粉的確能夠讓豬肉炒出來不容易變老，但加了澱粉的豬肉炒出來口感就會變差，因為表面沾有一層麵粉，就會將豬肉的香味掩蓋住，吃到嘴巴裡面全部都是澱粉的味道，這樣自然炒出來的豬肉就不好吃了，今天小編就給大家分享一下，腌制豬肉時，別再用澱粉了！牢記「3點」，肉片又香又嫩。
腌肉少放糖。可能很多人對於腌制豬肉來說，一般習慣性地會去放食鹽，但食鹽對肉類食品有脫水作用，所以提早的放鹽會將肉類食品裡面的水分腌制出來，這樣自然炒出來的肉吃起來就會變得又硬又柴，而在腌肉的時候，加入少許的白糖，不僅能夠提升豬肉鮮味，還能夠讓肉質變得更加的嫩滑。
腌肉放蛋清。不少人都知道雞蛋能夠讓豬肉變得更加的嫩滑，但並不是整個雞蛋，因為雞蛋是分為了蛋黃和蛋清兩種，要是將蛋黃添加到豬肉裡面，就會帶有一股很濃的腥味，這樣導致腌制出來的豬肉口感差，所以正確的方法應該是用蛋清來腌制豬肉，不僅能夠讓肉質變得更加嫩滑，還能夠增加整道菜的營養。
肉片先過油。一般很多朋友習慣性地將腌制好的肉放到鍋中進行爆炒，其實這個方法並不正確，想要豬肉炒出來又香又嫩，最好是將腌制的豬肉炒至斷生後盛出，再把其他配菜炒至七八分熟的時候倒入肉片，這樣的方法炒出來的豬肉才會更好吃。
㈣ 怎麼腌豬肉好吃
腌豬肉的做法：腌塊肉即肥豬的後腿瘦肉去皮切成10厘米左右長，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個小時左右，待鹽分透人肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內，撒上適量白酒蓋嚴，使其爆發膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一並放人瓦罐中腌制，一年之內經酵母菌發醉腌潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳餚.
誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，非常感謝，有用的話，給個好評吧O(∩_∩)O~
㈤ 怎樣腌肉才好吃
問題一：怎麼腌肉好？ 主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。
4、2天後，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天後翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鍾就好了。
問題二：家庭腌肉的做法圖解，怎樣腌肉好吃 步驟/方法
1
將買好的五花肉洗干凈後把水漓干備用
2
把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透
3
炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出
4
把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了
5
把肉取出來找個地方掛好風干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了
問題三：腌肉怎麼做好吃 （主料輔料）
豬肉....5000 克 精鹽....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克
（烹制方法）
1.選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
（工藝關鍵）
1.腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10 天左右，夏季略短，需5
天左右。
2.熏制時，時間需15 分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
（風味特點）
1.肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風味最佳。
製作全過程
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3―4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向―下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3―4小時後逐步降低到50―56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3―4個月的保藏使成熟。
問題四：腌肉怎麼做好吃 切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下，即可
再咸,炒大白菜,
還咸,加粉絲或豆腐泡,
再咸:
腌篤鮮的做法:
鮮肉，鹹肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，然後加好一點的料酒，炒干,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細長的竹筍)燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1―2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結束.
問題五：誰知道腌肉要放什麼材料比較入味好吃!! 腌肉的製作方法：
原料：
豬肉500克、鹽一勺、料酒一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、十三香兩勺、嫩肉澱粉適量。 做法：
1、首先，將豬肉洗凈。
2、然後，將豬肉切成肉絲，不用太細，再瀝干水分。
3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和澱粉。
4、調料放好後，用手直接抓揉拌勻。
5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多腌制二十分鍾即可。
問題六：腌肉怎麼做出來的味道更好 腌肉先用水泡一兩天就行，泡完之後再煮，如果直接煮的的話，還是沒有把腌肉的味道去除，那做的時候把肉切成小塊，下猛料，姜適量，蔥大蒜多放點八角，香葉，料酒，少許陳醋，如果喜歡吃辣的，就多放點辣椒，最好能把湯都做成紅的，那種辣要吃到全身冒汗，比如一個火鍋，辣椒殼放到半斤以上！
問題七：腌肉多久才好 腌鹹肉的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味 工藝：腌 腌鹹肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克 教您腌鹹肉怎麼做，如何做腌鹹肉才好吃1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。 腌鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了糟腌青魚的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜
口味：糟香味 工藝：腌 糟腌青魚的製作材料：主料：青魚500克
調料：江米酒1000克,鹽200克 教您糟腌青魚怎麼做，如何做糟腌青魚才好吃腌法A：
1.先將青魚除去內臟及魚鰓，不除魚鱗。
2.用生鹽將青魚內外擦凈，放於瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當風處使晾乾留用。
腌法B：
1.將已腌就之魚用清水洗凈，抹乾後曬在陽光下，當魚身乾爽，分切成若干件。
2.預備盛盛器1隻，然後把魚及甜糟（江米酒），一層魚一層糟貯盛器內，封密口約糟3個月，啟封蒸
問題八：腌肉怎麼燒好吃 用料
花椒 一把
鹽 250克
老薑 70克
二鍋頭 1瓶
五花肉 3500克
腌肉的做法
選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
豬肉不用洗
取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
重復第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻
將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏腌制15天左右
腌足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和薑片就可以
准備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鍾
在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子
連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質干硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃
小貼士
氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬腌肉是最好的，天太熱肉會變質還會招蟲子，晾曬前最好查看天氣預報，遇上陰雨天曬不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再繼續曬，最好能連著曬7天，這樣曬出來的肉才會更香！
問題九：如何腌肉烤出來才好吃？求大神告知！！！！！ 1、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，腌漬約60分鍾。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1腌漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鍾至肉烤熟即可。
2、原料：
豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
製法：
1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然後用鐵簽穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鍾炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
3、重點談論自製醬料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：薑汁、芥末油、蚝油、香菜末、蔥末
㈥ 腌制的牛肉怎麼做好吃
問題一：腌制牛肉怎麼做好吃，腌制牛肉的吃法 這位朋友！做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。
首先我先介紹一下腌制牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太後；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
問題二：腌好的牛肉怎麼做才好吃 一：紅燒牛肉
1
、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒
1分鍾。取出洗凈。
2
、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉
2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火
1小時。
3
、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒
2分鍾。
4
、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮
1
小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油
/
冰糖。
5
、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也
可以
讓牛肉更加入味
二：蔥爆牛肉
腱子肉
750克（或黃瓜肉）
，大蔥白
120克，芝麻
50克（焙好）
，大蒜瓣，生薑末
3克，醬油
50克，辣椒面
1克，豆油
40克，干蘑菇
6朵，大米飯
250克，黃酒
25克，精鹽
5克，味精
2克，
米醋
10克，芝麻油
25克。
1
、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡
2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，
把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2
、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油
25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。
3
、干蘑菇水發後，洗凈，
去蒂，切長絲。
4
、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，
放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5
、食用時，同熱大米飯一起同吃 即可
三：水煮牛肉
牛肉
500克。
離筍尖
100克、蒜苗
50克。干辣椒
15克、醬油
10克、鄲縣豆瓣
20克、醒糟汁
10克、鹽
2克、花椒
3克、素油
75克、料酒
10克、豆粉
15克、鮮湯
50克。
牛肉切成長約
5厘米，寬
3厘米、厚
0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成
約長
6厘米的薄片。蒜苗切成長約
4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，
放辣椒煸至呈深紅色取出，
剁細。
鍋內下豆瓣炳出色，
下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，
摻鮮
湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，
待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
四：麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1
、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚
1厘米，大
3厘米，長
5厘米。配料為花生油、醬油、
香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2
、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了
3
、煮幾分鍾後撈起牛肉。
4
、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加
工，會讓它
「
成熟
」
的
5
、鍋中倒入油，稍多一
6
、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
7
、炒得鍋中的油都變得清亮了
8
、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就
可以將鍋中多餘的油倒出
9
、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。
（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的
辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10
、
先將鹽放入鍋中拌勻，
再放入海椒面、
花椒面、
芝麻拌勻。
（此時的火已經開到最小了）
五：咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉
15
克左右、
鹽適量、開水
做法：
1
、將牛肉切成一寸見方的......>>
問題三：怎樣腌牛肉才好吃 超級簡單的腌牛肉~~
材料：
牛肉 （喜歡什麼部位用什麼部位 我是買到那裡的肉 就用哪裡的HOHO）
鹽 適量 花椒 適量 酒一點 （什麼酒都無所謂吧？！我這里只有白葡萄酒）
做法：
鹽+花椒放到鍋子里 炒啊炒~~ 涼晾！！！
然後拿蘸酒的牛肉過來 讓它在鹽和花椒里打個滾~
然後自己找個容器 用保鮮膜也好 塑料待也好 封好~
過個24小時 拿出牛肉 用水沖沖 放在鍋里蒸一下
HOHO~~ 最麻煩的就是把它切片了 之後 就吃吧~~
但是一定要記住 不管什麼時候吃完了 一定要蓋好
不然肉會乾乾的 就不好吃了哦~~~
問題四：怎樣腌制牛肉 想要好吃炒之前不妨腌制一下 牛肉一塊、杭椒幾個、蔥姜蒜少許、料酒、醬油、蚝油、砂糖、色拉油、澱粉各適量
1、將牛肉洗凈，去筋後切成粗條，加入料酒、醬油、蚝油、砂糖、色拉油、澱粉，拌勻至粘手然後進行腌制。
2、用保鮮膜封蓋好入冰箱保鮮冷藏約三小時以上備用。如果沒時間至少也要十五分鍾。杭椒洗凈，斜切成二段，蔥姜蒜洗凈切碎備用
3、鍋中放入適量的油，加熱至五成熱，放入腌制好的牛柳，劃散至變色盛出備用。
4、另起一鍋加熱少許油，爆香姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皺略有焦黃，放入炒好的牛柳翻炒均勻，加入少許鹽和雞精，蔥碎即可出鍋。
問題五：腌牛肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻 香辣孜然牛肉條的做法步驟
1
首先將蒜瓣均勻的切成薄片。
2
當然不能忘記了勁辣的干辣椒。
3
洋蔥同樣切絲，冷鍋將洋蔥大蒜在鍋中翻炒，煸香(記得鍋子要預熱翻炒哦）。
4
將牛肉充分的翻炒後，控制在5分熟就好了。
5
將炒到半熟的牛肉裝入盛器中，待用。
6
然後在冷鍋中倒入適量的橄欖油（一定要冷鍋哦）。
7
撒入干辣椒圈，芝麻和孜然籽（如果是熱鍋，下去食材就焦了，所以冷鍋下去小火慢慢熬，你會聞到難以抗拒的香味撲面而來）。
8
接下來就是中餐最讓人難以抗拒的大火力翻炒啦（因為電磁爐，所以感受不到火焰的魅力，但味道還是一樣滴）。
9
適量的加入香菜，這是為了中和整個菜的香辣，我們力求在最後一刻回味到一絲清香（一定要是最後放入的哦）。
10
在略微的翻炒一下，我能感受到食材在鍋中翻騰的快樂。
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最後就是裝盆啦，簡單的料理手段，極度容易的入門級菜品，但只要你做了，生活就變得更多一絲幸福，一起嘗試一下吧。
問題六：腌制牛肉的好方法 腌牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭咸，就連烤制牛肉乾也是要有一定的甜味才行。首先用白糖●用糖目的用白糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖腌上20分鍾之後，使白糖分子滲入到牛肉裡面去，讓牛肉的肉質出現鮮嫩的變化。●滲水攪拌腌過糖後，還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉裡面後，一遇到水，它也會吸水而使肉片又稍微變漲起來。從而更減少了它的韌性和硬度。●加香去膻再加入其他作料，比如薑片、姜絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去膻。
問題七：如何腌制燒烤牛肉 1:牛肉買回後切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鍾,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為准,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打制25分鍾即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
9:牛肉腌好可以馬上用.
望採納
問題八：用各種佐料腌制好的生牛肉，怎麼做好吃？是煮，還是蒸？？ 肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
（2）煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
紅燒牛肉
（3）不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。
（4）煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。
（5）在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。[1]
問題九：牛肉怎麼做簡單又好吃啊？ 蔥姜蒜先油爆，炒香了再把腌制好的牛肉絲（桔皮、胡椒、澱粉、醬油、料酒、油各少量，再加點水拌勻腌制），隔出牛肉下鍋翻炒熟，牛肉八成熟的時候把腌制的剩水倒入。最後快熟了適量加鹽。如果喜歡蔬菜土豆什供，可以在六成熟的時候加點絲裝或者薄片小塊蔬菜，那樣入味。
㈦ 肉片怎麼腌制又嫩又好吃
豬肉切薄片,用水沖洗兩遍,再擠干水分
.加鹽、圓正生抽、白鬍椒粉、蛋清、澱粉、姜、橘槐悔蒜明團抓拌均勻,腌制即可
㈧ 豬肉怎麼腌制又滑又嫩
又滑又嫩的豬肉腌制方法如下：
【食材】：裡脊肉400克、香菜1小把、蔥姜各適量、薑汁幾滴、澱粉1。5湯匙、蛋清1個、料酒1湯匙、油鹽適量、醬油1湯匙、孜然粉和孜然粒各適量。
【具體做法】：
1、裡脊肉切薄片，用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來，然後瀝水。如果是要切成肉絲的話，記住豬肉絲是要順著肉的紋理切的，牛肉是逆著紋理切的。
2、豬肉片中加入適量鹽、料酒和醬油，抓拌均勻，這一步給豬肉去腥、入味、上色。
3、然後再滴入些薑汁，拌勻。薑汁是天然的嫩肉劑，嫩肉效果比嫩肉粉絲毫不差，平時可以用料理機或是榨汁機榨一些薑汁出來裝進瓶子中備用。接著再加蛋清，繼續用手抓勻。
4、最後加入干澱粉，把肉抓至發粘。
5、然後倒入少許食用油，給肉片封油。這幾步下來，豬肉炒出來是嫩得能掐出水來的。
6、接下來，我就偷懶了，把油、蔥末、蒜片、腌制過的豬肉、孜然粉和孜然粒全部放進了自動炒菜機，蓋上蓋子，啟動相應程序就不管了。
7、幾分鍾後，孜然裡脊就炒好了，打開蓋子，香氣四溢，燒烤的味道很濃。
8、趁熱撒上幾棵香菜，利用余熱把香菜捂軟，就可以出鍋享用了。
㈨ 腌制肉片怎麼腌制好吃 怎樣腌制肉片
1、腌制肉片方法：切好肉帶腔虧片，一般是5mm厚，蠢神用刀背輕輕地砍肉片，注意砍的順序，兩面都要砍。砍的目的是為了好入味。
2、將砍好的肉片，圓悔放入容器中，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲等調味品，然後用手攪拌均勻。
㈩ 腌肉怎麼吃最好吃
1、腌肉蒸著吃好
腌肉蒸著吃最好，蒸制的時候，可以把腌肉洗凈，然後切成片狀放在盤子中，入蒸鍋蒸制二十分鍾，蒸好以後味道很鮮，而且顏色也很好看。腌肉最好不要煮著吃，因為水煮以後的腌肉營養成分會大量流失，人們食用以後根本吸收不到應有的營養。
2、腌肉炒著吃好
腌肉炒著吃也不錯，它可以與多種青菜搭配在一起炒制，像花菜、芥藍以及西芹等，就都是腌肉的理想搭檔，在炒制以前要把腌肉用清水多洗幾次，然後再把它切成片狀，炒制時鍋中放油加熱到六成以後就把肉片放入，炒到肉片透明以後才能放入青菜炒勻以後加入自己喜歡的調味料調勻即可出鍋。
3、吃腌肉的最佳時間
腌肉在腌制時不能腌制太長時間，腌制五天以後，再取出在太陽下曬制三天，然後就可以取出食用，這時腌肉的口感和味道最出色，而且營養成分流失也比較少，是人們食用的最佳時間。腌肉放在陽光下曝曬，可以去除腌肉中的細菌，也能讓做出的腌肉香味更濃。